1、2022-6-31User山東旅游職業(yè)學(xué)院山東旅游職業(yè)學(xué)院 教授教授趙建民趙建民2022-6-321、樹立全面創(chuàng)新理念、樹立全面創(chuàng)新理念 餐飲創(chuàng)新不是創(chuàng)造發(fā)明；餐飲創(chuàng)新不是創(chuàng)造發(fā)明； 餐飲產(chǎn)品的完整性；餐飲產(chǎn)品的完整性； 以點帶面的招徠效果；以點帶面的招徠效果；2、培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識、培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識 不是人人皆成創(chuàng)新能手, 但必須人人要有創(chuàng)新意識； 以科研機構(gòu)帶動全員創(chuàng)新活動。2022-6-333、建立學(xué)習(xí)型企業(yè)、建立學(xué)習(xí)型企業(yè) 建立創(chuàng)新培訓(xùn)體系；建立創(chuàng)新培訓(xùn)體系； 引導(dǎo)全員自覺學(xué)習(xí)的風(fēng)氣。引導(dǎo)全員自覺學(xué)習(xí)的風(fēng)氣。4、建立創(chuàng)新機制、建立創(chuàng)新機制 新產(chǎn)品鑒定程序；新產(chǎn)品鑒定程序； 新產(chǎn)品推廣流程

2、；新產(chǎn)品推廣流程； 激勵、獎勵制度激勵、獎勵制度。2022-6-341、品牌創(chuàng)新2、產(chǎn)品創(chuàng)新3、營銷創(chuàng)新4、質(zhì)量創(chuàng)新5、管理創(chuàng)新2022-6-35l特色產(chǎn)品：特色產(chǎn)品： 如干鍋居如干鍋居 扎幌面館扎幌面館 福碗居等。福碗居等。2022-6-36l主打產(chǎn)品：主打產(chǎn)品： 涮肥牛涮肥牛 譚魚頭譚魚頭 北京烤鴨北京烤鴨 小肥蛤等。小肥蛤等。2022-6-37 l文化產(chǎn)品：文化產(chǎn)品： 巴國布衣巴國布衣 城隍老媽城隍老媽 蜀國演義等。蜀國演義等。2022-6-38經(jīng)營模式：互動式經(jīng)營模式：互動式. 西貝村西貝村 農(nóng)家大農(nóng)家大 鍋臺等。鍋臺等。2022-6-39歷史體裁：歷史體裁： 王府、王府、 孔府等?？?/p>

3、府等。2022-6-3101、美食節(jié)：、美食節(jié)：異域美食異域美食少數(shù)民族美食少數(shù)民族美食水產(chǎn)海鮮美食水產(chǎn)海鮮美食鄉(xiāng)土美食鄉(xiāng)土美食等等。等等。2022-6-3112、節(jié)日：、節(jié)日： 傳統(tǒng)節(jié)日、現(xiàn)代節(jié)日、傳統(tǒng)節(jié)日、現(xiàn)代節(jié)日、泊來節(jié)日等。泊來節(jié)日等。2022-6-3123、主題策劃、主題策劃 主題餐廳主題餐廳 主題宴會主題宴會 主題宴席主題宴席2022-6-313 4、標(biāo)新立異、標(biāo)新立異 新潮題材新潮題材 追求刺激追求刺激 故弄玄虛故弄玄虛如女體盛如女體盛馬桶酒店馬桶酒店官財板酒店官財板酒店2022-6-314 1、概念創(chuàng)新、概念創(chuàng)新 2、表現(xiàn)形式、表現(xiàn)形式 3、文化層面、文化層面 4、技術(shù)層面、技

4、術(shù)層面2022-6-315 5、健康保健、健康保健 6、建立菜品庫、建立菜品庫 7、數(shù)學(xué)運用、數(shù)學(xué)運用 8、古今中外結(jié)合、古今中外結(jié)合2022-6-3161、組合法；、組合法；2、換味法；、換味法；3、變技法；、變技法；4、探古法；、探古法；5、縮減添加法；、縮減添加法；2022-6-3176、借鑒法；、借鑒法；7、替代法；、替代法；8、顛倒法；、顛倒法；9、變器法；、變器法；10、移植法；、移植法； 等等。等等。 2022-6-318服務(wù)形式：服務(wù)形式： 溜冰、桌邊、互動等。溜冰、桌邊、互動等。服務(wù)內(nèi)容：服務(wù)內(nèi)容： 周到、全面、效率等。周到、全面、效率等。 個性化服務(wù)：個性化服務(wù)： 內(nèi)容、項

5、目、靈活多樣。內(nèi)容、項目、靈活多樣。2022-6-319 大環(huán)境不可變，小環(huán)境當(dāng)營造。大環(huán)境不可變，小環(huán)境當(dāng)營造。 掛件、擺設(shè)的定期換位等；掛件、擺設(shè)的定期換位等； 窗簾、椅套、工裝等的多樣化等；窗簾、椅套、工裝等的多樣化等； 桌上用品豐富多彩、富有變化等；桌上用品豐富多彩、富有變化等； 主題臺面設(shè)計等。主題臺面設(shè)計等。2022-6-3202022-6-3212022-6-3222022-6-3232022-6-324 微笑的運用；微笑的運用； 友善的表現(xiàn)形式；友善的表現(xiàn)形式； 問候語的規(guī)范；問候語的規(guī)范； 關(guān)懷、關(guān)愛語的運用；關(guān)懷、關(guān)愛語的運用； 等等。等等。麥麥 當(dāng)當(dāng) 勞勞產(chǎn)品描述：產(chǎn)品描述： 漢堡包和薯條，漢堡包和薯條，一杯可樂加微笑一杯可樂加微笑2022-6-3251、走出經(jīng)驗式、走出經(jīng)驗式管理的傳統(tǒng)思管理的傳統(tǒng)思維理念維理念 2、避免隨意性、避免隨意性、情緒化管理方情緒化管理方式式3、避免崇洋媚、避免崇洋媚外式的管理方外式的管理方法法 2022-6-3264、樹立科學(xué)管理的新觀念、樹立科學(xué)管理的新觀念5、建立適合的管理模式、建立適合的管理模式 如：全面質(zhì)量管理、如：全面質(zhì)量管理、 ISO9000管理體系、管理體系、 五常法管理等等。五常法管理等等。2022-6-327 五常管理內(nèi)容：