1、社 交 禮 儀嘉庚學(xué)院管理系 劉 滄第五章 餐飲文娛禮儀. 第一節(jié) 宴請禮儀 第二節(jié) 位次禮儀 第三節(jié) 中西餐禮儀 第四節(jié) 酒水禮儀 第五節(jié) 文娛禮儀第五章 餐飲文娛禮儀本章主要內(nèi)容.討論作為宴請者與被宴請者分別要留意什么？第一節(jié) 宴 請 禮 儀. 5M原那么-money、meeting、media、music、menu 餐飲適量原那么 照顧他人 客不責(zé)主 突出特征 一、宴請的根本原那么社 交 禮 儀.二、宴請的方式 宴 會 國宴、正式宴會、便宴、家宴 款待會 茶會 任務(wù)餐社 交 禮 儀.三、宴請的預(yù)備禮儀 確定宴請的目的與對象 確定宴請的時間和地點 約請赴宴的禮儀 制定菜單 迎候客人的禮儀社

2、 交 禮 儀.四、赴宴禮儀 回復(fù)約請 赴宴送禮 出席宴會社 交 禮 儀.中國人的待客之道：第二節(jié) 位 次 禮 儀坐，請坐，請上坐茶，上茶，上好茶. 遵守慣例的原那么 內(nèi)外有別的原那么 中外有別的原那么 掌握技巧的原那么一、陳列位次的原那么社 交 禮 儀. 社交場所坐次陳列的五大技巧 面門為上 居中為尊 以右為上 前排為上 以遠為上社 交 禮 儀.二、宴請時的桌次和座次禮儀桌次的安排 宴會通常是812人為一桌，人數(shù)多時那么平均分為幾桌。桌次有主次之分，主桌確實定應(yīng)以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊為原那么，其它桌次按照離主桌遠近，近為主，遠為次，右為主，左為次的原那么安排。社 交 禮 儀

3、. 入 口社 交 禮 儀12. 入 口社 交 禮 儀 12. 入 口社 交 禮 儀1234. 入 口社 交 禮 儀21435. 入 口社 交 禮 儀. 入 口社 交 禮 儀12543. 入 口社 交 禮 儀1423567. 座次的安排 普通情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其它次位以離主位的遠近而定主次，右主左次；也可以交叉安排，即主人的對面安排第二主人，其他的座位分別以離主人和第二主人遠近而定主次，右主左次。假設(shè)夫人出席，通常把女方排在一同，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴會那么是按照“先朋友，后親戚，再宗族的原那么安排，這其中又以年齡的長幼為序。社 交

4、 禮 儀. 入 口主人社 交 禮 儀. 入 口男主人女主人社 交 禮 儀. 入 口男主人女主人12345678社 交 禮 儀. 入 口男主人女主人12345768社 交 禮 儀. 西餐位次的陳列 西餐的餐桌的陳列順序與西餐的桌次陳列順序一樣，西餐席位座次的陳列是右高左低，與西餐宴會不同的是西餐宴會普通都是男女賓客交叉入座。社 交 禮 儀.幾種常見的西餐桌次.男主人女主人社 交 禮 儀.男主人女主人社 交 禮 儀.主人主賓12345678社 交 禮 儀.女主人男主人12345678910111213141516社 交 禮 儀.三、行進中的位次禮儀四、進出房門的順序五、進出電梯的順序六、會客時的座

5、次七、乘轎車時的座次社 交 禮 儀.-“毋嚙骨，共食不飽，當食不嘆第三節(jié) 中 西 餐 禮 儀.一、西餐餐具的運用禮儀用筷子的忌諱 三長兩短 仙人指路 品箸留聲 出盞敲盅 執(zhí)箸巡城 迷箸刨墳 淚箸遺珠 顛倒乾坤 定海神針 當眾上香 交叉十字 落地驚神社 交 禮 儀. 匙勺子 碗 盤 水杯 濕巾 洗手盅社 交 禮 儀. 二、西餐擺臺的方法社 交 禮 儀.社 交 禮 儀.社 交 禮 儀.三、西餐的菜序和餐桌禮儀 西餐的菜序 冷盤 熱菜 甜食 水果 西餐餐桌禮儀社 交 禮 儀.四、西餐禮儀一西餐禮儀涉及的方面 進餐的順序 餐桌上的舉止 餐桌上的交際 關(guān)于西餐點菜的技巧 西餐餐具的運用討論：西餐應(yīng)留意哪

6、些問題？社 交 禮 儀.西餐擺臺方法社 交 禮 儀.二西餐的菜序 頭盤開胃菜 湯 副 菜 主 菜 點 心 甜點、水果 飲 料社 交 禮 儀.三西餐的餐具 西餐餐巾的運用 西餐刀叉的運用 1、刀叉的取用順序 2、運用刀叉時的本卷須知 3、刀叉放置的講究 餐匙調(diào)羹的運用社 交 禮 儀.四西餐中的舉止和交際 交際要留意等間隔 肢體不能晃動 餐具不能發(fā)出聲音社 交 禮 儀. 茶的種類的選擇 茶具的選擇 上茶要講究 品茶的禮儀第四節(jié) 酒 水 禮 儀 一、飲茶的禮儀.二、喝咖啡的禮儀 待客最好上現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡 選取咖啡豆的講究 咖啡里加?xùn)|西的講究 喝咖啡應(yīng)留意的問題社 交 禮 儀.三、飲洋酒的禮儀 先喝白

7、酒，后喝紅酒 先喝淡色的酒，后喝深色的酒 先喝年輕的酒，后喝年長的酒 先喝味淡的酒，后喝味濃的酒 先喝酸的，后喝甜的社 交 禮 儀.四、餐桌上的酒水禮儀 餐前酒 佐餐酒 餐后酒社 交 禮 儀.第五節(jié) 娛 樂 禮 儀討論參與舞會要留意哪些問題？. 舞會舉行的時間 舞會場地的選擇 舞曲的選擇 舞會的來賓 舞會的接待一、舞會禮儀一舞會的組織預(yù)備社 交 禮 儀從眾交錯適量依例約請限量定比.二應(yīng)邀者舞會前的預(yù)備 容貌整潔 服裝得體 女士著晚禮服要佩戴手飾 帶好舞伴 掌握好舞會時間社 交 禮 儀.三舞會中的男士禮儀 約請舞伴的順序 約請舞伴的禮儀 共舞時的文明禮節(jié)社 交 禮 儀.四舞會中的女士禮儀 留意本人的儀態(tài) 回絕他人約請的技巧社 交 禮