1、西 方餐 桌 禮 儀question1您能否了解西餐餐具的運(yùn)用？ A 知道 B 一點(diǎn) C 不知道2.在西餐中，沙拉應(yīng)該先吃還是后吃？ A 放在最先吃 B 放在最后吃 C 不清楚3.餐巾的正確位置是哪兒？ A 掛在胸前 B 腿上 C 餐桌上4.面包的正確吃法是怎樣的？ A 用手掰 B 用刀 C 隨意5.在享用西餐時(shí)，正確的飲酒方式是什么？ A 大口盡興 B 小口抿 C 隨意6.在甜品上桌之前，會(huì)上一碗檸檬水，請(qǐng)問(wèn)是用來(lái)干嘛的？ A 飲用 B 漱口 C 洗手餐 具 語(yǔ) 言Haibara Ai西餐上菜順序Haibara Ai頭盤(Starer)湯Soup 魚類菜肴，也稱為副菜肉、禽類菜肴，也稱為主菜

2、 Entrees蔬菜類菜肴，也稱為沙拉Salad甜品Dessert 飲料Soft drinks 西餐排座位，通常男女間隔而坐，意圖是男士可以隨時(shí)為身邊的女士效力。 西餐座次Haibara Ai在比較正式的宴會(huì)，應(yīng)從椅子的左邊入座。入座后,女士的包應(yīng)放在后背與椅子之間。就座后，坐姿應(yīng)端正，雙腳著地. 女士坐姿要求雙腿并攏，男士那么可雙腿微張。男士上身可以輕靠椅背，而女士最好堅(jiān)持筆直的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。有時(shí)甜品上桌之前，會(huì)上一碗用來(lái)清潔手上油漬的檸檬水。 禮儀須知Haibara Ai點(diǎn)菜 看菜單時(shí)，不熟習(xí)的工程可以問(wèn)效力生，由于回答客人的問(wèn)題是效力生的職責(zé)之一。點(diǎn)菜前最好先問(wèn)清楚，以免點(diǎn)

3、到不喜歡或會(huì)過(guò)敏的食物，使得整頓飯必需邊吃邊挑撿。通常主人會(huì)讓客人先點(diǎn)，他/她最后點(diǎn)。不過(guò)，有時(shí)是由效力生決議點(diǎn)菜的次序。普通而言，女士先 點(diǎn)，男士后點(diǎn)。假設(shè)他身為客人，他不可以點(diǎn)菜單上最貴的工程，也不可以點(diǎn)兩道以上的主菜，除非主人表示沒(méi)關(guān)系。假設(shè)主人說(shuō)：我想試試這道聽(tīng)起來(lái)很可口的吉士蛋糕；他要不要也點(diǎn)一客？或者這家餐廳的拿手菜是燉排骨；我想他會(huì)喜歡的，這時(shí)，假設(shè)他也情愿，就可以點(diǎn)這個(gè)工程。 餐具的擺法 餐具擺設(shè)須遵守不過(guò)三的原那么，即餐盤左右兩側(cè)最多同時(shí)不擺超越三套同性質(zhì)的餐具，用完收走后再補(bǔ)充，而不是一次全部擺上去。餐具是照其上菜的順序而排，要由外向內(nèi)取用，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越

4、里面代表其對(duì)應(yīng)餐點(diǎn)在越后面。記住液體在我右邊、固體在我左邊的原那么，這樣就可以很快熟習(xí)餐桌的擺設(shè)。優(yōu)雅的餐桌禮儀 napkinplateglass knifespoonfork西餐餐具的引見(jiàn)Haibara Ai西餐禮儀圖一：餐具根本擺設(shè)方法The Table SettingSide PlateDinner PlateSoup BowlThe Table SettingDessert SpoonSoup SpoonButter KnifeDinner ForkDinner KnifeSalad ForkDessert 餐後甜點(diǎn)Butter 奶油The Table SettingWhite Win

5、e GlassRed Wine GlassChampagne GlassChampagne 香檳酒The Table SettingSetting 擺設(shè)餐 具 語(yǔ) 言Haibara Ai1當(dāng)主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)，用餐開(kāi)場(chǎng)，2當(dāng)主人把餐巾放在桌子上，表示用餐終了。3中途暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾放在本人座椅面上。餐巾篇 餐巾攤開(kāi)應(yīng)該放何處？ 餐巾篇 餐巾萬(wàn)一不小心滑下去怎樣辦？ 餐巾篇 想擦嘴時(shí)該怎樣辦？ 錯(cuò)誤：用紙巾擦。正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反折的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，擦完蓋在餐巾內(nèi)側(cè)不外露，假設(shè)整條布都擦得臟兮兮，就請(qǐng)效力生再換一條。餐巾篇 暫時(shí)離席餐巾放哪里？ 將餐巾放

6、在座位上。 餐巾篇 用餐終了預(yù)備離席，餐巾應(yīng)該放在哪里？ 折好放置于桌上。 刀叉的運(yùn)用吃西餐時(shí)右手拿刀，左手拿叉。運(yùn)用刀叉時(shí)，左手用叉用力固定食物，同時(shí)挪動(dòng)右手的刀切割食物。用餐中暫時(shí)分開(kāi)，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，刀口向內(nèi)；用餐終了或不想吃了，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。 刀叉的運(yùn)用中途離席時(shí)刀叉的正確擺法用餐終了后刀叉的正確擺法圖四：刀叉篇 刀叉該如何拿？刀叉的運(yùn)用，應(yīng)該右手持刀，左手持叉，運(yùn)用時(shí)叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。刀叉篇 運(yùn)用刀子切食物，先將刀子悄然推向前，再用力拉回并向下切，這樣就不會(huì)發(fā)出刺耳聲

7、音了。 切法刀叉篇 叉法刀叉篇 吃到中途離席，刀叉該如何放？應(yīng)該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內(nèi)、叉齒朝下。刀叉篇 吃完后，刀叉該如何放？左：應(yīng)放在四點(diǎn)鐘位置。右：也有人把刀叉重迭，這樣方便效力生收時(shí)，不至于由于刀叉碰撞而發(fā)出聲響，或是刀叉掉落的不測(cè)。面包篇位置： 通常主菜未上桌前，效力生會(huì)先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側(cè)，所以餐具左側(cè)的面包是屬于他的，不要拿錯(cuò)。吃面包時(shí)，直接在面包盤上剝開(kāi)、涂抹奶油，否那么分開(kāi)面包盤，面包屑容易掉得滿桌都是，不易拾掇。面包篇涂抹法： 應(yīng)把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹時(shí)要運(yùn)用個(gè)人的奶油刀，如無(wú)附奶油刀，可運(yùn)用料理用刀。有些餐廳會(huì)提供橄欖油，

8、先把橄欖油倒少許在碟子里，面包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過(guò)程，向效力生要面包來(lái)沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。食物篇主食該怎樣切？ 將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內(nèi)，這樣才不會(huì)帶給主人難堪。 無(wú)論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時(shí)再切。吃到不好吃的東西或骨頭，該怎樣辦？喝湯篇酒杯篇各類食物的吃法。點(diǎn)牛排前，效力生會(huì)訊問(wèn)其燒烤程度。吃牛排時(shí)，首先要放松肩膀，并確適用叉子把肉叉住，再以刀悄然地漸漸地前后挪動(dòng)。身體不宜向前傾，這樣能更好地運(yùn)用刀叉。不宜一開(kāi)場(chǎng)就將肉全切成一塊一塊的。應(yīng)從左側(cè)開(kāi)場(chǎng)切，不宜太過(guò)用力切，防止在切開(kāi)時(shí)刀與盤子碰撞而發(fā)出聲音。牛排的吃

9、法沙拉是同主食一同上的，沙 拉盤應(yīng)放在主菜盤的左側(cè)， 最后再吃。飲酒時(shí)，不要把酒杯斟得太 滿， 也不要和他人勸酒。干 杯時(shí)， 即使不喝，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰 一下， 以示禮貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千萬(wàn)不要同時(shí)一手持叉吃甜品，一手 還拿著咖啡杯。舉起酒杯，雙目平視，欣賞酒色，悄然端近，輕聞酒香，小抿一口，細(xì)細(xì)品味，贊譽(yù)酒好、酒香。 Haibara Ai西餐禮儀1用餐時(shí)，肘臂不可張開(kāi)也不可放置桌 上，以免妨礙他人進(jìn)食。2口布乃用于擦口與手指，不是手帕，不 可用于擦臉及頭發(fā)。3餐巾：用餐前應(yīng)先將餐巾布翻開(kāi)置放于 大腿上，以承擋能夠掉落的食物，切忌 圍在脖子、塞在領(lǐng)口或皮帶內(nèi)。4西餐餐具運(yùn)用順序應(yīng)由外而內(nèi)，每種餐 具只運(yùn)用乙次，用畢后應(yīng)向右斜放用 完主菜后刀叉同時(shí)并列在餐盤上。西餐禮儀5取食面包，運(yùn)用左手持面包，右手撕下 小塊入口，切忌用牙撕咬。需求涂抹奶 油或果醬時(shí)，要把面包放在碟子上，以 奶油刀涂抹后，再用右手撕食。6湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤 中，應(yīng)放在盤上或托碟上。7食用色拉運(yùn)用小叉；食用面條時(shí)，可用 叉子卷食，切不可一部份入口，一部份 吸食。1，用餐時(shí)不要把手肘放在桌子上。2，姿態(tài)要堅(jiān)持安靜，切勿