1、中小學(xué)生食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)高中組營(yíng)養(yǎng)知識(shí).提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些物質(zhì)？答：提供能量的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素。.維生素包括哪些物質(zhì)？答：維生素包括水溶性維生素和脂溶性維生素。.谷類包括哪些食物？薯類包括哪些食物？主要提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？答：谷類包括米、面、雜糧。薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、 蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。.為什么日常生活中應(yīng)多選用深色蔬菜和水果？答：一般說(shuō)來(lái)，（紅、綠、黃）色等顏色較深的蔬菜和水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 高于顏色較淺的蔬菜、水果，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。.為什么要講究食品加工方法？答：加工食品時(shí)掌握

2、好火候和方法，可以盡量減少維生素的損失。.為什么進(jìn)餐時(shí)要做到思想集中，精神愉快？答：進(jìn)餐時(shí)做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率。.加藥食品能不能亂吃？答：不亂吃加藥食品。如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否1則等于無(wú)病吃藥，對(duì)身體不僅無(wú)益而且有害.為什么要吃早餐？答：如果不吃早餐，血液里缺少葡萄糖，大腦功能就會(huì)受到影響。.食用大量冰冷飲料會(huì)影響什么元素的吸收？答：食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會(huì)影響鐵的吸收。.糖類主要來(lái)源于什么食物？答：糖類主要來(lái)源于米、面、玉米、豆類、薯類等及水果、蔬菜等食物中。.人體缺乏維生素D,會(huì)患什么??？答：兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患

3、骨軟化病。.碘缺乏對(duì)兒童、青少年影響是什么？答：碘缺乏會(huì)影響兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育和智力。.陽(yáng)光中紫外線和營(yíng)養(yǎng)有什么關(guān)系？答：陽(yáng)光中紫外線能使皮膚中的一種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D,促使人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是？A.食物中的葡萄糖B.肝糖元分解形成的葡萄糖C.飲水中的碘D.食物中的胡蘿卜素答：肝糖元分解形成的葡萄糖。15.某小學(xué)組織學(xué)生體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師反映該學(xué)生 書寫困難，學(xué)習(xí)能力差。其原因是？A.嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良B.嚴(yán)重缺鈣C.兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良D.缺鋅答：嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良。.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有哪些？答：味覺(jué)減退、食欲不振。

4、.反復(fù)燒開(kāi)的水為什么不宜飲用？答：反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。.學(xué)齡期兒童易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？答：鐵、維生素 A鈣、B族維生素、鋅。.大豆為什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？答：大豆的蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的賴氨酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。. “在同樣的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度下，有氧運(yùn)動(dòng)的時(shí)間越長(zhǎng)，消耗的能量越大”，對(duì)嗎？答：對(duì)21.般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期長(zhǎng)的食品中，反式脂肪酸含量較高。因?yàn)檠趸颈容^穩(wěn)定，不易 變質(zhì)”，對(duì)嗎？答：對(duì)。. “營(yíng)養(yǎng)政策與營(yíng)養(yǎng)環(huán)境無(wú)關(guān)”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)誤。.為了充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪三個(gè)原則？答：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；第二，搭配的種類越多越好；第三，食用時(shí)間 越近

5、越好，同時(shí)食用最好。.宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素各包括哪些？答：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物；微量營(yíng)養(yǎng)素包括：礦物質(zhì)和維生素。.維生素A的最好食物來(lái)源是什么食物？答：動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，全奶，蛋黃等。.膳食結(jié)構(gòu)分為哪四種類型？答：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；以動(dòng)物性食物為主的 膳食結(jié)構(gòu)；地中海膳食結(jié)構(gòu)。. “中國(guó)居民膳食指南（2007年版）提出：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配”，對(duì)嗎?答：對(duì)。.為什么蔬果具有良好的降血壓功效？答：蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高鉀而低鈉的特點(diǎn).豆?jié){中的大豆異黃酮是一種類雌激素，有什么功能？答：降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗月

6、中瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。. “糖尿病”三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是什么？答：多飲、多食、多尿、體力和體重下降/消瘦。.植物化學(xué)物中，具有刺激性氣味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是？A、多酚類物質(zhì)B、類胡蘿卜素C、有機(jī)硫化合物D活性多肽答：有機(jī)硫化合物。.下列不屬于維生素C的作用的是？A、合成膠原蛋白B、抗氧化C、解毒防癌D促進(jìn)鈣的吸收答：促進(jìn)鈣的吸收。.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)多少？答：300mg.人體細(xì)胞中含量最高的是什么?A、水B、蛋白質(zhì)C、脂肪答：水。.下列營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能最多的是？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類答：脂肪。.生活中，人體熱能最主要來(lái)源于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素？A、糖

7、類B、脂肪C、蛋白質(zhì)答：糖類。.夜盲癥即夜視力下降，主要是由于體內(nèi)缺乏哪種維生素?A維生素DB、維生素CC、維生素A答：維生素A。.水是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的多少？A、65流右B、703 80%C、90犯上答：65流右。.貧血是兒童常見(jiàn)病，可能與下列哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A、鈣B、鐵C、銅答：鐵。.經(jīng)常性牙齦出血、流鼻血，可能與缺乏哪種維生素有關(guān)?A維生素AB、維生素CC、維生素E答：維生素C.學(xué)習(xí)能力差，注意力不集中，可能與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)?A、銅B、鐵C、鋅答：鐵。.除水之外，人體細(xì)胞中含量比例最高的是什么？7A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪答：蛋白質(zhì)。. O型腿、X型腿、雞胸常見(jiàn)

8、于下列哪種物質(zhì)的缺乏？A維生素DB、維生素BC、維生素E答：維生素D.骨骼發(fā)育的決定階段是哪個(gè)時(shí)期？A嬰幼兒期B、兒童、青少年期C、成年期答：兒童、青少年期。.哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？A維生素DB、維生素AC、維生素C答：維生素D.食用大量冰冷飲料，造成胃酸減少會(huì)影響哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收?A、鐵的吸收B、脂肪吸收C、蛋白質(zhì)吸收答：鐵的吸收。.具有“眼睛維生素”稱號(hào)的是哪個(gè)？A、維生素AB、維生素DC、維生素C答：維生素A.可能會(huì)帶來(lái)乳房漲大、兒童青少年性早熟的是哪個(gè)？A維生素EB、泛酸C、銅答：維生素B.素有“田中之肉”美稱的是哪個(gè)食物？A大豆B、土豆C、雞蛋答：大豆。.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口

9、角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏什么維生素?A維生素B2B、維生素C答：維生素B2。.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入相對(duì)不足有關(guān)?A、碘B、硒C、鐵答：碘。.不吃早餐，血液里缺少什么，大腦功能就會(huì)受到影響？A葡萄糖B、維生素C、脂肪答：葡萄糖。.下列營(yíng)養(yǎng)素中，哪種可以供給人體熱量？A、水B、礦物質(zhì)C、脂肪答：脂肪。.下列哪類食品是鈣的最佳來(lái)源？A、瘦肉B、牛奶C、海產(chǎn)品10答：牛奶。55、少年兒童維生素A缺乏，會(huì)影響哪個(gè)部位的發(fā)育？A、骨骼B、眼睛C、腦部答：眼睛。如果不吃早餐，到午飯之前人便會(huì)心慌、乏力、不想學(xué)習(xí)，原因是什么?A、過(guò)于疲勞B、低血糖C、過(guò)于緊張答：低血糖。57、下

10、列食品中含鐵最豐富的是？A、動(dòng)物肝臟B、牛奶C、蛋類D蘋果答：動(dòng)物肝臟。補(bǔ)碘最好的方法是什么？A、食用碘鹽B、服用碘劑11C、注射碘化物答：食用碘鹽。下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病?A、維生素AB、維生素CC、維生素D答：維生素D胡蘿卜怎么吃最好？A生吃B、油炒C、煮湯答：油炒。下列哪種動(dòng)物性食物含脂肪較低？A、豬肉B、魚(yú)肉C、牛肉D羊肉答：魚(yú)肉。維生素A主要來(lái)源于哪種食物？A蔬菜B、水果12C、動(dòng)物肝臟D動(dòng)物腎臟答：動(dòng)物肝臟。海苔中的蛋白質(zhì)含量大約是多少？A、20%B、30%C、40%答：40%下列哪個(gè)食物被稱為“維生素的寶庫(kù)”？A西紅柿B、海苔C、香蕉答：海苔。對(duì)于運(yùn)動(dòng)，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤

11、的？A貴在堅(jiān)持、重在適度B飯前飯后不宜做劇烈運(yùn)動(dòng)C運(yùn)動(dòng)前做好準(zhǔn)備工作D運(yùn)動(dòng)后可以用涼水沖澡答：運(yùn)動(dòng)后可以用涼水沖澡。酗酒對(duì)哪個(gè)臟器影響最大？A、肺13B、肝臟C、心臟D脾答：肝臟。下列哪一項(xiàng)不是合理膳食的原則A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜水果薯類C、每天吃奶類、豆類及豆制品D每天多吃肉類答：每天多吃肉類。食用谷類須粗細(xì)搭配，合適的比例大約為多少?A 1:1B、1:2C、1:3D 1:4答：1:2。下列食物中含鈣量最豐富的是哪個(gè)？A奶類和豆類B、蔬菜C、谷物D水果答：奶類和豆類14食鹽的攝入量與哪種疾病的關(guān)系密切?A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D胃潰瘍答：高血壓。一日三餐的合理熱量配比是多少

12、？A 25%-30% , 30%-40% , 30%-40%B、5%3冊(cè),25%-30% , 30%-40%C、20%-30 %, 30%-40% , 30%-40%D 30%-40 %, 30%-40% , 30%-40%答：25%-3期,30%-40%, 30%-40%。對(duì)于飲水，下列哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的？A、飲水應(yīng)少量多次B、水要等到口渴了再喝C、飲水最好要喝白開(kāi)水D飲料不能代替水答：水要等到口渴了再喝。在“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中，寶塔的第一層是什么?A谷類B、蔬菜、水果15C、魚(yú)、肉、蛋類D奶類和豆類答：谷類。下列哪個(gè)維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？A、維生素AB、維生素DC、維生素CD維生素B

13、答：維生素C預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是什么？A、多吃牛奶、肉魚(yú)類等食物B、加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C、長(zhǎng)期堅(jiān)持食用合格碘鹽，多吃海帶等食物D保持充足的睡眠答：長(zhǎng)期堅(jiān)持食用合格碘鹽，多吃海帶等食物。下列哪種礦物質(zhì)和性腺發(fā)育有密切關(guān)系？A碘B、鐵C、鋅D鈣16缺乏維生素A可能引發(fā)下列哪種疾?。緼、夜盲癥B、壞血病C、腳氣病D大脖子病答：夜盲癥。維生素B2缺乏會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？A、多發(fā)性神經(jīng)炎B、口角炎C、心臟病D高血壓答：口角炎。補(bǔ)充維生素C可以預(yù)防下列哪種疾??？A壞血病B、口角炎C、神經(jīng)炎D夜盲癥答：壞血病。一般來(lái)說(shuō)健康成人每天需要多少毫升水?A 1000 mlB、1500 ml

14、C、2000 ml17D 2500 ml答：2500 ml。選購(gòu)食品時(shí)最好選用帶什么標(biāo)志的食物？A、ASB、AQC、QSD SQ答：QS高中生睡眠時(shí)間不能少于幾個(gè)小時(shí)？A、7小時(shí)B、8小時(shí)C、9小時(shí)D 10小時(shí)答：8小時(shí)?！痹诳荚囍靶枰{(diào)整一下飲食，盡量不要喝牛奶、豆?jié){等水量大的食物” 答：對(duì)?！痹诳荚囍靶枰{(diào)整一下飲食，不要吃過(guò)咸的食物”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！痹诳荚囍靶枰{(diào)整一下飲食，不要喝濃茶”，對(duì)嗎?答：對(duì)18“缺鈣會(huì)影響骨骼、牙齒的發(fā)育”，對(duì)嗎？答：對(duì)。“蛋白質(zhì)的主要生理功能有構(gòu)成機(jī)體、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！熬S生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸”

15、，對(duì)嗎？答：對(duì)。“維生素A是視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的重要組成成分， 能縮短開(kāi)夜車司機(jī)在遭遇強(qiáng)光過(guò)后， 對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)時(shí)間”，對(duì)嗎？答：對(duì)。“補(bǔ)充維生素，種類越多越好”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“銅是人體骨骼和牙齒的主要原料”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！斑^(guò)去長(zhǎng)期缺乏維生素和礦物質(zhì)，連續(xù)補(bǔ)充一個(gè)月，就可以彌補(bǔ)過(guò)去造成的不足”，這種說(shuō)法對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“人體所需熱量主要來(lái)源于食物中的碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)”，對(duì)嗎？19答：對(duì)“為了提高鐵的攝入，提倡用鐵鍋炒菜”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！逼綍r(shí)多吃些海帶、紫菜，就可以滿足人體碘的需要”，對(duì)嗎?答：錯(cuò)。“人體內(nèi)鋅主要存在骨骼和皮膚（包括頭發(fā)）中”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！皠?chuàng)傷愈合不良可能與鐵缺

16、乏有關(guān)”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！肮阮愃瑺I(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！懊自谧鲲埱耙韵?，次數(shù)越多越好”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！昂侠砩攀尘褪且ＷC每餐吃得多”,對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！坝驼ㄊ澄餇I(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)20“肥胖癥與成年人糖尿病、高血壓有關(guān)”,對(duì)嗎？答：對(duì)?！盃I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是引起肥胖的主要原因之一”,對(duì)嗎？答：對(duì)。“碳水化合物主要來(lái)源于米、面、玉米、薯類及水果、蔬菜等食物中”答：對(duì)?！爸镜闹饕δ苁菫槿梭w提供和儲(chǔ)存熱能”,對(duì)嗎？答：對(duì)。“蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份，是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”答：對(duì)?！暗鞍踪|(zhì)主要來(lái)源于瘦肉、魚(yú)蝦、奶類及豆制品等”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！熬S生素主要存在于蔬菜

17、、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中”，對(duì)嗎?答：對(duì)。“礦物質(zhì)又稱無(wú)機(jī)鹽，主要有鈣、鈉、鐵、碘、鉀等”,對(duì)嗎？答：對(duì)。21“人體的鈉主要來(lái)源于食鹽”答：對(duì)?！叭梭w的碘主人來(lái)源于碘鹽、海產(chǎn)品”，對(duì)嗎？答：對(duì)。“含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！笆萑?、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！叭梭w靠水運(yùn)送養(yǎng)料，排泄廢物，維持體溫”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！白詈玫娘嬘盟堑V泉水”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！袄w維素屬于碳水化合物，也能被人體消化吸收”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！斑m當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！鄙衔?:00-10:00 ,下午3:00-4:00吃少量有營(yíng)養(yǎng)的零食，可

18、以補(bǔ)充能量”，對(duì)嗎?22答：對(duì)“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的部位主要在胃和小腸”,對(duì)嗎？答：對(duì)?！俺燥埣?xì)嚼慢咽有利于食物中營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收”,對(duì)嗎？答：對(duì)。“新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少”,對(duì)嗎？答：對(duì)。”飯后做劇烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以吃得越多越好”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！芭Ｄ毯S富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素，兒童與青少年每天喝牛奶需250毫升以上”，對(duì)嗎？答：對(duì)?！皠?dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、 易消化， 比較適合于兒童”，對(duì)嗎？答：對(duì)。23“脂肪能貯存和釋放能量，是人體能量的倉(cāng)庫(kù)”答：對(duì)。

19、“適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫”，對(duì)嗎？答：對(duì)。“長(zhǎng)期過(guò)量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)健康不利”，對(duì)嗎?答：對(duì)。“西式快餐最受歡迎，可以多吃”,對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“平衡膳食是指膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給既全面、適度，又比例均衡”,對(duì)嗎？答：對(duì)?！扒嗌倌晏羰场⑵硶?huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良”，對(duì)嗎？答：對(duì)。“常曬太陽(yáng)有助于少年兒童骨骼發(fā)育”,對(duì)嗎？答：對(duì)?！疤枪人臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”,對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！笆眍愡m宜煎炸烹飪，以便保存其中營(yíng)養(yǎng)素”,對(duì)嗎？答：錯(cuò)。24“大豆低聚糖有利于人體腸道雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從而有利于改善腸道功能”答：對(duì)?！吧攀忱w維能增加飽腹感，減少膳食總熱量，適量攝入對(duì)塑

20、身美體很有幫助”,對(duì)嗎?答：對(duì)。“大豆皂花具有一定刺激性，因此屬于對(duì)人體健康無(wú)用物質(zhì)”,對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“大豆異黃酮具有類雌激素活性，能夠維持女性皮膚健康，養(yǎng)顏美容” ，對(duì)嗎？答：對(duì)?！熬S生素K由于能夠輔助能量釋放，對(duì)消疲解乏具有很好的功效”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！昂谥ヂ榫哂幸欢醢l(fā)功效，是因?yàn)槠浜胸S富的鈣質(zhì)”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。學(xué)生的日常膳食中無(wú)需控制脂肪的攝入量，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“高溫環(huán)境下要特別注意補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)和水溶性維生素”，對(duì)嗎？答：對(duì)。25“全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘”答：對(duì)。“口腔潰瘍要特別注意補(bǔ)充維生素 A”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“西瓜、香橙適合酒后食用”,對(duì)嗎？答：對(duì)

21、?！澳X中風(fēng)無(wú)需限制鹽的攝入”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“營(yíng)養(yǎng)政策與營(yíng)養(yǎng)環(huán)境無(wú)關(guān)”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)。“維生素D只能通過(guò)食物攝取，而不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化獲得”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！鞍坠倾y杏樹(shù)的果實(shí)，吃了有保健作用，可以采摘食用”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)?！吧攀硨毸鲗又械拿恳活愂澄锢锒加性S多品種，在膳食搭配中可以互相替換”，對(duì)嗎?答：對(duì)。. “早晨起床后，喝一杯白開(kāi)水，有利于減少血液粘稠，增加循環(huán)血容量，對(duì)身體有好處”，26對(duì)嗎?答：對(duì)。. “有些學(xué)生喝了牛奶會(huì)腹脹、拉稀，可能是因?yàn)樗麄兓加腥樘遣荒褪馨Y”，對(duì)嗎？答：對(duì)。. “蛋白質(zhì)能夠產(chǎn)生能量供身體利用”,對(duì)嗎？答：對(duì)。.人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪五大類？答：蛋白質(zhì)、脂類、碳水

22、化合物、礦物質(zhì)、維生素。.我們一天最少需要喝多少毫升的水？答：1200毫升。.為了充分發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循哪三個(gè)原則？答：第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；第二，搭配的種類越多越好；第三，食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好。.植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白主要來(lái)源于哪種食品？答：大豆含蛋白質(zhì)36%-40%氨基酸組成合理，利用率較高，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)蛋白.鈣的主要食物來(lái)源是什么？27答：奶類；豆制品；蛋類（蛋黃）；水產(chǎn)品（蝦皮海帶）.怎樣合理分配三餐食量？答：早、中、晚按照30% 40% 30%勺比例分配。.科學(xué)的喝水方式是怎樣的？答：白開(kāi)水最解渴；空腹喝最有效；運(yùn)動(dòng)后小口喝。.哪

23、種食品是動(dòng)物蛋白中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源？答：蛋類含蛋白質(zhì)11%-14%是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。.請(qǐng)將下列食物按膽固醇含量由高到低排序：魚(yú)、瘦肉；內(nèi)臟；腦；肥肉。答：腦內(nèi)臟肥肉魚(yú)、瘦肉。.舉例說(shuō)明哪些為堿性食品？答：堿性食品：蔬菜、茶葉、水果（高糖水果除外）、豆制品、牛奶等。.膳食寶塔將食物分為哪五類？答：谷類；蔬菜、水果類；畜、禽、肉、蛋類；奶、豆類；油脂類。.舉例說(shuō)明哪些為酸性食品？答：酸性食品：肉、蛋、魚(yú)、動(dòng)物脂肪和植物油、米飯、面食、糖類甜食等。.什么是必需氨基酸？答：必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物蛋 白質(zhì)供給的氨基酸28.人體所需要的必需氨基酸有哪幾

24、種?答：人體內(nèi)必需氨基酸有八種：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨 酸、色氨酸和繳氨酸。.如何防止肥胖癥的發(fā)生？答：肥胖癥的預(yù)防應(yīng)從小做起。運(yùn)動(dòng)是治療肥胖癥的最好療法。適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)不僅能 改善心、肺功能，改善耐糖量，降低胰島素的抵抗，使胰島素更好地發(fā)揮功能，促進(jìn)人體脂 肪的分解，減少許多代謝疾病的發(fā)生率，而且體力活動(dòng)還會(huì)使人感到精神振奮，可有效地改 善心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心。運(yùn)動(dòng)還可以提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。.促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是？答：維生素D。.具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是？答：維生素E。.維生素C由于其能促進(jìn)什么營(yíng)養(yǎng)素的吸收，因此對(duì)營(yíng)

25、養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用？答：鐵和葉酸。.蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有什么特點(diǎn)？答：高鉀而低鈉。.谷類和豆類搭配食用，可通過(guò)什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，提高二者在體內(nèi)的消化利用率？答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用29.雞蛋、蝦、蟹中膽固醇較高，患有什么病的人慎食？答：高血脂者。.導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是什么？答：甘油三酯和膽固醇。. “膳食纖維對(duì)膽固醇過(guò)量導(dǎo)致的高血脂和動(dòng)脈粥狀硬化，有預(yù)防作用” ，對(duì)嗎?答：對(duì)。.學(xué)生的日常膳食原則中，常吃富含什么營(yíng)養(yǎng)素的食物可緩解眼疲勞、保護(hù)視力？答：維生素Ao.富含什么營(yíng)養(yǎng)素的食物能快速提供大腦所需能量？答：碳水化合物/淀粉。.下列哪種豆制品含維生素 C較多？A

26、、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D豆芽答：豆芽。.下列那種豆類食品消化率最高？A、熟豆粒30B、熟豆?jié){C、豆腐D生豆芽答：豆腐。.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？A、番茄B、辣椒C、白菜D黃瓜答：辣椒。.下列哪種水果的維生素 C含量最高？A、橘子B、葡萄C、鮮棗D蘋果答：鮮棗.下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?A、牛肉B、雞肉C、雞蛋D鴨肉答：雞蛋31.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？A、3-5 克B、6-9 克C、10-15 克D 16-20 克答：3-5克。.摻假奶粉的特點(diǎn)？A細(xì)膩發(fā)粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D攪拌時(shí)粘住調(diào)羹答：入口后溶解快、不粘牙。.下列制做米飯的方法中

27、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多的是?A、撈飯不棄湯B、撈飯棄湯C、蒸飯D煮飯答：撈飯棄湯。.淘米時(shí)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最多？A維生素B1B、維生素B232C、煙酸D維生素E答：維生素B1。.下列哪種情況，蔬菜中維生素 B1損失影響最大?A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)答：水浸泡的時(shí)間。.下列哪種情況，蔬菜中維生素 B2損失影響最大?A、烹調(diào)的溫度B、水浸泡的時(shí)間C、烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)答：烹調(diào)前放置的時(shí)間。.淘米時(shí)，如果無(wú)輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？A、少搓少洗B、開(kāi)水浸泡C、流水沖洗D用力搓洗答：少搓少洗。33.關(guān)于蔬菜的烹調(diào)加工方法，下列哪種不正確?A、先洗

28、后切B、切后即炒C、文火慢炒D開(kāi)湯下菜答：文火慢炒。.蔬菜要急火快炒的目的？A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D防止蔬菜感官性狀變差答：減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞。.蔬菜要開(kāi)湯下菜的主要目的？A、減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B、減少蔬菜中水溶性維生素的流失C、減輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞D防止蔬菜感官性狀變差答：減輕蔬菜中溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞。. “三高一低”的膳食是指？A、高鈣高鐵高磷低鈉B、高糖高脂肪高蛋白低纖維C、高能量高脂肪高蛋白低纖維34D高能量高脂肪高蛋白低纖維答：高能量 高脂肪 高蛋白 低纖維。.中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題?A、脂肪過(guò)

29、高B、鈣過(guò)多C、蛋白質(zhì)過(guò)多D碳水化合物過(guò)多答：脂肪過(guò)高。.多吃蔬菜水果是為了獲得？A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D充足的碳水化合物答：豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。.下列哪種食品是天然鈣的良好來(lái)源？A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D雞蛋答：牛奶。.少吃肥肉和葷油是為了防止?35A、脂肪過(guò)多B、維生素過(guò)多C、蛋白質(zhì)過(guò)多D碳水化合物過(guò)多答：脂肪過(guò)多。.針對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是?A每日飲奶B、保證吃好早餐C、多吃谷類D避免盲目節(jié)食答：每日飲奶。.針對(duì)青少年的膳食指南主要強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)，其中之一是？A、多吃谷物供給充足的能量B、保證吃好早餐C、重視戶外

30、運(yùn)動(dòng)D每日飲奶答：多吃谷物供給充足的能量。.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂攝入量不超過(guò)?A 25克B、50 克C、100 克36答：25克。.保證蔬菜主要是為了防止?A、脂肪過(guò)多B、維生素C缺乏C、鐵過(guò)多D維生素A過(guò)多答：維生素C缺乏。.增加奶類主要是為了？A、增加鐵B、增加名1生素CC、增加鈣D增加磷答：增加鈣。.青少年時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，每日需要儲(chǔ)備鈣約？A 200mgB、150mgC、300mgD 100mg答：200mg.青少年的能量需要量大，每日約需多少克糧谷類食物?A、400g37B、300gC、200gD 600g答：400g。.魚(yú)、禽、肉、蛋每日供給量共有多少?A、300g

31、B、250gC、350gD 150g答：250g 。.每天牛奶的需要量是多少？A 300gB、200gC、400gD 100g答：300g。.每天蔬菜和水果的食用量為多少克？A 300gB、200gC、400gD 500g答：500g。38.每日綠葉蔬菜不低于多少克?A、100gB、200gC、300gD 50g答：300g。.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾??？A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D呼吸道答：消化系統(tǒng)。.芝麻能延緩衰老主要是因?yàn)楹胸S富的？A維生素AB、維生素BC、維生素ED維生素K答：維生素Ko.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關(guān)于飲食的說(shuō)法正確的是？A、雞蛋含有豐富的蛋白

32、質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供，多吃有益B、水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可39C、米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過(guò)200 gD要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配答：要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配。.有關(guān)水在人體中的作用，下列說(shuō)法正確的是？A、水是一種很好的溶劑B、水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C、飲用水越純凈越好D沒(méi)有污染的水就是純凈水答：AB.關(guān)于食物的酸堿性，下列說(shuō)法正確的是？A.食物溶于水后的溶液中PH4.0kcal、9.0kcal和 4.0kcalE、9.0kcal、4.0kcal和 9.0kcal答：Do.吸收速度最快的單糖是？答

33、：葡萄糖。.目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)上使用最多的能量單位是什么？答：千焦耳。.體內(nèi)排出的碘90%!由什么排出？答：尿。.硫胺素（維生素B）缺乏可導(dǎo)致下列哪種疾病？44答：腳氣病。.膳食纖維素是？A、雙糖B、阿拉伯糖C、多糖D半乳糖E、寡糖答：多糖。.復(fù)習(xí)考試期間大腦處于高度緊張狀態(tài)，此時(shí)機(jī)體對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的消耗增加?A、蛋白質(zhì)B、維生素AC、族維生素D維生素CE、能量答：ABCD.復(fù)習(xí)考試期間的膳食原則是什么？A、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B、盡量選擇易消化的食物C、保證富鐵食物的攝入D適當(dāng)吃些粗雜糧E、避免疲勞過(guò)度答：ABCD45.盛夏高考時(shí)正值烈日炎炎之季，學(xué)生食欲下降，此時(shí)應(yīng)建議家長(zhǎng)做到?A、一定要讓孩子吃飽

34、B、選擇富有營(yíng)養(yǎng)且平時(shí)孩子愛(ài)吃的食物C、讓孩子多吃些新鮮水果D讓孩子少吃些油炸食物E、保證綠葉蔬菜的供給答:ABCDE.在制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)該綜合考慮哪些因素？A.季節(jié)特點(diǎn)B.學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)C.學(xué)生飲食特點(diǎn)D.當(dāng)?shù)厥澄镔Y源E.食品安全答：ABCDE. “牛奶是鐵含量很低的食物”，對(duì)嗎？答：對(duì)。. ”剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽”,對(duì)嗎?答：對(duì)。. “碘元素是常量元素”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)誤46. “鮮豆類蔬菜與其他蔬菜相比，含有較多的維生素C,對(duì)嗎？答：錯(cuò)誤。.“生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生有害的影響”，對(duì)嗎？答：錯(cuò)誤。.營(yíng)養(yǎng)不良包括幾方面？答：營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答：鐵。251.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有哪些？A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E.蛋類答：肉類、豆類、蛋類。47“蛋類中含膽固醇高”，對(duì)嗎?答：對(duì)?！半u蛋中的鐵吸收很差”,對(duì)嗎？答：對(duì)?！爸袊?guó)居民膳食指南（2007年版）提出：多吃蔬菜、水果和薯類”，對(duì)嗎？ 答