1、烏龍茶的審評(píng)方法(總5頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除 茶葉審評(píng)：茶葉質(zhì)量優(yōu)次的審評(píng)：茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形 4個(gè)因子構(gòu)成的。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇， 形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形 狀不正。干看評(píng)外形一A、用力深深吸一下茶葉的香氣，凡香氣高、 氣味正的必然的優(yōu)質(zhì)茶；凡香氣低、氣味不正的就是粗老茶，或者 是劣質(zhì)茶。B、看茶葉的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。凡色澤 勻正，嫩度高，條索或顆粒緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘 茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，

2、葉表粗老，色澤不一，身 骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花 雜，都算不得好茶。濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)一A、濕看，就是開湯審評(píng)。開湯俗稱泡茶或沏茶。（1） 嗅香氣：茶葉沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻 端進(jìn)行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人不心曠神怡之感者，就可 算得上為好茶。（2）看湯色：凡屬上乘的茶品，湯色明亮有光卻是一 致的。具體說來，綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁， 明亮澄澈。紅茶湯色要求烏黑油潤。如果是工夫紅茶，那么，若茶 杯四周湯面上形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品。烏龍 茶以青褐光潤為好。茶茶以黃綠明亮為上。（3）嘗滋味一在看湯色后 立即進(jìn)

3、行，嘗茶湯滋味時(shí)，必須使茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，這樣才 能正確而全面的辯別茶湯滋味。（4）評(píng)葉底一評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后 留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì) 量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。【茶的保存】藏茶禁忌:忌茶葉含水量較多;嚴(yán)禁茶葉與 異味接觸；防止茶葉擠壓。壇藏法-選用的容器必須干燥無味，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。如瓦壇， 無銹鐵桶等。罐藏法一采用市售的鐵罐、竹盒或木盒等裝茶。應(yīng) 放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時(shí)不飲，可用 透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。袋藏法一用塑料袋保藏茶 葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包 裝茶葉，能否起到有效的保

4、藏作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥， 二要選擇好包裝材料。冷藏法一用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但必須注意:二是茶葉必須是干燥的。是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗(yàn)到的元素。一般來說，可分為以下五類：一、香氣（基于嗅覺）；二、水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細(xì)度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）；三、喉感（也就是茶人們常說的喉韻）；四、滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；五、回味（飲茶過后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。以上這些元素構(gòu)成了一泡茶最終給人的感覺。一般來說，人

5、對外界事物的感覺大都是混合在一起的；飲茶時(shí)，多數(shù)人往 往同時(shí)使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到 的就是一種“綜合信號(hào)”。而“綜合信號(hào)”和較單純的味覺、嗅覺 等“單一信號(hào)”之間一般有較大的差別。舉例來說，當(dāng)我們喝中藥 時(shí)，如果端起來就喝下去，往往就會(huì)感到很大的苦味；而當(dāng)一個(gè)人 捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)候，感覺苦味好像少很多。在前者 中，因?yàn)槲队X和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號(hào)綜合在一起，所以就產(chǎn) 生了“非常苦”的體驗(yàn)；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺的 介入，喝藥時(shí)就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號(hào)，所以苦 味的感受就淡了許多。分步體驗(yàn)式飲茶法就是要利用這一原理，培養(yǎng)和訓(xùn)練

6、我們對單 一信號(hào)的認(rèn)知和把握能力。下面來介紹下此方法。首先，我們來做幾個(gè)練習(xí)，做這些練習(xí)的目的是為了鍛煉培養(yǎng)在飲茶 過程中專注的單一體驗(yàn)?zāi)芰Γ?一、避開呼吸訓(xùn)練這個(gè)過程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀音）來練習(xí)，目的是 要學(xué)會(huì)在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個(gè)過程。其意 義在于在茶湯入口時(shí)暫時(shí)摒棄和排除掉嗅覺的介入，為以后的水性的體驗(yàn)打下基礎(chǔ)。方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯入口一用舌攪動(dòng)一至兩秒中，然后咽下，在整個(gè)過程中，一定不能有“聞 到任何氣味”的體驗(yàn)，反復(fù)幾次，若均能做到，則說明掌握了該方 法。 二、咀嚼茶湯訓(xùn)練（烏龍茶）不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用

7、牙床來觸碰食物使 之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆]有牙，所以老人們會(huì)對食物的 粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺，因此，我們以類 似的動(dòng)作來培養(yǎng)一種通過用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來體驗(yàn)茶湯的 湯感，為將來飲茶過程中對茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評(píng)估打 下基礎(chǔ)。大家可以多練，因?yàn)轭悇e的判斷雖然容易，但是程度的評(píng) 估則比較較難。三、吞咽訓(xùn)練一般來說，人吞咽湯水，往往是會(huì)用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來共同完成；但是這三樣就會(huì) 令舌面緊張，因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要 求盡可能的放松舌頭，盡可能的采用仰脖子的輔助動(dòng)作來完成吞 咽，這樣，舌面在此過程中就會(huì)得到相對的放松，味蕾對滋味評(píng)估 就會(huì)客觀一些。這個(gè)練習(xí)可以先使用水進(jìn)行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法 是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，然后用仰脖子的動(dòng)作來吞 咽，盡量放松并打開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己“流下去”，而不是有意的“咽下去”。四、回氣訓(xùn)練普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常 說的“喉韻”，從而在回味中感到喉感的類別和強(qiáng)弱，并從中得到 深度的體驗(yàn)?；貧獾姆椒ㄒ虼司惋@得格外重要。吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出；在呼的時(shí)候， 需要感覺到“頓”感。這個(gè)“頓”感要在喉部，而不是在鼻腔內(nèi)。 具體訓(xùn)練方法是，在