1、評茶員培訓教學大綱評茶員教學大綱 課程的性質(zhì)、地位與任務(wù)：評茶技能是茶文化專業(yè)人才培養(yǎng)目標中最為重要的技能之一，是專業(yè)教學中評茶員職業(yè)技能培訓的主要內(nèi)容，在茶文化與評茶專業(yè)教學中具有重要地位。評茶是茶文化專業(yè) 1 門骨干課程，教學在茶樹栽培與制茶、茶葉化學基礎(chǔ)等課程后，其主要任務(wù)是讓學生學會茶的泡飲技巧。包括不同種類綠茶、紅茶、花茶和烏龍茶的識別；不同茶類不同品種茶葉沖泡的茶具選配；泡茶用水及水溫選擇； 評茶禮儀、 泡茶環(huán)境布置及音樂、服裝等配置等內(nèi)容。課程教學的基本要求：教學要求每個學員掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶和烏龍茶的沖泡技藝，主要有冰紅茶、泡沫紅茶及紅茶清飲的沖泡；綠茶的玻璃杯泡法、

2、 蓋碗泡法、 壺泡法及各種名茶評茶；花茶評茶；普洱茶評茶；烏龍茶的潮汕工夫、武夷山工夫、臺灣工夫等評茶；各地特色民族評茶等技能。 在教學中，還要根據(jù)四川省的茶產(chǎn)業(yè)及茶文化研究狀況，不斷改進評茶教學內(nèi)容，特別是要突出創(chuàng)新和地方特色。在教學方法上，突出實踐，重點訓練學生根據(jù)不同場合需要準備相應(yīng)的評茶表演。教學大綱名稱：評茶教學大綱。學時與學分：160 學時， 6 學分先修課程和實踐內(nèi)容：茶栽與制茶、茶葉化學基礎(chǔ)。實踐教學目標：掌握紅茶、綠茶、花茶、普洱茶及青茶評茶技能，熟悉部分民族評茶，達到國家中級評茶員職業(yè)技能水平。適用學科專業(yè)：茶文化專業(yè)，旅游管理專業(yè)。實踐場地和器材：評茶室、評茶館、各種評茶

3、用具和設(shè)備。教材及參考資料：1、茶文化與茶道藝術(shù)，龔永新主編，中國農(nóng)業(yè)出版社， 2006 年， ISBN。2、中國評茶，林治編著， 中華工商聯(lián)合出版社， 2000 年， ISBNX?？己朔绞剑?、考試方法：平時訓練、實際操作與結(jié)業(yè)考試相結(jié)合。分理論考試和操作考試。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，理論知識考試和操作考核均實行百分制，成績皆達60 分以上者為合格。2、記分方式：平時出勤和訓練30%，實踐操作30，結(jié)業(yè)考試40。其他說明：在執(zhí)行大綱時，要根據(jù)各個地方的特色習俗，對評茶程序進行適當調(diào)整，主要是按照國家3 級評茶員職業(yè)技能標準組織教學，以提高學員職

4、業(yè)能力。具體教學內(nèi)容：一、評茶基礎(chǔ)【教學目的要求】1、了解評茶要素、評茶禮儀等評茶基本知識；2、明確不同茶類的品質(zhì)特征；3、掌握不同茶類沖泡的茶具選配方法?！窘虒W重點難點】1、茶類識別；2、不同茶類沖泡的茶具選配方法?！臼谡n時數(shù)】 10 學時【教學方法】講述、操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、評茶 6 要素的基本內(nèi)容；2、6 大茶類的品質(zhì)特征與識別；3、不同茶類沖泡的茶具選配方法。二、綠茶審評【教學目的要求】1、了解綠茶沖泡的基本知識；2、掌握綠茶的玻璃杯、蓋碗和壺泡法?！窘虒W重點難點】綠茶的玻璃和壺泡法【授課時數(shù)】8 學時【教學方法】操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、綠茶的玻璃杯沖泡法；2、綠茶的蓋

5、碗沖泡法；3、綠茶壺泡法；三、紅茶審評【教學目的要求】1、掌握紅茶的清飲泡法；2、掌握紅茶調(diào)飲技巧。 【教學重點難點】冰紅茶評茶【授課時數(shù)】 8 學時【教學方法】操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、紅茶的清飲沖泡法；2、紅茶的調(diào)飲沖泡法；四、烏龍茶審評【教學目的要求】1、掌握烏龍茶沖泡3 要素；2、掌握紫砂茶具的選購技巧；3、掌握不同特色工夫茶評茶。【教學重點難點】1、武夷山工夫茶評茶2、潮汕工夫茶評茶【授課時數(shù)】12 學時 【教學方法】操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、鐵觀音工夫茶評茶；2、臺灣小壺泡法；3、潮汕工夫茶評茶；4、其他工夫茶評茶。五、其他特色茶審評【教學目的要求】1、掌握普洱茶沖泡技巧2

6、、掌握花茶沖泡技巧 【教學重點難點】 花茶的沖泡技巧 【授課時數(shù)】 8 學時 【教學方法】 操作示范與實訓 【教學內(nèi)容】1、普洱茶審評；2、花茶審評；民族評茶1、了解不同民族評茶特色2、掌握藏族酥油茶、土家擂茶、傣族金孔雀茶等評茶中的 1 種 【教學重點難點】1、土家擂茶評茶表演2、傣族金孔雀評茶表演【授課時數(shù)】 10 學時【教學方法】操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、土家擂茶審評及表演2、傣族金孔雀審評及表演3、藏族酥油茶審評及表演；4、其他民族審評介紹。六、評茶館管理【教學目的要求】了解評茶館的人員設(shè)置、評茶館裝修、操作流程等評茶館管理基本知識?！窘虒W重點難點】評茶館服務(wù)操作流程【授課時數(shù)】

7、4 學時 【教學方法】參觀【教學內(nèi)容】評茶館的人員設(shè)置、評茶館裝修、服務(wù)操作流程等七、自創(chuàng)評茶【教學目的要求】1、學會自創(chuàng)評茶的基本方法和創(chuàng)作步驟；2、掌握評茶創(chuàng)作中和音樂選配與解說方法；3、能熟練表演并解說自創(chuàng)評茶?！窘虒W重點難點】自創(chuàng)評茶程序，選配音樂、服裝，撰寫評茶解說詞。【授課時數(shù)】 14 學時【教學方法】講述、觀看錄像、現(xiàn)場觀摩指導、操作示范與實訓【教學內(nèi)容】1、自創(chuàng)評茶；2、音樂、服裝的選配；3、解說詞的擬定與解說訓練；4、自創(chuàng)評茶的表演。八、無我茶會的組織【教學目的要求】掌握無我茶會的組織方式；【教學重點難點】無我茶會的組織【授課時數(shù)】 6 學時【教學方法】操作示范與實訓 【教學內(nèi)容】無我茶會的組織九、茶事服務(wù)【教學目的要求】1、了解