1、美食美食糖類專題五 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素 棉花這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式1.上述糖類物質(zhì)的主要元素有哪些？你知道嗎？2.人們?cè)?jīng)把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”。糖類都是由C、H、O三種元素組成的3. 糖類物質(zhì)對(duì)生命活動(dòng)有什么重要的意義？三類物質(zhì)提供能量的比例圖糖類是一切生物維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源你對(duì)糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2.糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由

2、：甜味（甘油）（纖維二糖） 糖類糖類 碳水化合物鼠李糖C6H12O5葡萄糖分子式？結(jié)構(gòu)式？一、葡萄糖的分子式和結(jié)構(gòu)式的推導(dǎo)1、確定實(shí)驗(yàn)式3、官能團(tuán)的鑒別2、確定分子式4、結(jié)構(gòu)式的確定設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？實(shí)驗(yàn)事實(shí) 結(jié) 論最簡式: CH2O 分子式：C6H12O6 1.80g葡萄糖完全燃燒，只得到2.64gCO2和1.08gH2O 葡萄糖的相對(duì)分子質(zhì)量為180 m(CO2) m(C), n(C)m(H2O) m(H), n(H)m(有機(jī)物) m(O), n(O)最簡式活動(dòng)與探究 實(shí)驗(yàn)事實(shí) 結(jié) 論在一定條件下，1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g1個(gè)分子中有5個(gè)-OH葡萄糖可以發(fā)生銀

3、鏡反應(yīng)6個(gè)碳成直鏈 已知: (1) 同一個(gè)碳上連接兩個(gè)-OH不穩(wěn)定; (2) OH與 C=C 相連不穩(wěn)定。葡萄糖可以還原生成直鏈的己六醇分子里有-CHO關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：該有機(jī)物（C6H12O6）,一個(gè)分子中含一個(gè)CHO，5個(gè)OH, 6個(gè)碳排成直鏈葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)CH2(OH) (CHOH)4 CHO ?環(huán)狀分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團(tuán)： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)：葡萄糖化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途：營養(yǎng)物質(zhì)，制鏡工業(yè)，熱水壺膽，糖類銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）酯化、與鈉反應(yīng)多羥基醛 現(xiàn)象： 結(jié)論：試管壁上有光亮的銀

4、鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)探究 取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱，觀察現(xiàn)象。醛基的性質(zhì)(i)與銀氨溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng))： 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O水浴加熱 (ii)與新制Cu(OH)2反應(yīng):現(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀。結(jié)論：堿性條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)。 實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4CO

5、ONa+Cu2O + 3H2O醇羥基的性質(zhì)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2 (CHOOCCH3)4CHO+5H2O 濃硫酸葡萄糖的用途和工業(yè)制法 生活上用途 工業(yè)上 醫(yī)藥上糖類制鏡迅速補(bǔ)充營養(yǎng)工業(yè)制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6 硫酸淀粉葡萄糖果糖簡介：1、分子式：2、結(jié)構(gòu)簡式：3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對(duì)糖尿病患者無害。(五羥基己酮)多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。C6H12O6OCH2OHCHOHCHO

6、HCHOH-C-CH2OH糖類的定義根據(jù)葡萄糖、果糖、淀粉、纖維素等糖類物質(zhì)的的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)糖類下個(gè)定義。糖類(carbohydrate)：是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。糖類的劃分糖類物質(zhì)可分為那些類別？分類的依據(jù)是什么？1、根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少可分為：單糖、低聚糖、多糖閱讀思考：通常把不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖，其中以二糖最常見。？糖類的劃分2、按照分子中所含碳原子數(shù)的多少可分為：單糖中碳原子數(shù)為3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖 6：己糖3、按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同可分為：單糖又可分為醛糖和酮糖糖類物質(zhì)可分為那些類別？分類的依據(jù)是什么？最簡

7、單的醛糖是?單糖的立體異構(gòu)HCCCHOHHOOHH甘油醛手性碳對(duì)映異構(gòu)P91物質(zhì)葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別結(jié)構(gòu)關(guān)系糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n單糖二糖二糖多糖多糖多羥基醛 多羥基醛 多羥基酮 n個(gè)葡萄糖單元 同分異構(gòu) 不是同分異構(gòu)二糖的水解 2C6H12O6 葡萄糖硫酸C12H22O11 + H2O麥芽糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖硫酸C12H22O11 + H2O蔗糖多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纖維素葡萄糖硫酸nC6H12O6硫酸nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O 淀粉葡萄

8、糖三、蔗糖低聚糖的性質(zhì)P93活動(dòng)探究蔗糖溶液+稀硫酸水浴加熱+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加熱現(xiàn)象？+新制Cu(OH)2水浴加熱現(xiàn)象？性質(zhì)？蔗糖分子中沒有CHO，不能與新制Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)，也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖和果糖其他二糖？如麥芽糖、纖維二糖和乳糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖)P93活動(dòng)探究淀粉+稀硫酸水浴加熱+NaOH溶液+新制Cu(OH)2水浴加熱現(xiàn)象？+新制Cu(OH)2水浴加熱現(xiàn)象？四、淀粉和纖維素多糖的水解+蒸餾水水浴加熱性質(zhì)？淀粉分子中沒有CHO，不能與新制Cu(

9、OH)2發(fā)生反應(yīng)，也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。含有很多葡萄糖單元（C6H10O5 ），在硫酸的催化下可以水解生成葡萄糖纖維素？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？如何驗(yàn)證淀粉完全水解？nC6H12O6催化劑(C6H10O5)nnH2O（淀粉）葡萄糖nC6H12O6催化劑(C6H10O5)nnH2O（纖維素）葡萄糖糖類中，纖維素在自然界中的儲(chǔ)存量最大。存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素9295；亞麻含纖維素約80；木材含纖維素約50。用途？P94觀察與思考比淀粉水解困難纖維素分子中含有很多葡萄糖單元“C6H10O5” ，每個(gè)單糖單元含有3個(gè)OH，故纖維素可寫成淀粉和纖維素（C6H7O2）OHOHOH

10、n酯化反應(yīng)纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n3n HONO23nH2O纖維素硝酸酯俗稱：（硝化纖維）濃硫酸（C6H7O2）OHOHOHn含氮量高，俗稱火棉, 烈性炸藥（C6H7O2）OHOHOHn3n HOOCCH3濃硫酸nOOCCH3OOCCH3OOCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）纖維素的酯化反應(yīng)常用于用于制膠片1.纖維素濃NaOHCS2粘膠液稀硫酸纖維素（粘膠纖維）其中，長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉2.纖維素銅氨溶液粘膠液稀酸纖維素（銅氨纖維）制造纖維1、下列關(guān)于糖類說法不正確的是( ) A、主要來源是光合作用 B、人體所需的營養(yǎng)素

11、之一 C、生物體維持生命活動(dòng)所需 能量的唯一來源 D、糖類與生物體的結(jié)構(gòu)有關(guān)C隨堂練習(xí)2.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單3.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是( )A.與H2加成生成六元醇 B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BBD隨堂練習(xí)4、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成 C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的 性質(zhì)又有醛的性質(zhì) D.葡萄糖是單糖B

12、拓展視野P95甲殼素和殼聚糖結(jié)構(gòu)、存在、用途酯很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。 將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?聯(lián)想質(zhì)疑濃硫酸CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 濃硫酸CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為:CH3COC2H5O有機(jī)酸與醇起反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán):酯基COO1、“酯”的含義酯的一般通式:RCORO（R和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那樣可以相同，

13、也可以不同）自然界中的有機(jī)酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯2、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質(zhì)和用途 相對(duì)分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。酯化反應(yīng)是可逆的，寫出制乙酸乙酯逆反應(yīng)的化學(xué)方程式。通過什么實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證水解反應(yīng)發(fā)生了?“

14、乙酸乙酯的水解”實(shí)驗(yàn)中為什么采用水浴加熱?根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件更易水解呢?試管編號(hào)123實(shí)驗(yàn)步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻?qū)嶒?yàn)步驟2將三支試管同時(shí)放入700C800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解4、酯的化學(xué)性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H2SO

15、4CH3-C-O-C2H5 + H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5 + NaOHOCH3-CONa + HOC2H5O酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OHH+堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OHR-C-O-R+H2O R-COOH+R-OHO無機(jī)酸或堿1818酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的

16、乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)稀H2SO4油脂專題五 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂居住在北極圈內(nèi)的愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群油脂油脂肪1油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì),正常情況下每人每天進(jìn)食50 60g脂肪，能提供日需要總熱量的20%25%。3油脂能溶解一些不能溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，促進(jìn)人體對(duì)維生素的吸收。2油脂還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。油脂的重要作用油脂存在：來自動(dòng)物的脂肪，如豬油、牛油、羊油來自植物果實(shí)的菜籽油、花生油、

17、豆油、 棉籽植物油、動(dòng)物脂肪的主要成分都屬于酯，是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH丙三醇油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯RCOOH可以相同，也可以不同同酸甘油酯（單甘油酯）異酸甘油酯（混甘油酯）OR1COCH2OR2COCHR3COCH2O下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？天然油脂？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)單甘油酯C17H31COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2OC17H31COCH2OC17H29COCHOC17H31COCH2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O酯油脂甘油醇高級(jí)脂肪酸含氧酸酯與油脂的區(qū)別 呈固態(tài)的叫脂肪（動(dòng)物油

18、），烴基主要為飽和烴基，水解得到主要飽和脂肪酸。一般說，呈液態(tài)的叫油（植物油），烴基中含有較多的不飽和鍵，水解主要得到不飽和脂肪酸。油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化人體中，油脂主要在小腸水解吸收攝入脂肪 甘油 脂肪酸氧化分解、水、能量脂肪酶水解體內(nèi)脂肪（儲(chǔ)存）油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化脂肪在脂肪酶的催化下的水解：+3H2OC17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O3C17H35COOH脂肪酶 CH2OH+ CH OH CH2OH脂肪酸脂肪甘油被人體吸收人體必需的脂肪酸P98 資料卡定義、種類、作用 愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群他們攝入的魚油中富含EPA和DHA，它們有降低膽固醇，疏通、擴(kuò)張血管，降低血黏度等作用現(xiàn)在你知道了嗎?在酸性或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)油脂的水解H2SO43C17H35COOH CH2OH+ CH OH CH2OH