1、第一章 肉用畜禽品種本 章 內(nèi) 容肉用畜禽品種1肉用畜禽的生長和發(fā)育2影響生長發(fā)育的因素3趨勢(shì)4教學(xué)要求（Hot Tips）1掌握影響畜禽生長發(fā)育及產(chǎn)肉性能的因素2掌握主要肉用畜禽品種特點(diǎn)3了解肉用畜禽的生長發(fā)育規(guī)律，飼養(yǎng)管理技術(shù)等第一節(jié) 肉用畜禽品種品種肉用畜禽世界豬品種：1、大白豬2、長白豬3、杜洛克豬4、巴克夏豬5、漢普夏豬6、蘇白豬7、皮特蘭豬我國豬品種：1、東北民豬2、太湖豬3、榮昌豬4、金華豬5、兩廣小花豬6、藏豬豬培育品種：1、哈爾濱白豬2、上海白豬3、北京黑豬4、新金豬。（東北）民豬東北和華北地區(qū)，被毛黑色華北型生長期日增重458g屠宰率72.5瘦肉率46.13脂肪率35.88

2、背膘厚3.22cm成年公豬體重195kg成年母豬體重151kg太 湖 豬被毛黑色或青灰色繁殖性能高，窩產(chǎn)子15.83頭江海型江蘇、浙江等太湖流域生長期日增重400g屠宰率7074瘦肉率4045背膘厚3.54.0cm榮 昌 豬平均窩產(chǎn)仔11.7頭西南型生長期日增重623g屠宰率71瘦肉率41背膘厚3.7cm兩廣小花豬平均窩產(chǎn)子12頭華南型生長期日增重399g屠宰率68瘦肉率37背膘厚5.9cm金 華 豬 （兩頭烏）皮薄骨細(xì)，早熟易肥加工金華火腿的原料華中型浙江省金華地區(qū)生長期日增重400g屠宰率72瘦肉率43背膘厚3.54.0cm香 豬 肉質(zhì)香嫩，早熟易肥烤乳豬的原料華南型貴州從江縣、廣西環(huán)江縣

3、240日齡體重38.8kg屠宰率65.74瘦肉率46.7腿臀比例27.54藏 豬 高原型西藏、四川、甘肅生長速度緩慢，24月齡3540Kg舍飼53Kg的平均日增重173g屠宰率69，膘厚5.59cm瘦肉率42.5與長白豬雜交日增重增加35%對(duì)高原環(huán)境適應(yīng)差長白豬（Landrace）屠宰率75.3以上，瘦肉率65易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)北歐玻利維亞地方豬種頭小清秀，顏面直，耳大前傾背腹線平直，體長毛白后軀豐滿，皮薄，瘦肉多脂肪少，屠宰率高日增重700g以上，料重比2.8大白豬（約克夏Yorkshire）胴體瘦肉率65.6%，腿臀比例34%35%抗應(yīng)激能力強(qiáng)英格蘭約克夏郡頭頸較長，顏面凹陷鼻端寬闊，耳大直立

4、體背稍呈弓形，胸深日增重700g以上，料重比2.8杜洛克（Duroc）屠宰率71.5以上，瘦肉率59.6膘厚2.9cm，皮厚0.27cm美國紐約和新澤西州毛紅棕色后軀豐滿，皮薄，瘦肉多脂肪少，屠宰率高日增重700g以上，料重比2.8漢普夏（Hampshire）屠宰率73.05%，最后肋膘厚2.77cm較少發(fā)生PSE肉（氟烷陽性2%）英格蘭漢普夏州頭頸中等，顏面稍直而嘴長耳中等直立，體背稍弓而腹線平直，肩部充實(shí)臀部稍傾斜，體長中等毛黑色，在肩部到前肢色白呈帶狀，“銀帶豬”巴克夏（Berkshire）屠宰率73.9以上，最后肋膘厚2.87cm肉質(zhì)優(yōu)良，幾乎不產(chǎn)生PSE肉英國巴克夏州頭中等，鼻短，顏

5、面微凹，耳直立前傾，頸短，四肢短而直胸寬深，背腹線平直毛色“六白”日增重738g蘇白豬屠宰率73%，最后肋膘厚4.4cm瘦肉率50%蘇聯(lián)大白豬頭中等，額寬嘴直耳直立，肩部豐滿胸寬深，后軀肌肉發(fā)達(dá)牛的品種（Cattle）世界牛品種：1、海福特2、夏洛萊3、利木贊4、安格斯5、西門塔爾6、短角牛7、和牛我國牛品種：1、秦川牛2、南陽牛3、延邊牛4、魯西黃牛5、晉南牛6、蒙古黃牛培育品種：1、三河牛2、草原紅牛3、新疆褐牛。秦川牛中等水平屠宰率53以上，凈肉率45肉質(zhì)細(xì)嫩主要產(chǎn)于秦嶺以北，渭河流域的陜西關(guān)中平原骨骼粗大，肌肉發(fā)達(dá)前驅(qū)發(fā)達(dá)，役肉兼用多為紫紅色和紅色，角細(xì)而短鬃甲高，垂肉發(fā)達(dá)背腰粗，腹圍

6、圓大魯西黃牛18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，眼肌面積89.1平方厘米。產(chǎn)于山東省西部，濟(jì)寧、菏澤魚臺(tái)、嘉祥、鄆城為主要產(chǎn)區(qū)體軀高大而略短，骨骼細(xì)肌肉發(fā)達(dá)，背腰寬平耐粗飼，肥育性能好肉質(zhì)細(xì)嫩肌纖維間脂肪沉積呈大理石狀南陽牛中等水平屠宰率以上，凈肉率主要產(chǎn)于河南省西南部南陽地區(qū)體格高大，骨骼結(jié)實(shí)肌肉發(fā)達(dá)，背腰寬廣毛色有黃、紅、白色成年公牛650Kg，母牛410Kg延邊牛自18月齡育肥6個(gè)月，日增重為813g，胴體重265.8kg，屠宰率57.7%，凈肉率47.23%產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州分布于東北三省毛色為濃淡不同的黃色成年公牛400500Kg母牛300400Kg役肉兼用晉

7、南牛成年肥育牛屠宰率52以上，凈肉率43產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，包括運(yùn)城和臨汾成年公牛體重600700Kg母牛300500Kg毛色以棗紅色為主蒙古牛成年牛屠宰率母牛為55.7%，閹牛為53%凈肉率分別為47.7%和44.5%，產(chǎn)于內(nèi)蒙古興安嶺的東西兩麓主要分布：內(nèi)蒙古、華北、東北、西北的牧區(qū)和半農(nóng)牧區(qū)毛色較雜，黃褐、紅褐色多，其次是黑色眼肌面積為44.2平方厘米草原紅牛18月齡的閹牛經(jīng)放牧肥育，屠宰率為50.8，凈肉率為41.0短期舍飼肥育的牛，屠宰率可達(dá)58.2，凈肉率達(dá)49.5。內(nèi)蒙古赤峰、錫林郭勒河北張家口吉林白城短角牛和蒙古牛雜交肉乳兼用體格中等，紫紅色或紅色多數(shù)有角，胸寬

8、深，背腰平直，四肢端正，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)。成年公牛體重700Kg母牛450Kg新疆褐牛自然放牧條件下，中上等膘情1.5歲的閹牛，宰前體重235千克，屠宰率47.4 新疆伊犁和塔城地區(qū)瑞士褐牛與當(dāng)?shù)毓_克牛雜交乳肉兼用體軀健壯，被毛為深淺不一的褐色適應(yīng)性好，抗病力強(qiáng)，可耐受嚴(yán)寒和酷暑環(huán)境成年公牛體重700Kg母牛450Kg三河牛產(chǎn)肉性能好，2-3歲公牛的屠宰率為50-55，凈肉率為44-48分布于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納右旗三河多品種雜交經(jīng)選育而成乳肉兼用高大結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)健毛色為紅 （黃）白花，耐粗飼，耐寒，抗病力強(qiáng)，適合放牧海福特牛Hereford頸短粗，體軀肌肉發(fā)達(dá)肩峰寬大，肋骨開張，

9、背腰平直，臀部豐滿。四肢較短。產(chǎn)于英格蘭，早熟中型肉牛公牛620900Kg體質(zhì)強(qiáng)壯，耐粗飼，增重快，產(chǎn)肉率高，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、風(fēng)味好身體紅色，頭、腹下、四肢下部及尾尖白色屠宰率可達(dá)70%，凈肉率60%夏洛萊牛Charolais體格大，肌肉發(fā)達(dá)產(chǎn)于法國公牛11001200Kg瘦肉多，脂肪少白色或淺奶油色屠宰率可達(dá)67%凈肉率5560%利木贊牛Limousin早熟，生長快產(chǎn)于法國公牛1100Kg肉質(zhì)細(xì)嫩，味美淺黃色屠宰率可達(dá)63%凈肉率55%安格斯牛Angus體格大，肌肉發(fā)達(dá)產(chǎn)于英國公牛800900Kg被毛黑色，無角屠宰率可達(dá)63%凈肉率55%西門塔爾牛Simmental體格大，肌肉發(fā)達(dá)產(chǎn)于瑞士，阿

10、爾卑斯山區(qū)公牛10001100Kg黃白花或紅白花屠宰率可達(dá)65%短角牛Shorthorn體格大，肌肉發(fā)達(dá)產(chǎn)于英格蘭公牛8001200Kg棕紅色屠宰率可達(dá)6568%增重快，易育肥肉質(zhì)好，沉積脂肪均勻呈大理石狀。和牛Wagyu體格大，肌肉發(fā)達(dá)產(chǎn)于日本公牛8001200Kg棕紅色屠宰率可達(dá)6568%增重快，易育肥烏珠穆沁羊平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；內(nèi)蒙古錫林郭勒適于終年放牧飼養(yǎng)具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高體格大，公羊大多無角，少數(shù)有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好背腰寬平，后軀發(fā)育良好。生長發(fā)育較快，6個(gè)月齡的公、母羔平均達(dá)40和3

11、6公斤小尾寒羊6月齡公羊體重可達(dá)46公斤，胴體重23.6公斤，凈肉重18.4公斤；6月齡母羊體重可達(dá)42公斤，胴體重21.9公斤，凈肉重16.8公斤。主要分布于河南新鄉(xiāng)、開封，山東的菏澤、濟(jì)寧地區(qū)繁殖周期短，產(chǎn)羔率高母羊每胎產(chǎn)羔2-4只肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，鮮而不膻體形結(jié)構(gòu)勻稱，側(cè)視略成正方形短脂尾呈圓形全身被毛白色小尾寒羊肉質(zhì)細(xì)嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀無角道賽特羊胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉性能好，4 月齡羔羊胴體2 0 2 4 公斤，屠宰率5 0 % 以上。產(chǎn)于英國，但在澳大利亞和新西蘭飼養(yǎng)很多早熟，生長發(fā)育快無角，頸粗短，體軀長，胸寬深體軀呈圓桶形，四肢粗短，后軀發(fā)育良好，全身被毛白色。產(chǎn)羔率

12、為1 3 0 % 1 8 0 %薩?？搜? 個(gè)月齡羔羊胴體重達(dá)1 7 公斤，肉嫩脂少。產(chǎn)于英格蘭東南薩?？恕⒅Z?？?、劍橋和艾賽克斯等地體大、骨骼堅(jiān)強(qiáng)、早熟，生長發(fā)育快、產(chǎn)肉性能好無角，頸粗短，胸寬深，背腰平直，成年羊頭、耳及四肢為黑色，產(chǎn)羔率1 3 0 % 1 4 0 %杜泊羊3.5-4月齡羔羊體重可達(dá)36公斤，屠宰胴體約為16公斤杜泊肉用綿羊原產(chǎn)于南非頭頸為黑色，體驅(qū)和四肢為白色頸粗短，肩寬厚，背平直肋骨拱圓，后軀肌肉發(fā)達(dá)一般產(chǎn)羔率能達(dá)到150%。波爾山羊6月齡公羊體重可達(dá)42Kg，母羊37Kg屠宰率52%以上原產(chǎn)于南非（印度、歐洲）毛色為白色，頭頸為紅褐色額端到唇端有一條白色毛帶四肢短而結(jié)

13、實(shí)，背寬而平直，肌肉豐滿，整個(gè)體軀圓厚而緊湊。平均窩產(chǎn)羔數(shù)為1.93頭艾維茵肉雞商品代公母混養(yǎng)49日齡體重2 615克，耗料4.63千克飼料轉(zhuǎn)化率1.89，成活率97%以上美國艾維茵國際家禽有限公司白羽肉用，體型飽滿胸寬、腿短、黃皮膚具有增重快、成活率高飼料報(bào)酬高的優(yōu)良特點(diǎn) 適宜集約化養(yǎng)雞場(chǎng)、規(guī)模雞場(chǎng)專業(yè)戶和農(nóng)戶羅曼肉雞7周齡體重達(dá)2000g，飼料轉(zhuǎn)化率2.05德國羅曼公司培育白羽肉用雞生長快，飼料轉(zhuǎn)化率高AA肉雞（Arbor Acres）7周齡體重1987g，飼料轉(zhuǎn)化率2.0美國受拔益加育種公司培育白羽肉雞適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)生長快，耗料少北京油雞：肉蛋兼用。黃羽和赤褐色油雞。 成熟期晚，肉質(zhì)良

14、好?；蓐柡氹u：廣東惠陽地區(qū)，肉用型。成年公雞體重1.52.0kg，母雞1.251.5kg烏骨雞，蕭山雞，鹿苑雞，邊雞二、肉用畜禽的生長發(fā)育概述飼料因素環(huán)境因素畜禽生長發(fā)育Growth andDevelopment生長：在一定時(shí)間內(nèi)畜體各部分以特定方式的協(xié)調(diào)增長反映生物體從量變到質(zhì)變的過程物質(zhì)積累，表現(xiàn)為體重和體積的增加發(fā)育：以細(xì)胞分化為基礎(chǔ)的家畜體形結(jié)構(gòu)的改變與機(jī)體內(nèi)各機(jī)能逐步達(dá)到完善的過程。質(zhì)變的過程。1、累積生長2、絕對(duì)生長3、相對(duì)生長4、經(jīng)濟(jì)早熟性5、增重6、飼料轉(zhuǎn)化效率7、屠宰率8、瘦肉率9、肥度10、肉品質(zhì)11、繁殖效率屠宰率：指胴體占宰前空腹重的百分比。豬的屠宰率一般在75%左右

15、，肉牛在60%左右，家禽在75%左右。瘦肉率：指瘦肉占胴體的百分比。反映產(chǎn)肉力和胴體品質(zhì)的重要指標(biāo)。是豬的常用指標(biāo)，我國地方豬的瘦肉率一般為40%50%，良種瘦肉型豬在60%以上，雜交商品豬在55%左右.三、影響畜禽生長發(fā)育的因素遺傳因素飼料因素環(huán)境因素畜禽生長發(fā)育（一）遺傳因素1種類：豬、家禽、牛、羊、兔等2品種：同一種動(dòng)物的不同類群牛乳用、肉用、役用、兼用型豬瘦肉型、脂肪型羊毛用、肉用、奶用、兼用型家禽蛋用、肉用、兼用和玩賞型3性別：（1）體形和體重（2）增重速度（3）性成熟時(shí)間（4）胴體品質(zhì)某些肉用畜禽生長特性的遺傳力性狀牛綿羊豬肉雞TEXT初生重0.410.32斷奶重0.300.330

16、.17增重速度0.450.710.290.50.7飼料效率0.460.150.310.40脂肪厚度0.380.200.49眼肌面積0.700.480.48Diagram動(dòng)物種類（豬、牛、羊、雞、兔）體重：?？蛇_(dá)到1000千克以上豬在幾十千克到幾百千克雞只能到幾千克產(chǎn)肉效率：飼料報(bào)酬：牛豬雞品質(zhì)顏色：牛肉深紅色、雞胸肉淺白色。生長發(fā)育速度，發(fā)育程度產(chǎn)量、品質(zhì)、效率乳用品種肉用役用兼用蛋用品 種同一種動(dòng)物的不同類群毛用太湖豬平均窩產(chǎn)仔15頭以上，生長速度慢，瘦肉率45%，飼料轉(zhuǎn)化效率低。1長白豬：生長速度快，瘦肉率可達(dá)60%，飼料轉(zhuǎn)化效率高，繁殖性能低。2肉用型品種特點(diǎn)是早期生長速度快，飼料報(bào)酬高

17、，產(chǎn)肉量多，肉質(zhì)細(xì)嫩。3（二）性別對(duì)生長發(fā)育的影響性別（）遺傳基因、激素差異體形體重生長速度胴體組成肉品質(zhì)量肉品風(fēng)味不同性別畜禽的差異體形體重增重速度性成熟時(shí)間肉類品質(zhì)初生重（牛、豬、羊雄性初生重比雌性大5%）體形體重（22月齡肉公牛比母牛重2025%，8周齡的公雞比母雞大2030%），雄性生長快，主要與雄性激素有關(guān)，促進(jìn)生長激素的分泌和蛋白質(zhì)的合成等。雌性成熟早成熟后性激素分泌增加，影響增重速度，肌肉內(nèi)性氣味物質(zhì)增多。增重迅速而性成熟晚的品種比較適合肉用。雄性胴體較長，肩、背、腰部脂肪厚度小，瘦肉多，優(yōu)質(zhì)肉塊比例高，屠宰率較低。肌纖維粗大，肉質(zhì)粗糙。性氣味大。畜禽的閹割性機(jī)能和性行為消失1性

18、情安靜2體內(nèi)合成代謝增強(qiáng)，增重速度提高3脂肪沉積加強(qiáng)，肉質(zhì)改善4 公、母、閹豬體成分比較屠體體重（kg）瘦肉占胴體重（）脂肪占胴體重（）公母閹公母閹7961.059.857.527.728.531.59058.757.553.030.032.037.011057.554.052.032.536.238.716057.252.550.233.038.241.2（三）營養(yǎng)因素1營養(yǎng)水平1、能量2、蛋白質(zhì)3、礦物質(zhì)4、維生素2飼料成分肉質(zhì)地、風(fēng)味、殘留霉菌毒素、農(nóng)藥獸藥3飲水：充足而清潔水質(zhì)要求日糧蛋白質(zhì)水平與肉豬增重和胴體質(zhì)量的關(guān)系日糧蛋白質(zhì)水平（）15.517.720.222.325.327.3日增重（g）651721723739699689瘦肉率（）44.746.946.847.749.050.0平均膘厚（cm）2.162.011.911.811.721.59日沉積瘦肉(g)216253255270263264日沉積脂肪(g)166164155152130117（四）環(huán)境因素1物理因素空氣溫度、濕度、氣流速度、氣壓、塵埃、光照、噪音等2化學(xué)因素空氣中的有害氣體飼料飼草、