1、茶藝和咖啡咖啡的煮制咖啡，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。美式咖啡（Americano）是使用意式咖啡機所制作出比較淡的咖啡，清新的風味中又不失香醇本味。美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡?？ú计嬷Z（Cappuccino）是以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合之上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍，細致溫暖的牛奶泡沬，溫柔地包裹著咖啡的熱度，讓人回味無窮。20世紀初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖

2、啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，它是由意大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀，整個中東非咖啡國家向外運輸業(yè)不興盛，也門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都被統(tǒng)稱摩卡咖啡。而新興的港口雖然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產(chǎn)地依然保留了下來，這些產(chǎn)地所產(chǎn)的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。拿鐵咖啡（Caff Latte）：“拿鐵”不是咖啡，拿鐵（Latte）在意大利語里是“牛奶”的意思，如果你點一杯“拿鐵”，那么服

3、務(wù)生只會給你上一杯牛奶。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有濃縮咖啡才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。白咖啡（Flat white）白咖啡是馬來西亞的土特產(chǎn)，約有100多年的歷史。白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的，而是采用特等Liberia（利比里亞）、Arabica（阿拉比卡）和Robusta（羅布斯塔）咖啡豆及特級的脫脂奶精原料，經(jīng)中輕度低溫烘焙及特殊工藝加工后大量去除咖啡堿，去除高溫碳烤所產(chǎn)生的焦

4、苦與酸澀味，將咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不傷腸胃，保留咖啡原有的色澤和香味，口感爽滑、純正，顏色比普通奶咖更清淡柔和，呈現(xiàn)出淡淡的奶金黃色，故得名為白咖啡。維也納咖啡（Viennese）乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。維也納咖啡以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風味。奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶，喝的時候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜

5、的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，再淋上純正焦糖而制成的飲品，融合三種不同口味。焦糖瑪琪朵，寓意“甜蜜的印記”。摩卡壺 ( Moka Maker ): 是蒸餾式制作的一種，以摩卡壺所沖煮出來的咖啡帶著一種沉穩(wěn)味道的濃度和香味。 摩卡壺分為上下兩部分，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水開時由于蒸汽的壓力，沸水上升經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾器而到達壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需要將火關(guān)小，因為溫度太高會使咖啡產(chǎn)生焦味而破壞其原有風味。常見的日式塞風煮法（虹吸壺）也是利用熱虹吸相同的原理。個人不太建議煮摩卡

6、壺，摩卡壺確實對風味影響較大。意式咖啡機 ( Espresso Machine ): 咖啡飲料是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被發(fā)明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡，沖煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化融解，咖啡豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。虹吸壺 ( Siphon ):虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然后將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當沸水深入漏斗時，攪泡約4060秒，然后熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便

7、可取下漏斗倒出咖啡飲用。另一種是先煮水，等水進入上壺再把咖啡粉倒進上壺，攪拌浸泡約4060秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。比利時壺（Balancing Syphon）：比利時壺的原理同虹吸壺一樣，也是利用熱虹吸的原理來萃取咖啡，同時也巧妙的運用了杠桿原理，壺身分為兩部分，我們暫且稱為加熱水壺和萃取水壺，把研磨好的咖啡粉（粗細同虹吸壺）倒入萃取水壺，用酒精燈加熱加熱水壺，待水接近沸騰會產(chǎn)生氣泡把水壓入萃取水壺，浸泡咖啡粉，待水幾乎全部壓入萃取水壺后，加熱水壺壺身變輕，通過杠桿原理翹起，這時酒精燈的蓋帽自動蓋上，加熱水壺開始降溫，萃取水壺的咖啡液流回加熱水壺，這樣咖啡就

8、制作好了，比利時壺制作咖啡是很有觀賞性的一種方法，說簡單點就是讓人感覺高端大氣上檔次。法壓壺 ( French press ): 法式加壓法需要使用一個玻璃或者瓷制器皿以及一個絲網(wǎng)，為了能夠使味道更好，您最好先加熱器皿，放入經(jīng)過粗磨的適量咖啡粉，加入8595度熱水浸泡35分鐘，慢慢地攪拌，然后盡情享受其中的樂趣。 美式咖啡機都是全自動，沒有半自動產(chǎn)品，主要針對家用。其原理是采用熱水滴到咖啡粉上面，萃取出咖啡，萃取好的咖啡會滴到下面的玻璃咖啡壺。所以美式咖啡機通常分為上下兩層，咖啡粉放在裝有過濾器的漏斗狀容器，下層則為玻璃或陶瓷制的咖啡壺，冷水在另一個分隔的間隔。啟動時，將冷水加熱到90攝氏度左

9、右并漸漸地倒入漏斗狀容器內(nèi)，使熱水經(jīng)過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內(nèi)，從而沖制咖啡。用美式咖啡機制作咖啡準備工作濾紙咖啡豆奶精手動磨豆器糖1.取咖啡豆4勺，用手動磨豆器研磨成中細咖啡粉（與顆粒砂糖相當）2.向水槽加水，水量可以參考機器上面的刻度。沒刻度顯示的可用玻璃壺上面的刻度量水。3.折濾紙，濾紙兩側(cè)有縫線，將兩邊縫線折向不同的方向（有金屬濾網(wǎng)的機器，此步驟可以省略）。4.將濾紙（或濾網(wǎng)）放到過濾器上。市面上銷售的機器分漏斗形過濾器和圓底過濾器兩種。5.將咖啡粉放入過濾器中。及其附贈的咖啡粉量匙對照水槽所需的加水量來設(shè)計，可依個人口味增減。6.打開機身上的開關(guān)，讓咖啡緩緩地滴入咖啡壺中。用美式咖

10、啡機制作咖啡操作步驟接下來我們來看一段視頻，了解一下手沖咖啡的制作方法視頻來源于網(wǎng)絡(luò) 咖啡，可以陪伴自己度過許多愜意的時光。 清晨起床后喝一杯醒腦，白天工作時輕咽一口提神，更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚?？Х蓉S富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。美餐之后，泡上一杯咖啡，讀一份報紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，是一種幸福。傳統(tǒng)的咖啡講究的是咖啡的種類，調(diào)配方法，如今在這個速度和效率至上的時代，人們創(chuàng)造出了許多新的口味，新的喝法。在這個速溶的時代，咖啡所帶給我們的，不僅僅是香濃的口味，我們要的，是一種感覺，我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉，也許它的咖啡并不是那么好喝，但是，我們迷戀那兒的空氣，光線，聲音，忘記時間地沉浸在那里，在一群跟自己一樣的人當中，也許繼續(xù)一個人，但大家都心照不宣。男的，女的，開朗的