1、Word - 6 -食堂分餐管理制度三篇 制度，是一個漢語詞語，拼音是zh d，意思有1、在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范；2、制訂法規(guī)；3、規(guī)定；4、指規(guī)定品級的服飾；5、制作；6、制作方法；7、規(guī)模、樣式；8、規(guī)制外形；9、指肯定的規(guī)格或法令禮俗。下面是為大家?guī)淼氖程梅植凸芾碇贫热?盼望能關(guān)心到大家! 食堂分餐管理制度一篇 為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度： 1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增

2、加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。4、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復(fù)核手續(xù)。嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水。7、愛惜公物，保管好食堂財物用具，準時洗凈、保藏，熱忱款待來客，準時關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別

3、狀況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準。8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關(guān)。10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責。11、處理好食堂偶發(fā)事項，并準時向總務(wù)處報告。12、不準在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)款待私人客人用餐。13、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。14、食物要進行留樣檢測，數(shù)量不少于150克，留存48小時并記錄。15、做好總務(wù)處支配的其他工作。16、自

4、覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。食堂分餐管理制度二篇一、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度l、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消退其孽生條件。2、食堂應(yīng)根據(jù)生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責任區(qū)包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。4、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面潔凈，灶面、操作臺干凈。二、食品選購和儲存衛(wèi)生管理制度1、學校食堂必需問持有衛(wèi)生許可證的單位選購食品，并嚴格執(zhí)行索證、驗證制度。2、食品的選購和儲存應(yīng)由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發(fā)覺存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)準

5、時進行處理。3、倉庫食品應(yīng)當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。三、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1、食品加工前應(yīng)仔細檢查，發(fā)覺腐敗變質(zhì)、感官性狀特別的食品不得加工。2、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。3、肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴格分開，并有明顯標志。4、加工食品必需燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。四、食堂餐具、工用具衛(wèi)生管理制度1、餐具、工用具使用前必需洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、

6、工用具必需在專用水池內(nèi)進行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必需符合衛(wèi)生標準。4、餐具、工用具清洗、消毒后必需儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持干凈。五、食品供應(yīng)和留樣制度1、烹調(diào)好的食品應(yīng)當在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。2、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng)。3、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。4、每日供應(yīng)的菜熹 (包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手;接觸

7、直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂分餐管理制度三篇1、食堂主管人員要仔細學習，宣揚國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進行這方面的學問培訓(xùn)，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的熟悉。2、食堂班長是食堂的平安責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛惜師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火平安，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處