1、第01頁第04頁第05頁第06-07頁第08頁第09-10頁第11-12頁 第13-14頁第15-16頁 第17-22頁第23頁第24-31頁第32頁第33-34頁第35頁第36頁第37頁目錄局部客戶簡(jiǎn)介一、公司治理模式及治理策略第1章公司進(jìn)展史第2章公司優(yōu)勢(shì)第3章經(jīng)營(yíng)方針及治理機(jī)制第4章經(jīng)營(yíng)策略二、食堂承包方案第5章籌劃方案一第6章籌劃方案二第7章籌劃方案三第8章食材本錢及經(jīng)營(yíng)方案第9章人力資源安排三、質(zhì)量及平安衛(wèi)生保證第10章食材采購(gòu)及治理制度第H章環(huán)境衛(wèi)生治理保證措施第12章平安生產(chǎn)承諾及具體措施四、客戶抱怨及緊急事故處理方法第13章客戶抱怨處理方法第14章食品留樣制度第15章緊急事故處

2、理方法五、公司資質(zhì)證明六、客戶合同范本 七、廚房規(guī)劃圖是，現(xiàn)在是，以后更會(huì)堅(jiān)持。這是與客戶達(dá)成互惠互利、達(dá)成雙贏的差不多前提。經(jīng)營(yíng)能力第三章第三章經(jīng)營(yíng)方針及治理機(jī)制我們的經(jīng)營(yíng)主針：以品質(zhì)為中心，不斷加強(qiáng)自身的服務(wù)及產(chǎn)品的質(zhì)量，以滿足客戶及市場(chǎng) 的需要，不斷提升效率、降低本錢以鞏固我們?cè)谑袌?chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；提供安 定而有進(jìn)展前景的就業(yè)機(jī)會(huì)給為企業(yè)精耕細(xì)作的雇員；提供合理回報(bào)予投資 人士，回報(bào)社會(huì)：我們“以人為本”的治理理念確保企業(yè)長(zhǎng)足進(jìn)展。我的治理機(jī)制：十年的經(jīng)營(yíng)和進(jìn)展，我們積存了豐富的團(tuán)膳治理及實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)操作經(jīng)驗(yàn)， 總結(jié)出一套科學(xué)、規(guī)范、具有本行業(yè)特色的治理體系，并致力推行 IS0900L 200

3、0國(guó)際質(zhì)量保證體系、HACCP食品平安操縱體系、PDCA內(nèi)部循 環(huán)改善體系及7s治理等。為公司的不斷壯大打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使公司在行 業(yè)中處于領(lǐng)跑者的地位。由于本行業(yè)具治理分散的特點(diǎn)，故總部對(duì)各下屬單位采取了以下方式對(duì) 各下屬單位實(shí)施全程監(jiān)控與充分的治理支持，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；崗位問責(zé)制：明確各崗位職能及責(zé)任，對(duì)各下屬單位現(xiàn)場(chǎng)治理人員予以 充分授權(quán)，形賊總部一分部，現(xiàn)場(chǎng)一客戶總部的緊密工作服務(wù)鏈?？?jī)效評(píng)估：總部每月對(duì)各下屬單位的營(yíng)業(yè)狀況、客戶的中意度、投訴 率、衛(wèi)生狀況、崗位職員的工作表現(xiàn)等進(jìn)行量化評(píng)估；獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，對(duì)客人中 意度偏低的單位，公司的總部將重點(diǎn)協(xié)助跟進(jìn)，直至到達(dá)客人及公司要

4、求。運(yùn)作程序的定期檢討：定期檢討內(nèi)部運(yùn)作程序的執(zhí)行情況、執(zhí)行力度及 可行性等；對(duì)實(shí)施中的程序，凡未按要求執(zhí)行的單位或個(gè)人，將予以相應(yīng)的懲辦。專人稽查：特設(shè)專職稽查人員定期和不定期抽查下屬單位的營(yíng)運(yùn)現(xiàn)狀、程序執(zhí)行情況，衛(wèi)生狀況及客戶抱怨處理情況等。第四章經(jīng)營(yíng)策略1 進(jìn)展“以市場(chǎng)為靈魂”在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，誰占有的市場(chǎng)份額越多，誰就能在市場(chǎng)中獲得更好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我司在承接各類型工廠的同時(shí)，不斷開發(fā)新的領(lǐng)域（如學(xué) 校、事業(yè)單位），并逐步向周邊都市及省外拓展新的業(yè)務(wù)。市場(chǎng)份額逐年遞 增，以期將那些質(zhì)量低劣的不正規(guī)同行單位逐出市場(chǎng)，給我們的客戶制造一 個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量。治理“以人為本”隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代

5、的來臨企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以硬件資源競(jìng)爭(zhēng)已轉(zhuǎn)向人才的競(jìng)爭(zhēng)?！拔瞬?、留住人才、進(jìn)展人才”已成為我公司對(duì)人力資源治理的核心理 論和指導(dǎo)原那么，佳膳正以“為職員提供多途徑的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)及寬敞的進(jìn)展平 臺(tái)、獎(jiǎng)優(yōu)劣汰、以人為本”的治理理念立足于今天的不敗地位，同時(shí)我們?yōu)?了加強(qiáng)職員的凝聚力及對(duì)公司的忠誠(chéng)度，提高他們的收入，我們打算對(duì)公司 高層領(lǐng)導(dǎo)、有突出貢獻(xiàn)的職員、優(yōu)秀職員、滿一定工齡且工作表現(xiàn)良好的職 員予以分配干股的獎(jiǎng)勵(lì)方式回報(bào)他們。真正地職員與企業(yè)生存，同進(jìn)展！服務(wù)“以客為尊”我們將虛心同意客人提出的任何意見或建議，不斷提高我方服務(wù)人員的 服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造一個(gè)和氣的“大伙兒庭”的氣氛，同時(shí)，我們還定期組織 “美

6、食節(jié)”及其它豐富多彩的活動(dòng)，通過互動(dòng)的方式加強(qiáng)與客人的共識(shí)及他 們的中意度，弘揚(yáng)中國(guó)的飲食文化，為顧客的業(yè)余生活增添色彩。產(chǎn)品“以質(zhì)為根”我們自成立合作開發(fā)的原材料供應(yīng)基地（肉、蔬菜等）和原材料定點(diǎn)采 購(gòu)單位（米、調(diào)味品等）以來，嚴(yán)格的質(zhì)量治理始終貫穿于生產(chǎn)的全過程； 食材采購(gòu)時(shí)質(zhì)檢員隨采購(gòu)員到市場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量管控；食材在配送前再次進(jìn)行抽 樣檢驗(yàn)；飯?zhí)迷谑盏轿镔Y時(shí)由倉(cāng)管員和專職的質(zhì)檢員又一次把關(guān)，將不合格 的食材予以退貨就地銷毀，食材在粗加工和精加工的過程中由現(xiàn)場(chǎng)主管和質(zhì) 檢員以及操作工進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保萬無一失，并將所有成品留樣保存48小時(shí)并記錄。在菜式的開發(fā)方面，我司已成立開發(fā)小組，每周都有

7、新的菜式 出臺(tái)，不同口味的多款菜式由顧客選擇，使顧客有限的投入能獲得更多的中 意。信息”以現(xiàn)場(chǎng)為源”遇緊急、突發(fā)事件，貴司可24小時(shí)拔打我方相關(guān)人員 ，如有關(guān)機(jī) 者、不配合工作者可對(duì)我方予以處分。公司設(shè)立了客戶服務(wù)中心，該組織由 區(qū)域經(jīng)理、現(xiàn)場(chǎng)主管、市場(chǎng)部經(jīng)理、經(jīng)理助理、售后服務(wù)成員組成，服務(wù)中 心的成員將隨時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)或 向相關(guān)負(fù)責(zé)人了解我方供餐情況以及顧客的 的用餐需求，以掌握第一手的資料，作為改善顧客中意度的源動(dòng)力。在現(xiàn) 場(chǎng)，除了佳膳公司的主管隨時(shí)和顧客面對(duì)面的溝通外，我司還設(shè)置了許多其 它的信息反響渠道，“意見箱”，“投訴 ”，“問卷調(diào)查”等等，以便 于公司治理層依照客戶的需求隨時(shí)作出應(yīng)

8、變，及時(shí)解決顧客的投訴和滿足顧 客的用餐需求。第五章籌劃方案一經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成百分比以下本錢不含水電及燃料和廚房設(shè)備,經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成比為:O食品本錢。人力本錢（包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼）O日常間接運(yùn)作本錢-廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；）-日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備-日常清潔消毒原料-宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等公共責(zé)任保險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)68%68%以上各本錢結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見下方:食物本錢O人力本錢O日常間接運(yùn)作本錢O公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)O總計(jì)O人力本錢O日常間接運(yùn)作本錢O公眾責(zé)任險(xiǎn)（食

9、物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)O總計(jì)15%5%1%6% （可省略,5%100%加到食品本錢）飯?zhí)贸邪I劃方案 一、合作方式通過同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下:貴佳膳餐飲治理服務(wù)1、免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并 全力配合廠方治理2、負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和 裝修、廚房小型五金用具的補(bǔ)充與添置，2廚房設(shè)備的使用流程和保養(yǎng)記錄。及修復(fù)3、免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、 餐具及其設(shè)施3、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng) 軟硬件4、多工程的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭 配、烹調(diào)、配餐。5、提供辦理消防、環(huán)保、

10、衛(wèi)生等證件的辦理5、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐6、負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞 的修復(fù)。6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的治理7、限量提供廚房水、電費(fèi)用（往常三個(gè)月的 平均數(shù)限量使用）7、超量提供廚房水、電、燃?xì)獾馁M(fèi)用7、免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍8、嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)8、整體工作的指導(dǎo)8、負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)許多于100萬9、價(jià)格的治理9、隨時(shí)同意貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議10、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查10、食品平安、消防事故及工業(yè)平安的預(yù)防工 作n、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜11、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜籌劃方案二第五章經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成百分比以下本錢不含水電和廚房設(shè)備

11、,經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成比為:品本錢O燃料本錢。人力本錢（包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼）O日常間接運(yùn)作本錢廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；）-日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備-日常清潔消毒原料-宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等公共責(zé)任保險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)56%56%以上各本錢結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見下方:食物本錢O燃料本錢O人力本錢O日常間接運(yùn)作本錢O公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)O總計(jì)O燃料本錢O人力本錢O日常間接運(yùn)作本錢O公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn)O總計(jì)12%15%5%1%6% （可省略，加到食品本錢）5%1

12、00%第六章飯?zhí)贸邪I劃方案一、合作方式通過同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下:貴佳膳餐飲治理服務(wù)1、免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并 全力配合廠方治理2、負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣和 裝修、廚房小型五金用具的補(bǔ)充與添置，2參與廚房設(shè)計(jì)施工，協(xié)助甲方驗(yàn)收；廚房設(shè)備 的使用流程和保養(yǎng)記錄。及修復(fù)3、免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、 餐具及其設(shè)施3、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng) 軟硬件4、多工程的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭 配、烹調(diào)、配餐。5、提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理5、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐6

13、、負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞 的修復(fù)。6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的治理7、限量提供廚房水、電的費(fèi)用（往常三個(gè)月 的平均數(shù)限量使用）7、燃?xì)赓M(fèi)用承當(dāng)。7、免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍8、嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)8、整體工作的指導(dǎo)8、負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)許多于100萬9、價(jià)格的治理9、隨時(shí)同意貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議10、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查10、食品平安、消防事故及工業(yè)平安的預(yù)防工 作n、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜11、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜籌劃方案三（承當(dāng)廚房設(shè)備費(fèi)用）第五章經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成百分比以下本錢不含水電,經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成比為：O食品本錢O廚房設(shè)備（可能投

14、資60萬+餐具和簡(jiǎn)易洗碗機(jī)10萬=70萬，八年折IB,估占成的5%）O燃料本錢。人力本錢（包含工資、獎(jiǎng)金、社會(huì)保險(xiǎn)、福利補(bǔ)貼）O日常間接運(yùn)作本錢-廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、紙、保鮮膜、拖把等;51%5%O燃料本錢o人力本錢O日常間接運(yùn)作本錢O公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)） 。稅費(fèi).O治理利潤(rùn)O總計(jì)第六章12%15%5%1%6% （可省略，加到食品本錢）5%100%飯?zhí)贸邪I劃方案日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備日常清潔消毒原料宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等O公共責(zé)任保險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)）O稅費(fèi)O治理利潤(rùn) 以上各本錢結(jié)構(gòu)所占百分比初步估算請(qǐng)見下方:食物本錢O廚房設(shè)備一

15、、合作方式通過同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下:貴佳膳餐飲治理服務(wù)第六章1、免費(fèi)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合廠方治理2、負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣裝修、2負(fù)責(zé)廚房設(shè)計(jì)施工，廚房設(shè)備的規(guī)劃及采購(gòu)和 保養(yǎng)，并承當(dāng)其費(fèi)用，八年后歸貴公司所 有。3、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備施工的監(jiān)督3、優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng) 軟硬件（也可由我公司提供）4、多工程的供餐服務(wù)，各種類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭 配、烹調(diào)、配餐。5、提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理5、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐6、負(fù)責(zé)食堂、餐廳建筑和設(shè)備正常使用損壞 的修復(fù)。6、廚

16、務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的治理7、限量提供廚房水、電、燃?xì)獾馁M(fèi)用（往常三個(gè)月的平均數(shù)限量使用）7、燃?xì)赓M(fèi)用承當(dāng)。水電的限量使用7、免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍8、嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)8、整體工作的指導(dǎo)8、負(fù)責(zé)購(gòu)買餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)許多于100萬9、價(jià)格的治理9、隨時(shí)同意貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議10、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查10、食品平安、消防事故及工業(yè)平安的預(yù)防工作11、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜11、其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜第六章入口食材本錢分析表依照經(jīng)營(yíng)本錢構(gòu)成百分比，結(jié)合職員飲食適應(yīng)，在保證職員吃飽的前提下，以方案一為例，現(xiàn)將職員吃進(jìn)肚子的食物作一個(gè)分析：兩葷一素一湯品名

17、份量單價(jià)金額所占%備注入口食 材本錢 占總成 本的 （68%）大米0.4斤1. 50元/斤0. 60 元大米固定不動(dòng)食用油0. 07 斤4. 50元/斤0. 32 元健康食用油可變動(dòng)肉類所有肉類年 平均價(jià) （估）可變動(dòng)調(diào)料0. 10元/人0. 10 元調(diào)味品固定不動(dòng)蔬菜0. 90 斤0. 90元/人0.81 元包含豆制品固定不動(dòng)合計(jì)00元/人/餐100%注：以上伙食本錢分析米飯0.4斤/餐和蔬菜0. 90斤/餐（每個(gè)菜大約在三兩，指未經(jīng)加工的原材料）不可變動(dòng)，否那么職員不夠吃。食用油和肉類可變動(dòng)。油和肉是阻礙菜的品質(zhì)的關(guān)鍵。依照上表內(nèi)容，用逆向推理法，貴司能夠確定標(biāo)準(zhǔn)套餐（快餐）的標(biāo) 準(zhǔn)，從而

18、確定餐價(jià)。由于企業(yè)職員伙食是公司提供給職員的一種福利，因此要求不得有暴 利，能夠不開發(fā)票，因此稅金能夠省略，職員食材本錢可到達(dá)74%。以上本錢依照多家工廠食堂承包總結(jié)出來的比例分配，如貴司確認(rèn)餐費(fèi) 標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)可作為貴司對(duì)我公司食材質(zhì)和量的監(jiān)督，同時(shí)列入合同附 件。二、方案解釋：本錢分析作為雙方恰談之依據(jù)，也作為貴司日后監(jiān)督的依據(jù)。水、電、燃?xì)饪上蘖渴褂?，超出局部由我公司承?dāng)；水電汽也可由我公司全部承當(dāng)，但須計(jì)算到本錢中。制訂：王吉成 南寧分公司 :武漢公司 ： 公司 廚房設(shè)備按八年折舊（也可按五年折舊），廚房的土建工程由貴司承當(dāng)， 廚房設(shè)備設(shè)計(jì)施工、職員動(dòng)線規(guī)劃、操流程規(guī)劃、以及廚房設(shè)備的采

19、購(gòu)由 雙方參與報(bào)價(jià)、監(jiān)督施工、驗(yàn)收等。貴司可從米坂、菜的質(zhì)和量、品種花色、職員服務(wù)禮儀、清潔衛(wèi)生、治理 培訓(xùn)等方面進(jìn)行考核，在合理的前提下，如不能到達(dá)貴司要求，能夠提出 改善建議直至中止合約。合約中止時(shí)，涉及到廚房設(shè)備的費(fèi)用，依照投資總額，分八年（或五年） 折舊，由貴公司將未使用完年限的折舊費(fèi)用補(bǔ)給我公司。八年或五年后廚 房設(shè)備的所有權(quán)歸貴公司所有。三、經(jīng)營(yíng)思路（一）經(jīng)營(yíng)原那么：佳膳公司在貴的食堂經(jīng)營(yíng)中將采取豐富多樣的多品種經(jīng)營(yíng)， 在為職員提供標(biāo)準(zhǔn)套餐的同時(shí)提供各種明碼標(biāo)價(jià)的美食品種，努力為 職員營(yíng)造溫馨舒適的就餐環(huán)境，科學(xué)引導(dǎo)職員良好的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng) 職員良好的就餐行為，提高全體職員的中意度

20、，為公司的穩(wěn)定進(jìn)展工 作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。特色經(jīng)營(yíng)品種：在提供標(biāo)準(zhǔn)餐的同時(shí)，提供現(xiàn)場(chǎng)小炒及圍餐服務(wù)，為寬敞師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；各地特色美食及小吃（小籠包，羅卜糕等）；提供生日蛋糕預(yù)訂制作湯粉面服務(wù)（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）；套餐服務(wù)（例如：煲仔飯、籠仔飯、荷香蒸飯）；福利社服務(wù)（二）經(jīng)營(yíng)設(shè)想: 佳膳打算把貴司食堂設(shè)計(jì)成以經(jīng)營(yíng)群眾套餐及各地特色美食為主的美食餐廳。我司在餐廳的整體設(shè)計(jì)及供餐方面，將在食堂設(shè)立群眾套餐的窗口、各種特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口,如廣東廣西風(fēng)味小吃窗口、四川麻辣燙窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、風(fēng)味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔飯窗口、籠仔飯窗口等

21、等，所有窗口采取 套餐形式供應(yīng)，力求為寬敞職職員提供溫馨舒適的就餐環(huán)境，為企業(yè) 的生產(chǎn)、研發(fā)等穩(wěn)定工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。（三）消費(fèi)方式：每位職員每月月底充值虛擬金額200-300元于卡中，職員刷卡消費(fèi)，月底清零重新充值；干部按月報(bào)餐。依照職員當(dāng)月實(shí)際消費(fèi)從工資中扣除。我公司以實(shí)際消費(fèi)結(jié)款。）結(jié)款方式:1、餐費(fèi)結(jié)算時(shí)，以每天的刷卡金額為準(zhǔn)。2、雙方核對(duì)人數(shù)及伙食費(fèi)后，由我公司開具稅務(wù)發(fā)票，貴公司在每月的 日以現(xiàn)金的方式或轉(zhuǎn)賬的方式全額付清上月餐費(fèi)給我司財(cái)務(wù)部。3、如有專門緣故需延期結(jié)賬，需知會(huì)我司，但最多不能超過一星期。三、供餐內(nèi)容:1）套餐套餐定位:早餐明碼標(biāo)價(jià)，中、晚餐設(shè)置5元/人的標(biāo)準(zhǔn)套餐和

22、小炒點(diǎn)菜服務(wù)早餐方案（明碼標(biāo) 價(jià)）1、主食：每天輪流供應(yīng)8-lo個(gè)品種的主食供客戶自由選擇，所有品種明碼標(biāo) 價(jià)，價(jià)位介于0.8元到3.0元/份不等。各款包子、饅頭、油條、炸油餅、花 卷、夫人餅、南瓜餅、椰絲面包、提子面包、蓮蓉面包等及雞蛋、鴨蛋售價(jià) 為0.8-1. 0元/個(gè)，肉松面包等西式糕點(diǎn)的售價(jià)為0.8-L0元/個(gè)；湯粉、湯 面、炒飯、炒粉、炒面的售價(jià)為1.5元-2.0元/份；風(fēng)味湯粉面（例：叉燒 粉、牛脯面等）售價(jià)為3.0元-5.0元/份；2、副食：豆?jié){、豆腐花、一般粥類等每天輪換供應(yīng)一個(gè)以上品種，每份售價(jià)為1.0元，各款特色粥類，如魚片粥、皮蛋瘦肉粥等，售價(jià)為2. 003. 00元/

23、份。3、品種：中式點(diǎn)心：鮮肉包、豆沙包、饅頭、花卷、油條、麻圓、南瓜餅、蔥油餅、芝 麻餅、粽子、馬蹄糕、糯米糕、油餅，油饃、麻花、千層糕西式點(diǎn)心：肉松面包、漢堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋撻、菠蘿 面包粉面類：桂林米粉、拉腸粉、三鮮面條、三鮮河粉、三絲河粉、酸辣粉、揚(yáng)外 炒面、排骨面、雞蛋面、豬肚面、雞腎湯粉面、叉燒湯粉面、燒鴨退 湯粉面粥類：皮蛋瘦肉粥、蔥花魚片粥、玉米粥、珍寶八寶粥、豬肝瘦肉粥、香菇雞 丁粥、蛋花蝦米粥、粉腸粥、白果瘦肉粥中、晚餐套 餐方案主食：優(yōu)質(zhì)米飯（不限量供應(yīng)，以客戶吃飽而不白費(fèi)為原那么）A套餐:5元/人，配葷菜二份+素菜一份+例湯（提供五葷三素備選）配餐特色

24、參考：每餐設(shè)辣味、白味制作；菜式設(shè)計(jì)以湘、/、粵菜口味為主，輔以其它菜系。采取邊炒邊售的原那么，確保菜品的新奇度與熱度，并減少白費(fèi)。定期對(duì)現(xiàn)場(chǎng)廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)以提高其烹飪水平，并結(jié)合貴司職員的口味需 要，對(duì)不符貴司要求的廚師予以調(diào)換。職員一周菜譜范例日期中 餐晚 餐星期粉蒸肉涼拌西紅柿蝦米節(jié)瓜絲南乳通菜蘿卜炳牛脯清炒浦瓜荷蘭豆炒臘味紫菜蛋湯青瓜炒肉片香芋扣肉炒上海青香芹炒雞球清炒小南瓜宮爆雞丁南乳煙冬瓜干煽豆角炒肉豬肺菜干湯頭菜蒸花脯星 期豆鼓蒸魚南乳煙冬瓜芹菜香干炒肉丸炒花菜椒沫炒蛋家常豆腐銀芽肉絲黃花蛋湯梅菜肉餅菠蘿煙鴨榨菜炒肉青椒炒腎球燒南瓜香辣榨菜炒肉清炒黃豆芽豆角炒蛋西洋菜頭骨湯酸辣

25、魚星 期啤酒鴨炒包菜小魚干炒尖椒炒土豆絲農(nóng)家小炒肉炒綠豆芽蝦米節(jié)瓜絲蘿卜燉雞湯芹菜炒肉丸紅燒魚塊炒大白菜香辣蘿卜干炒肉煙南瓜尖椒炒蛋油淋通菜紅蘿卜燒肉青菜肉片湯節(jié)瓜炒脯肉星 期 四糖醋排骨清炒佛手瓜面豉蒸魚脯涼拌海帶肉餅蒸蛋燒南瓜烤鴨炒圓椒豆腐魚片湯油豆腐燒肉醬豬手清炒苗筍酸豆角炒肉沫酸辣土豆絲乳香藕片炒肉片炒黃豆芽尖椒炒雞尖三鮮湯酸菜肉沫星 期 五椒鹽魚塊韭菜煙豬紅毛式紅燒肉炒上海青絲瓜洋蔥炒雞丁炳南瓜四季豆炒肉蘿卜頭骨湯肉沫茄子洋蔥炒牛肉丸清炒黃筍紅椒西芹炒肉炒地瓜酸辣大腸蒜蓉大白菜清蒸魚頭紫菜蛋湯涼瓜炒肉星 期 六紅燒牛脯蒜茸小白菜酸豆角肉沫醋溜土豆絲干蔥豆豉雞炒生菜花菜炒五花肉炒蓮藕豆

26、皮尖椒肉絲煙節(jié)瓜木耳爆炒肉片蒜蓉土豆絲肉沫茄子生地骨蜜汁叉燒絲湯花生米燒豬腳黃花肉頭湯蘑菇燒鴨酸菜肉沫蒜茸大尖椒炒雞雜炒小白白菜菜芹菜香干炒肉七彩帽星日本豆腐燒肉清炒上銀絲期海青涼瓜炒蛋炒油麥0尖椒炒豬肝炒通菜菜豆皮燒雞塊豬肝湯西芹炒火腿黃花蛋青筍木耳肉片湯芥菜炳草魚特色品種服務(wù)為了滿足來自不同地區(qū)客戶的口味差異，在提供以上服務(wù)的同時(shí)，客戶 可參考以下服務(wù)工程，如廚房硬件及客戶的消費(fèi)水平支持，可全部或部份 開放。服務(wù)工程服務(wù)時(shí)段參考品種工程一：中餐及晚餐蘭州拉面 燒鴨漱粉 三絲炒米粉麻辣面牛脯粉干炒伊面 揚(yáng)州炒飯 四川擔(dān)擔(dān)面 高湯面 湯水餃現(xiàn)場(chǎng)提供粉面類、炒飯服務(wù)，供客戶（與中式套雞蛋炒面排骨

27、湯河粉 雞肉酸辣粉上湯伊面新疆拌面自由選擇餐等值）桂林米線咸魚雞粒炒飯揚(yáng)州炒保 砂鍋粉 云吞工程二：豉汁蒸排骨秘制蒜香骨蔥油雞 白切雞客家煙豬肉1、提供現(xiàn)場(chǎng)小炒中餐、晚餐雙椒爆豬肚 香炸紅三魚 脆皮雞 炸雞腿 紅油牛百葉服務(wù)（明碼標(biāo)價(jià)水煮田雞紅燒肥腸紅油耳片火爆腰花麻辣泥縱2、提供圍餐預(yù)定供應(yīng)）鹵水拼盤 叉燒拼盤 家鄉(xiāng)煙鴨 五香牛肉 西芹炒牛肉服務(wù)麻辣牛肉腰果雞丁白灼鵝腸 鹵水雞亦 西芹炒鮮鯨工程三：.中餐、晚海帶糖水綠豆糖水香芋糖水清補(bǔ)涼糖水西米露糖水提供“夏季冷餐、夜宵蓮子百合糖水冰糖雪耳糖水木瓜珍寶奶茶椰香珍寶奶茶飲、糖水”.（于套餐之花生珍寶奶茶蜜瓜珍寶奶茶香芋珍寶奶茶草莓珍寶奶茶外明

28、碼標(biāo)價(jià)港式奶茶港式咖啡阿華田檸檬奶茶朱古力 橙汁供應(yīng)）菠蘿汁 西柚汁 檸檬汁 西瓜汁,提子汁,蘋果汁肉丸雞腎豬肺 魚丸雞肝小腸豬喉上海青工程四：晚餐、夜宵千張平茹香干豬血海帶 蓮藕土豆豆腐干（于套餐之生菜 菠菜 菜心 花菜 鳳爪 雞亦 雞腿 熱狗腸提供“冬季麻外明碼標(biāo)價(jià)香菜 豆腐 麥菜 蘿卜 牛脯西洋菜火腿腸豆腐皮辣串”工程供應(yīng)）油豆腐 牛百葉 就魚須香炸福壽魚.香煎多春魚人力配置打算（打算為1500人供餐，供餐數(shù)為三餐，依照用餐需求及人員增減我方作合理調(diào)配）職位人數(shù)職責(zé)現(xiàn)場(chǎng)主管1名1、代表我公司統(tǒng)籌本保堂具體運(yùn)營(yíng)工作；2、與貴廠相關(guān)部門的協(xié)調(diào)與溝通，了解客戶用餐需求，處理投訴及組織會(huì)議檢討當(dāng)

29、天的工作并督導(dǎo)糾正預(yù)防措辭的執(zhí)行；3、本錢操縱、平安及衛(wèi)生治理；4、開餐時(shí)刻段的全程監(jiān)控，現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)及應(yīng)急處理；5、嚴(yán)格治理佳膳駐客戶單位的所有的服務(wù)人員；營(yíng)養(yǎng)師公司 總部營(yíng)養(yǎng)師依照貴司職員的工作負(fù)荷、工作性質(zhì)、工作環(huán)境以及餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、人 員所在地分布情況開出總菜譜，并每個(gè)季度依照季節(jié)變化全面調(diào)整菜式。主廚1名依照公司營(yíng)養(yǎng)師開出的菜單及貴司職員實(shí)際的口味需求，制定一周菜譜， 協(xié)助主管作出每天的用料打算，操縱出品及制程質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚師的治理及 培訓(xùn)。廚 師3名在主廚的統(tǒng)一安排下制作出符合職員口味的菜式、米飯、例湯、小 吃、小炒、圍餐及其他客戶所要求的產(chǎn)品。面食師1名1、制作各款中式點(diǎn)心；為顧客定做生日

30、蛋糕；2、提供各種風(fēng)味面食；四、原材料采購(gòu)及食品加工方案質(zhì)檢1名1、每日的食材及干貨調(diào)配料的二次檢驗(yàn)；2、加工過程及出品的質(zhì)量檢查；倉(cāng)管1名食品平安存量的治理，出入庫物品的登記，按“先入先出”原那么發(fā)貨；倉(cāng) 庫的定期整理及除四害工作；現(xiàn)場(chǎng)售后 服務(wù)員1名1、現(xiàn)場(chǎng)記錄客戶投訴；2、第一時(shí)刻將客戶投訴意見反響至食堂治理人員處理，并跟進(jìn)處理進(jìn)展 及結(jié)果，書面或口頭回復(fù)客人。廚工18名1、按“定崗定位管制卡”進(jìn)行選材、粗加工、精加工的分工合作；2、在供餐前十分鐘作好供餐前的所有預(yù)備工作；3、按“日事日畢、日清日高”的要求做好收尾工作；4、負(fù)責(zé)餐具的清潔、消毒及餐廳的清潔等；（一）采購(gòu)優(yōu)勢(shì):1、嚴(yán)格按照

31、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第二章“食品的衛(wèi)生”要 求采購(gòu)；2、建立供應(yīng)商、魚養(yǎng)殖場(chǎng)和蔬菜生產(chǎn)三大基地確保貨源，降低本錢；3、與合法定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建立合作關(guān)系，每天定量送經(jīng)檢驗(yàn)合格生豬肉。4、質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)完善，蔬菜采購(gòu)來源于“無公害蔬菜基地”或符合食 品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)單位，而在采購(gòu)大米、面粉、食用油、肉類、酒 類、乳制品調(diào)味品時(shí)，也會(huì)要求供貨方提供檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單（證 明）。（二）采購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督：1、依照需要，我公司將在荊門建立合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料 （米、肉、調(diào)味品、干雜貨等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，杜絕一切“三無”產(chǎn)品進(jìn) 入公司食堂；2、我們公司所有供應(yīng)商都通過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核

32、其綜合能 力（特不是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國(guó)家相關(guān) 法律法規(guī)要求，同時(shí)公司治理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)場(chǎng)地及其它延伸環(huán)節(jié)不定 期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所提供的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、物流采購(gòu)部門質(zhì)檢組依照不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)來 料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并依照食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格 處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記 錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。4、經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各工程單位的食材，由現(xiàn)場(chǎng)單位 倉(cāng)管進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能進(jìn)入加工過程。5、蔬菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天食用，并采納“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥

33、殘留量。6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作， 確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。（三）食品加工：1=1（1）蔬菜的農(nóng)藥殘留量必須在平安標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，所有蔬菜先在自來水中浸 泡二小時(shí)以上并通過充分清洗，經(jīng)一揀、二潔、三切后的蔬菜不得 有腐爛、泥沙、雜物、昆蟲等，且必須采納先用開水燙后炒的平安 操作方法。（2）農(nóng)藥含量檢測(cè)方法：取出洗脫液并滴兩滴在菜葉正面近葉尖部位， 用另一片菜葉在滴處輕輕磨擦；取出一片農(nóng)藥速測(cè)卡，將菜液上洗 出的水滴滴在白色藥片上，靜置十分鐘；將速測(cè)卡對(duì)折3分鐘；打 開速測(cè)卡，白色藥片變成藍(lán)色為正常反響，不變藍(lán)或淡藍(lán)色那么證明 有過量有機(jī)磷農(nóng)藥

34、殘留。（3）青菜必須在當(dāng)天使用完，不能過夜；瓜果當(dāng)天沒用完需第二天接著 使用的必須存放于地腳架上并保持良好的通風(fēng)環(huán)境，不能直接置于 地面。(4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。肉類去凈殘毛、污垢。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。(7)原材料、半成品、成品的容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食 品的清洗池分開使用，幸免交叉污染。2、食材切配：(1)依照當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上。(2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求力求精 細(xì)。(3)切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”，(“自檢、互檢、專檢”)3、烹飪：(1)專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都

35、有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記 錄。(2)廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能保證菜式的質(zhì)量。(3)調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。(4)廚師炒菜依照開餐時(shí)刻把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能 滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的白費(fèi)。(5)依照客戶的中意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在的問題， 制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。(6)嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”做好每一餐米代，確保米保質(zhì)量符合要 求。4、涼菜、熟食制品的配制操作：(1)涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；(2)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒;(3)涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入

36、涼菜(4)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈 并保持清潔；(5)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗 處理的，不得帶入涼菜間；(6)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需 使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。5、點(diǎn)心加工：(1)烹調(diào)、點(diǎn)心間分開，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)配置衛(wèi)生設(shè)施、嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心生 產(chǎn)間的衛(wèi)生制度，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生的食品生產(chǎn)場(chǎng)地。(2)對(duì)原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并貼上品名 標(biāo)簽。(3)不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、脂肪酸敗和含有雜質(zhì)的原 料。(4)用蛋必須先洗潔凈，才能打蛋。使用奶油要有專柜存放。保存

37、時(shí) 必須采納低溫保存。(5)生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。(6)使用食品添加劑必須符合國(guó)家規(guī)定使用的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(7)成品不能露天存放，成品間內(nèi)能夠存放必須的食具、工用具，成 品柜只能存放成品。(8)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場(chǎng)地的三防設(shè)施要定期檢查，發(fā) 覺破損要及時(shí)修補(bǔ)。防止老鼠、蜂螂、蒼蠅及其它昆蟲進(jìn)入成品間。(9)下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。6、裱花操作：蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符佳膳公司局部客戶簡(jiǎn)介客戶 之一深圳富士康集團(tuán)客戶 類不臺(tái)資上市公司詳細(xì)地址深圳龍華鎮(zhèn)用餐 人數(shù)15000 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/人/餐客戶 之二高效電

38、子客戶 類不臺(tái)資上市公司詳細(xì)地址廣東省東莞市用餐 人數(shù)3000 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)15元/人/天客戶 之三東莞乙宏模具客戶 類不臺(tái)資上市公司詳細(xì)地址東莞市用餐 人數(shù)1000 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)15元/天/人客戶 之四中加國(guó)際（集團(tuán)）有限公 司客戶 類不港資詳細(xì)地址東莞市用餐 人數(shù)800人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)15元/人/天客戶 之五可口可樂（武漢）有限公 司客戶 類不美資上市公司詳細(xì)地址武漢市東西湖用餐 人數(shù)400人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)7. 5元/元/餐戶六 客之武漢市翠微中學(xué)客戶 類不學(xué)校詳細(xì)地址武漢市漢陽區(qū)用餐 人數(shù)1000 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人/餐客戶 之七武漢三環(huán)汽車一lig內(nèi)資詳細(xì)地址武漢東湖高科用餐 人數(shù)300人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元

39、/餐客戶 之八鴻泰鋼鐵集團(tuán)客戶 類不港資上市公司詳細(xì)地址湖北省鄂州市用餐 人數(shù)1500 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3-5元/餐客戶 之九晨鳴紙業(yè)客戶 類不中港合資上市公司詳細(xì)地址湖北省武漢市用餐 人數(shù)3200 人餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6元/餐合要求的更衣室及洗手、消毒水池。7、燒烤加工制作：熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70 o加工后的 熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存 放。8、食品再加熱：在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)刻（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng) 在高于6（TC或低于10的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再 冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。9、

40、食品留樣：每餐食品留樣48小時(shí)，存放在雪柜保鮮，待檢查（五）治理制度：飯?zhí)弥鞴芄ぷ鲘徫恢贫纫?、考勤記錄，指?dǎo)早餐預(yù)備工作。二、檢查早餐預(yù)備工作進(jìn)程。三、全程跟蹤早餐供應(yīng)狀況，及時(shí)處理相關(guān)事宜。四、檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量及各物料是否驗(yàn)收齊全。五、檢查切配工的切配質(zhì)量是否符合要求。六、檢查廚師操作前的預(yù)備工作是否充分。七、檢查廚房、餐廳及外圍平安衛(wèi)生。八、檢查米飯、廚師炒菜進(jìn)度及出品質(zhì)量，檢查供餐前的預(yù)備工作。九、檢查供餐人員的儀表著裝是否符合要求，安排供餐相關(guān)事宜。十、全程跟蹤中、晚餐供餐過程，操縱好分發(fā)飯菜的份量，依照職員就餐狀況及時(shí)調(diào)整廚師炒菜量，做到合理操縱。十一、監(jiān)督餐票與現(xiàn)金收入的清點(diǎn)工作，

41、并做好記錄。十二、檢查餐后的平安衛(wèi)生工作及晚餐物料是否充足齊備。十三、考勤記錄，安排下午的各項(xiàng)工作。十四、審核當(dāng)日的進(jìn)料、購(gòu)物憑證及入庫單審核簽字。十五、檢查切配質(zhì)量及廚師炒菜情況，檢查衛(wèi)生狀況。十六、檢查供餐預(yù)備工作及職員的著裝儀表，安排供餐考前須知十七、全程跟蹤晚餐供餐過程。十八、檢查安排膳后的平安、衛(wèi)生工作，檢查夜宵物料是否齊全，安排夜宵 工作。十九組織廚師研討次日菜譜菜量的安排和制作方法，及次日早餐的安排。班長(zhǎng)工作崗位制度1負(fù)責(zé)廚房全面工作的開展，工作對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)。2認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)與工作指標(biāo)，對(duì)廚房經(jīng)營(yíng)性質(zhì)負(fù)有要緊 責(zé)任。3主持召開廚房日常例會(huì)會(huì)議，協(xié)調(diào)各班、組工作的配合

42、和開展。4準(zhǔn)時(shí)參加公司例會(huì)，老實(shí)匯報(bào)個(gè)人與廚房全面工作開展情況。5積極參與和開展培訓(xùn)，提高全員整體素養(yǎng)。6制定廚房規(guī)范操作流程與長(zhǎng)期治理工作打算。7協(xié)助廚師制作每日、周、月菜譜，審核每日菜單、物料請(qǐng)購(gòu)單。8嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督、驗(yàn)收入庫食物品。9嚴(yán)格把好平安、衛(wèi)生關(guān)，杜絕平安、衛(wèi)生事故發(fā)生。10嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)規(guī)章制度與廚房操作標(biāo)準(zhǔn)。11監(jiān)督和提升職員對(duì)外服務(wù)素養(yǎng)，更好地滿足職職員飲食需求。12建立良好個(gè)人形象，維護(hù)好公司整體形象與聲譽(yù)。13切實(shí)做好與廠際關(guān)系的協(xié)調(diào)和溝通，建立良好的公共關(guān)系。14掌握好突發(fā)性事件的應(yīng)變與處理方法，減少公司利益損失。15完成上級(jí)臨時(shí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)任務(wù).廚師工作制

43、度1該制度適應(yīng)于飯?zhí)盟袕N師，各廚師應(yīng)嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。2各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用洗潔精進(jìn)行完全清洗，以保證菜 肴的清潔性不受污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。3油、鹽、醬、醋等調(diào)料品用后所剩品，應(yīng)及時(shí)給予加蓋，以防被污染。4掉于灶臺(tái)或地面的肉、菜等，未經(jīng)清洗不得直接下鍋。5廚師炒菜前，必須對(duì)各調(diào)料及佐料進(jìn)行檢查，覺察質(zhì)量不良的應(yīng)拒絕使 用。6烹飪菜肴，必須煮熟，炒熟，使得菜肴熟透。7廚師炒菜時(shí)不得戴戒指，手表，不準(zhǔn)抽煙，且應(yīng)勤修指甲，勤刮胡須，保 持衣帽的清潔衛(wèi)生。8對(duì)當(dāng)餐剩余的生熟菜，廚師組必須安排專人，按有關(guān)菜類的妥善處方 法進(jìn)行善后處理。9廚師必須安排專人對(duì)雪柜進(jìn)行治理。雪柜內(nèi)物料應(yīng)

44、按順序存放，生熟分 開；半成品、成品分開存放，并按先進(jìn)先出的原那么加以使用；雪柜內(nèi)物料 必須用專用保鮮紙封存；雪柜內(nèi)每天要定時(shí)清洗一次，不得有異味。10配餐間只能存放直接入口的食品和必需的工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物和私 人物品。廚工工作制度1切配組在加工物料前，必須要對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、 死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉及魚類。2在加工過程中，禽畜魚類品不得落地，萬一不小心掉落地，必須清洗潔凈34567891234才能使用，盛肉、菜的籃筐不能直接著地，必須放置于墊板之上。蔬菜必須通過“一揀、二潔、三浸泡”的過程，浸泡時(shí)刻不能少于30分 鐘。為保證蔬菜食用的平安性，必要時(shí)采納先燙后炒的

45、完全食用方法，切配清 洗后的蔬菜（含瓜果菜）不得有腐爛變質(zhì)，不得有泥沙昆蟲等雜物。所有菜在切配前，必須放置于菜架或案臺(tái)上，不得隨地堆放，切配好的菜 類，應(yīng)加蓋存放于烹調(diào)間，以備廚師取用。切配組的刀具、砧板、案臺(tái)在使用完成后要進(jìn)行完全清洗，尤其是砧板， 必須做到三面光潔，（即面、底、邊緣保持光潔），并統(tǒng)一存放于指定 位置，砧板要豎放，不能平放，所有用具每周必須用洗潔精浸泡一晚 后，清洗潔凈或高溫消毒一次。切配組每天對(duì)洗菜池進(jìn)行小規(guī)模清洗一次。每一周大清洗一次。切配組在刨揀菜菜時(shí)，瓜果皮及其它殘?jiān)坏秒S意置于地面上，而應(yīng)統(tǒng)一 放置于垃桶內(nèi)，以保持地面整潔。肉類菜必須把毛、鱗、甲殼清理潔凈后方可進(jìn)一

46、步加工，不得先加工后清 洗。下班前搞好各自崗位上的衛(wèi)生工作，并檢查掃尾工作是否完全蒸飯師工作制度淘米前需對(duì)大米進(jìn)行處觀檢查，通過一看摸、二聞、三捏、四口試 等方式了解大米質(zhì)量，覺察大米異常，顏色及其它有不良，均不得 使用。蒸飯規(guī)范操作治理制度淘米必須淘洗潔凈，做到無蟲無砂無其它雜物。當(dāng)天開封未用完的大米，需存放于干燥地點(diǎn)并密封，以免受潮變 質(zhì)。每餐都有專人看火，并有詳細(xì)看火記錄。567891011123456789坂盒需及時(shí)完全清洗，不得殘留上餐之剩余飯粒。經(jīng)常檢查蒸坂盒邊角，以防漏水而阻礙蒸飯質(zhì)量。保證有足夠的蒸飯時(shí)刻，不得出現(xiàn)夾生飯。每次開飯，不能一次開得太多，以免夏季氣溫度高吃不完而變質(zhì)

47、白 費(fèi)，冬季因氣溫度低而變冷。關(guān)于變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕對(duì)不能再次使用。煲稀飯時(shí)，必須一次煲夠，不得在煲好后用開水充量，以免阻礙稀 飯質(zhì)量。每餐需對(duì)蒸熟的米飯進(jìn)行質(zhì)量檢查，認(rèn)定無任何不良后方可拉出使 用。檢查方法包括聞氣味、看顏色、嘗生熟等，米飯不能太硬或太 稀。點(diǎn)心師工作制度點(diǎn)心師必須持有廚師證和有效健康證。使用的原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并有標(biāo)簽。上崗要穿戴好工作服、工作帽和口罩，并做好個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”。使用的工具必須每天清洗潔凈，使用的食品添加劑須符合國(guó)家規(guī)定的范圍 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。點(diǎn)心房保持環(huán)境整潔，“三防”設(shè)施完善，并定期進(jìn)行檢修。成品有專柜“間”存放，不能有老鼠、蒼蠅及其

48、它蟲類活動(dòng)，成品必須 用潔凈的蓋子蓋住，不能裸放或置于地面上。點(diǎn)心房屬專人工作間，無關(guān)閑雜人員不得入內(nèi)，點(diǎn)心房工作人員未經(jīng)上 級(jí)同意，不得私自同意他人進(jìn)入。點(diǎn)心房?jī)?nèi)除必需的工用具外，不能存放其它私人物品和點(diǎn)心房無關(guān)的物 口 口 口 O關(guān)于點(diǎn)心房未用完的原料，應(yīng)當(dāng)封口存放于干燥之處，不能零散亂放,以免受潮變質(zhì)。10下班前，搞好各自崗位的衛(wèi)生工作，并整理妥當(dāng)。倉(cāng)管工作制度倉(cāng)庫、采購(gòu)是板堂原料的供應(yīng)部門，原料質(zhì)量的好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu) 負(fù)有重要的責(zé)任。為保證食品的衛(wèi)生平安，特制定如下采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng) 管員、采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守：倉(cāng)管必須通過正確的途徑采購(gòu)原料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣或 好處費(fèi)采購(gòu)的食品

49、及其它輔助料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，并具 有良好的感觀性狀，不得購(gòu)進(jìn)假冒偽劣材料。倉(cāng)管員對(duì)所進(jìn)購(gòu)的食品及輔助料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，關(guān)于不符合 食品衛(wèi)生需求及假冒偽劣產(chǎn)品，一律給予拒收。物品按性質(zhì)存放在適當(dāng)?shù)臏囟拳h(huán)境中，做到時(shí)離地、離墻，并不能 與洗潔用品和有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物質(zhì)一起存放。倉(cāng)管應(yīng)常對(duì)庫存物料質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，關(guān)于庫存時(shí)刻過長(zhǎng)而超過保存 期的，或因其它緣故出現(xiàn)腐亂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料，均應(yīng) 及時(shí)提早報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉(cāng)庫使用。倉(cāng)管員每天必須于當(dāng)天做好當(dāng)日日?qǐng)?bào)表，并及時(shí)上報(bào)主管審核。廚房領(lǐng)料員領(lǐng)料時(shí)必須持有主管審核簽字的領(lǐng)料表，倉(cāng)管員方能發(fā) 出物料并作好登記。倉(cāng)庫必

50、須長(zhǎng)期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個(gè) 人衛(wèi)生清潔工工作制度清潔工規(guī)范操作程序是：清潔用具的預(yù)備一地桌凳清掃 門窗玻 璃清掃處理學(xué)一燈、扇關(guān)閉，具體的操作細(xì)節(jié)如下：1、職員就餐前要做到餐廳地、桌、凳清潔、潔凈、明亮，確保餐廳五無：“無積水、無殘?jiān)?、無油污、無塵埃、無雜物”。2、職員就餐時(shí)臺(tái)面、地面上有殘?jiān)鼤r(shí)，要及時(shí)抹除、清掃，職員打飯、 盛湯處要安排專人清掃、拖擦，確保每批就餐人員來餐廳就餐時(shí)，臺(tái) 面、地面潔凈、衛(wèi)生。3、職員在就餐時(shí)，如臺(tái)面用殘?jiān)鼤r(shí)，無專門情況不要去清掃，以免阻礙 他人食欲。4、餐廳衛(wèi)生清潔完畢下班前，要對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，看看整個(gè)餐廳的是否 做完好，檢查的工程有：

51、地、桌、凳、門窗、玻璃、過道、墻壁、標(biāo) 識(shí)、垃圾桶、燈、扇等。5、餐廳每周要大掃除三次（一、三、五或二、四、六），每天要拖、擦 四次（早、中、晚、夜宵）。6、職員就餐時(shí)，按照就餐人數(shù)的多少翻開相適應(yīng)的燈扇，隨著就餐人數(shù) 的增加，逐漸全部翻開燈扇，職員就餐完畢后要及時(shí)關(guān)閉燈扇電源開 關(guān)，做到需要時(shí)開，不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉，節(jié)約能源。7、餐廳清潔人員衣著要整潔、衛(wèi)生，要禮貌服務(wù)、文明服務(wù)，關(guān)于就餐 職員有需求時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。8、餐廳清潔人員在清潔過程拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳給主 管，不得私自截留或敲詐職員，違者從重處分。9、餐廳清潔人員下班時(shí)要將個(gè)人用品、用具整齊擺放在規(guī)定的位

52、置，不 得亂扔、亂放、亂丟、亂掛。（五）出品操縱：1、佳膳的營(yíng)養(yǎng)師依照客戶需求及營(yíng)養(yǎng)均衡設(shè)計(jì)企業(yè)職員喜好的菜單，飯 堂的治理人員將依據(jù)菜單將其合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)，并定期到餐廳為職員 提供飲食健康咨詢。2、所有食品的加工過程及出品均有專人進(jìn)行制程檢驗(yàn)及出品檢驗(yàn)，并記 錄檢驗(yàn)結(jié)果。所有菜肴采納邊炒邊售之原那么，不間斷作業(yè)至供餐結(jié)束，保 證后到的職員仍可食用到同等質(zhì)量的“色、香、味、形”俱全的高品質(zhì)膳 食。3、佳膳的廚師都選用多年飯?zhí)貌僮鹘?jīng)驗(yàn)的具有專業(yè)廚師資格的廚師，確 保烹飪水準(zhǔn)，并依照季節(jié)的變化的要求及職員口味喜好定期輪換。佳膳餐飲治理服務(wù)市場(chǎng)拓展部制訂環(huán)境衛(wèi)生第九章環(huán)境衛(wèi)生治理保證措施1 切配

53、間衛(wèi)生01.切配時(shí)生熟分開，垃圾隨時(shí)入筐，臺(tái)面保持潔凈整潔，不得隨意把 垃圾拋在地板上。02.切好的菜須放在潔凈的筐內(nèi)，并放在架上。03.隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等潔凈整潔。04.注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。05.洗菜池保持潔凈整潔，洗菜用的水必須潔凈無污染。06.貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。2 廚房衛(wèi)生01.爐灶、蒸柜、抽油煙系統(tǒng)無污垢潔凈整潔。02.工作臺(tái)、貨架、調(diào)料盒隨時(shí)保持清洗潔凈。03.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。04.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。05.定期清洗滅蚊燈，風(fēng)扇，滅火器、墻壁、水溝。06.每周二次大掃除，清除衛(wèi)生死

54、角，防止老鼠、蒼蠅、嶂螂污染食 物。3 點(diǎn)心房衛(wèi)生：01.各類面食材料必須放于架上，并加蓋。02.所有面食成品須放在有紗窗的架上，嚴(yán)防蚊蟲等染物，成品面食須 用紗布蓋好，出售時(shí)用食品夾出售。03.注重面食成品保質(zhì)期，過期食品或有異味須倒掉不得出售；04.使用和面機(jī)，烤箱等用前清潔，用后完全清潔，并用紗布蓋好。4 餐廳衛(wèi)生：01.地面無垃圾雜物，無積水，潔凈清爽。02.桌面、臺(tái)凳、餐中維護(hù)，餐后及時(shí)清洗，潔凈無塵；03.墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清潔，無蛛網(wǎng)；04.每周二次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無 蠅、蚊、嶂螂等；05.專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保

55、證餐廳 無異味；06.為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防職員摔跤。第十章平安生產(chǎn)承諾及具體措施1 食品平安保證01.食材從進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、成品、出售都嚴(yán)格把關(guān)，專人負(fù)責(zé)。02.包裝食品必須標(biāo)示清晰，定期檢查清除超過保質(zhì)期的食品。03.蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，覺察變質(zhì)立即處理。04.菜要炒熟炒透，油炸食不能炸糊。05.過餐食品和變質(zhì)食品不得再售賣。06.必須用潔凈的水加工制作食品。07.不使用發(fā)芽馬鈴薯，野生蘑菇，河豚魚等含有毒，有害物質(zhì)的原料 加工食品，四季豆必須加工烹調(diào)熟透并盡量少用或不用。08.不加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品。09.不售賣外購(gòu)的散裝

56、熟肉制品及其它冷葷涼菜。010.禁止患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚 病以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員上崗。011.食用油每半年抽樣化驗(yàn)一次。2 工業(yè)平安保證措施01.加強(qiáng)培訓(xùn)，樹立全員平安意識(shí)；02.培訓(xùn)職員平安意識(shí)，消防差不多知識(shí)；03.培訓(xùn)職員正確使用各種機(jī)械設(shè)備，平安操作；04.培訓(xùn)職員平安作業(yè)，防范工傷；05.定期檢查，杜絕平安隱患；06.使用爐具前應(yīng)認(rèn)真檢查；07.使用爐灶后檢查風(fēng)閥、水閥、電源開關(guān)等，最關(guān)鍵是檢查爐膛內(nèi)無 余火，操作人員方能離開；08.使用爐灶時(shí)要按照點(diǎn)火程序，切忌正對(duì)爐門點(diǎn)火，嚴(yán)防“放炮”事 件發(fā)生，造成工傷；09.油炸食品時(shí)，應(yīng)先將油倒入

57、鍋內(nèi)（鍋內(nèi)油許多于20斤），但又不 能盛油太滿，嚴(yán)防油溢出鍋外，只能以六成滿為度；010.遇火情時(shí)，先用消防鍋蓋蓋住，關(guān)好油門，風(fēng)機(jī)；011.有爐灶用完后，應(yīng)關(guān)好分油閥和總油閥，風(fēng)閥及電源開關(guān)，檢查油公司簡(jiǎn)介第一章 公司簡(jiǎn)介佳膳膳食治理服務(wù)（英文代碼JSY）要緊從事集體食堂承包、廚房設(shè)施施工、餐廳動(dòng)線規(guī)劃、食堂食材統(tǒng)一配送為一體的集團(tuán)化公司。公 司自九七年從事餐飲業(yè)以來（營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)：組織代碼證號(hào):7962590-6；稅務(wù)登記證號(hào)：,歷經(jīng)十年的風(fēng)雨，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)治理人才，現(xiàn)已初具規(guī)模。JSY公司為了適應(yīng)社會(huì)的進(jìn)展，於2008年7月進(jìn)駐湖北武漢，設(shè)立了武漢市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)辦事處、武昌區(qū)三層樓

58、辦事處、鄂州華容辦事處、東西湖 辦事處，并注冊(cè)成立了湖北省佳膳餐飲治理（營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)為： 稅務(wù)登記號(hào)為：。JSY設(shè)有6個(gè)部門，即行政部、品管部、市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、物 流中心。目前承接深圳、東莞等地三十多家企業(yè)的食堂，解決三萬多職員日 常就餐問題。JSY為適應(yīng)市場(chǎng)需求，我司不斷擴(kuò)大市場(chǎng)貨源信息，多年來與多家大型 食品供貨商養(yǎng)殖基地，種植基地等建立了良好的長(zhǎng)期合作關(guān)系，我們?yōu)楦?大、中型工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的糧油、干雜貨、凍 品、鮮禽、鮮魚、鮮肉、豆制品、蔬菜、水果等各種農(nóng)副產(chǎn)品配送。JSY自成立以來即堅(jiān)持“以顧客中意為目的，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)”的經(jīng) 營(yíng)理念。公司的服務(wù)宗旨

59、是：平安、衛(wèi)生、專業(yè)、高效。經(jīng)營(yíng)原那么是：通過 專業(yè)化的治理，在顧客中意的前提下追求最低運(yùn)作本錢以到達(dá)托付者與接管 者雙贏的目的。公司治理的食堂實(shí)行全方位統(tǒng)一治理：要緊食品統(tǒng)一采購(gòu)， 服務(wù)質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，人力資源統(tǒng)一調(diào)配，流淌資金統(tǒng)一安排的“四統(tǒng)一”原 那么。JSY堅(jiān)持“科學(xué)治理，精心制作，為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，滿足顧客管是否漏油;012.裝例湯時(shí)不能太滿，運(yùn)輸時(shí)注意平安，以免燙傷自己或他人；013.各廚工不得開關(guān)非本人操作的油、風(fēng)、氣、電、開關(guān)；014.操作指引，正確使用機(jī)械設(shè)備；015.操作攪拌機(jī)，壓面機(jī)不能穿長(zhǎng)袖長(zhǎng)服或?qū)⑿淇谕炱?，不能用手或?體關(guān)心攪拌，物與滾筒應(yīng)保持適當(dāng)距離，使用前應(yīng)

60、檢查皮帶，齒 輪，軸承要經(jīng)常保養(yǎng)，覺察電機(jī)有發(fā)熱冒煙等現(xiàn)象應(yīng)停止使用，并 通知維修；016.操作烤箱應(yīng)先檢查清潔，開啟開關(guān)應(yīng)分組進(jìn)行，嚴(yán)禁三組同時(shí)啟 動(dòng)。隨時(shí)注意指示燈是否亮，溫度上升是否正常，有否未到設(shè)定溫 度即止工作等情況，如有異常及時(shí)切斷電源，通知維修；017.操作切肉機(jī)，瓜果機(jī)正確操作，注意平安；018.廚務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)注意地面衛(wèi)生，嚴(yán)防地面滑摔跤；019.火災(zāi)預(yù)防A 隨時(shí)檢查電源開關(guān)是否完好，電線是否有損壞，電線是否發(fā) 熱，如有上述現(xiàn)象，立即通知維修；B檢查消防器材的配備的情況，使之保持良好的狀態(tài)；C清掃清潔時(shí)，切勿把水濺到電源開關(guān)上，以防引起火災(zāi)；D 教育職員正確使用各種滅火器消防栓