1、四川飲食文化摘要：飲食是一切生物生存和發(fā)展的首要條件，然而唯有人類才把飲食發(fā)展成為一種文化，但不同民族和地域各自的發(fā)展特點(diǎn)，是地區(qū)飲食文化的呈現(xiàn)出地域性、民族性。四川地區(qū)陰濕的區(qū)域環(huán)境背景決定了其飲食文化帶有具有濃郁地方麻辣的地方特色，川菜、風(fēng)味小吃、川茶和川酒是其中的典型代表。但四川的飲食文化的發(fā)展還存在一定的缺陷，因此筆者據(jù)此提出建議：要深入挖掘四川飲食文化內(nèi)涵；突出特色，實(shí)施美食之都的品牌戰(zhàn)略；打造川菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化；加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)，全面提高餐飲服務(wù)管理水平；進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳的輿論導(dǎo)向。關(guān)鍵詞：四川；飲食文化；旅游資源；缺陷和建議AbstractThedietistheprimaryco

2、nditionfortheexistenceanddevelopmentofallorganisms.However,onlyhumantodietdevelopedintoakindofculture,butdevelopmentcharacteristicsofdifferentnationsandregionsintheirrespectiveisshowingregiondietcultureofregional,national.SiChuanhumidarea,regionalbackgrounddeterminesthedietculturewithwithlocalcharac

3、teristicsoftherichlocalspicy,SiChuansnacks,teaSiChuanandSiChuanliquoristhetypicalrepresentative.ButtherearestillsomedefectsinthedevelopmentofSiChuanfoodculture,soinviewoftheabove,theauthorsuggested:todigtheSiChuanfoodcultureconnotation;prominentfeatures,theimplementationoffoodbrandstrategy;tobuildSi

4、Chuanstandardization,industrialization;strengthencateringpersonneltraining,andcomprehensivelyimprovethemanagementlevelofcateringservices;furtherstrengthenpublicityandguidanceofpublicopinion.Keywords:SiChuandietaryculture;tourismresources,;defectsandsuggestions目錄錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。第一章緒論錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。（一）選題緣由及意義錯(cuò)誤！未定

5、義書(shū)簽。（二）研究方法1第二章四川飲食概述2（一）四川的菜品文化21、川菜菜品的源起22、川菜菜品的特色及對(duì)川人的意義2（二）四川的飲品文化31、四川酒文化源流32、四川茶文化源流3第三章四川飲食文化存在的問(wèn)題及構(gòu)建建議3（一）深入挖掘四川飲食資源的文化內(nèi)涵4（二）打造四川飲食的國(guó)際品牌4（三）打造川菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化4（四）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)，全面提高餐飲服務(wù)管理水平4（五）進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳的輿論導(dǎo)向5參考文獻(xiàn)6致謝7第一章緒論作為中國(guó)四大菜系之一的川菜，其歷史悠久，內(nèi)涵豐富，近年來(lái)發(fā)展十分迅猛，使川菜飲食文化得到了極大的弘揚(yáng)，使人們對(duì)川菜產(chǎn)生了濃厚的興趣。川菜美名的遠(yuǎn)揚(yáng)，實(shí)際上已經(jīng)使川菜成為四川

6、的一張名片，成為海內(nèi)外人們前往四JI旅游的動(dòng)力之一，但就總體情況來(lái)看，四川飲食開(kāi)發(fā)還剛剛起步，產(chǎn)品還不成熟，相關(guān)配套設(shè)施不完善，營(yíng)銷推廣手段落后，產(chǎn)品體系缺乏震撼力，政府和業(yè)界觀念陳舊。為此，筆者對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出相應(yīng)的解決方案。（一）選題緣由及意義文化作為人類特有的社會(huì)現(xiàn)象，具有與人類自身同樣古老的歷史。一般來(lái)說(shuō)，飲食是人類不同于動(dòng)物的飲食方法，體現(xiàn)了人類在味覺(jué)領(lǐng)域的品味和對(duì)其進(jìn)行的探索。從原始社會(huì)開(kāi)始，人類在自然的本能的驅(qū)使下形成了特定的飲食方式，如食物來(lái)源系統(tǒng)、處理方式、烹飪方式和進(jìn)餐飲食程序儀式等等，并且不斷拓展飲食文化的內(nèi)涵，形成了具有完整的地域特色的飲食文化體系和文化傳統(tǒng)。

7、我國(guó)自古以來(lái)就重視飲食問(wèn)題?！帮嬍衬信?，人之大欲存焉”、“民以食為天”等古語(yǔ)都證明了中國(guó)人自古就把吃飯問(wèn)題當(dāng)作天下頭等大事來(lái)看，在有些地去會(huì)以“吃了嗎？”作為寒暄問(wèn)候的表達(dá)方式，漫長(zhǎng)的飲食文化在歷史發(fā)展中不斷積淀，形成了具有地區(qū)特色的文化傳統(tǒng)。川菜系的飲食文化反映了四川地區(qū)人民的在處理生態(tài)環(huán)境與文化適應(yīng)性的關(guān)系上的價(jià)值取向，具有豐富的文化內(nèi)涵。并從社會(huì)文化及經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面結(jié)合當(dāng)代文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展粗略探討飲食文化在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中具有的現(xiàn)實(shí)意義。（三）研究方法本論文所使用的研究方法包括：1、文獻(xiàn)研究法。為了研究更深入全面，筆者先后在國(guó)家圖書(shū)館、四川大學(xué)圖書(shū)館、四川省圖書(shū)館、四川市圖書(shū)館等地查閱、檢索和使

8、用了中國(guó)古代正史和其他典籍文獻(xiàn)所記載的飲食文化的大量資料，并且對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)梳理和分析，從中得出個(gè)人的理解和意見(jiàn)。2、跨學(xué)科綜合研究法。通過(guò)對(duì)科學(xué)發(fā)展的規(guī)律的研究我們可以得出，各學(xué)科呈現(xiàn)出在高度分化中又實(shí)現(xiàn)高度綜合的的趨勢(shì)。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，在現(xiàn)有2000多種學(xué)科之中，學(xué)科分化所呈現(xiàn)出來(lái)的趨勢(shì)日益加劇，然而各學(xué)科間的聯(lián)系也愈發(fā)的緊密，在語(yǔ)言、方法和某些概念方面，甚至呈現(xiàn)出日益統(tǒng)一化的趨勢(shì)。3、個(gè)案研究法。個(gè)案研究主要用到三種方式:（1）個(gè)人調(diào)查，即對(duì)某一組織中的個(gè)人進(jìn)行調(diào)查研究；（2）團(tuán)體調(diào)查，即對(duì)某個(gè)團(tuán)體的全體成員進(jìn)行調(diào)查研究；（3）問(wèn)題調(diào)查，即對(duì)某個(gè)現(xiàn)象或問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究。第二章四川飲食概述（

9、一）四川的菜品文化1、川菜菜品的起源及特色探究蜀地飲食文化的歷史我們可以發(fā)現(xiàn)：秦滅蜀以前，四川是囿于蜀人自身的地方性發(fā)展，飲食文化較單一，沒(méi)有形成地區(qū)性特色。四川文化的進(jìn)步和繁榮移民活動(dòng)的功不可沒(méi)，從戰(zhàn)國(guó)以來(lái)，四川共有四次大規(guī)模移民活動(dòng)。第一次是秦滅蜀以后使秦人和其他六國(guó)的貴族入蜀；第二次是東漢末年黃巾軍之亂亂后，中原世族入蜀；第三次是在唐末動(dòng)亂中，大批避難的中原世族涌入蜀地；第四次是清代的湖廣填四川。這四次移民活動(dòng)都將把中原地區(qū)移民的高水準(zhǔn)的文化帶進(jìn)蜀地，因而促進(jìn)了四川文化的進(jìn)步和繁榮，在飲食方面也帶動(dòng)了川菜的誕生。2、川菜菜品的特色及對(duì)川人的意義川菜的特色是要講究三香三椒三料，七滋八味九雜

10、。三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、卑仔縣豆瓣醬、醒糟。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：魚(yú)香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜則是指用料之雜。一談到麻辣的菜肴，首先產(chǎn)生在人們腦海里的就是川菜，麻辣的特點(diǎn)也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在我國(guó)，花椒資源的開(kāi)發(fā)利用經(jīng)歷了一個(gè)由香料到藥物再到調(diào)味品的一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，花椒的飲食文化逐漸的發(fā)展成熟，其用途才得到了最充分的利用和推廣。辣椒，祖原產(chǎn)自南美熱帶印第安人聚居地區(qū)，自明末引入我國(guó)，在我國(guó)古代一些典籍中，也多以“椒”來(lái)稱呼，如宋書(shū)地理志上有“黎州貢紅椒，廣州貢胡椒”，黎州就是今四川大渡河兩岸一帶?；ń返摹奥椤焙屠苯返摹袄?/p>

11、”現(xiàn)在已然成為了川菜招牌，幾乎所有的人在提到川菜時(shí)饞涎欲滴。而四川家家戶戶更是每天都要吃花椒辣椒?？v然很多四川人背井離鄉(xiāng)，但喜愛(ài)麻辣的口味也難以更改，麻辣已然進(jìn)入了四川人的血液里。（二）四川的飲品文化1、四川酒文化夏禹時(shí)代的儀狄發(fā)明了酒，距今已近千年了。八十年代在三星堆出土的文物之中就有酒器，既然先有酒然后才能有酒器，四川和中原地區(qū)兩者時(shí)代雖然相近，但遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水，且處于交通閉塞的蜀地地區(qū)，酒的出現(xiàn)，與華夏遙遙相對(duì)，這不能不說(shuō)是一個(gè)奇跡。四川自古盛產(chǎn)好酒，酒造就了蜀人的豪爽的性格。“李白斗灑詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。”杜甫這詩(shī)形象地“畫(huà)”出了“酒仙”李白，也顯示了

12、酒之重要。詩(shī)人李商隱則說(shuō)：“美酒四川堪送老，當(dāng)滬仍是卓文君?！笨梢?jiàn)四川美酒之出名。2、四川茶文化茶與咖啡、可可齊名，成為世界三大飲料之一。茶經(jīng)記載：“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解”，可見(jiàn)古人們很早就知道了飲茶對(duì)身體有益，而與茶俱生的文化傳統(tǒng)，卻是在歷史的歲月中逐漸形成的。巴山蜀水，既產(chǎn)名茶，也多好水，為飲茶習(xí)俗的流行提供了條件，也造就巴蜀地區(qū)尚茶的文化。西周初期，巴蜀己經(jīng)用所產(chǎn)的茶“納貢”，世界上第一片人工茶園就誕生在四川西南方的蒙頂山上，是由具有“茶祖”的之稱的西漢蜀人甘露大師吳理真一手締造的。正如人們常說(shuō)：“北京衙門多，上海洋行多，廣州店鋪多，四川茶館多?！边@確實(shí)是四川的市情民風(fēng)的

13、真實(shí)寫(xiě)照。第三章、四川飲食文化存在的問(wèn)題及構(gòu)建建議雖然目前四川的的飲食文化得到海內(nèi)外的關(guān)注，但存在的問(wèn)題依然嚴(yán)峻，諸如品牌戰(zhàn)略不突出、對(duì)文化建設(shè)的號(hào)召力未上升到應(yīng)有的戰(zhàn)略高度、經(jīng)營(yíng)管理理念落后、缺乏高素質(zhì)的管理人員和隊(duì)伍、飲食標(biāo)準(zhǔn)化程度不統(tǒng)一等等。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立喝完善，洋餐飲品牌大舉搶占中國(guó)市場(chǎng)，一方面給四JI餐飲文化的締造帶來(lái)的先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、營(yíng)銷理念，另一方面也給四川的餐飲業(yè)在服務(wù)方式和打造企業(yè)品牌方面提出了更高要求。為了實(shí)現(xiàn)打造四川“美食之都”、宣傳四川飲食文化的宏偉目標(biāo)，筆者提出了以下建議和設(shè)想：（一）深入挖掘四川飲食資源的文化內(nèi)涵目前，四川飲食產(chǎn)業(yè)大多仍是停留在單純提供菜肴的

14、層面，忽略了飲食文化的培育。深入拓展飲食文化的內(nèi)涵和意境，讓消費(fèi)者不僅獲得物質(zhì)體驗(yàn)更獲得精神享受，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)享受、精神享受的協(xié)調(diào)發(fā)展，這樣餐飲業(yè)才具有吸引力和生命力。為此，要對(duì)烹飪典籍、食風(fēng)食俗等資料進(jìn)行匯編整理。收集散落在民間各種傳統(tǒng)美食訣竅和方法，深入淺出地把菜品的歷史和文化進(jìn)行熔鑄，使消費(fèi)者在滿足口腹之欲的同時(shí)，也獲得的精神世界的滿足。另外，注重對(duì)一些傳統(tǒng)節(jié)日文化的細(xì)致挖掘，推出富含節(jié)日氣氛和文化底蘊(yùn)的菜品佳肴，以迎合不同消費(fèi)者的口味。（二）打造四川飲食的國(guó)際品牌雖然目前川菜館的身影隨處可見(jiàn)，但是店鋪還沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和較大知名度的國(guó)際品牌，僅在某一地域具有知名度，飲食品牌國(guó)際化的道路仍任

15、重而道遠(yuǎn)。為此應(yīng)繼續(xù)保持對(duì)老商號(hào)、老品牌的扶持力度，給予優(yōu)勢(shì)品牌餐飲企業(yè)以引導(dǎo)，積極促成川菜重點(diǎn)企業(yè)向跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的大型企業(yè)集團(tuán)的過(guò)渡。支持大型餐飲企業(yè)實(shí)施品牌輸出，在海外推進(jìn)連鎖店的建立。（三）打造川菜標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化打造四川“美食之都”對(duì)產(chǎn)業(yè)都具有極為重要的意義，尤其能推動(dòng)本土企業(yè)和品牌走向國(guó)際。要讓全國(guó)、全世界的人民了解川菜的風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)川菜的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，要在在食材的挑選、生態(tài)生產(chǎn)基地的建立方面都要達(dá)到川菜國(guó)際化化建設(shè)的要求，另外在用餐器具、烹飪火候掌握、烹制程序和作料用量等方面，更應(yīng)該突出川菜的特色。（四）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)，全面提高餐飲服務(wù)管理水平目前，四川酒樓飯店裝修與餐飲業(yè)管理水平

16、不匹配。餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者管理能力和水平以及服務(wù)人員的文化素質(zhì)普遍偏低，大部分企業(yè)沒(méi)有形成完整的服務(wù)管理體系，企業(yè)經(jīng)營(yíng)存在著一定的盲目性和恣意性。因此，應(yīng)注重餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)。大力發(fā)展餐飲職業(yè)技術(shù)教育，鼓勵(lì)各類職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)積極為餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才。在餐飲服務(wù)質(zhì)量規(guī)范，倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化服務(wù)。（五）進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳的輿論導(dǎo)向打造四川“美食之都”，要充分利用提供各種載體和傳播渠道，加大宣傳力度，以促成國(guó)內(nèi)外的知名度的提高。筆者認(rèn)為可從以下幾個(gè)方面來(lái)著手：其一，對(duì)“美食之都”進(jìn)行包裝和宣傳，包括對(duì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)業(yè)紀(jì)念物、統(tǒng)一從業(yè)人員服裝、訓(xùn)練從業(yè)禮儀等，甚至在菜單、餐飲器具等方面也應(yīng)體現(xiàn)出相應(yīng)的韻味；

17、其二，可引導(dǎo)學(xué)者、川菜大師、熱心川菜產(chǎn)業(yè)的投資者互相結(jié)合，巧借川菜品牌優(yōu)勢(shì)，在影視、動(dòng)漫、出版、新聞、戲曲、服飾等文化空間，推出一批與歷史、文化相結(jié)合的書(shū)刊、音像產(chǎn)品，大力宣傳四川美食。其三，可利用國(guó)際性美食節(jié)組織各種美食制作、展示活動(dòng)，吸引當(dāng)?shù)匕傩找约皣?guó)內(nèi)外游客來(lái)參觀、品嘗具有地方風(fēng)味的美食，擴(kuò)大四川美食之都的影響力，宣傳四川的美食文化。參考文獻(xiàn)：1朱多生.關(guān)于川菜旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策研究J.青島酒店管理職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006(6).2李蔚.湖南美食旅游資源評(píng)價(jià)及開(kāi)發(fā)J.湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2003(04):97-993李海平，胡世明，等.關(guān)于開(kāi)發(fā)湖州特色美食的研究J.湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000(O1):61-65.4王瑛.四川世界遺產(chǎn)地飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)構(gòu)想J.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2013,(10)5魯克才.中華民族飲食風(fēng)俗大觀陜西卷M.北京:世界知識(shí)出版社，1992.(10)致謝隨著本文的結(jié)束，大學(xué)生涯也行將結(jié)束?；厥走@幾年，在我的學(xué)習(xí)及生活中，師長(zhǎng)、家人、同學(xué)、朋友都給予了我莫大的關(guān)心和支持。在本文的寫(xiě)作過(guò)程中也得到了他們的指導(dǎo)與幫助在這里，我要真誠(chéng)的感謝各位老師對(duì)我的孜