1、飼料工業(yè)GMP和 HACCP管理基礎(chǔ)知識E. Nancy Fischer, 碩士.加拿大薩斯堪切溫大學(xué)畜禽系概述HACCP定義HACCP對飼料工業(yè)的益處HACCP的歷史HACCP基礎(chǔ)知識7 項(xiàng)原則危險(xiǎn)良好的加工管理 (GMPs)制定HACCP計(jì)劃的步驟什么是HACCP?Hazard（危險(xiǎn)）Analysis （分析）Critical（關(guān)鍵）Control（控制）Points（點(diǎn)）什么是HACCP?第一次實(shí)施HACCP的人會說它表示:Hard（辛苦的）Agonizing（苦惱的）Confusing（讓人困惑的） Complicated（復(fù)雜的）Paperwork (文字工作）什么是HACCP?Or

2、,Hassles and (爭論）Annoyances （煩惱）Coming from （來自）Corporate （公司）Policies（政策）什么是HACCP?只有當(dāng)人們了解HACCP并知道為什么實(shí)施它時(shí)，才會說 HACCP表示:Have（對）All（所有）Conditions（條件）Controlled（控制）Perfectly（完全）HACCP對飼料工業(yè)的益處國際社會認(rèn)可的食品安全保證方案讓您了解您的產(chǎn)品讓您明白您的加工過程讓您把飼料產(chǎn)品和人類食品安全聯(lián)系起來 HACCP對飼料工業(yè)的益處得到世界上許多國家政府的認(rèn)可它是許多質(zhì)量保證方案的基礎(chǔ)比如:全面質(zhì)量管理 (TQM)或ISO 90

3、00HACCP對飼料工業(yè)的益處ISO9000HACCPGMPSTQMHACCP不僅僅是質(zhì)量保證質(zhì)量保證與HACCP質(zhì)量保證反作用, 事后性產(chǎn)品導(dǎo)向飼料產(chǎn)品的質(zhì)量ISO 9000是質(zhì)量保證方案HACCP預(yù)防過程導(dǎo)向人類食品安全HACCP是食品安全保證方案歷史 - HACCP是如何形成的?1960s - Pillsbury公司應(yīng)美國宇航局要求生產(chǎn)宇航員食品 (NASA).必須安全!現(xiàn)有的質(zhì)量保證體系不能滿足要求創(chuàng)建以加工過程為導(dǎo)向的控制體系國際HACCP的歷史Pillsbury公司/美國國家航空和宇宙航行局 (1960s)美國國家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問委員會(1988)聯(lián)合國食品署(1991) - 聯(lián)

4、合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織加拿大農(nóng)業(yè)及食品部 (1993) 歐盟的指導(dǎo)性文件 (1995)國際 HACCP的歷史美國食品及藥物管理局的海洋食品; 美國農(nóng)業(yè)部的肉品/家禽 (1996)日本 (1996)澳大利亞和新西蘭 (1999?)國際 HACCP的歷史飼料工業(yè): (沙門氏菌控制)丹麥: 清潔飼料計(jì)劃英國: 飼料和肉類加工廠巴西: 模仿英國模式加拿大 (自愿) 2000HACCP 不是完美無缺:并非是零風(fēng)險(xiǎn)但可以降低食品安全危險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)傳統(tǒng)檢查與HACCP審核傳統(tǒng)檢查 時(shí)間點(diǎn)上的問題在檢查期間只看見工作過程中已經(jīng)發(fā)生的問題HACCP審核貫穿全過程HACCP計(jì)劃中的監(jiān)督和糾正行動記錄反映了所有過程

5、中的問題和解決辦法HACCP基礎(chǔ)知識 - 7 項(xiàng)原則進(jìn)行危險(xiǎn)分析確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)確定嚴(yán)格的界限監(jiān)督每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）采取糾正行動建立記錄保存體系建立追蹤和召回程序HACCP基礎(chǔ)知識 - 危險(xiǎn)非常系統(tǒng)側(cè)重于3類食品安全危險(xiǎn):生物化學(xué)物理HACCP基礎(chǔ)知識 - 危險(xiǎn)生物性危險(xiǎn): 任何生物有機(jī)體不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中或在食品中產(chǎn)生有害作用細(xì)菌 (沙門氏菌, Campylobacter, C. 肉毒桿菌，大腸桿菌 0157:H7)原生動物寄生蟲(賈地鞭毛蟲, 蠕蟲等.)病毒 (在飼料中, 細(xì)菌是主要考慮的問題)HACCP基礎(chǔ)知識 - 危險(xiǎn)化學(xué)危險(xiǎn): 任何食品中不正常的化學(xué)物質(zhì)含量自然產(chǎn)生的化

6、學(xué)物質(zhì)(毒枝菌素)人為添加的化學(xué)物質(zhì)(添加劑, 飼料藥品)非人為添加的化學(xué)物質(zhì)(來自藥物、潤滑劑和鍋爐化學(xué)物質(zhì)的交叉污染)(在飼料中, 也許要考慮以上這些因素）HACCP基礎(chǔ)知識 - 危險(xiǎn)物理性危險(xiǎn): 任何食品中通常不應(yīng)該含有的潛在有害外來物質(zhì)玻璃金屬木塊(飼料中與動物健康安全有關(guān)的問題不屬于HACCP)HACCP基礎(chǔ)知識- GMPsGMPs是實(shí)施HACCP的前提條件飼料廠如果達(dá)到GMPs標(biāo)準(zhǔn)，那么可以減少 HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)因此GMP是一種更加簡單的HACCP計(jì)劃HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPsISO9000HACCPGMPSTQMHACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs良好的加工管理側(cè)重

7、于飼料廠的關(guān)鍵部位:建筑設(shè)施接收, 儲存和運(yùn)輸衛(wèi)生和害蟲控制設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng)人員培訓(xùn)加工控制和文件追蹤和召回HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs建筑設(shè)施建筑設(shè)施:外部: 地面整潔, 沒有積水, 建筑物外表維護(hù)良好內(nèi)部: 建筑物內(nèi)部照明良好, 設(shè)計(jì)有利于生產(chǎn), 維護(hù)良好廢物處理: 定期處理, 廢物正確存放水質(zhì): 使用飲用水, 檢測合格證HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs接收, 儲存和運(yùn)輸接收:接收記錄; 計(jì)量秤票據(jù), 裝貨單批準(zhǔn)供應(yīng)商名單原料標(biāo)準(zhǔn)(詳細(xì)) 標(biāo)準(zhǔn)接收操作程序(散裝, 袋裝原料)確定批準(zhǔn)供應(yīng)商名單的標(biāo)準(zhǔn)操作程序 原料檢測的標(biāo)準(zhǔn)操作程序(比如水分, 粗蛋白, 營養(yǎng)水平, 礦物質(zhì)原料的重金屬

8、含量和原料中的沙門氏菌數(shù)量)HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs 接收, 儲存和運(yùn)輸儲藏:將成品飼料、原料和待查飼料存放區(qū)域分開 正確包裝; 關(guān)閉好料倉和容器不能將飼料廠的排氣口對準(zhǔn)存放的飼料產(chǎn)品正確的貨物進(jìn)出次序（先進(jìn)先出）;料倉清潔正確的儲存區(qū)域濕度和溫度控制; 正確快速清掃拋灑的原料HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs 接收, 儲藏和運(yùn)輸運(yùn)輸:只能使用認(rèn)可的運(yùn)輸單位通過檢查確?？ㄜ嚽鍧嵄４鏈?zhǔn)確的運(yùn)輸記錄記錄卡車裝載的料倉號確?？ㄜ囏浥撛谘b載藥物飼料或含有微生物的飼料產(chǎn)品后清洗干凈HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs衛(wèi)生和害蟲控制衛(wèi)生:必須符合飼料廠車間庫房清潔管理制度的要求必須清理堆積的粉塵、碎片和

9、拋灑原料害蟲控制:必須符合害蟲控制包括誘餌施放位置示意圖的程序文件要求HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)計(jì), 安裝位置, 操作等要符合飼料安全生產(chǎn)的要求設(shè)備預(yù)防性維護(hù)保養(yǎng)程序和計(jì)劃的文件計(jì)量秤的調(diào)校程序和計(jì)劃(使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼)混合機(jī)混合效果檢測程序和計(jì)劃(至少一年一次)HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)保養(yǎng)混合機(jī)的混合效果:快速檢測方法 - 微粒示蹤物(目測)更加精確的營養(yǎng)物質(zhì)檢測法(化學(xué)分析)把已知數(shù)量的單一來源營養(yǎng)物質(zhì)添加到飼料中混合良好的前提 (沒有靜電干擾, 顆粒尺寸與其它原料相似)混合機(jī)充滿度適當(dāng)(物料在混合機(jī)主軸以上但不超過混合機(jī)攪拌螺帶或槳葉的

10、頂部)HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs人員培訓(xùn)所有崗位必須有培訓(xùn)計(jì)劃文件(工作描述)培訓(xùn)文件中應(yīng)說明誰需要培訓(xùn), 什么時(shí)候進(jìn)行培訓(xùn)，接受培訓(xùn)的人簽字認(rèn)可監(jiān)督培訓(xùn)效果(現(xiàn)場檢查)關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的培訓(xùn)HACCP基礎(chǔ)知識 - GMPs加工控制和文件管理所有工作必須有標(biāo)準(zhǔn)操作程序所有標(biāo)準(zhǔn)操作程序必須明確責(zé)任人所有生產(chǎn)記錄必須按照一定順序存檔(以便于根據(jù)記錄調(diào)查問題)每批飼料必須留樣HACCP基本介紹 - GMPs加工控制和文件管理預(yù)先確定飼料生產(chǎn)和“沖洗”生產(chǎn)線的順序，以防止交叉污染每日保存并核對藥品庫存數(shù)量記錄必須找到任何差異的原因，否則飼料產(chǎn)品不能出庫HACCP基本介紹 - GMPs藥品庫存管

11、理HACCP基本介紹- GMPs藥品庫存管理請?jiān)诒淼撞糠謩e記錄出售的藥品. 請記錄所有的開包、破損、或拋灑的包裝袋.HACCP基本介紹- GMPs加工控制和文件管理利用生產(chǎn)記錄文件和樣品來區(qū)別不同飼料產(chǎn)品以及確保產(chǎn)品的可追查性飼料標(biāo)簽必須及時(shí)、準(zhǔn)確地反映飼料配方和政府法規(guī)附有最新日期和簽名的配方原件必須存檔HACCP基本介紹- GMPs加工控制和文件管理所有文件包括化驗(yàn)分析結(jié)果必須有利于追查含有問題詳細(xì)說明的客戶抱怨登記表、采取的糾正行動和跟蹤監(jiān)督必須保留有關(guān)記錄HACCP基本介紹- 檢查GMPs 飼料廠應(yīng)該有書面的工作程序，以便可以追蹤和召回生產(chǎn)的任何飼料產(chǎn)品追查活動必須記錄在案，以證明追查程序的有效性任何記錄追查活動的文件應(yīng)該存檔，包括采取的糾正行動和跟蹤檢查結(jié)果HACCP基本介紹 制定HACCP計(jì)劃 的步驟管理人員的責(zé)任HACCP培訓(xùn) (能力培訓(xùn))產(chǎn)品描述; 側(cè)重于影響食品安全的危險(xiǎn)因素制定和核實(shí)企業(yè)的產(chǎn)品加工流程示意圖HACCP基本介紹 制定HACCP計(jì)劃 的步驟原料配料運(yùn)輸混合制粒打包飼料廠生產(chǎn)流程的簡單示意圖HACCP基本介紹 制定HACCP計(jì)劃 的步驟挑選HACCP協(xié)調(diào)員組建HACCP管理小組(跨部門)培訓(xùn)HACCP管理小組檢查先決條件(GMPs)選擇一條產(chǎn)品生產(chǎn)