1、一、名詞解釋：1、營養(yǎng)：謀求養(yǎng)生。是指人體吸收、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。2、營養(yǎng)學(xué):是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。3、營養(yǎng)素:指食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。4、食品營養(yǎng)學(xué)：研究食物與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。 5、營養(yǎng)價值:指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。6、營養(yǎng)不良:指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所 造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。7、骨質(zhì)疏松癥：指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，重量減輕，脆性增加，容易骨折的一種疾患.8 膳食纖維：是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。9、美拉德反應(yīng)高溫過程中，食物

2、蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反應(yīng)，使食品發(fā)生褐變。10、糖尿病:中醫(yī)稱之為消渴癥，是由于體內(nèi)胰島素絕對或相對不足而引起的一種全身慢性代謝性疾病。11、營養(yǎng)師:受過營養(yǎng)學(xué)專門教育或由營養(yǎng)護(hù)士升任， 在醫(yī)院或其他醫(yī)療預(yù)防、保健機(jī)構(gòu)擔(dān)任營養(yǎng)工作的高級衛(wèi)生人員。12、酵素:即酶，是指一類具有特殊功能的蛋白質(zhì)。13必需脂肪酸：人體自身需要，而人體自身又不能產(chǎn)生的脂肪酸，或人體自身產(chǎn)生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱為人體必需脂肪酸。14、必需營養(yǎng)素:自己無法合成或合成不足,必須由食物供應(yīng)才能避免缺乏的營養(yǎng)素。 15、限制氨基酸：當(dāng)某蛋白質(zhì)中某一種成就必需氨基酸的缺

3、乏或不足時，則使合成組織蛋白質(zhì)受到限制，這一種或幾種氨基酸稱為限制氨基酸。16食品：食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和飲料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！?7、必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。18激素:它是調(diào)節(jié)機(jī)體正常活動的重要物質(zhì)。激素對人類的繁殖、生長、發(fā)育、各種其他生理功能、行為變化以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境等，都能發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用。 19、健康：健康并非僅僅局限于不生病，還應(yīng)包括心理健康、社會交往方面的健康，健康應(yīng)講究精神、軀體、社交等完整又健全的活動能力及適應(yīng)能力。20、亞健康：亞健康指人群中機(jī)

4、體無明顯疾病，卻呈現(xiàn)活力降低，反應(yīng)能力減退，適應(yīng)力下降等生理狀態(tài)。二、單項(xiàng)選擇題1.（ B ）是有關(guān)食物熱效應(yīng)消耗能量的正確敘述。（A）脂肪含量豐富的食物其食物熱效應(yīng)最高（B）一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約占基礎(chǔ)代謝耗能的10%（C）食物熱效應(yīng)能增加可利用的能量（D）碳水化合物含量豐富的食物食物熱效應(yīng)約占其本身能量的30%2.下列幾組中（ B ）都屬于必需氨基酸。（A）蘇氨酸酪氨酸.色氨酸 （B）蘇氨酸亮氨酸. 纈氨酸（C）蛋氨酸，半胱氨酸色氨酸 （D）精氨酸酪氨酸組氨酸3.（B ）是脂肪生理及營養(yǎng)學(xué)功能不正確的敘述。（A）提供并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 （B）為中樞神經(jīng)系統(tǒng)提供能量（C）供給能量

5、（D）增加飽腹感4.糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（B ）。（A）亮氨酸（B）賴氨酸 （C）色氨酸 （D）蛋氨酸5.（A ）不是鈣含量豐富的食物。（A）豬肝 （B）乳與乳制品（C）蝦皮 （D）黃豆及制品6.（C ）參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶。（A）鐵 （B）鋅 （C）硒 （D）維生素B27.（A ）維生素A含量最豐富。（A）雞肝 （B）豬肉 （C）玉米（D）山藥8.（B ）與維生素C促進(jìn)膠原蛋白形成有關(guān)。（A）蛋氨酸 （B）羥脯氨酸 （C）硫基 （D）谷胱甘肽9.（ A ）是膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素。（A）抗壞血酸 （B）脂肪酸 （C）草酸 （D）植酸10. 下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（ A

6、）。A.蘇氨酸、纈氨酸和亮氨酸均為必需氨基酸B.考慮膳食必需氨基酸供給時，須將半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并計(jì)算C.半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D.酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，有節(jié)約蛋氨酸作用11. 1g碳水化合物的生理卡價是（B）。A.3kcal/g B.4kcal/g C.5kcal/g D.9kcal/g12.下列關(guān)于氨基酸的敘述中正確的是（B）。A.必需氨基酸是指人體必需的氨基酸 B.必需氨基酸是指必須由食物供給的氨基酸C.半胱氨酸為半必需氨基酸，有節(jié)約酪氨酸的作用D.不能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸13.豆類能與谷類蛋白質(zhì)起互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（B

7、）。A.亮氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸14.具有抗氧化作用的維生素是（C ）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸15.（A）是不利于鈣吸收的因素。A.脂肪酸B.賴氨酸、精氨酸、色氨酸 C.1，25-(OH)2D3 D.酸性條件16.（A）說法是不正確的。A.大多數(shù)維生素人體可以合成 B.不構(gòu)成機(jī)體組成成分C.人體需要量極微，具有特殊生理功能 D.不提供機(jī)體能量17.膳食營養(yǎng)素參考攝入量，UL指（ C ）。A.推薦攝入量B.適宜攝入量C.可耐受攝入量D.平均攝入量18.食物中長期缺乏維生素B1易引起（C）。A.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病19我國大多數(shù)居民膳食

8、蛋白質(zhì)的主要來源是（ D ）。 A魚肉類 B蛋奶類 C大豆及制品類 D糧谷類20維生素A的主要來源是（ D ）。 A馬鈴薯 B梨 C小麥 D動物肝臟21全部是人體必需氨基酸的一組是（ B ）。 A天門冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、賴氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸22硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）。 A光過敏性皮炎 B癩皮病 C骨質(zhì)疏松癥 D腳氣病23不屬于鐵的良好食物來源的是（ D ）。 A魚類 B動物全血 C動物肝 D牛奶24（ C ）缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。 A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D D葡萄糖、必需氨基酸25膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI指的是（ B ）。 A推

9、薦攝入量 B適宜攝入量 C可耐受最高攝入量 D平均需要量26膳食纖維是指（ D ）。 A淀粉多糖 B不具有生理功能的多糖C可被人類消化吸收的多糖 D不可被人類消化吸收的多糖27lg蛋白質(zhì)的生理卡價是（ B ）。 A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g28.以下食物中含鋅量最高的是（D ）。A.蛋類B.牛肉及制品C.豆類及谷類D.牡蠣29.維生素C理化性質(zhì)的特點(diǎn)為（B ）。A.遇空氣不易氧化B.光照不易破壞C.堿性環(huán)境不易破壞D.有銅、鐵等金屬存在時不易氧化30.引起巨幼細(xì)胞貧血是由于缺乏（ C）。A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸31.維生素B2的良好來源是（ D

10、）。 A白菜 B菠菜 C大米 D動物肝臟32.蛋白質(zhì)生物價（BV）公式為（ C ）。A吸收氮/攝入氮100 B儲留氮/攝入氮100C儲留氮/吸收氮100 D吸收氮/儲留氮10033.1g脂肪的生理卡價是（ D ）。 A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g34.孕期缺碘對胎兒的影響是（ B ）A克山病 B.克汀病 C.神經(jīng)管畸形D.貧血35.關(guān)于輔食添加原則的敘述，（B ）是錯誤的。A.輔食的添加應(yīng)因人而異 B.嬰兒首先添加的輔食通常是蛋黃、魚類C.輔食的添加應(yīng)從稀到稠，從細(xì)到粗D.從食物的數(shù)量和種類上應(yīng)從少到多，從一種到多種36.母乳中絕大多數(shù)的碳水化合物是（B

11、 ）。A.葡萄糖 B.乳糖C.果糖 D.蔗糖37.牧區(qū)乳母很少吃新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發(fā)生（ B ）缺乏癥。A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E38嬰兒最理想的天然食物是（C ）。 A米粉 B果汁 C母乳 D牛乳39母乳中的免疫球蛋白不包括（B ）。 AIgA BIgE CIgG DIgM402000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（A ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d41嬰兒輔食添加的時間應(yīng)開始于（B ）。 A24個月齡 B46個月齡 C68個月齡 D812個月齡42.婦女受孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可有效地預(yù)防（D）。

12、A.新生兒體重低于正常B.新生兒手足搐搦C.新生兒克汀病D.新生兒神經(jīng)管畸形43.新生兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形，心血管畸形和面部異常與下列維生素過多有關(guān)的是（A）。A.VitA B.VitB1 C.VitC D.VitD44.下列營養(yǎng)素的量在母乳中含量低于牛奶的是（D）。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.蛋白質(zhì)45.足月新生兒體內(nèi)貯存鐵大約為（C）。A.100mgB.200mgC.300mgD.400mg462000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議，孕中期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（C ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d47. 2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議，

13、孕晚期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為（D ）。 A5g/d B10g/d C15g/d D20g/d48.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（ D）。A.缺鐵性貧血B.缺鋅所引致生長發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥49.引起奶堿綜合癥的原因是（D ）。A.鈉缺乏B.鈣缺乏C.鈉過量D.鈣過量50.孕婦葉酸缺乏時，會導(dǎo)致（A）。A.孕婦巨幼細(xì)胞貧血 B.嬰兒巨幼細(xì)胞貧血 C.孕婦癩皮病 D.嬰兒癩皮病51.不能通過乳腺輸送到乳汁的是（ D）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.鐵52.嬰兒首先添加的輔食是（D ）。A.細(xì)嫩的蔬菜B.蛋黃和魚類C.肉類和蛋類D.谷類及其制品53.孕婦維生素D

14、缺乏與下列因素?zé)o關(guān)的是（B ）。 A孕婦骨質(zhì)軟化癥 B嬰兒克汀病 C新生兒低鈣血癥 D新生兒手足搐搦54.動物性食物中膽固醇含量最高的是（D ）。 A瘦肉 B肥肉 C內(nèi)臟 D腦55.母乳中的含量低于牛乳含量的物質(zhì)是（ B ）。 A乳糖 B鈣 C維生素A D維生素E56.下列食物中，替代母乳最合適的嬰兒食物是（ D ）。 A米粉 B豆?jié){ C菜泥 D牛乳57.調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化，不包括（D ）。 A乳清蛋白含量增高 B不飽和脂肪酸含量增高C維生素A、維生素D含量增高 D鈣磷含量增高58.2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中、后期供給在非孕基礎(chǔ)上每日增加（ C ）。 A50kcal

15、B100kcal C200kcal D400kcal59.“母乳，愛的甘泉”這一表達(dá)技巧屬于（A ）。 A號召法 B美化法 C假借法 D加以傾向性法60.（ B ）不是輔助降血糖的保健食品的降糖原理。 A.改善胰島素敏感性 B.分解膳食中的糖 C.延緩腸道對糖和脂類的吸收 D.參與葡萄糖耐量因子的構(gòu)成61.( C )不是微波加熱的特點(diǎn)。 A.加熱速度快 B.低溫滅菌，保持營養(yǎng) C.水分保留率高 D.節(jié)能高效62生雞蛋清中含有（A ）等抗?fàn)I養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。 A抗胰蛋白酶 B抗淀粉酶 C抗脂肪酶 D低聚糖63（ C）不是營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。 A符合營養(yǎng)學(xué)原理 B盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失

16、C改善食品的感官性狀和口感 D經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣64.下列各種食品中，（C ）中維生素C含量最高A.鴨梨B.菠蘿C.鮮棗D.香蕉65.（C）不是營養(yǎng)強(qiáng)化的目的A.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補(bǔ)充食品加工、儲運(yùn)及運(yùn)輸過程中的營養(yǎng)損失C.改善食品檢出的感官改善和質(zhì)量D.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要66.畜肉類的脂肪主要由（A ）組成。 A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸 C多不飽和脂肪酸 D必需脂肪酸67.下列成分中，（ C ）不能作為減肥食品的原料。 A咖啡因 B肉堿 C西布曲明 D膳食纖維68.( D )是營養(yǎng)教育效果評價的正確敘述。 A.近期效果是指目標(biāo)人群知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 B.中期效果是

17、指行為和相關(guān)危險因素的變化 C.遠(yuǎn)期效果是指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化 D.營養(yǎng)教育的評價報告應(yīng)該以遠(yuǎn)期效果為重點(diǎn) 69.( C )是評價群體攝入量的正確說法。 A.以RNI作為切點(diǎn)，將低估人群營養(yǎng)素攝入不足的比例 B.食物頻數(shù)問卷資料可用于評價群體攝入量是否適宜 C.鋅攝入不足的概率可以使用EAR切點(diǎn)法進(jìn)行評價 D.能量攝入不足的概率可以使用EAR切點(diǎn)法進(jìn)行評價 70.（C）不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。 A.膳食富含植物性食物，加工度低，新鮮度高 B.紅肉的食用頻率較低，每天食用奶制品及魚、禽和蛋 C.以橄欖油作為日常烹調(diào)用油，因宗教原因禁止酒精攝入D.有利于預(yù)防心腦血管疾病 71.（C

18、 ）不是佝僂病兒童可采用的防治措施。A.選擇維生素A、維生素D強(qiáng)化牛奶 B.多接受陽光照射C.多食用新鮮蔬菜和水果 D.補(bǔ)充魚肝油等維生素D制劑72（ A ）是應(yīng)用DRIS評價一段時間內(nèi)個體攝入量的正確說法。 A攝入量低于RNI則說明營養(yǎng)素的攝入量不足 B攝入量高于EAR則說明營養(yǎng)素的攝入量是適宜的 C膳食攝入的營養(yǎng)素量低于UL則說明發(fā)生毒副作用的可能性較低 D攝入量遠(yuǎn)高于RNI則說明攝入量不足的可能性極低73中國居民平衡膳食寶塔（2007）推薦溫和氣候條件下輕體力活動成年人每日至少飲水（ B ）。 A800ml B1200ml C1600ml D2000ml74（ D ）不是克汀病患者可采用

19、的防治措施。 A服用碘化鉀溶液 B肌注碘油 C多食海藻、海帶 D多食用動物內(nèi)臟75（ C ）不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。 A鈣和鋅 B維生素C C維生素D D維生素E76.（B ）不是使用EAR切點(diǎn)法評價群體營養(yǎng)素攝入量的前提條件。 A營養(yǎng)素的攝入量和需要量之間沒有相關(guān) B群體需要量呈正態(tài)分布C群體營養(yǎng)素攝入量呈正態(tài)分布 D攝入量的變異大于需要量的變異77.（ D）不是中國居民膳食指南（2007）的建議。A食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 B多吃蔬菜水果和薯類C食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重 D嚴(yán)格禁煙、酒78.（ A ）不是有利于預(yù)防缺鐵性貧血的膳食因素。 A維生素D B鐵 C葉酸 D維生素

20、C79.高血脂第一級預(yù)防膽固醇攝入量應(yīng)少于（C ）。、 A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d80.記賬法難于獲得（D ）膳食攝入情況A.家庭 B.集體 C.幼兒園D.個人81.( B )是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。A.稱重法B.24小時回顧法 C.記賬法 D.化學(xué)分析法82.我國開展的4次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了(D )膳食調(diào)查方法。A.稱重法 B.24小時回顧法 C.記帳法D.稱重記賬法83.膳食調(diào)查中的標(biāo)準(zhǔn)人是指（A ）。A.體重60Kg的成年男子從事輕體力勞動者 B.體重63Kg的成年男子從事輕體力勞動者C.體重60kg的成年男子從

21、事中體力勞動者 D.體重63kg的成年男子從事中體力勞動者84.某男，僅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比為 20%：40% ：40，則其當(dāng)日人日數(shù)為（D ）。A.1人日B.0.4人日 C.0.8人日 D.0.6人日85.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為42.6克，脂肪為63.0克，碳水化合物為218.3克，則三大營養(yǎng)素提供的能量為（C ）。86.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為18%的奶粉30克，折算為鮮奶的量為（ C ）。 A.30ml B.60ml C.180ml D.250ml87.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立應(yīng)該包括以下內(nèi)容，除了（D ）。A.被調(diào)查者編碼 B.食物名稱 C.食物重量 D.調(diào)查員姓名88.某女?dāng)z入腐竹3

22、0克，折算為黃豆的量為( B )。 A.30克 B.38克 C.45克D.50克89.某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為（B ）。 A30克 B37.6克 C45克 D50克9024小時膳食回顧調(diào)查法中，一般選用與膳食史結(jié)合的方法，或者采用（A ）連續(xù)調(diào)查方法。 A3天 B4天 C5天 D6天91稱重記賬法一般每年應(yīng)進(jìn)行（ D ）次。 A1次 B2次 C3次 D4次92（ C ）不是人群膳食調(diào)查報告書一般應(yīng)包括的內(nèi)容。 A標(biāo)題 B署名 C原始調(diào)查表 D參考文獻(xiàn)93.稱重記帳法是（A）和記帳法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法94.（

23、B ）是最早常用的膳食調(diào)查方法。A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法95. 某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為17%的油豆腐70克，折算為黃豆的量為( B ) A.30克 B.34克 C.45克D.50克96.某女，45歲，膳食調(diào)查計(jì)算結(jié)果：能量攝入量占推薦量的96%，評價（C）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏97.為了解某村人群（1000戶），近期膳食變化的主要營養(yǎng)素攝入量情況，（D）調(diào)查方法最合適。A.稱重記帳法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法98.一個工廠有工人300人，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進(jìn)帳單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知道工廠每天進(jìn)餐人數(shù)，應(yīng)采用（ B）膳食調(diào)

24、方法。A.稱重法B.記帳法C.化學(xué)分析法D.詢問法99.RNI不應(yīng)用于設(shè)計(jì)（B）的攝入量目標(biāo)。A.家庭B.群體C.個人D.幼兒園100.某男，27歲，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算：維生素A攝入量占推薦攝入量的115%，評價為（C）。A.偏高B.偏低C.正常D.缺乏101.膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占（B）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%30%102.（B）是蛋白質(zhì)的供能比計(jì)算公式。A.蛋白質(zhì)攝入量4100% B.（蛋白質(zhì)攝入量4）100%/總能量攝入量C.蛋白質(zhì)攝入量9100% D.（蛋白質(zhì)攝入量9）100%/總能量攝入量103.某女?dāng)z入蛋白質(zhì)含量為8%豆腐120克，折

25、算為黃豆的量為（A）。A.27.8克B.30克C.45克D.50克104.記帳法中家庭每種食物實(shí)際消耗量為（D）。A.食物結(jié)存量廢棄食物總量剩余總量 B.食物結(jié)存量廢棄食物總量剩余總量C.食物結(jié)存量購進(jìn)食物總量剩余總量D.食物結(jié)存量購進(jìn)食物總量廢棄食物總量剩余總量105.某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為13.3%的奶片50克，折算為鮮奶的量為（C）。A.80mLB.160mLC.222mLD.250mL106.（ B ）是碳水化合物的功能比計(jì)算公式。 A碳水化合物攝入量4100% B（碳水化合物攝入量4）100%/總能量攝入量 C碳水化合物攝入量9100% D（碳水化合物攝入量9）100%/總能量攝入量

26、107某女，40歲，膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算，蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的80%，評價為（B ）。 A偏高 B偏低 C正常 D缺乏108某男孩攝入蛋白質(zhì)含量為2.5%的酸奶210ml，折算為鮮奶的量為（ C ）。 A60 mL B120 mL C175 mL D225 mL109.某男攝入蛋白質(zhì)含量為15.6%奶酪50克，折算為鮮奶為（ D）。A.30mLB.60 mLC.180 mLD.260 mL110.（D）是脂肪的供能比計(jì)算公式。A.脂肪攝入量4100% B.(脂肪攝入量4)100%/總能量攝入量C.脂肪攝入量9100%D.(脂肪攝入量9)100%/總能量攝入量111.我國共開展過（D ）全國膳

27、食調(diào)查。A1次 B2次 C3次 D4次112.24h回顧調(diào)查法一般要求在（B ）完成。 A510分鐘 B1540分鐘 C5070分鐘 D80120分鐘113.（ B ）適合于家庭調(diào)查，也適合幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查。 A稱重法 B記帳法 C化學(xué)分析法 D詢問法114.記帳法一般不能調(diào)查（ D ）食物攝入量。 A糧谷類 B蔬菜類 C肉類 D調(diào)味品115.手指采末梢血時，應(yīng)選用( D )A.右手中指 B.左手中指 C.右手無名指 D.左手無名指116.( A )是維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀。A.眼部癥狀 B.皮膚干燥 C.骨組織停止生長D.免疫功能下降117.兒重維生素D缺乏易引起佝僂病，(

28、D )不是本病的癥狀。 A.方顱 B.雞胸 C.“O”型腿 D.夜盲癥118.（D )是兒童鋅缺乏的主要癥狀。A.骨組織停止生長 B.牙齦出血 C.“0”型腿 D.生長發(fā)育遲緩119.（ A ）是維生素C缺乏的體征。A.出血癥狀 B.呼吸急促 C.夜盲癥D.皮膚干燥120.成年人最重要的體格測量指標(biāo)是（A）。A.身高和體重B.身高和腰圍 C.體重和臂圍D.體重和皮褶厚度121.（B）是指以測定值和“真值”相同的程度。A.精確度B.準(zhǔn)確度C.特異度D.一致度122.( D)不是發(fā)展中國家膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。A.谷類食品消費(fèi)量大，動物性食品消費(fèi)量小 B.能量與營養(yǎng)素均不滿足人體的需要C.易造成營養(yǎng)缺乏

29、病的發(fā)生 D.有利于心腦血管疾病的預(yù)防123.（ A ）位于中國居民平衡膳食寶塔（2007）的底層。A.谷類食品B.蔬菜和水果 C.魚、禽、肉、蛋等動物性食物 D.奶類和豆類食物124.“夜盲癥”患者應(yīng)補(bǔ)充的食物是（A）。A.豬肝B.紫菜C.梨D.白蘿卜125.高血脂第二級預(yù)防膽固醇攝入量應(yīng)小于（B）。A.100mg/d B.200mg/d C.300mg/d D.400mg/126標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)特征就是一種（A ）。 A統(tǒng)一規(guī)定 B共同遵守 C重復(fù)使用 D準(zhǔn)確性127（ A ）綜合反映了成年人蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況。 A身高和體重 B身高和腰圍 C體重和臀圍 D體

30、重和皮褶厚度128（B）的小孩稱為嬰幼兒。 A1歲以內(nèi) B03歲 C13歲 D36歲129若到（ D ）時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。 A6個月 B1歲左右 C1221個月 D30個月130嬰幼兒體重測量（A ）。 A一般采用專門的嬰幼兒體重磅秤 B不能用成人體重計(jì)測量C誤差一般大于身長測量誤差 D不能反映營養(yǎng)狀況的好壞二、多選題1.職業(yè)道德的特征包含（ACD）。(基1)A.實(shí)用性及規(guī)范性B.廣泛性和生動性C.行業(yè)性和連續(xù)性D.社會性和時代性E.流行性和規(guī)律性2.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（ BDE ）。（基2）A.生長發(fā)育 B.基礎(chǔ)代謝 C.疾病能量代謝 D.食物特殊

31、動力作用 E.活動與各種勞動3基礎(chǔ)代謝的影響因素有（ ABCE ）。（基3) A年齡 B性別 C氣溫 D民族 E激素4. 食物中，一般含量較低的必需氨基酸有（ABC ）。(基3)A.賴氨酸B.含硫氨基酸C.蘇氨酸D.異亮氨酸E.組氨酸5.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（ ACE ）。（基3）A.肉類 B.谷類 C.豆類 D.蔬菜類 E.蛋類6.（ AC ）是必需脂肪酸。(基3)A.亞油酸 B.硬脂酸C.a-亞麻酸 D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸7.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法中正確的是（ B）。(基3)A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B.-亞麻酸是3系列脂肪酸C.亞麻酸油酸是必需脂肪酸 D.棕櫚酸不是

32、必需脂肪酸 E.亞油酸是3系列脂肪酸8.鈣的生理功能包括（ ABDE）。(基3)A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與凝血過程C.催化胡蘿卜素轉(zhuǎn)化來維生素AD.參與多種酶的活性作用E.維持肌肉和神經(jīng)的正常活動9.不是維生素特點(diǎn)的是（ DE ）。（基3）A.天然存在于食物中 B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要 C.不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16.81（4kcal）熱能 E.每日需要較多10不是維生素特點(diǎn)的有（D ）。(基3) A天然存在于食物中 B人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C不參與機(jī)體組成 D每克維生素可提供16.81（4kcal）的熱量11維生素A缺乏的判定標(biāo)準(zhǔn)有（ BC ）。(基3) A

33、血紅蛋白降低 B血清視黃醇濃度降低 C暗適應(yīng)能力下降D眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞增加 E血清磷酸酶活性升高12.維生素D原包括（ BD）。(基3)A.肝臟中的視黃酮B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素D.動物皮下的7脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚13.尼克酸缺乏的典型癥狀有（ BDE ）。（基3）A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎 C.神經(jīng)炎 D.腹瀉 E.癡呆14有關(guān)膳食纖維的敘述中正確的有（ ABCE ）。(基3) A膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素 B為人體不能消化吸收的植物細(xì)胞的殘存物C可以吸水膨脹，增加飽腹感 D可以促進(jìn)微量元素的吸收E可溶性膳食纖維可以提高機(jī)體胰島素的敏感性15.患（AB），不

34、應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維的攝入。(基3)A.缺鐵性貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.高脂血癥D.糖尿病E.便秘16母乳中的免疫活性物質(zhì)有（ABCDE ）。(基4) A白細(xì)胞 BIgA C乳鐵蛋白 D溶菌酶 E低聚糖17.堅(jiān)果類是(ABCE ）的良好來源。（基4） A.維生素B1 B.維生素B2 C.葉酸 D.維生素D E.維生素E18. 幼兒膳食的基本要求有（ABCDE）。(基4)A.合理安排進(jìn)餐B.合理加工與烹調(diào)C.營養(yǎng)齊全、搭配合理D.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生19.應(yīng)注意培養(yǎng)兒童（ABCDE）等良好的飲食習(xí)慣。(基4)A.不亂吃零食B.不暴飲暴食C.不挑食偏食D.細(xì)嚼慢咽E.定時定量20谷類食

35、品經(jīng)過精加工對（ ABCE ）營養(yǎng)素影響較大。(基5) A礦物質(zhì) B硫胺素 C蛋白質(zhì) D碳水化合物 E維生素E21.谷物食物富含的B族維生素主要存在于（AC ）。(基5)A.谷胚B.谷皮C.糊粉層D.維生素DE.維生素K22.畜禽肝臟中含有豐富的( ABE )。（基5）A.維生素A B.維生素B2 C.維生素C D.胡蘿卜素 E.鐵23.畜禽肝臟中含豐富的（BE）。(基5)A.維生素CB.維生素B2C.維生素B1D.胡蘿卜素E.鐵24.魚肝油是（AD ）的重要來源。(基5)A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素DE.維生素K25（ABD）是液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)成分。(基5) A.蛋白

36、質(zhì)B.脂肪C.鐵D.VB2E.VC26酸奶與原料奶相比，（BDE ）的含量增加。(基5) A乳糖 B游離氨基酸 C維生素A D葉酸 E膽堿27.（ ABCE ）是調(diào)制奶粉中營養(yǎng)成分的變化。（基5）A.乳清蛋白含量增高。 B.不飽和脂肪酸含量增高 C.維生素A、維生素D含量增高D.鈣、磷含量增高E.增加牛磺酸和肉堿28（ ABC ）可用揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）作為食品腐敗鑒定的化學(xué)指標(biāo)。(基6) A禽、畜肉類 B大豆類 C海產(chǎn)品類 D糧食類 E蔬菜類29.（BCDE）符合黃曲霉毒素的特征。(基6)A.黃曲霉毒素不耐熱，一般加工烹調(diào)可將其破壞 B.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的毒性和致癌性C.黃曲霉毒素由

37、黃曲霉和寄生曲霉等產(chǎn)生 D.黃曲霉毒素在紫外線照射下產(chǎn)生熒光E.在加入氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)脂環(huán)可被破壞30.( ABDE )是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。（基6） A.水果采摘后若發(fā)生組織破潰則易造成微生物污染而發(fā)生腐爛 B.對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C.為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售 D.腌制時間不足的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒 E.為避免腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新鮮蔬菜水果不宜長期保存三、問答題1.劉某24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，男，8歲（原料質(zhì)量均為可食部重量）食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（g）進(jìn)餐時間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅

38、頭小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒菠菜菠菜400午餐家面條小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全天家牛奶牛奶400早餐家（1）分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦量評價：（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算食物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂類（g）能量（kcal）鈣(mg)維生素C(mg)合計(jì)（3）完成附表3的膳食評價表并進(jìn)行評價附表3膳食營養(yǎng)評價計(jì)算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)*脂肪（%）能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI攝入量攝入量RNI或A

39、I（%） 脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）評價：1.劉某24h膳食記帳調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，男，8歲（原料質(zhì)量均為可食部重量）食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（g）進(jìn)餐時間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒菠菜菠菜400午餐家面條小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹調(diào)油花生油20全天家牛奶牛奶400早餐家（1）分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量3004000060026.640020寶塔推薦量250-400300-500200-40050-75

40、25-5050-10030-5030025-30評價:谷類、蔬菜、蛋、油脂和乳類基本滿足需要，但水果、肉禽及魚蝦類嚴(yán)重欠缺。南豆腐150克（南豆腐含蛋白質(zhì)6.2g/100g）相當(dāng)于26.6克大豆。蔬菜品種單一，應(yīng)考慮有紅、黃、綠、白和黑的品種相搭配較好，使之能均衡提供維生素和礦物質(zhì)成分。（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算食物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂類（g）能量（kcal）鈣(mg)維生素C(mg)面類20022.47.270054米飯10012.70.93458南豆腐1509.33.7585.5174菠菜4001.21896264128牛奶4001212.89044164雞蛋6

41、06.85.8682.423.2花生油2020179.82.4合計(jì)64.468.512392.7941.6132（3）完成附表3的膳食評價表并進(jìn)行評價附表3膳食營養(yǎng)評價計(jì)算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)（g）脂類（%）能量（kcal）鈣(mg)VC(mg)RNI或AI652530190080080攝入量64.425.82392.7941.6132攝入量RNI或AI（%）99126118165 脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）脂肪能量占總能量的百分比的計(jì)算：68.51g9kcal/g2392.7kcal25.8%評價：能量超過需要，應(yīng)考慮減少提供能量的食物品種，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)量而減

42、少能量。如減少牛奶量，增加魚類或牛肉量。另外應(yīng)增加水果品種和數(shù)量及增加蔬菜品種，以增加礦物質(zhì)和維生素量的提供。2劉某，女、7歲，24h膳食記帳調(diào)查表內(nèi)容如下（原料質(zhì)量均為可食部重量）：食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（g）進(jìn)餐時間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100晚餐家炒肉片豬肉（腿）150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全天家水果蘋果250早餐家（1）分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量寶塔推薦量評價：（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算食

43、物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂類（g）能量（kcal）鈣(mg)維生素C(mg)（3）完成附表3的膳食評價表并進(jìn)行評價附表3膳食營養(yǎng)評價計(jì)算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)(g)*脂肪(%)能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI或AI攝入量攝入量RNI或AI（%）脂肪（%）表示：脂肪能量占總能量的百分比（簡稱脂肪能量比）評價：2.劉某、女、7歲24h膳食記帳調(diào)查表內(nèi)容如下（原料質(zhì)量均為可食部重量）：食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量（g）進(jìn)餐時間進(jìn)餐地點(diǎn)雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）100早餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米（粳，標(biāo)一）100晚餐家炒肉片豬肉（腿）15

44、0晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全天家水果蘋果250早餐家（1）分析評價劉某的膳食結(jié)構(gòu)附表1膳食結(jié)構(gòu)評價表食物類別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆類奶類油脂攝入量3003002501506000020寶塔推薦量250-400300-500200-40050-7525-5050-10030-5030025-30評價：谷類、蔬菜、水果、蛋、油脂基本滿足需要，但肉禽量超過較多，應(yīng)降低其攝入量。魚蝦類、豆類奶類嚴(yán)重欠缺。蔬菜品種單一，應(yīng)考慮有紅、黃、綠、白和黑的品種搭配較好，使之能均衡提供維生素和礦物質(zhì)成分。（2）按附表2進(jìn)行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計(jì)算食物名稱重量（g）蛋白質(zhì)（g）脂類（g）能量（kcal）鈣(mg)維生素C(