1、第 1 頁 /共 3頁餐飲企業(yè)的安全制度一、簡介根據(jù)資料報導， 每年在食品服務(wù)業(yè)有數(shù)十萬件的職業(yè)事故發(fā)生， 每一位受傷的 人員平均有 35 個工作日不能工作。因為這些傷害，公司必須付出高額的醫(yī)療及 賠償費用。這個數(shù)字，提醒我們應(yīng)該要重視安全。但是重視安全更重要的理由 不僅僅是為節(jié)約費用，更因為我們有責任要照顧員工與顧客的健康與安全。因 為我們深深了解：如果員工及顧客在門店收到傷害，所造成的影響，除了個人 所承受的痛苦外，也會影響公司及門店的聲譽。這樣的結(jié)果，不是任何金錢可 以彌補的。二、管理組的職責任何對顧客或員工造成傷害的情況，我們都歸類成“不安全狀況”，身為一名門 店管理人員，你的主要任務(wù)

2、：1、隨時訓練并提醒服務(wù)員，執(zhí)行正確的安全操作程序，請記?。簺]有任何工 作重要到需要以不安全的方法來完成2、發(fā)現(xiàn)并制止任何不安全的情況3、不允許任何員工在未收正式訓練前操作設(shè)備4、自己以身作則，在任何時間，正確無誤的執(zhí)行安全的操作標準三、意外事件的預(yù)防為了達到安全的目標， 門店應(yīng)建立檢查記錄， 每月定期檢查下列各項目及區(qū)域 是否有任何會發(fā)生危險情況的可能性1、食品儲藏及冷藏區(qū)域2、食品烹調(diào)及調(diào)理區(qū)域第 2 頁 /共 3頁3、煤氣4、室內(nèi)區(qū)域-用餐區(qū)，廁所，走道及樓梯5、電器設(shè)備及接頭6、外圍區(qū)域-人行道，戶外垃圾箱7、醫(yī)藥箱8、防火設(shè)備9、防火計劃檢查結(jié)果應(yīng)交由門店經(jīng)理評估， 并針對缺點舉行管

3、理組會議， 立即擬訂改善行 動執(zhí)行改善。注意事項：應(yīng)記錄所注意到的危險情況，并采取立即改善行動，如果無法立即完全改善， 則應(yīng)采用過度期措施，以減少發(fā)生意外的機會檢查記錄應(yīng)予追蹤，直至已徹底消除危害原因為止指派員工從事較具危險可能性的工作時，例如登高清理燈具、燈罩等，應(yīng)事先 給予安全建議，并督導執(zhí)行避免發(fā)生危險四、意外傷害的原因及解決方案意外總是一些基本原因而造成的， 當我們針對以下傷害進行分析時， 通常即可 發(fā)現(xiàn)造成意外傷害的基本原因及響應(yīng)解決方案意外事件基本原因解決方案顧客/員工滑到*地面積水或油膩*大廳及工作區(qū)域要保持清潔、干燥*未及時處理*使用“地板潮濕”牌l 地面有雜物*在打烊期間盡量維持第 3 頁 /共 3頁地面不油膩，不積水l 地磚松動*在較滑的地方放墊子*要求員工穿防滑鞋熱水/熱油/蒸汽*速度太快*在訓練及追蹤時，必須燙傷對服務(wù)員強調(diào)正確的程序而不是速度熱氣皿燙傷*速度太快*加強督導在搬運熱器皿時， 手必須干燥不油膩且使用干 燥的抹布肌肉扭傷*缺乏正確搬運重物的*加強宣傳安全搬運常識或獨立搬運過重的方法及訓練的貨物*搬重物時用腿的力量，不要用腰部力量銳物割傷*設(shè)備有尖銳的邊角*一發(fā)現(xiàn)設(shè)備有銳利邊緣盡快找廠商維修，并告知員工