1、定安小學(xué)營養(yǎng)餐監(jiān)測與評估制度定安小學(xué)二零一三年三月十五日營養(yǎng)餐監(jiān)測與評估制度（目錄）序號制度名稱頁碼1營養(yǎng)餐監(jiān)督管理小組12營養(yǎng)餐采購制度23營養(yǎng)餐運送制度34營養(yǎng)餐儲存保管制度45營養(yǎng)餐加工制度56營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度6-87營養(yǎng)餐留樣制度98營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度109營養(yǎng)餐工程管理制度1110營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度12營養(yǎng)餐采購制度1、營養(yǎng)餐食品主要根據(jù)定安小學(xué)營養(yǎng)餐食譜進(jìn)行，不得隨 意跟改或重復(fù)。2、在采購雞蛋時必須有動物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品 合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。3、學(xué)生飲用的牛奶必須是正規(guī)廠家出廠，必須與供應(yīng)商簽訂供 應(yīng)合同，學(xué)校和個人不

2、得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失 誤。4、在面食食材采購方面，嚴(yán)格采購渠道，與供應(yīng)商簽訂采購協(xié) 議，每日食材必須留樣。5、建立“采購、入庫、袋奶試嘗”臺賬，供貨及采購接貨雙方 簽字。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配 送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的不得采購。營養(yǎng)餐運送制度1、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時 雙方必須認(rèn)真填寫定安小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計表，按程序 操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運 送。2、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專人負(fù)責(zé)清點、驗收、入庫， 并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按

3、合同上的要 求按時配送，不得提前、推后。3、驗貨時嚴(yán)格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。營養(yǎng)餐儲存保管制度1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲藏室， 配備好營養(yǎng)餐儲藏設(shè)備， 確保食品儲藏安全衛(wèi)生。2、建立“采購、入庫”臺賬。實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。3、嚴(yán)格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得 進(jìn)入儲藏室。4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時 對儲藏室進(jìn)行消毒。5、加強對食品的管

4、理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請 假不在校而長期儲存食品。6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲必須規(guī)范安全，實行儲存室雙人雙鎖管理。兩人同時開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時鎖門離開。營養(yǎng)餐加工制度1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服 進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進(jìn)行沖刷、清洗。4、腐壞變質(zhì)的肉菜類不得使用。5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均

5、為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃 生雞蛋，牛奶必須加熱后在發(fā)放給學(xué)生。7、實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視 為不規(guī)范操作。營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用 餐后學(xué)生的反響、動態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無 破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W區(qū)報告。發(fā)放人員及程序：雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時向雞蛋加工人員發(fā)放鮮 雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、 試嘗無不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐

6、前向各班主任或生活 委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放， 且在班主 任老師監(jiān)督下食用。面食發(fā)放：值周教師組織學(xué)生排好隊列，以低年級在先高年 級在后的順序，依次進(jìn)入食堂由大師傅給學(xué)生打飯， 班主任督促學(xué)生就餐。2、建好“出庫、報損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺賬出庫臺賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任 或生活委員發(fā)放袋裝奶時建立出庫臺賬， 管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方 為有效。報損臺賬：雞蛋、牛奶入庫后在儲存過程中有損壞、 過期變質(zhì) 食品必須及時清理，并建立食品報損臺賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng) 導(dǎo)審查屬實后簽字方為有效。試嘗臺賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時試嘗并建立試嘗臺

7、賬； 雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。留樣臺賬：每次采購的牛奶由管庫人員留樣一袋， 待當(dāng)次采購 的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從 加工熟的雞蛋中隨機抽取一顆交管庫人員在存儲室封存留樣。班級分發(fā)（食品消耗）臺賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟 的雞蛋時班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損， 并由雞蛋加工人 員建立向班級分發(fā)的 加工出貨臺帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取 雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時必須建立向?qū)W生個人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放 領(lǐng)簽（即食品消耗）臺賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（

8、嚴(yán)禁他 人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。3、各班主任要經(jīng)常性的對學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作， 負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行班級集體用餐和監(jiān)督用餐， 防止學(xué) 生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評教育，并責(zé)令改正。4、營養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時將食品按班發(fā)放，及時發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處5、各班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底， 造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時做好醫(yī)護(hù)工作， 并及時向?qū)W校、學(xué)區(qū)報告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作， 予以調(diào)整。營養(yǎng)餐留樣制度1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，

9、再放入 冰箱冷藏。2、每次采購的袋裝牛奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的奶 全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理， 記入報損臺賬，并建立留 樣臺賬。3、留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留 樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報損臺賬。營養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開學(xué)前 10天 內(nèi)，初審配發(fā)營養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后逐級 上報。2、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營養(yǎng)餐工程特 設(shè)帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。3、營養(yǎng)餐工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的營養(yǎng)餐工 程食品的購置費用，實行專戶管

10、理，專帳核算，?？顚Ｓ茫瑘詻Q禁止 擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。4、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付 不合理等行為要嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程管理制度1、大力宣傳營養(yǎng)餐工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政 策家喻戶曉，深入人心。2、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生 活習(xí)慣。3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理 制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報學(xué)區(qū)、縣教育 局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并 加強業(yè)務(wù)

11、培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。5、合理安排用餐時間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。6、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每 周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 全面檢查食品 的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā) 現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7、嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準(zhǔn) 確的原則，認(rèn)真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受 群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否 則將嚴(yán)肅查處。營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1、必須把營養(yǎng)餐工程實施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項重要內(nèi) 容，及時公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。2、學(xué)區(qū)要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量