1、中式餐桌禮儀讓人生更精彩 !.知識點1：宴請場地時間 1、宴請時間：公務性：天白；商務性：晚上 2、宴請地點：根據宴請對象決議知識點2：請柬 2、請柬行文不用標點符號，其中人名、單位名、 節(jié)日和活動稱號都應采用全稱。.知識點3：座次安排當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。 當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。. 在安排多桌宴請的桌次時，除了要留意“面門定位、“以右為尊、“以遠為上等規(guī)那么外，還應兼顧其他各桌間隔主桌的遠近。. 情景1：單主人宴請時的位次排序在本排法中，以主人為主心，主方其他座位和客方人員各自按 1.“以右為貴原那么； 2.按“之字形飛線陳列； 3. 做到主客相間。.

2、情景2：男女主人共同宴請時的座次排序:這是一種主副相對、以右為貴的陳列。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線陳列，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。 . 情景3：同性別雙主人宴請時的座次排序: 第一、第二主人均為同性他人士或正式場所下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴的原那么依次按順時針陳列，同時要做到主客相間。.知識點4：點菜、上菜點菜：總原那么：人少，點菜少而精；人多，點菜精而全費用規(guī)范：提早預算，普通超出10%都是合理的誰來點菜：假設本人買單，先讓客人點菜，然后本人點菜；假設客人是外地的

3、，盡量本人點菜；如陪同指點吃飯 ，千萬不要由于尊重他，或是以為他應付閱歷豐富讓她來點菜，除非他自動要求，但是要把點酒水飲料的權益留給指點。.菜的分類：主菜：宴請中最為高檔的一道菜副菜：普通為雞鴨魚海鮮，沒有高檔菜也可以作主菜下飯菜：普通為炒菜，口味以咸鮮為主清口菜：清淡的菜和蔬菜一桌完好的菜要有：涼菜、蝦蟹魚類、肉類、炒菜、蔬菜、湯類、主食、酒水、果盤.點菜數(shù)量： 酒水與菜的數(shù)目.假設都不喝酒,那么保證每個人1到1.2個菜最正確 假設喝酒,那么保證每個人1到1.5個菜適中，同時保證酒水的破費在總費的比例在三分之一到二分之一之間.如何點煙酒水 點煙酒可分為自帶和隨點兩種。 自帶煙酒水是在事先有所

4、預備的條件下，這樣能節(jié)省出30%左右的煙酒水費用。 隨點是指無法事先預備的條件下，在酒店暫時點煙酒水。. 假設是總字級人物或官員，而且對我們的工程有決議性作用的客人，普通來講經請示可點五糧液、茅臺酒和中華、蘇煙之類的高檔煙酒 . 假設是普通的官員及企業(yè)的一些中層指點，對我們的任務有一定的指點協(xié)助作用，可點如五糧春、劍南春、口子和金南京之類的中檔煙酒。 假設是普通人員，可根據情況，掌握住尺度就行了。.點菜小錦囊1、根據客人位置、身份、年紀等情況點菜，如位置較高、年紀較大或是官員老總級的，菜不一定要多，但要講究質量，要清淡、點高蛋白的菜，農家菜、野生的也可以，肉類一定要少。.2、選擇幾個清淡的蔬菜

5、，選擇清炒、煸炒、醋熘、 燉等方法烹調的蔬菜； 選擇海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質高，但要留意 少點紅燒、油炸、油煎等方法烹調的菜肴； 鴨和豬排均太油膩，含脂肪高，要少點； 香腸、咸魚含鹽特高，盡量少點 。.3、在每一家飯店的大堂里，大牌子和墻壁上的引薦菜效力小姐總會向他引薦幾道菜，他要區(qū)分她的意圖。4、菜肴的搭配。留意冷熱搭配，甜咸搭配。但是,一個桌子上不要出現(xiàn)兩道反復的菜，葷素搭配，顏色搭配，一桌菜中一定要有顏色艷麗的綠色蔬菜，湯水搭配，如沙鍋，鍋仔。菜的擺放，要留意視覺的美感。.5、特別留意：看不懂的菜盡量不要點，如，什么一國兩制，其實，就是炸國仁和醬果仁；悄然話就是豬耳朵和豬嘴，心痛的覺得

6、，猛龍過江等等，玩的都是噱頭。 6、帶錢的原那么。在確定了飯菜的規(guī)格和檔次之后，還要多帶點錢，以防出現(xiàn)不測和為難。.7、出于安康緣由，對于有些菜肴，要有所忌諱，比如，心臟病、腦血管、高血壓的人，不適宜吃狗肉；患有高脂血癥、糖尿病等疾病時，應留意點一些低脂、無糖、高纖維素的菜；吃中藥的病人要適當留意飲食忌口。8、總之，點菜必需堅持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌諱。這是一切任務都必需留意的。.上菜 西餐上菜順序：大多是先上冷盤、飲料及酒，后上主菜和熱菜，再上湯菜，然后上主食，最后上甜點和水果。 上菜方法：一種是從主人右側上菜。另外一種大多采用的是從下席右手上菜。.知識點5：斟酒、敬酒斟酒1

7、、通常，賓主入座后才斟酒，先斟烈性酒， 其次斟果酒、啤酒、汽水等2、通常從主人右側主賓先斟，后斟女賓，然 后給主人斟，隨后按順時針方向逐一斟酒3、斟酒、倒水八分滿即可.4、酒瓶有標簽紙的部分朝手心5、遇有不測，如不慎將酒、水、湯計濺到他 人衣服，應立刻致歉，及時處置。但不用 恐慌抱歉，反使對方難堪。.敬酒 1、不要一入席就敬酒。敬酒時自首席按順序一路敬下， 敬酒者每次喝一小口即可。 2、當主桌的第一主人到其它桌敬酒時，其他主人不要 同時前去，以免冷待主賓。其它桌上的主人不要輕 易到主桌敬酒。 3、按照歐美的習慣，接受敬酒的人不要首先舉杯自飲， 而待一切的人飲了之后，被祝酒的人才飲。.4、女士在

8、接受祝酒時，可坐著不動，點頭淺笑表示 即可。5、不勸酒，各人可根據本人酒量，可以抿一下，也 可以一飲而盡。6、不拒酒，假假設確實喝不下烈性酒，可將酒杯端到 嘴邊做個意味性的動作。主人敬酒時他舉空杯 會使主人難堪。不喝酒的人也不要將酒杯倒置。 .知識點6：拆煙、遞煙、點煙拆煙：一盒香煙開封之前，拆開的時候應該把香煙盒里顯露的箔紙全部拆掉，不要有殘留，讓人看著不夠利索。拆開煙之后，左手握住香煙盒，右手食指輕彈煙盒底部，彈出幾支香煙，彈出的香煙顯露煙盒一半以下方便拿出即可。.遞煙：遞人煙時要一次抽兩跟，普通懂規(guī)矩的人會拿最里面的一根，拿過以后不要把剩下的給一根給其他人。該當再抽出一根給第三者假設就2

9、人，那剩下的就本人抽，要是本人剛抽過或在抽就把剩下的放回去.接煙： 他接煙時要拿最里面的一根 二 他人給他點火時要雙手遮住火 點好后手指要輕點他人手一下 好讓他人知道他點好了 三 抽他人煙時，第一口要深吸。吐完煙后再仔細看看煙。裝做很享用的樣子普通能拿出來散的煙都是好煙這個就靠扮演了。.點煙：幾個人同時點煙，年輕的應給年長的先點，男子要給女子點，主人給客人點。一支火柴點兩支煙就得熄掉。用打火機，點完兩支后應熄滅一下，切忌連點三次。. 給他人點煙：1用一只手點燃火具2用另外一只手護住火焰，不能讓火熄滅3把火送到對方面前并說聲“請4堅持2的姿態(tài)不動，直到對方煙頭分開火焰5對方煙頭分開火焰后，可以把

10、火退回，在退回 的過程中不能熄火，留意察看對方的煙能否確實 點著，如過沒有，那么再重 復25的動作.6火退回到本人的胸前的時候方可熄火；7假設本人也要抽一根，那么不能立刻熄火，要用 延續(xù)的火焰給本人點燃后方可熄火。8假設本人用的是火柴，那么在熄火時不能吹熄， 而應上下小幅度地輕搖兩下將火熄滅，熄滅 后的火柴梗要放入煙灰缸9熄火之后，將煙灰缸放到對方面前。.被他人點煙：1對方把火送過來之后，要低頭，并把煙頭移向 火焰方向2輕吸2口，以不產生大量煙霧為宜3在確定點燃后，退回，并說“謝謝。.回點煙：回點煙普通是朋友或陌生人自動為他點煙回敬的禮儀，當他們給他點煙的時候，他也要左手捂住火苗左側，以示尊重

11、，點著煙以后，右手要同時輕拍對方拿打火機的手。.借火：1、年長者向年輕者借火，年長者可先劃火點煙，然 后年輕者接過燃著的火柴點本人的煙2、男子向女子借火，女子不用替他點火，把火柴或 打火機遞給他就行了3、女子向男子借火，不論這男子能否比本人年紀大，都不能從他手中接過燃著的火柴，應由男子劃著火柴或打著打火機，女子俯身就火。普通應輕聲表示謝意。.知識點7、西餐餐具運用 一筷子: 1.不要去舔它 2.當暫時不用筷子時，不能“立正 3.不要把筷子當叉子，去叉取食物。 4.與人交談時，應暫時放下筷子。 5.不可以其敲擊碗、盤，指點對方。 6.不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢等。.二匙:1運用湯勺是要用

12、右手。2用勺子取用不要把食物再次 倒回原處。3假設取用的食物過燙，不可用 匙將其折來折去，也不要用 嘴吹來吹去，反復吮吸。.三盤: 1、取放的菜肴不要過多。 2、不要放多種菜肴。3、不宜入口的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應將其悄然取放在食碟前端，必要時再由侍者取走、換新。 . 四碗: 1不要端起碗來進食，尤其不要2切勿直接下手取用，或以嘴吸食3碗內假設有食物剩余時，不可直接倒 入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔4暫且不用的碗內不宜亂扔東西。 .五牙簽:1、盡量不要當眾剔牙。非剔不行 ，應以另一只手掩住口部進展。2、剔牙后，不要長時間叼著牙簽。3、取用食物時，不要以牙簽扎取。 .知識點8：文雅

13、進餐 1、入座后姿態(tài)端正，腳踏在本人座位下，不可恣意伸直，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上。 2、夾菜禮儀。一道菜上桌后，須等主人或長輩動手后再去取食。需用公筷或母匙的菜，應先用公筷將菜肴夾到本人的盤中。夾菜時，要等到菜轉到本人面前時再動筷。. 3、同桌如有外賓，不用反復勸菜，也不要 為其夾菜。 4、骨、刺要吐出時，運用餐巾或以右手遮 口，隱密地吐在左手掌中，再輕置于骨 盤中。. 5、防止在餐桌上發(fā)出體內任何響聲，如咳嗽、打 噴嚏、打嗝、放屁。萬一不由，應說聲“對不 起。 6、用餐時不要分開座位，四處走動。假設有事要 分開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了、“我有事先行一步等。 .7、用餐終