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1、中海油能源發(fā)展配餐服務第 1 頁 共 3 頁受控號：HSPC-01-F-01版本：2015-01發(fā)布日期：2015.06.30概述：目的：為了規(guī)范食品留樣工作程序，保證食品安全，制定本標準。適用范圍：本標準適用于配餐服務公司海上配餐服務的食品留樣作業(yè)。序號過程工作方法標準頻次圖例1留樣前準備1.1 ：留樣前穿戴好 PPE，按照標準洗手方法清潔手部衛(wèi)生。1.1 專人負責，PPE 穿戴整齊，徹底。1.1 每次。1.2 工器具：化學方法，按照 84液使用說明配備水，對食品留樣 工具和食品留樣盒浸泡 20 分鐘，再用流水沖洗干凈進行。1.2液濃度符合 標準，時間充足。1.2 每次。1.3 工器具：物理

2、方法，對食品留樣工具和食品留樣盒使用紅外線100以上 高溫30 分鐘。1.3 溫度符合標準，時間充足。1.3 每次。22.1 每餐次。2.1 留樣品種齊全，數量充足。留樣要求使用工具對早餐帶餡主食留樣；使用中、晚、夜餐烹制的菜品進行留樣；留樣食品取樣不得少于 100g。第 2 頁 共 3 頁中海油能源發(fā)展配餐服務3將取好樣的留樣盒敞開放入食品罩中，達到常溫后蓋好盒蓋；按照早、中、晚、夜分區(qū)域存放于食品留樣柜內，溫度控制在 2-8 上鎖保存48 小時。44.1 每次。55.1 每天。備注：附件：ZYBZ-C008食品留樣5.1 字跡工整、無涂抹現(xiàn)象。留樣登記5.1 填寫食品留樣， 食品留樣的種類、時間、取樣人、制作人、銷毀人、銷毀時間。4.1 專人負責徹底。留樣銷毀保存 48 小時后，無特殊情況由專人銷毀；對 取樣工具和留樣盒進行清洗 。3.1 每餐次。3.1 溫度符合標準，時間符合要求。留樣儲存附件：ZYBZ-C008食品留樣食品留樣：版本號:2015-01注：主食、菜品，只留樣幾種，不記具體品名。中海油能源發(fā)展配餐服務第 3 頁 共 3 頁日期餐次主食菜品取樣時間取樣人制作人銷毀人銷毀時間備注早餐中餐晚餐夜餐早餐中餐晚

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