1、Word - 7 -食堂場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 為預防平安食品事故的發(fā)生，保障廣闊人民群眾的生命財產平安，應制定規(guī)范的食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度。下面 為大家整理了有關食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度的范文，希翼對大家有協(xié)助。 食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度篇1 (一) 加工經營場所 1. 廚房內外環(huán)境干凈，上、下運河通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清 潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好情況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油

2、。 2. 應定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行，實施時對各種食品(包括原料)應有庇護措施。 3. 使用殺蟲劑舉行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。 4. 發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料舉行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴密的防鼠板。 5. 三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 6. 廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫

3、有l(wèi)dquo;廢棄油脂不能用于食品加工rdquo;的合同。 (二) 設施 1. 餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品平安學問培訓合格證實方可上崗操作。 2. 餐具、用具必需嚴格落實ldquo;一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔rdquo;的程序舉行洗滌消毒。 3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有顯然標識。 4. 化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡時光不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽舉行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分鐘。 5.

4、 待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。 6. 消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有顯然標志，定期清洗保持潔凈。 7. 餐具消毒應有記錄、存檔備查。 (三) 加工經營場所及設施設備修理保養(yǎng)制度 1. 食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料儲藏的場所， 根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交錯污染。各功能間標識顯然，操作流程規(guī)范。 2. 各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落

5、。 3. 配備冷藏、冷凍設施，烤箱、發(fā)酵箱、攪拌機等設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。 4. 配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有顯然標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，須要時消毒。 5. 定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，強化對有關員工的平安操作規(guī)程培訓，設備、設施維護準時有記錄。 食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度篇2 一、食品用設備、設施清潔消毒修理管理制度 1、食品處理區(qū)應根據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施

6、，防止在操作中產生交錯污染。 2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。 3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(全部出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;實行有效ldquo;除四害rdquo;消殺措施。 4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒辦

7、法標示。宜采納腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。 5、食品處理區(qū)應采納機械排風、空調等設施，保持良好通風，準時排解濕潤和污濁空氣。 6、用于加工、儲藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應該符合食品平安標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 7、食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采納塑膠型切配板。 8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有顯然標識。 9、應該定期維護食品加工、儲藏、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施

8、，校驗計量器具，準時清理清洗，須要時消毒，確保正常運轉和使用。 二、食品加工經營場所及設施清潔、消毒管理制度 (一)加工經營場所 1、廚房內外環(huán)境干凈，上、下運河通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好情況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。 2、應定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時舉行，實施時對各種食品(包括原料)應有庇護措施。 3、使用殺蟲劑舉行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備

9、、工具及容器徹底清洗。 4、發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料舉行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光潔、門框及底部嚴密的防鼠板。 5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 6、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有l(wèi)dquo;廢棄油脂不能用于食品加工rdquo;的合同。 (二)、設施 1、餐具、用具消毒由專人負責，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員必需取得個人健康證實和食品平安學問培訓合格證實方可上崗操作。 2、餐具、用具必需嚴格落實ldquo;一洗、二刷、三沖、四消

10、毒、五保潔rdquo;的程序舉行洗滌消毒。 3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有顯然標識 4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡時光不低于5分鐘。 5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得任意亂放。 6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有顯然標志，定期清洗保持潔凈。 7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。 食堂場所及設施設備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度篇3 一、場所及設施設備清潔、消毒責任執(zhí)行，內外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。 二、地面應保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥

11、、衛(wèi)生。 三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。 四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。 五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。 六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。 七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業(yè)和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內容的回收協(xié)議，一般餐廚垃圾做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。 八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,