1、復(fù)習(xí)現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理之父是誰(shuí)？他的觀點(diǎn)是什么？法約爾管理五要素：計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制飯店管理的職能管理五要素：計(jì)劃組織指揮協(xié)調(diào)控制飯店管理中的計(jì)劃職能你認(rèn)為什么是計(jì)劃？請(qǐng)你嘗試舉例做一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)劃。計(jì)劃即確定飯店在一定時(shí)期要達(dá)到的目標(biāo)和達(dá)到此目標(biāo)所應(yīng)采取的方法和措施。計(jì)劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各方面力量以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要手段。一、計(jì)劃的定義法約爾強(qiáng)調(diào)“管理應(yīng)當(dāng)預(yù)見(jiàn)未來(lái)”。他認(rèn)為，如果說(shuō)預(yù)見(jiàn)性不是管理的全部的話，至少也是其中一個(gè)基本的部分。一、計(jì)劃的定義計(jì)劃既反映出了所要達(dá)到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動(dòng)路線、通過(guò)的階段和所使用的手段。擬訂行動(dòng)計(jì)劃的依據(jù)是：*（1）企業(yè)的資源，如廠

2、房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能力、銷(xiāo)售渠道、公眾關(guān)系等。*（2）目前正在進(jìn)行的工作的性質(zhì)和重要性。*（3）企業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、財(cái)政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計(jì)劃是每個(gè)企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。一、計(jì)劃的定義計(jì)劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項(xiàng)職能。一個(gè)好計(jì)劃應(yīng)具有什么特點(diǎn)?一、計(jì)劃的定義*統(tǒng)一性每項(xiàng)計(jì)劃不僅有總體計(jì)劃還有具體的計(jì)劃。*連續(xù)性不僅有長(zhǎng)期的計(jì)劃還有短期的計(jì)劃。*靈活性能應(yīng)付意外事件的發(fā)生。*精確性應(yīng)盡量使計(jì)劃具有客觀性，不帶主觀的臆測(cè)。飯店的計(jì)劃有哪些?飯店計(jì)劃種類(lèi)較多，用途各異，最常使用和制定的計(jì)劃為二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)1、長(zhǎng)期計(jì)劃2

3、、年度綜合計(jì)劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃長(zhǎng)期計(jì)劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？長(zhǎng)期計(jì)劃包括哪些內(nèi)容？二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)1、長(zhǎng)期計(jì)劃是飯店在較長(zhǎng)時(shí)間(3-5年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)性綱領(lǐng)性計(jì)劃。飯店長(zhǎng)期計(jì)劃屬戰(zhàn)略性計(jì)劃，它規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。包含的內(nèi)容：飯店目標(biāo)、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計(jì)劃、職工培訓(xùn)計(jì)劃等。二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)開(kāi)元酒店集團(tuán)20112015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃一、戰(zhàn)略遠(yuǎn)景成為國(guó)內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團(tuán)。二、2015年目標(biāo) 規(guī)模目標(biāo)：保持國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)10強(qiáng)；進(jìn)入世界前50強(qiáng)。擁有60家以上開(kāi)業(yè)的高星級(jí)酒店，客房數(shù)量超

4、過(guò)18000間，擁有60家以上開(kāi)業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房數(shù)量6000間。二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)1、長(zhǎng)期計(jì)劃2、年度綜合計(jì)劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃2、年度綜合計(jì)劃年度綜合計(jì)劃是具體規(guī)定計(jì)劃期全年度和年度內(nèi)各時(shí)期飯店在各個(gè)方面的目標(biāo)和任務(wù)的計(jì)劃。年度綜合計(jì)劃是飯店在計(jì)劃期行動(dòng)的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店中最重要的計(jì)劃。該計(jì)劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實(shí)，以保證計(jì)劃的順利完成。二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)2、年度綜合計(jì)劃二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)1）市場(chǎng)推銷(xiāo)計(jì)劃2）前廳接待計(jì)劃3）客房部計(jì)劃4）餐飲部計(jì)劃5）商品部計(jì)劃6）勞動(dòng)工資計(jì)劃7）設(shè)備建設(shè)和維修計(jì)劃8）物資計(jì)劃9）財(cái)務(wù)計(jì)劃10）基建和改造計(jì)劃二、飯店計(jì)劃

5、的種類(lèi)1、長(zhǎng)期計(jì)劃2、年度綜合計(jì)劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃二、飯店計(jì)劃的種類(lèi)月計(jì)劃重要任務(wù)接待計(jì)劃鑫都快捷酒店客房周計(jì)劃衛(wèi)生表日 期項(xiàng) 目標(biāo) 準(zhǔn)備 注星期一 1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門(mén)2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面 墻面 玻璃門(mén)無(wú)毛發(fā)無(wú)污漬、邊角無(wú)黑漬.五金潔具光亮無(wú)塵無(wú)水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶 樓梯打掃、 2、每日工作車(chē)整理、布草的統(tǒng)計(jì)、 3、每日地漏毛發(fā)的清理。4、每日對(duì)房間配備的消耗品及時(shí)補(bǔ)齊、 星期二 1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無(wú)水漬、面盆內(nèi)外壁及邊無(wú)水跡，污跡，去水口無(wú)黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無(wú)

6、水漬、星期三 1、開(kāi)水壺去水垢、2、空調(diào)網(wǎng)的清洗、3、窗 窗軌里的垃圾 灰塵清理、開(kāi)水壺壺里無(wú)垢、外光亮無(wú)水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機(jī)、燈具、開(kāi)關(guān)、等細(xì)打掃、客房大小配置細(xì)打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過(guò)道吸塵、清理垃圾桶 客房里大小物件、床頭、桌面、電視機(jī)、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整 損壞、并及時(shí)報(bào)道前臺(tái)做好記錄、星期日日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整 損壞、并及時(shí)報(bào)道前臺(tái)做好記錄、飯店計(jì)劃的內(nèi)容：三、飯店計(jì)劃的內(nèi)容和指標(biāo)明確本計(jì)劃的目標(biāo)任務(wù)完成計(jì)劃的途徑、基本方法和戰(zhàn)術(shù)與前提條件不符時(shí)應(yīng)采取的措施實(shí)施計(jì)劃的進(jìn)度和人力、財(cái)力資源預(yù)算三

7、、飯店計(jì)劃的指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)客房出租率利潤(rùn)率毛利率勞動(dòng)生產(chǎn)率設(shè)備完好率數(shù)量指標(biāo)接待人數(shù)營(yíng)業(yè)額成本總額能源消耗量客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。 客房出租率= (已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù))*100%6月 4日實(shí)際出租130間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)150間。即：130/150*100%=86.67%三、飯店計(jì)劃的內(nèi)容和指標(biāo)客房平均房?jī)r(jià)：反映客源的質(zhì)量情況人均停留天數(shù)：同上。全員勞動(dòng)生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入。人均實(shí)現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)和上繳國(guó)家的稅金總額。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的外匯收入。三、飯店計(jì)劃的內(nèi)容和指標(biāo)利潤(rùn)率：報(bào)告

8、期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)總額占營(yíng)業(yè)收入總額的比重。營(yíng)業(yè)收入構(gòu)成：營(yíng)業(yè)收入中各部門(mén)收入所占的比重。設(shè)備完好率：報(bào)告期飯店完好的設(shè)備之和除以報(bào)告期內(nèi)飯店擁有的全部設(shè)備之和?？腿藵M意率客人投訴率三、飯店計(jì)劃的內(nèi)容和指標(biāo)飯店編制計(jì)劃應(yīng)有哪些步驟？第一步要做什么？四、飯店計(jì)劃的編制與執(zhí)行調(diào)查研究確立計(jì)劃目標(biāo)制定行動(dòng)計(jì)劃評(píng)價(jià)控制計(jì)劃四、飯店計(jì)劃的編制四、飯店計(jì)劃的編制飯店長(zhǎng)期計(jì)劃的編制調(diào)查研究確定目標(biāo)期望水平，明確差距和問(wèn)題設(shè)計(jì)戰(zhàn)略，彌補(bǔ)差距編制計(jì)劃，形成文件四、飯店計(jì)劃的編制年度綜合計(jì)劃的編制提出計(jì)劃設(shè)想召集飯店店務(wù)會(huì)議擬定計(jì)劃計(jì)劃集中編制計(jì)劃草案四、飯店計(jì)劃的編制飯店接待業(yè)務(wù)計(jì)劃的編制確定目標(biāo)和任務(wù)部門(mén)編制接待業(yè)務(wù)計(jì)劃計(jì)劃審核重要接待任務(wù)計(jì)劃的編制有了好的飯店計(jì)劃，更為關(guān)鍵的是什么