1、Word 2022年餐飲員工工作報(bào)告篇一：餐飲員工工作報(bào)告 勞碌而充實(shí)的_年即將過(guò)去，布滿盼望的_已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯(cuò)的成果，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下： 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)優(yōu)秀員工的工作賜予確定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工急躁的賜予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員

2、工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性，降低員工流淌性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加分散力，全力以赴做的更好。 _年是不平凡的一年，對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)峻，這種狀況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此狀況下，我們要信任，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇，我們應(yīng)從逆境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績(jī)!詳細(xì)有以下幾方面建議： 1、自一樓自助餐開(kāi)頭以來(lái)，得到的反響還是很不錯(cuò)的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。 2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。 3、打造有特色的主題宴會(huì)

3、，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。 4、與旅行社合作，接待旅游團(tuán)隊(duì)，供應(yīng)不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗話說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素養(yǎng)和各項(xiàng)工作技能，為_(kāi)的進(jìn)展做出最大的貢獻(xiàn)! 篇二：餐飲員工工作報(bào)告 回首20_年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精致的菜肴以及優(yōu)

4、質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。15月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事關(guān)心我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成果回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下： 一、菜品質(zhì)量 菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存進(jìn)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。 在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的協(xié)作下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完

5、全根據(jù)經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片 在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé) 二、成本掌握 成本掌握方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決先進(jìn)先出原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;討論制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原

6、料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本掌握到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)省意識(shí)，從而效益最大化。 三、管理 管理方面：以人為本，我針對(duì)員工狀況素養(yǎng)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素養(yǎng)得以提升，如注意儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等; 每日聽(tīng)取前臺(tái)看法和來(lái)賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。 在_月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)熟悉到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)

7、學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。 篇三：餐飲員工工作報(bào)告 一、_年餐飲部的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況匯報(bào) 1、餐飲部_年的規(guī)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)為內(nèi)部款待150萬(wàn)，實(shí)際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會(huì)議接待25萬(wàn)，實(shí)際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計(jì)為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團(tuán)餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營(yíng)數(shù)字，我們可以看出，我部在_年的工作中有效的掌握了餐飲成本，但是_年的重點(diǎn)投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20_年的工作重點(diǎn)

8、要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們?cè)趤?lái)年里針對(duì)這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化，歡迎來(lái)自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。 2、餐飲部客用早餐使用狀況統(tǒng)計(jì) 依據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強(qiáng)菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿足度。 這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在將來(lái)的兩年內(nèi)會(huì)連續(xù)統(tǒng)計(jì)可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好預(yù)備，為客人供應(yīng)更好的早餐服務(wù)。 3、餐飲部成本統(tǒng)計(jì) 4、餐飲部能耗狀況統(tǒng)計(jì) _年9月-_年10月用水明細(xì) _年12月-_年10月用水明細(xì) 二、本年詳細(xì)工作 1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大，使用頻率較高，為了能夠嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)酒店的節(jié)能方針，掌握部門的成本消耗，在完成日常接待工作的同時(shí)，我部門著重對(duì)餐飲部員工進(jìn)行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn)，例如：在用餐完畢之后，第一時(shí)間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運(yùn)