1、上海消防安全管理制度1、創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓(xùn)。4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓(xùn)。5、對新員工進行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓(xùn)。火災(zāi)隱患整改制度1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時予以消除。2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當(dāng)落實防范措施，確保隱患整改期間的消防

2、安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案，及時向單位消防安全責(zé)任人報告，并由單位上級主管部門或當(dāng)?shù)卣畧蟾妗?、對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。4、應(yīng)按制定的預(yù)案，最少每半年進行一次演練。5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。用火、用電安全管理制度1、用電安全管理：(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負荷用電。(2

3、)電氣線路、設(shè)備裝置應(yīng)由持證電工賣力。(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。(4)制止私用電熱棒、電爐等大功率電器。2、用火安全管理：（1）嚴(yán)格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。（2）動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆風(fēng)險物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x，并向守衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，假設(shè)有動用應(yīng)如實報告。（3）如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位司理級(含)以上主管職員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職賣力隨

4、時撲滅可能引燃其它物品的火花。（4）未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位職員予以記小過二次處分，嚴(yán)重的予以開除。 施工單位按施工管理規(guī)定處理。安全疏散設(shè)施管理制度1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口通順，嚴(yán)禁占用疏散通道，嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上裝置柵欄等影響疏散的障礙物。2、應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。上海消防安全管理制度 篇2

5、上海市火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定第一條（目的依據(jù)）為加強上?；馂?zāi)高危單位消防安全管理，維護城市公共安全，根據(jù)中華人民共和國消防法、機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定、國務(wù)院關(guān)于加強和改進消防工作的意見和上海市消防條例等，制定本規(guī)定。第二條（合用范圍）本規(guī)定所稱火災(zāi)高危單位，是指消防安全重點單位中容易造成群死群傷火災(zāi)危害的職員密集場合、易燃易爆單位，以及高層建筑、地下公共建筑等。第三條（主管部門）市、區(qū)縣公安機關(guān)對火災(zāi)高危單位消防工作實施監(jiān)督管理，市、區(qū)縣公安機關(guān)消防機構(gòu)具體賣力實施。第四條（組織管理）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)確定消防工作歸口管理部門，配備專職消防安全管理職員。 火災(zāi)高危單位應(yīng)

6、當(dāng)建立由消防安全責(zé)任人、消防安全管理人組成，全體員工參與的消防安全管理組織體系。第五條（火災(zāi)高危單位職責(zé)）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：（一）健全消防安全管理組織體系，落實消防安全責(zé)任制；（二）按照國家和本市標(biāo)準(zhǔn)，開展消防安全“四個能力”建設(shè)達標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)化管理；（三）實行消防安全“戶籍化”管理；（四）建立消防安全評估制度，定期開展消防安全評估；（五）按照國家和本市有關(guān)規(guī)定，組建專職消-防-隊或者志愿消-防-隊，配備職員、裝備和場地；（六）參加火災(zāi)公眾責(zé)任保險；（七）落實消防安全管理各項保障措施；（八）建立健全單位消防檔案；（九）履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他消防安全職責(zé)。第六條（專職消防

7、安全管理職員職責(zé)）專職消防安全管理職員對本單位消防安全管理人賣力，履行下列消防安全職責(zé)：（一）取得相應(yīng)的消防培訓(xùn)合格證書，熟悉消防法律、法規(guī)、規(guī)章，以及本單位消防安全制度、消防安全操作規(guī)程和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案；（二）落實完善本單位消防安全制度、消防安全操作規(guī)程和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案；指導(dǎo)各部門和崗位制定自身消防安全制度、消防安全操作規(guī)程和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案；（三）制定季度消防工作計劃，協(xié)助消防安全管理人組織實施日常消防安全管理；（四）組織實施單位消防安全“戶籍化”管理；（五）定期組織防火巡查、消防安全宣傳教誨培訓(xùn)和消防演練；（六）管理單位專職消-防-隊或者志愿消-防-隊；（七）消防安全管理人委托的其他

8、消防安全管理工作。第七條（專職、志愿消-防-隊）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定，組建專職消-防-隊或者志愿消-防-隊。消-防-隊員的數(shù)量，應(yīng)當(dāng)按照防火巡查和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案要求配置?；馂?zāi)高危單位的專職消-防-隊或者志愿消-防-隊?wèi)?yīng)當(dāng)接受屬地公安消-防-隊的指導(dǎo)和訓(xùn)練，定期參加消防知識、滅火應(yīng)急疏散技能培訓(xùn)，開展滅火應(yīng)急疏散演練。第八條（標(biāo)準(zhǔn)化管理）火災(zāi)高危單位消防安全工作實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，貫徹執(zhí)行國家、行業(yè)、中央、企業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，推進消防安全標(biāo)志、消防設(shè)施、職員資質(zhì)、崗位職責(zé)、處置流程、記錄檔案等方面的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)?；馂?zāi)高危單位的消防控制室內(nèi)，應(yīng)當(dāng)墻掛消防控制室值班制度、火災(zāi)接警處置流程、

9、值班職員職業(yè)資格證書，按照消防控制室通用技術(shù)要求，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度，確保自動消防設(shè)施操作職員熟悉火災(zāi)接警處置流程，熟練操作自動消防設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)放置消防控制室值班記錄、防火巡查記錄、防火檢查記錄、火災(zāi)隱患整改跟蹤記錄及紙質(zhì)和電子消防檔案等資料。放置消防設(shè)施、器材設(shè)備的場合和部位應(yīng)當(dāng)設(shè)立明明的消防安全標(biāo)志標(biāo)識，內(nèi)容包括設(shè)施、器材設(shè)備的數(shù)量、使用方法、正常運行狀態(tài)、檢查要點、消防演練中的操作流程，確保員工標(biāo)準(zhǔn)操作、使用消防設(shè)施設(shè)備。第九條（檢查、檢測）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，定期對電氣線路及其設(shè)備進行檢測，并對用火、用氣、用油及輸送易燃易爆風(fēng)險品的設(shè)備及其管線（路）進行檢查。第十條（

10、安全疏散）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置職員疏散通道、安全出口，按照國家、行業(yè)和中央標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明，劃定安全疏散逃生責(zé)任區(qū)，確定各責(zé)任區(qū)疏散引導(dǎo)員，確保疏散通道、安全出口通順。職員密集場合在疏散通道地面上，應(yīng)當(dāng)設(shè)置不間斷的疏散指示帶，門窗等出入口制止設(shè)置影響逃生和滅火救濟的障礙物。第十一條（消防設(shè)施、器材）火災(zāi)高危單位消防控制室應(yīng)當(dāng)配置應(yīng)急救濟設(shè)備、消防檢查裝備，廚房區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)置灶臺自動滅火裝置。火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)每月對消防設(shè)施、器材進行維修保養(yǎng)，每年委托有資質(zhì)的消防設(shè)施檢測單位對消防設(shè)施進行一次檢測，確保消防設(shè)施、器材齊備有效。第十二條（城市火災(zāi)自動報警信息系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)）配置火災(zāi)自

11、動報警信息系統(tǒng)的單位應(yīng)當(dāng)與城市火災(zāi)自動報警信息系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，并確保系統(tǒng)和聯(lián)網(wǎng)設(shè)備正常運行。第十三條（消防從業(yè)職員管理）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)建立消防從業(yè)職員管理檔案，通過“上海市消防從業(yè)職員信息管理系統(tǒng)”，對消防從業(yè)職員進行信息備案、修改和日常考勤。第十四條（“四個能力”建設(shè)）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身特點，加強“四個能力”建設(shè)工作。應(yīng)當(dāng)每月最少組織一次消防安全“四個能力”建設(shè)自我評估，并將評估情況上傳消防安全重點單位信息管理系統(tǒng)備案。第十五條（“戶籍化”管理）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)及時通過消防安全重點單位信息管理系統(tǒng)完善單位信息，并及時將消防安全從業(yè)職員變換情況、消防設(shè)施設(shè)備運行、維修保養(yǎng)、年度檢測情況上傳至

12、該系統(tǒng)備案。 第十六條（消防宣傳教誨）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置固定的消防宣傳教誨載體，加強內(nèi)部消防安全宣傳教誨，主動參與社會消防安全宣傳。職員密集場合應(yīng)當(dāng)在公共部位設(shè)置告示牌、安全疏散指示圖、宣傳手冊和圖片領(lǐng)取處，提示公眾所在場合火災(zāi)風(fēng)險性；公眾所在場合安全逃生路線、安全出口的具體位置，遇到火災(zāi)等緊急情況如何正確逃生、自救；公眾所在場合內(nèi)滅火器、防護面罩、手電筒等滅火、逃生設(shè)備器材具體放置位置和使用方法。配有點歌系統(tǒng)的公共娛樂場合和配有電視系統(tǒng)的公共聚集場合，應(yīng)當(dāng)播出消防安全知識和疏散逃生指南等消防公益廣告視頻。第十七條（消防安全培訓(xùn)）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)組織新上崗、轉(zhuǎn)崗的員工開展崗前消防安全培訓(xùn)，并

13、每半年組織一次全員消防安全培訓(xùn)?；馂?zāi)高危單位消防安全管理人和專職消防安全管理職員應(yīng)當(dāng)取得消防管理員中級及以上職業(yè)資格，鼓勵專職消防安全管理職員取得二級注冊消防工程師及以上資格；自動消防設(shè)施的操作職員應(yīng)當(dāng)取得建（構(gòu)）筑物救火員中級及以上職業(yè)資格；專職消-防-隊隊員應(yīng)當(dāng)取得滅火救濟員、消防管理員或建（構(gòu)）筑物救火員初級及以上國家職業(yè)資格?；馂?zāi)高危單位消防安全責(zé)任人、建筑消防設(shè)施維護保養(yǎng)、檢測職員、防火檢查巡查職員、易燃易爆風(fēng)險品的作業(yè)職員、志愿消-防-隊隊員應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)，并持消防培訓(xùn)合格證書上崗。 第十八條（滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)針對自身特點，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案及各部

14、門、崗位分預(yù)案，每半年組織一次預(yù)案整體演練，每季度組織一次部門、崗位分預(yù)案演練，確保單位每名員工每年參加一次演練?；馂?zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)主動參與屬地公安消-防-隊組織的滅火救濟實戰(zhàn)演練?；馂?zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)對各預(yù)案的演練情況進行總結(jié)，并及時修改完善預(yù)案。第十九條（消防安全評估）火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)每季度開展一次消防安全自評估；每年委托具有資質(zhì)的機構(gòu)開展一次消防安全評估，并將年度評估報告報屬地公安機關(guān)消防機構(gòu)備案。各級公安機關(guān)消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)評估結(jié)論，對所轄火災(zāi)高危單位實行動態(tài)預(yù)警和羈系，督促火災(zāi)高危單位及時整改消防違法行為，消除火災(zāi)隱患，并將評估結(jié)論向有關(guān)部門轉(zhuǎn)達、向社會公布。第二十條（獎懲）火災(zāi)高危單位應(yīng)

15、當(dāng)建立獎懲制度，將消防安全工作納入內(nèi)部檢查、考核、評比內(nèi)容，定期表彰獎勵消防安全管理中成就突出的部門和個人。對未履行消防安全職責(zé)或者違反單位消防安全管理制度的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)職員責(zé)任。第二十一條（實施日期）本規(guī)定自印發(fā)之日起施行，有效期至2018年9月30日。（二）定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品進貨日期及食品最終食用日期。（三）倉庫內(nèi)食品要定期檢查，及時清除超過保質(zhì)期、發(fā)霉變質(zhì)、銹蓋的食品。（四）應(yīng)保持空氣干燥，地面干凈，做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。（五）易腐食品，儲存于密封加蓋的容器內(nèi)，其他貨物堆放做到隔墻離地。（六）食品倉庫內(nèi)不得寄存有毒有害物品和非食品的雜 物。

16、（七）保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，定期大掃除，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。第二篇：食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整齊，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不寄存有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、寄存臺、寄存案、貨架。3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10CM寄存，各種食品有明明標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫寄存，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開寄存，食品不得與藥品、雜品等物品混放。4、每周檢查一次庫房的防蠅、

17、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運轉(zhuǎn)正常。5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品、成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品注銷和處理記錄。6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品、成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量收縮貯存時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。7、食品倉庫管理職員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。8、食品倉庫管理職員要對入庫的食品及其原料進行驗收注銷和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的

18、感官性狀、所討取證票種類及采購員具名等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。第三篇：食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度食堂食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地寄存，各種食品有明明標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫寄存，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收注銷制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開寄存，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，

19、定期清掃，保持干燥和整齊。6、工作職員應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜寄存。第四篇：酒店食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨注銷，做到先進先出，易壞先用。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地寄存。3、經(jīng)常檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。4、食品貯存場合制止寄存有毒、有害物品及個人生活物品。5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、和熟食品柜寄存。6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。8、每天合作清掃衛(wèi)生，保持倉庫室內(nèi)外清潔。面點制作崗位責(zé)任制1

20、、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。5、添加劑要嚴(yán)格按儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場合制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。冷盤間衛(wèi)生管理制度1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。3、進冷盤間先洗手消毒，更換清

21、潔的工作衣帽。4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。5、操作進程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。7、鹵食裝盤后不交叉重疊寄存。8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。11、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔。12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。14、工具、容器擺放整齊。酒店大堂衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生：按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求，如：服裝整齊、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)

22、、不留指甲、不涂指甲油、密斯化淡妝，勤洗手等等。二、環(huán)境衛(wèi)生：1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無死角、無灰塵、干凈豁亮。2、空間衛(wèi)生：做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。三、餐具和常用物品衛(wèi)生：1、餐具做到無破損，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。2、常用物品：電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、操作衛(wèi)生：1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。4、遞小毛巾用夾具，用后及時清潔、消毒。5、垃圾筒及時封蓋、清倒。6、工作結(jié)

23、束后，做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。五、違反以上衛(wèi)生制度，處罰見獎罰條例。第五篇：倉庫食品安全管理制度倉庫食品安全管理制度一、凡是食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。二、對采購的食品及原料認真驗貨，做好注銷，驗收合格前方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，注銷臺帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地寄存，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、

24、卡、物相符，掛牌寄存，并做到先進先出。寄存的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有齊備的出廠標(biāo)識。制止寄存無標(biāo)識及標(biāo)識不完全、不清晰的食品及原料。五、經(jīng)常檢查所寄存的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、注銷并保存記錄。六、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品寄存要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。七、加強入庫職員管理。非倉庫管理職員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。重慶市盛博爾商貿(mào)有限公司二零一二年二月一日二、制定本單位食品經(jīng)營

25、場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)職員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)職員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，攻訐和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理職員，賣力日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理職員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行

26、情況，并作好注銷。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位賣力人每月組織考核食品安全管理職員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤矯正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售進程；陳設(shè)的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各種檢查記錄必須完全、齊全，并存檔。食品從業(yè)職員衛(wèi)生制度一、從業(yè)職員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，腕表，手鐲。六

27、、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。第二篇：食品安全管理職員制度食品安全管理職員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)職員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事

28、食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)職員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，攻訐和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。進貨索證索票制度（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，討取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，討取供貨商出具的正

29、式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定討取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）討取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥帖保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿注銷、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬

30、應(yīng)當(dāng)妥帖保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。（三）食品安全管理職員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品會合陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。庫房管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分庫寄存，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地寄存。各種食品有明明標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)

31、密封保存或分庫寄存，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五) 建立倉庫進出庫專人驗收注銷制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整齊。（七）工作職員應(yīng)穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作職員必須穿戴整齊的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售進程中制止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完全的包裝或防塵容器盛放，使用無

32、毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟星散，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）展示食品的銷售職員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整齊的工作衣帽。從業(yè)職員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營職員必須每年進行健康檢查，取得健康證明前方可

33、參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理職員賣力組織本單位從業(yè)職員的健康檢查工作，建立從業(yè)職員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的職員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的職員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人賣力、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理職員賣力各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出