1、出口食品企業(yè)出口食品企業(yè)HACCP體系體系應(yīng)用的存在問題和對(duì)策應(yīng)用的存在問題和對(duì)策張定東張定東 廣東出入境檢驗(yàn)檢疫局 510623趙桂林趙桂林 汕頭出入境檢驗(yàn)檢疫局 515041 摘摘 要要 如何有效提高HACCP在出口食品企業(yè)的應(yīng)用推廣，本文從企業(yè)對(duì)實(shí)施HACCP體系的認(rèn)識(shí) 、實(shí)施HACCP前提條件的存在差距及持續(xù)改進(jìn)能力薄弱等三個(gè)方面分析了當(dāng)今出口食品企業(yè)HACCP體系應(yīng)用存在的缺乏，從國(guó)家和出口企業(yè)兩方面提出了應(yīng)對(duì)策略并進(jìn)行了討論。 關(guān)鍵詞：HACCP 出口食品 企業(yè) 對(duì)策返回HACCP體系作為預(yù)防性食品平安質(zhì)量控制體系，其推行已成為國(guó)際食品業(yè)的開展趨勢(shì)與必然要求。我國(guó)重視HACCP 的

2、應(yīng)用，六類出口食品的強(qiáng)制實(shí)施已取得成效，對(duì)突破技術(shù)壁壘有重要作用。結(jié)合HACCP驗(yàn)證和迎接國(guó)外官方檢查經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)HACCP應(yīng)用存在的問題并提出對(duì)策！以拋磚引玉！前前 言言先進(jìn)性、預(yù)防性、重要性一、當(dāng)前出口食品企業(yè)一、當(dāng)前出口食品企業(yè)HACCPHACCP體系應(yīng)用存在的問題體系應(yīng)用存在的問題 ( (一一) ) 企業(yè)對(duì)實(shí)施企業(yè)對(duì)實(shí)施HACCPHACCP體系不重視體系不重視 ( (二二) )實(shí)施實(shí)施HACCPHACCP方案的前提條件存在較大差距方案的前提條件存在較大差距 ( (三三) )企業(yè)企業(yè)HACCPHACCP體系難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)體系難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn) 二、解決出口食品企業(yè)二、解決出口食

3、品企業(yè)HACCPHACCP應(yīng)用中存在問題的對(duì)策應(yīng)用中存在問題的對(duì)策 ( (一一) )國(guó)家應(yīng)積極開展國(guó)家應(yīng)積極開展HACCPHACCP推廣應(yīng)用的根底工作推廣應(yīng)用的根底工作 1 1、增強(qiáng)、增強(qiáng)HACCPHACCP宣傳的力度，內(nèi)容力求點(diǎn)面結(jié)合宣傳的力度，內(nèi)容力求點(diǎn)面結(jié)合 2 2、設(shè)立專門基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)、設(shè)立專門基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)HACCPHACCP的根底研究的根底研究 3 3、以高等院校為依托，推進(jìn)、以高等院校為依托，推進(jìn)HACCPHACCP學(xué)科人才建設(shè)學(xué)科人才建設(shè) 4 4、出臺(tái)符合國(guó)情的、出臺(tái)符合國(guó)情的HACCPHACCP實(shí)施指南和應(yīng)用模式實(shí)施指南和應(yīng)用模式 5 5、逐步建立、逐步建立HACCPH

4、ACCP作為國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的機(jī)制作為國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的機(jī)制 6 6、嚴(yán)格對(duì)、嚴(yán)格對(duì)HACCPHACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)與官方驗(yàn)證的管理認(rèn)證機(jī)構(gòu)與官方驗(yàn)證的管理 ( (二二) )出口食品企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)造條件，重視出口食品企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)造條件，重視HACCPHACCP應(yīng)用的每項(xiàng)工作應(yīng)用的每項(xiàng)工作 1 1、開展分層次的、開展分層次的HACCPHACCP培訓(xùn)培訓(xùn) 2 2、重視、重視HACCPHACCP實(shí)施的技術(shù)人員隊(duì)伍的穩(wěn)定性實(shí)施的技術(shù)人員隊(duì)伍的穩(wěn)定性 3 3、持續(xù)修訂完善企業(yè)的、持續(xù)修訂完善企業(yè)的HACCPHACCP體系文件體系文件 4 4、強(qiáng)化衛(wèi)生控制程序等、強(qiáng)化衛(wèi)生控制程序等HACCPHACCP前提方案的

5、實(shí)施前提方案的實(shí)施 5 5、重視企業(yè)原料基地建設(shè)、重視企業(yè)原料基地建設(shè) 企業(yè)把獲得HACCP證書為主要目的,自控自檢體系薄弱;對(duì)相關(guān)法律法規(guī)、HACCP原理不熟悉或理解不到位;對(duì)實(shí)施HACCP體系的人力、物力投入缺乏、設(shè)備簡(jiǎn)陋，人員素質(zhì)不高、流動(dòng)性大；不重視教育培訓(xùn)， HACCP體系難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)返回存在問題：存在問題：1.1 企業(yè)對(duì)實(shí)施企業(yè)對(duì)實(shí)施HACCP體系不重視體系不重視 1.2 前提條件存在差距前提條件存在差距1.2.1企業(yè)難以到達(dá)企業(yè)難以到達(dá)GMP要求：局部舊廠由于歷史原因要求：局部舊廠由于歷史原因建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)，或周圍有污染建在鬧市區(qū)和人口比較稠密的居民區(qū)

6、，或周圍有污染源；工廠布局混亂，難以控制不同區(qū)域的人員和物品源；工廠布局混亂，難以控制不同區(qū)域的人員和物品相互間的交叉流動(dòng)；廢水、廢料的排放處理達(dá)不到要相互間的交叉流動(dòng)；廢水、廢料的排放處理達(dá)不到要求；建筑材料不符合要求，設(shè)施設(shè)備陳舊、銹化嚴(yán)重，求；建筑材料不符合要求，設(shè)施設(shè)備陳舊、銹化嚴(yán)重，對(duì)儀器設(shè)備的維護(hù)和校準(zhǔn)欠缺；洗手消毒和更衣設(shè)施對(duì)儀器設(shè)備的維護(hù)和校準(zhǔn)欠缺；洗手消毒和更衣設(shè)施缺乏等。缺乏等。返回 1.2 前提條件存在差距前提條件存在差距1.2.2 SSOP執(zhí)行不到位：衛(wèi)生狀況差執(zhí)行不到位：衛(wèi)生狀況差, 有交叉有交叉污染，清洗消毒缺乏，水質(zhì)監(jiān)測(cè)欠缺，對(duì)有毒污染，清洗消毒缺乏，水質(zhì)監(jiān)測(cè)欠缺

7、，對(duì)有毒化合物的使用管理缺乏化合物的使用管理缺乏, 對(duì)員工的健康與衛(wèi)生對(duì)員工的健康與衛(wèi)生控制薄弱。控制薄弱。1.2.3產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序不清晰，產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序不清晰，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和記錄不全，記錄的追溯性差，沒回收品標(biāo)識(shí)和記錄不全，記錄的追溯性差，沒回收方案或演練。方案或演練。返回1.2 前提條件存在差距前提條件存在差距n1.2.4對(duì)原輔料源頭監(jiān)控能力有限對(duì)原輔料源頭監(jiān)控能力有限,種養(yǎng)殖基地種養(yǎng)殖基地建設(shè)薄弱。一是有些企業(yè)采用收購(gòu)原料，驗(yàn)收建設(shè)薄弱。一是有些企業(yè)采用收購(gòu)原料，驗(yàn)收僅憑供貨證明，衛(wèi)生質(zhì)量難以控制；二是對(duì)種僅憑供貨證明，衛(wèi)生質(zhì)量難以控制；二是對(duì)種養(yǎng)殖基地的監(jiān)管力度不夠；

8、三是對(duì)食品原料的養(yǎng)殖基地的監(jiān)管力度不夠；三是對(duì)食品原料的農(nóng)獸藥殘留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏農(nóng)獸藥殘留、疫病疫情、食源性疾病危害缺乏認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí),無(wú)有效的控制措施；四是對(duì)添加劑的購(gòu)無(wú)有效的控制措施；四是對(duì)添加劑的購(gòu)置和使用缺乏有力的驗(yàn)證控制等平安措施。置和使用缺乏有力的驗(yàn)證控制等平安措施。返回 1.3.1 HACCP體系文件不完善,不符合HACCP原理及進(jìn)口國(guó)要求，沒按實(shí)際去編寫、照抄，可操作性不強(qiáng)，遺漏顯著性危害分析，CL設(shè)置不合理,CCP監(jiān)控可操作性差,驗(yàn)證措施不全等 1.3.2 CCP的界定、CL的設(shè)置缺乏科學(xué)依據(jù) 對(duì)農(nóng)獸藥殘留、生物毒素等污染不清楚，未評(píng)價(jià)新工藝技術(shù)新材料的平安性，對(duì)C

9、CP、CL設(shè)置有的缺乏科學(xué)支持材料1.3 HACCP體系難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)體系難以有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)返回1.3.3 HACCP體系運(yùn)行的各類記錄不標(biāo)準(zhǔn)、不真實(shí)記錄不標(biāo)準(zhǔn)，符合性差，缺少必要的內(nèi)容，不做現(xiàn)場(chǎng)記錄，事后再補(bǔ)；應(yīng)有的記錄沒記，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控CCP已偏離,但查無(wú)糾偏記錄且無(wú)糾偏措施, 檔案管理混亂,編目不合理或喪失。1.3.4對(duì)內(nèi)審、管理評(píng)審目的和意義不清對(duì)體系內(nèi)審和管理評(píng)審目的、范圍、內(nèi)容、準(zhǔn)那么、程序等不清楚，沒開展，平安質(zhì)量體系持續(xù)改進(jìn)難。返回凌亂的舊水產(chǎn)廠實(shí)驗(yàn)室全部家檔,只能檢根本的微生物工程烤鰻廠能進(jìn)行藥殘、微生物檢驗(yàn)的工程達(dá)30項(xiàng)n李長(zhǎng)江局長(zhǎng)和汕頭羅市長(zhǎng)參觀汕頭鰻聯(lián)公司 n李

10、長(zhǎng)江局長(zhǎng)和仲局長(zhǎng)參觀汕頭鰻聯(lián)公司實(shí)驗(yàn)室05年7月 2.1.1 2.1.1 增強(qiáng)增強(qiáng)HACCPHACCP宣傳力度，點(diǎn)面結(jié)合宣傳力度，點(diǎn)面結(jié)合 宣傳宣傳HACCPHACCP的科學(xué)性、預(yù)防性、重要性的科學(xué)性、預(yù)防性、重要性, ,及適應(yīng)國(guó)際趨及適應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)、突破壁壘的作用，強(qiáng)化平安衛(wèi)生意識(shí)；勢(shì)、突破壁壘的作用，強(qiáng)化平安衛(wèi)生意識(shí)；宣傳典型，讓企業(yè)體會(huì)到應(yīng)用宣傳典型，讓企業(yè)體會(huì)到應(yīng)用HACCPHACCP的作用和經(jīng)濟(jì)效益；的作用和經(jīng)濟(jì)效益；結(jié)合國(guó)內(nèi)結(jié)合國(guó)內(nèi)HACCPHACCP的根底研究成果的根底研究成果, ,重點(diǎn)介紹各大類食品重點(diǎn)介紹各大類食品的的HACCPHACCP應(yīng)用模式和相關(guān)平安衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)；應(yīng)用模式

11、和相關(guān)平安衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)；擴(kuò)大食品平安宣傳覆蓋面，形成對(duì)擴(kuò)大食品平安宣傳覆蓋面，形成對(duì)HACCPHACCP的廣泛認(rèn)同。的廣泛認(rèn)同。返回針對(duì)不同層次的消費(fèi)群體，制定層次不同的宣傳教育重點(diǎn)，最終形成全社會(huì)均對(duì)HACCP認(rèn)同的效應(yīng)，為HACCP在中國(guó)的應(yīng)用推廣奠定堅(jiān)實(shí)的社會(huì)根底。2對(duì)策：對(duì)策： 2.1 國(guó)家應(yīng)開展國(guó)家應(yīng)開展HACCP推廣根底工作推廣根底工作 HACCP強(qiáng)調(diào)對(duì)食品平安的危害分析，其前提是對(duì)危害的了解中國(guó)從環(huán)境污染控制到食品消費(fèi)習(xí)慣等國(guó)情均與興旺國(guó)家有很多差異，興旺國(guó)家在食源性危害的很多研究成果不一定適應(yīng)中國(guó)。國(guó)家應(yīng)加大研發(fā)投入，設(shè)立專門基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)HACCP根底研究，加強(qiáng)食品平安科技

12、創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)，形成中國(guó)版的“食品危害監(jiān)測(cè)及平安標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)界、消費(fèi)者、政府效勞。返回當(dāng)前急需在以下方面進(jìn)行攻關(guān)：1食源性危害關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)的研究；2食源性危害的人群暴露評(píng)估與危險(xiǎn)性分析的研究；3食源性疾病與危害的監(jiān)測(cè)、溯源和預(yù)警技術(shù)的研究；4新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的平安性評(píng)價(jià)技術(shù)研究；5食品平安控制技術(shù)的研究；6食品平安標(biāo)準(zhǔn)的根底研究；7轉(zhuǎn)基因食品平安評(píng)價(jià)研究；8食品平安中信息技術(shù)應(yīng)用研究等。2.1.2 設(shè)立基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)設(shè)立基金和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)HACCP根底研究根底研究 以高校為依托，推進(jìn)HACCP學(xué)科建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用人才的有效方法，美國(guó)就是很好的例子。結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際，可考慮

13、設(shè)立專項(xiàng)資金，在大學(xué)試行設(shè)置HACCP學(xué)科，包括HACCP專家教師的引進(jìn)、適合中國(guó)實(shí)際的HACCP教材編寫、相關(guān)HACCP前瞻性研究等。另，應(yīng)多組織官方和企業(yè)技術(shù)骨干赴興旺國(guó)家進(jìn)行專題學(xué)習(xí)，推進(jìn)HACCP學(xué)科人才建設(shè)。返回美國(guó)FSIS在德克薩斯農(nóng)業(yè)和機(jī)械大學(xué)設(shè)有專門的培訓(xùn)中心，并委托德克薩斯農(nóng)和機(jī)械大學(xué)國(guó)際HACCP聯(lián)盟提供有關(guān)的教材，如?HACCP方案制定指南?、?危險(xiǎn)防止措施指南?和錄像帶等，并為FSIS和企業(yè)人員提供各種各樣的HACCP培訓(xùn)。2.1.3以高等院校為依托，推進(jìn)以高等院校為依托，推進(jìn)HACCP學(xué)科建設(shè)學(xué)科建設(shè) 隨著國(guó)內(nèi)對(duì)HACCP深層次研究地開展，可組織相應(yīng)科研單位，從各類實(shí)

14、施HACCP的食品品種、根底條件、加工方法、危害種類、管理方式、擬消費(fèi)群體等進(jìn)行深入研究，對(duì)各類生產(chǎn)加工食品可能的關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的調(diào)查研究，說(shuō)明生產(chǎn)加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害因素的驗(yàn)證與控制措施和條件，提出一套我國(guó)食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南和應(yīng)用模式。返回目前國(guó)內(nèi)有關(guān)HACCP的書籍資料不多，大局部是對(duì)美國(guó)、歐盟、加拿大、CAC等固有的HACCP理論、法規(guī)和程序的介紹或引用，而對(duì)如何結(jié)合我國(guó)各大類食品的實(shí)際推廣應(yīng)用HACCP，卻缺乏具有科學(xué)性和可行性的標(biāo)準(zhǔn)論述，與國(guó)內(nèi)食品的生產(chǎn)實(shí)際相距甚遠(yuǎn)2.1.4 出臺(tái)符合國(guó)情的出臺(tái)符合國(guó)情的HACCP實(shí)施指南和應(yīng)用模式實(shí)施指南和應(yīng)用模式 內(nèi)外統(tǒng)一的食品平

15、安控制體系，是當(dāng)今的開展趨勢(shì)。我國(guó)可逐步將HACCP作為食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，把HACCP只在出口食品的實(shí)施擴(kuò)大到國(guó)內(nèi)更多的食品行業(yè),從技術(shù)法規(guī)層面上促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)更新觀念,適應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)，為HACCP在中國(guó)食品行業(yè)的推廣打造更為協(xié)調(diào)一致的根底。美國(guó)FDA規(guī)定對(duì)所有在美國(guó)銷售的低酸性罐頭食品、水產(chǎn)品、果蔬汁、肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)包含國(guó)外企業(yè)必須建立和保持HACCP體系，否那么產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)?，F(xiàn)在，F(xiàn)DA又在著手制定有關(guān)奶制品的HACCP法規(guī)，并將逐步推廣到其他食品，以保證美國(guó)消費(fèi)者的健康。歐盟、加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本、新加坡對(duì)HACCP體系在某些食品的應(yīng)用也制定了一些管理法規(guī)，F(xiàn)AO/WHO

16、食品法典委員會(huì)制定的法典標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)那么被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、平安要求的尺度。HACCP體系，已經(jīng)越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于各國(guó)的食品生產(chǎn)和進(jìn)出口管理中。 2.1.5 逐步建立逐步建立HACCP作為國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的機(jī)制作為國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的機(jī)制返回加強(qiáng)對(duì)HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)與官方驗(yàn)證相關(guān)人員的管理，引入問責(zé)制，有利于強(qiáng)化HACCP認(rèn)證人員的工作責(zé)任心，HACCP評(píng)審要強(qiáng)調(diào)專業(yè)準(zhǔn)入和一專多能；嚴(yán)格對(duì)已取得HACCP認(rèn)證或驗(yàn)證企業(yè)的管理，對(duì)弄虛作假的應(yīng)該堅(jiān)決取消其認(rèn)證資格，促進(jìn)企業(yè)HACCP體系持續(xù)改進(jìn)。返回目前HACCP在國(guó)內(nèi)的推廣還處初期階段,從事HACCP應(yīng)用管理，包括政府主管機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、

17、咨詢機(jī)構(gòu)、企業(yè)管理人員的水平層次不一，一些認(rèn)證機(jī)構(gòu)存在弄虛作假、個(gè)別官方驗(yàn)證工作存在走過(guò)場(chǎng)，HACCP在國(guó)內(nèi)應(yīng)用推廣的有效性大打折扣。2.1.6 嚴(yán)格對(duì)嚴(yán)格對(duì)HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)與官方驗(yàn)證的管理認(rèn)證機(jī)構(gòu)與官方驗(yàn)證的管理2.2.1開展分層次的開展分層次的HACCP培訓(xùn)培訓(xùn) 企業(yè)企業(yè)HACCP培訓(xùn)開展良好的，其培訓(xùn)開展良好的，其HACCP應(yīng)用水平應(yīng)用水平和運(yùn)轉(zhuǎn)有效性較好。必須重視建立提高和運(yùn)轉(zhuǎn)有效性較好。必須重視建立提高HACCP應(yīng)用水應(yīng)用水平的培訓(xùn)制度，持續(xù)提高員工素質(zhì)和操作技能。培訓(xùn)平的培訓(xùn)制度，持續(xù)提高員工素質(zhì)和操作技能。培訓(xùn)要保證效果，分層次進(jìn)行培訓(xùn)，注意對(duì)文化層次和專要保證效果，分層次進(jìn)行

18、培訓(xùn)，注意對(duì)文化層次和專業(yè)的要求，注意培訓(xùn)工程、師資與被培訓(xùn)人需求的符業(yè)的要求，注意培訓(xùn)工程、師資與被培訓(xùn)人需求的符合性。合性。2.2企業(yè)對(duì)策企業(yè)對(duì)策:高層管理人員須了解國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，了解建立HACCP體系方面的相關(guān)知識(shí)中層管理人員應(yīng)清楚有關(guān)法律法規(guī)，熟悉衛(wèi)生注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)、保證質(zhì)量體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的各種要求質(zhì)檢人員應(yīng)熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，熟悉產(chǎn)品加工的衛(wèi)生要求及質(zhì)量控制要求；工人應(yīng)熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、加工衛(wèi)生要求分層培訓(xùn)分層培訓(xùn)返回 食品企業(yè)從業(yè)人員多為農(nóng)民, 流動(dòng)性大,勞動(dòng)密集, 平安衛(wèi)生管理難度大，應(yīng)從實(shí)際出發(fā),把平安衛(wèi)生和操作技能全員培訓(xùn)擺在首位；提高HACCP小組的文化專

19、業(yè)水平；實(shí)行培訓(xùn)合格上崗制； 與科研機(jī)構(gòu)或高校進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)合作；提高員工福利，營(yíng)造企業(yè)文化特別要保證重要崗位人員的穩(wěn)定性和連續(xù)性。返回2.2.2重視重視HACCP實(shí)施的技術(shù)隊(duì)伍穩(wěn)定性實(shí)施的技術(shù)隊(duì)伍穩(wěn)定性 日益嚴(yán)格的綠色技術(shù)壁壘,新工藝、新材料等的應(yīng)用,要求食品企業(yè)應(yīng)圍繞國(guó)內(nèi)外平安技術(shù)法規(guī)新要求, 立足HACCP原理,結(jié)合運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題, 組織HACCP小組分析新危害,評(píng)估既有的CCP監(jiān)控方案有效性,完善企業(yè)HACCP體系文件,圍繞關(guān)鍵限值和監(jiān)測(cè)手段,及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和驗(yàn)證,補(bǔ)充完善具有科學(xué)依據(jù)的支持性材料,確保HACCP體系的持續(xù)更新。返回2.2.3持續(xù)完善企業(yè)持續(xù)完善企業(yè)HACCP體系文

20、件體系文件 工廠運(yùn)行HACCP體系應(yīng)確保在滿足GMP前提下,強(qiáng)化SSOP的實(shí)施,控制交叉污染,保證清潔消毒,加強(qiáng)有毒有害物質(zhì)管理;強(qiáng)化產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、追溯和回收程序的有效實(shí)施,保證標(biāo)識(shí)和記錄的可追溯性；加強(qiáng)對(duì)體系文件和記錄檔案的管理,可以日期為線存放記錄或以各類記錄歸類存放兩種形式進(jìn)行記錄檔案管理。返回2.2.4強(qiáng)化強(qiáng)化SSOP等等HACCP前提方案的實(shí)施前提方案的實(shí)施 出口食品藥殘問題突出，企業(yè)須抓住原料平安這個(gè)關(guān)鍵,從源頭強(qiáng)化對(duì)食品原料平安的監(jiān)控,確?？伤菰葱詫?duì)天然原料要注意官方公布的監(jiān)測(cè)公報(bào)，定期對(duì)原料的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)；對(duì)種養(yǎng)殖原料，實(shí)施“公司+基地模式，建設(shè)具有平安保障能力的原料基地,

21、實(shí)施集約化、規(guī)?；N植/養(yǎng)殖，實(shí)施GAP，健全企業(yè)對(duì)原料基地的農(nóng)藥、獸醫(yī)殘留監(jiān)控體系、疫情疫病防控體系。返回 重視企業(yè)原料基地建設(shè)重視企業(yè)原料基地建設(shè)3 討論：討論： 3.1 出口食品檢驗(yàn)監(jiān)管模式的完善有利于HACCP推廣應(yīng)用 n目前CIQ對(duì)出口食品的抽樣檢驗(yàn)頻率與生產(chǎn)企業(yè)是否通過(guò)HACCP驗(yàn)證關(guān)系不大，特別是對(duì)一些涉及農(nóng)藥、獸藥殘留的食品批批檢測(cè)藥殘工程。CIQ可在強(qiáng)化對(duì)生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管的前提下，實(shí)行出口食品分類管理。對(duì)能確保原料平安、HACCP運(yùn)行持續(xù)有效的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)切實(shí)減少抽檢比例，從而鼓勵(lì)更多的出口食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造條件來(lái)有效實(shí)施HACCP。 返回3.2 食品企業(yè)“平安本錢預(yù)算有利HACC

22、P有效應(yīng)用n 食品平安是社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，是制約生產(chǎn)企業(yè)健康快速開展的關(guān)鍵因素。企業(yè)應(yīng)有“食品平安本錢的預(yù)算意識(shí)，增加控制食品平安的投入，真正將確保食品平安所需的費(fèi)用作為產(chǎn)品本錢的一項(xiàng)重要組成。也只有這樣，食品企業(yè)的HACCP體系才能獲得確保有效持續(xù)運(yùn)行所需的人力資源和物質(zhì)資源。返回3.3 食品企業(yè)應(yīng)盡快地建立健全HACCP體系n可以預(yù)見，我國(guó)必將在食品業(yè)全面強(qiáng)制實(shí)施可以預(yù)見，我國(guó)必將在食品業(yè)全面強(qiáng)制實(shí)施HACCP，企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到HACCP的作用，在國(guó)內(nèi)尚未對(duì)食品行業(yè)的作用，在國(guó)內(nèi)尚未對(duì)食品行業(yè)全面強(qiáng)制實(shí)施全面強(qiáng)制實(shí)施HACCP情況下，本著對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)負(fù)情況下，本著對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)負(fù)責(zé)、

23、對(duì)自身開展出發(fā)，應(yīng)主動(dòng)建立責(zé)、對(duì)自身開展出發(fā)，應(yīng)主動(dòng)建立HACCP體系。對(duì)于體系。對(duì)于已建立已建立HACCP體系的出口食品企業(yè)應(yīng)采取措施健全，體系的出口食品企業(yè)應(yīng)采取措施健全，并配合主管部門的電子監(jiān)管等措施，共同建設(shè)和維護(hù)并配合主管部門的電子監(jiān)管等措施，共同建設(shè)和維護(hù)一個(gè)良好的食品出口局面。完一個(gè)良好的食品出口局面。完返回謝謝大家-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t*w-z1D4G7JbMeQhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq

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