1、餐飲員工流失率高是餐飲行業(yè)常態(tài)，而這個(gè)無(wú)疑給餐飲培訓(xùn)帶來(lái)了一定困難。那么餐廳如何讓新員工在最短的時(shí)間內(nèi)熟悉崗位職責(zé)和技能，快速走上工作崗位呢？中國(guó)吃網(wǎng)小編與大家一起探頭如何提高餐飲企業(yè)的內(nèi)訓(xùn)能力。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店和餐廳員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店和餐廳甚至高達(dá)45%。對(duì)于酒店和餐廳員工的流動(dòng)問(wèn)題，從整個(gè)社會(huì)的角度來(lái)看，它有利于實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，從而提高人力資源的使用效率；從酒店和餐廳的角度來(lái)看，適晨陽(yáng)水漆度的人員流動(dòng)，可優(yōu)化酒店和餐廳內(nèi)部人員結(jié)構(gòu)，使酒店和餐廳充滿生機(jī)和活力。出此看來(lái)，合理的人員流動(dòng)無(wú)論是對(duì)社會(huì)還是對(duì)酒店和餐廳來(lái)說(shuō)，都是必須而合理的。目前

2、的問(wèn)題是，我國(guó)大部分地區(qū)像前文提到的北京等地，存在著酒店和餐廳員工流動(dòng)率過(guò)高的現(xiàn)象。1、一名理性的員工對(duì)于跳槽問(wèn)題會(huì)持謹(jǐn)慎態(tài)度。對(duì)于員工流失原因的分析研究表明，一般情況下，單一因素是不足以促使員工采取跳槽行動(dòng)的，導(dǎo)致員工流失的原因常常是多方面的。從我國(guó)的情況來(lái)看，導(dǎo)致酒店和餐廳員工產(chǎn)生跳槽念頭的主要有以下幾個(gè)方面因素：晨陽(yáng)木器水漆2、尋求更高的報(bào)酬。美國(guó)學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對(duì)員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定雇員自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對(duì)工資水平。在我國(guó)酒店和餐廳業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟(jì)類型的酒店和餐廳之間及酒店和餐廳與其他行業(yè)間的報(bào)酬差距是客觀存在的。一些外資高 檔酒

3、店和餐廳員工的收入水平普遍要大大超過(guò)國(guó)內(nèi)酒店和餐廳；高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于酒店和餐廳業(yè)。許多員工把酒店和餐廳支付給自己的報(bào)酬的高低作為衡量自身價(jià)值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到了能夠提供更高報(bào)酬的晨陽(yáng)防腐漆企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。3、尋求更好的發(fā)展機(jī)會(huì)。報(bào)酬是在人們選擇職業(yè)時(shí)比較注重的一個(gè)因素，但它并不是人們作出最終決策的惟一依據(jù)。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，他們寧可暫時(shí)放棄較高的報(bào)酬。反之，若得不到很好的發(fā)展，即便是能在這家酒店和餐廳拿到比同行們更高的收入， 他們也會(huì)跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的酒店和餐廳或其他企業(yè)去工作。4、尋求更優(yōu)的工作環(huán)境。酒店和餐

4、廳員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有 時(shí)還要遭受少晨陽(yáng)工業(yè)漆數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些酒店和餐廳里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些酒店和餐廳，特別是老國(guó)有酒店和餐廳，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。5、人們的觀念問(wèn)題。受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等， 因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。另外，在我國(guó)酒店和餐廳行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干酒店和餐廳工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，酒店和餐廳

5、員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)常考慮的問(wèn)題之一。6、其他方面的原因。一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。譬如， 有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能會(huì)放棄現(xiàn)在的工作；酒店和餐廳工作比較辛苦，有些人會(huì)因?yàn)樯眢w方面的原因而退出酒店和餐廳行業(yè)。上述原因造成員工流動(dòng)性大，這個(gè)問(wèn)題是整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題，也是困惑不少基層管理者和培訓(xùn)師的問(wèn)題，但是，通過(guò)問(wèn)題本身，也折射出行業(yè)的現(xiàn)狀，那就是培訓(xùn)只是為了讓員工盡快、盡早地獨(dú)當(dāng)一面，從時(shí)代來(lái)看，您覺得可能嗎？現(xiàn)在的服務(wù)員主體是八五后九零后，他們?cè)诩腋蛇^(guò)活嗎？他們?cè)趯W(xué)校有人教他們嗎？如果沒有，怎么讓他們獨(dú)當(dāng)一面？不少前廳管理者長(zhǎng)時(shí)間懷念剛開業(yè)的第一批老員工，為什么？因?yàn)槟鞘墙?jīng)過(guò)開業(yè)前的單獨(dú)培訓(xùn)鍛煉出來(lái)的。開業(yè)過(guò)后要讓新來(lái)的員工在最短時(shí)間內(nèi)走上工作崗位獨(dú)當(dāng)一面是理想狀態(tài)，只能采用封閉訓(xùn)練，師傅手把手地教他，輕易不要上午面試，下午就去為客人服務(wù)，要有一個(gè)時(shí)間段去讓他熟悉環(huán)境、熟悉行業(yè)，師父為他反復(fù)演練模擬之后，才可以上晨陽(yáng)木器水漆崗實(shí)習(xí)，觀察一段時(shí)間之后再讓新員工走上崗位去獨(dú)當(dāng)一面。如果觀察發(fā)現(xiàn)他還有問(wèn)題，繼續(xù)脫產(chǎn)培訓(xùn)演練、模擬，這個(gè)期間，一定要注意不要給他太大壓力，以免讓他那個(gè)脆弱的職業(yè)熱情減弱甚至厭倦這項(xiàng)工作。作為老員工或他的師父，要多關(guān)心他的