1、WORD格式PAGE1 / NUMPAGES5常用面包餡料及裝飾材料配方(部分沒有注明做法的適用與專業(yè)人士,家庭主主婦制作時(shí)請酌情參考)1.沙拉醬（美乃滋、蛋黃醬、黃金醬）調(diào)味沙拉醬A蛋黃100gB糖粉20g，鹽15g，味精3gC色拉油650g白醋30g，煉乳適量制作：部分?jǐn)嚲鶆?B（攪至社融化）+打起+蛋黃醬蛋黃10個(gè)，糖100g，鹽40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄欖油500g，白胡椒粉15g，白醋100g制作：常規(guī)打法。低成本沙拉醬細(xì)砂糖240g、玉米淀粉100g、鹽30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋適量。制作：分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的

2、水加入糖、鹽、煮開，加入泡好的水淀粉煮成糊狀。2冷卻后加入配方中的全蛋，用網(wǎng)狀攪拌器攪均勻，邊打邊加入沙拉油，少量多次。打好后加入適量白醋調(diào)和酸味即可。全蛋沙拉醬糖200g、全蛋4個(gè)、鹽10g、味精5g即溶吉士粉150g沙拉油1500g白醋50g、檸檬汁50gE三花奶50g制作：部分中速攪拌至糖化。加入部分慢速攪勻，再快速打發(fā)。用快速攪拌慢慢加入部分。慢慢加入部分，最后加入部分完成。黃金醬蛋黃10個(gè)、糖粉150克、液態(tài)酥油200克，黃色素少許制作：蛋黃加糖粉攪拌溶解。分次加入酥油，點(diǎn)黃色素調(diào)色即好。2.泡芙糊及泡芙醬泡芙醬清水270g，色拉油180g，黃奶油150g，鹽3g高粉300g全蛋9個(gè)

3、左右泡芙糊清水750g、奶油380g、沙拉油380g高粉380g全蛋600g制作：A部分煮沸。加入部分邊攪拌邊煮熟。冷確至60度時(shí)分次加入部分打成糊狀即好。3.墨西哥面包醬/糊（表面裝飾用）簡單法酥油80g，黃油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g制作：攪拌法（以下為手工版，制作時(shí)一般為機(jī)器打發(fā)）室溫軟化黃油。黃油加糖粉攪拌均勻。（無需打發(fā)）分次加入全蛋液攪勻。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你會(huì)發(fā)現(xiàn)攪勻幾乎是件不可能的事。）加入過篩的低粉拌勻。（拌勻即可，莫太久）精制法奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g全蛋300g、蛋黃300g低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g

4、、椰子香粉10g制作：部分慢速攪拌均勻轉(zhuǎn)快速打發(fā)。分次加入部分拌勻。加入部分充分拌勻即可。4.克林姆餡（餡、裝飾兩用）低粉16g，全蛋80g，鮮牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，細(xì)糖90g制作：鮮奶、細(xì)糖、水一起煮沸。低粉、淀粉、蛋一起拌勻。步驟煮沸后沖入步驟中拌勻無顆粒狀?；氐交鹕现蠓校ㄒ煌嚨?，以防糊鍋）后離火。加入奶油攪勻冷卻備用。5.菠蘿皮糖粉200g、酥油200g全蛋120g奶粉40g中粉400g制作：部分打發(fā)。全蛋分次加入。奶粉加入拌勻。使用時(shí)加入中粉或高粉調(diào)節(jié)軟硬度。6.酥菠蘿簡易做法細(xì)砂糖100g，奶油100g，低粉200g制作：拌勻搓散即可。高強(qiáng)度做法奶

5、油120g、糖粉100g全蛋1個(gè)低粉300g、奶粉50g制作：部分拌勻+，拌勻搓開即好。7.可可菠蘿皮奶油600g，細(xì)砂糖750g蛋100g泡打粉15g，臭粉6g，小蘇打5g可可粉20g低粉10001160g制作：部分快速打發(fā)，分次加入部分，再加入部分拌勻，加入D部分拌勻，加入部分調(diào)節(jié)軟硬程度。8.雪皮白奶油140克（酥油或豬油也可），糖粉50克色拉油130克蛋清50克低粉100克，玉米粉50克牛奶50克制作：料加入攪拌打發(fā)，分次加入料。加入料攪勻。加入料，最后加入料拌勻即可。9.奶香酥皮糖粉400克，全蛋500克，低粉500克，35克，液態(tài)油400克制作：全蛋、糖粉加入攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至糖

6、化。加入低粉攪勻，加蛋糕油中速攪勻，快速打發(fā)。慢速加入液態(tài)油，攪勻。使用時(shí)在表面點(diǎn)綴干果或椰蓉粉。10.黃金裝飾酥油250克，糖粉225克，蛋黃300克，低粉200克，淀粉25克制作：將所有原料打在一起即可。（最后加蛋黃調(diào)軟硬）11.黃金醬糖粉160克，蛋黃200克，牛油66克，低粉160克制作：將所有原料打在一起，最后加入蛋黃即可。12.起司醬奶油310克，奶油起司70克，糖粉110克全蛋70克玉米粉30克檸檬汁15克制作：料搓勻分次加入料拌勻。加入料拌勻，最后加入檸檬汁調(diào)味攪勻即可。13.卡士達(dá)醬蛋黃3個(gè)、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。細(xì)砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻。加入過篩后的低筋面

7、粉（蛋糕粉）拌勻。牛奶煮沸，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入其中，并邊加入邊攪動(dòng)，直至加完全部牛奶并攪勻。過篩，小火加熱，邊加熱邊攪至其成為濃稠狀。離火冷確，使用時(shí)再次攪勻即可。14.奶酪醬奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。室溫軟化奶油奶酪。加入糖粉攪勻。加入牛奶攪勻。加入奶粉拌勻。15.奶酥餡料：奶酥餡酥油300g、糖粉300g、鹽5g全蛋70g奶粉500g。制作：酥油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。分次加入蛋液，攪勻。加入奶粉拌均勻。奶皇餡黃油200g、糖500g雞蛋10個(gè)澄粉100g、玉米淀粉50g、吉士粉100g牛奶450毫升（約2袋）制作：黃油溫室下放軟，加入糖拌勻。分次加

8、入雞蛋、牛奶攪拌均勻。以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉篩入，攪拌均勻。把以上隔水加熱，要不時(shí)的攪拌，直到結(jié)塊成泥狀就可以了。這個(gè)過程大約10分鐘。放涼后放入冰箱冷藏后分成小塊，備用。16.椰蓉餡料精制做法黃油500克（色拉油也可）、細(xì)砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黃色素適量。將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻。加入細(xì)砂糖攪拌均勻。分次加入全蛋、黃色素?cái)嚢杈鶆?。加入椰蓉拌勻。加入牛奶拌勻后稍放一?huì)兒，讓椰蓉吸足水分。簡易做法全蛋3個(gè)、糖粉150g、色拉油100g、黃色素少許椰蓉500g、奶香粉適量牛奶50g制作：部分拌勻+17.地瓜餡煮熟地瓜300克、細(xì)砂糖30克、黃油30克

9、。將煮熟的地瓜中趁熱加入細(xì)砂糖和黃油攪拌成泥即可。18.鳳梨餡糖200克、水200克吉士粉50克、玉米粉50克菠蘿（切?。?00克奶油25克（適量）制作：部分煮開后加入部分?jǐn)嚢璩珊隣?。關(guān)火加入C部分拌勻。加入部分拌勻。19.花生餡花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克制作：將所有原料拌均勻即可。20.布丁餡布丁粉100克、糖300克水1400克、全蛋150克白奶油75克制作：部分?jǐn)噭?部分小火煮開+部分煮至90度左右，過濾后倒入烤熟的布丁面包上，冷卻即可。21.核桃仁餡A細(xì)砂糖600克、酥油150克、鹽5克、水150克B全蛋250克、蛋糕邊角料500克、低粉30克核桃仁50

10、0克制作：A料煮沸離火+拌勻的B料22.黑芝麻餡糖粉500克、酥油300克麥芽糖150克黑芝麻粉600克（芝麻烤熟壓碎）制作：料拌勻+料拌勻+C料拌勻23.咖喱餡酥油或黃油50克、絞好的肉餡300克、洋蔥丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒絲100克、胡蘿卜絲100克、鹽適量、味精適量、玉米淀粉50克、水400克左右（到時(shí)看實(shí)際用量）制作：炒鍋內(nèi)加入黃油燒熱，放入肉餡炒散取出備用。鍋中再加入少許黃油，下入洋蔥、青椒、胡蘿卜絲炒軟，加入已經(jīng)炒好的肉餡，放入水及咖喱粉、鹽調(diào)味后炒熟。加主味精調(diào)味。最后淋入水淀粉勾芡，調(diào)節(jié)到所需要的濃稠度出鍋即可。24.蘋果餡蘋果500克，細(xì)砂糖125克，水25克，葡萄干50克，肉桂粉5克，玉米淀粉、檸檬汁適量。制作：蘋果去皮切丁，在鹽水中浸泡一會(huì)，防止變色，瀝干水分。糖與水入鍋內(nèi)加