1、氨基酸 蛋白質(zhì)1 佩魯茨 肯德魯 英國生物化學(xué)家 英國分子生物學(xué)家 佩魯茨和肯德魯 1960年首先測定出血紅蛋白分子的原子結(jié)構(gòu)，證實(shí)它由約12000個(gè)原子組成。他們于1962年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。 蛋白質(zhì)精 密結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)，對生物化學(xué)和分子生物學(xué)的興起與發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用。2桑格(英國生物化學(xué)家） 桑格在20世紀(jì)40年代測定出牛胰島素分子中全部氨基酸的排列順序，并證明了其內(nèi)部氨基酸的結(jié) 合方式，于1958年獲得諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。這一發(fā)現(xiàn)首次揭示了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的奧秘，為人工合成牛胰島素奠定了基礎(chǔ)。3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)模型4顯微鏡下的胰島素結(jié)晶5電子顯微鏡下的氨基酸電子顯微鏡下的蛋白質(zhì)。6血紅蛋白7一、蛋白質(zhì)

2、性質(zhì)探究1、豆腐腦是如何制成的？2、體育課上，你一不小心皮膚擦傷了，到醫(yī)務(wù)室往往要涂抹消毒藥水，為什么？3、做實(shí)驗(yàn)時(shí)一不小心濃硝酸沾到了手上，過一會(huì)兒變黃了。4、班上某位女同學(xué)早上起來梳妝時(shí)，一不小心電吹風(fēng)將頭發(fā)烤焦了，聞到了什么氣味呢？鹽析蛋白質(zhì)變性顏色反應(yīng)氣味 鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低從而析出（可逆）。蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固態(tài)物質(zhì)而析出。（不可逆）8蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、組成元素：2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1）鹽析：2）變性：C.H.O.N.S濃鹽溶液能降低蛋白質(zhì)的溶解度，促使蛋白質(zhì)凝聚（可逆）。 加熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚（

3、不可逆）。93）顏色反應(yīng)：4）氣味：5）蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)；氨基酸是形成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)！蛋白質(zhì)可以跟許多試劑起顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦的羽毛味蛋白質(zhì) 氨基酸水解縮聚10蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解二肽水解氨基酸 天然蛋白質(zhì)由不同的氨基酸相互結(jié)合而成的高分子化合物，反過來，蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物為氨基酸。肽鍵116)與Cu(OH)2 過量的氫氧化鈉溶液中加入硫酸銅溶液，可制得雙縮脲試劑，蛋白質(zhì)遇該試劑會(huì)呈現(xiàn)玫瑰色(含有兩個(gè)以上肽鍵的化合物均可)12二、氨基酸1.定義：2.氨基酸及結(jié)構(gòu)羧酸分子中烴基上的氫被氨基取代生成的化合物官能團(tuán)：COOH NH2R CHCOOHNH2-氨基酸除甘氨酸外，其余都是手性分了，

4、且都是L型134.氨基酸的性質(zhì)物理性質(zhì)：無色晶體，有特殊香甜味，易溶于水，熔點(diǎn)高，難溶于有機(jī)溶劑 3、命名采用系統(tǒng)命名比較繁瑣，常采用俗名，通常采用縮寫省去氨酸，如甘氨酸，中文縮寫甘，英文glycine縮寫為Gly。14氨基酸的性質(zhì)R CHCOOHNH2 NaOH R CHCOONaNH2 H2OR CHCOOHNH2 HCl R CHCOOHNH3ClR CHCOOHNH215縮合反應(yīng)肽鍵R CHCOOHNH2NH2 CHCOHR=ONH2 CHCOHR=ONH2 CHCR=ONH CHCOHR=OH2O16H2OH2OH2O蛋白質(zhì)氨基酸多肽水解水解17課堂強(qiáng)化(1). 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：NH2CH2COOH的分子間脫水：NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O185、氨基酸的檢驗(yàn)：