1、中國(guó)餐飲B2B服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀目錄CONTENTS 背景回顧餐飲B2B服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析研究背景回顧ResearchReview3Part1.研究項(xiàng)目回顧研究背景中國(guó)行業(yè)餐飲2018年整體營(yíng)收將跨過(guò)4萬(wàn)億元大盤(pán)，很有可能將超越美國(guó)成為世界第一餐飲大國(guó)。隨著消費(fèi)升級(jí)、信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新科技新理念的發(fā)展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。掌魚(yú)生鮮、盒馬鮮生、無(wú)人貨架等超級(jí)物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。政策利好、觀念革新、模式創(chuàng)新蓬勃發(fā)展，

2、催生了一大批行業(yè)先鋒與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)袖，他們正在革新餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)，并以此推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。國(guó)內(nèi)已有較多餐飲行業(yè)研究報(bào)告，通過(guò)諸多數(shù)據(jù)呈現(xiàn)業(yè)態(tài)分布情況和顧客用餐特征，但在餐飲B2B服務(wù)端缺乏整體性的研究論述。希望通過(guò)此次行業(yè)研究，從餐飲業(yè)運(yùn)作流程入手對(duì)B2B服務(wù)各個(gè)細(xì)分環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，并通過(guò)技術(shù)路線、商業(yè)模式、合作特征等維度進(jìn)行更深層次分析，對(duì)未來(lái)餐飲B2B服務(wù)的發(fā)展趨勢(shì)做出判斷。46餐飲B2B服務(wù)行業(yè)發(fā)展概況FoodServiceIndustryDevelopmentOverview2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程DevelopmentBackgroundPart2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)

3、發(fā)展概況7Part2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程粗放式增長(zhǎng)模式基本結(jié)束，餐飲業(yè)“三高一低”特征呼喚節(jié)本增效的行業(yè)解決方案助力行業(yè)升級(jí)8176482063523448255692786032310357993964418.1%16.9%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%0100002000030000400006000013.6%500002010201120122013餐飲收入額(億元)2014201520162017餐飲收入額增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局215952249623390267432663425947263594.4%4.2%4.0%14.3

4、%-0.4%-2.6%1.6%010000200003000040000500006000070000700002010201120122013限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)(個(gè))201420152016餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局改革開(kāi)放以來(lái)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)限制破除，人民生活改善，餐飲業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展的粗放式增長(zhǎng)階段，開(kāi)設(shè)餐飲店一時(shí)成為熱門(mén)就業(yè)選擇。截止2017年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已接近4萬(wàn)億元，但市場(chǎng)極其分散，街邊小店仍占主流。伴隨市場(chǎng)逐步趨于飽和，不同業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)進(jìn)入增速10%左右的中高速發(fā)展階段，餐企數(shù)量基本保持在一定量級(jí)。在此背景下，行業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租

5、、低毛利的“三高一低”問(wèn)題。在巨大壓力下，餐企呼喚節(jié)本增效的解決方案助力行業(yè)升級(jí)。2010-2017年全國(guó)餐飲收入額2010-2016年全國(guó)限額以上餐飲法人企業(yè)數(shù)量Part2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B服務(wù)發(fā)展歷程餐飲B2B服務(wù)經(jīng)歷長(zhǎng)期的原生時(shí)代，90年代后技術(shù)革新加快，步入智慧化時(shí)代，推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)不斷發(fā)展20世紀(jì)90年代以前，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展迅速但大多為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，餐飲ToB服務(wù)仍處在“小商小販?zhǔn)健钡脑A段，商家自行采購(gòu)食材，并采用賬簿記錄經(jīng)營(yíng)情況，管理模式粗放。伴隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，“三高一低”問(wèn)題顯著，餐飲企業(yè)的精細(xì)化管理需求產(chǎn)生：ERP、CRM帶來(lái)的技術(shù)革新使餐飲管理完成從

6、手工到系統(tǒng)的演變，餐飲SaaS的涌現(xiàn)則使餐飲信息完成由本地化到云端化的轉(zhuǎn)變，線上線下一體化、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)管理成為可能。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，餐飲B2B服務(wù)行業(yè)逐步進(jìn)入智慧化時(shí)代，餐飲業(yè)態(tài)和消費(fèi)者體驗(yàn)將持續(xù)革新。9餐飲管理大部分自給自足，供應(yīng)鏈端自主采購(gòu)，門(mén)店端通過(guò)賬簿記錄營(yíng)收、進(jìn)出貨等資金詳情，處于服務(wù)初期的原生模式，管理效率低下。ERP系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)出現(xiàn)，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理轉(zhuǎn)換成系統(tǒng)信息管理；并且隨著個(gè)人電腦的出現(xiàn)，各種數(shù)據(jù)進(jìn)行信息化存儲(chǔ)，餐飲管理開(kāi)始正規(guī)化。原生時(shí)代20世紀(jì)90年代前系統(tǒng)化時(shí)代1990年-2009年信息化時(shí)代2010年-2016年智慧化時(shí)代2017年-大數(shù)

7、據(jù)、人工智能技術(shù)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)向智能化發(fā)展。并不斷地衍生出各種新的應(yīng)用場(chǎng)景和應(yīng)用模式，線上線下連接更緊密。平臺(tái)型企業(yè)出現(xiàn)，推出團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)深度融合；此外，SaaS服務(wù)商基于大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)推動(dòng)餐飲業(yè)云端化。2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析Macro-EnvironmentAnalysisPart2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況10Part2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析從宏觀環(huán)境的角度，政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、技術(shù)各個(gè)方面都在影響餐飲B2B服務(wù)行業(yè)的發(fā)展11政策Political逐步建立政府宏觀管控、行業(yè)協(xié)會(huì)自律的管理體制餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)完善化、正規(guī)化

8、，其中食品安全一直是關(guān)注重點(diǎn)餐飲服務(wù)經(jīng)濟(jì)Economical消費(fèi)市場(chǎng)保持穩(wěn)定、可持續(xù)的增長(zhǎng)餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)改革和消費(fèi)升級(jí)為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間“三高一低”問(wèn)題仍未得到控制社會(huì)Social經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)促使消費(fèi)者信心上升，消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)更明顯80后、90后成餐飲消費(fèi)主體，多樣化、個(gè)性化、品質(zhì)化體驗(yàn)備受重視技術(shù)Technological食品加工、物流運(yùn)輸?shù)然A(chǔ)建設(shè)不斷完善移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展，餐飲業(yè)線上線下融合成為新生機(jī)技術(shù)門(mén)檻導(dǎo)致行業(yè)強(qiáng)弱分化餐飲B2B服務(wù)行業(yè)同時(shí)受到來(lái)自政策、資本、技術(shù)、客戶群等多方面因素的影響，木桶效應(yīng)會(huì)較為明顯，而任一因素的突破也將有力帶動(dòng)其他因素向前發(fā)展。PES

9、T模型按照政治（Political）、經(jīng)濟(jì)（Economical）、社會(huì)（Social）、技術(shù)（Technological）四大因素洞察行業(yè)所處環(huán)境，通過(guò)使用該模型，能對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲B2B服務(wù)發(fā)展的宏觀背景做深層次的分析。Part2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析政策法規(guī)多方位引導(dǎo)餐飲業(yè)向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，B2B服務(wù)商取得更廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)12在市場(chǎng)準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、服務(wù)準(zhǔn)則、食品安全、環(huán)保要求等多方面，政策法規(guī)推動(dòng)餐飲業(yè)向正規(guī)化發(fā)展。例如：此前餐飲業(yè)缺乏有效的市場(chǎng)管理，絕大多數(shù)門(mén)店的食品安全往往難以保證，食品安全法的出臺(tái)使這一問(wèn)題得到有效解決；“國(guó)八條”曾對(duì)高端餐飲造成一定影

10、響，卻有效將這類(lèi)餐企引導(dǎo)向大眾餐飲市場(chǎng)發(fā)展。在此環(huán)境下，餐飲業(yè)保持效益勢(shì)必要提高經(jīng)營(yíng)管理效率，這為B2B服務(wù)商提供了更為廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；同時(shí)，明確的規(guī)范制定也使服務(wù)商在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)時(shí)有規(guī)可循。2005餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件進(jìn)行約束，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生法律和知識(shí)培訓(xùn)食品安全法國(guó)務(wù)院設(shè)置相關(guān)部門(mén)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施監(jiān)督管理推動(dòng)食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究20092010餐飲服務(wù)許可管理辦法對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度對(duì)于從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人進(jìn)行統(tǒng)一管理中央廚房許可審查規(guī)范中央廚房作為第六類(lèi)餐飲服務(wù)許可類(lèi)別審查。實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)大規(guī)模統(tǒng)一制作加工食品的

11、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化2011關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)出臺(tái)大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融相關(guān)政策，提高創(chuàng)新能力、服務(wù)質(zhì)量和現(xiàn)代化水平20142016全國(guó)電子商務(wù)物流發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃（20162020年）打造電商物流公共信息平臺(tái)工程推動(dòng)電商冷鏈物流工程網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法制定“線上線下一致”原則明確平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者義務(wù)，規(guī)范送餐流程20172012國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系加快食品安全信用體系和信息化建設(shè)Part2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)：平穩(wěn)增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)和餐企成本控制需求為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)

12、展空間13國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)保持較快增長(zhǎng)，穩(wěn)定性、協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性增強(qiáng)。2017年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到36.6萬(wàn)億元，增速保持在10%以上，其中餐飲市場(chǎng)增速高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增速0.5個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)作用明顯。平穩(wěn)的經(jīng)濟(jì)走勢(shì)為餐飲B2B服務(wù)營(yíng)造了良好的發(fā)展空間。人力、房租成本的提高要求餐飲業(yè)供給側(cè)進(jìn)一步升級(jí)優(yōu)化。據(jù)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可知，盡管2016年頭部企業(yè)成本得到一定控制，但“三高一低”問(wèn)題仍然顯著，企業(yè)主要成本增速高于同期營(yíng)收增長(zhǎng)水平（7.4%）。14.3%13.1%12.0%10.7%10.4%10.2%18.3%18.1%17.1%

13、16.9%13.6%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%8%10%12%14%16%18%20%2010201120122013社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速2010-2017年全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速與餐飲收入額增速對(duì)比2014201520162017餐飲收入額增速數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局15.0%13.2%9.6%18.1%13.0%13.4%33.3%55.1%8.1%0%10%20%30%40%50%2014營(yíng)業(yè)成本增長(zhǎng)率2014-2016餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本費(fèi)用情況20152016人工費(fèi)用增長(zhǎng)率房租費(fèi)用增長(zhǎng)率數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)57%16%10%小吃中餐西餐休閑簡(jiǎn)餐快餐日本菜其他Par

14、t2.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析社會(huì)：餐飲消費(fèi)需求在量和質(zhì)兩方面推動(dòng)餐飲供給側(cè)升級(jí)，為B2B服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場(chǎng)景14量變：國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)邁向質(zhì)量效益式平穩(wěn)增長(zhǎng)的過(guò)程中，消費(fèi)者信心提高，消費(fèi)升級(jí)態(tài)勢(shì)日趨明顯。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)達(dá)到2014年以來(lái)最高點(diǎn)。同時(shí)，2017年第四季度調(diào)查顯示消費(fèi)者更愿意在餐飲（37%）方面花費(fèi)更多的錢(qián)。質(zhì)變：伴隨年齡結(jié)構(gòu)的改變，80、90后逐步成為消費(fèi)主體，該類(lèi)人群在餐飲消費(fèi)過(guò)程中更為注重品質(zhì)化、多樣化、個(gè)性化體驗(yàn)。消費(fèi)需求在量與質(zhì)兩方面的提升，對(duì)餐飲供給端提出更多要求，例如豐富餐飲業(yè)態(tài)、升級(jí)點(diǎn)餐用餐體驗(yàn)、會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)更加

15、精準(zhǔn)，為餐飲ToB服務(wù)商提供了多樣的發(fā)力場(chǎng)景。2017年餐飲業(yè)態(tài)類(lèi)型分布3%2%3%9%數(shù)據(jù)來(lái)源：雅座（截止2018年3月）41.9%31.9%1-19歲40-49歲20-29歲50-59歲30-39歲60歲以上10710648525711264696662617011911711511311110910710520162015消費(fèi)者信心指數(shù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)情況指數(shù)2017消費(fèi)意愿指數(shù)就業(yè)前景指數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)源：尼爾森中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)變化情況餐飲門(mén)店顧客年齡分布3.3%1.1%11.4%10.4%數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)注：尼爾森消費(fèi)者信心指數(shù)由消費(fèi)意愿、個(gè)人經(jīng)濟(jì)情況、就業(yè)前景三部分來(lái)衡量。Part2.餐飲

16、服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況2.2餐飲B2B服務(wù)宏觀環(huán)境分析技術(shù)：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、SaaS云服務(wù)以及智慧物流等技術(shù)推動(dòng)餐飲B2B服務(wù)升級(jí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分化信息系統(tǒng)的普及催生了CRM、ERP等企業(yè)服務(wù)軟件，初步為餐企提供本地化管理解決方案；SaaS云服務(wù)技術(shù)進(jìn)一步使餐飲管理走向云端化，推動(dòng)企業(yè)服務(wù)端技術(shù)升級(jí)。對(duì)ToB服務(wù)提出更高技術(shù)要求的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)弱分化趨勢(shì)明顯。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展極大革新了餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)、移動(dòng)支付等新興業(yè)務(wù)強(qiáng)化了餐飲業(yè)的線上運(yùn)營(yíng)需求，缺乏相關(guān)技術(shù)支持的中小餐飲店勢(shì)必要利用B2B服務(wù)商的解決方案提高坪效。智能設(shè)備、智慧物流和食品加工技術(shù)的改進(jìn)，使B2B服務(wù)商能為餐飲業(yè)提供更專(zhuān)業(yè)高效

17、的解決方案，增強(qiáng)拓寬商家的優(yōu)勢(shì)。15本，餐企從傳統(tǒng)向系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，通過(guò)CRM、ERP等進(jìn)行統(tǒng)一管理，提高效率、降低成并且保障了信息的真實(shí)可靠性。打造O2O的商業(yè)模式，且平臺(tái)化進(jìn)程帶來(lái)團(tuán)購(gòu)、預(yù)定、外賣(mài)等新機(jī)會(huì)。增強(qiáng)了顧客和餐企的互動(dòng)，成為新的流量入口。云計(jì)算、云存儲(chǔ)等推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的信息融合，打造數(shù)據(jù)閉環(huán)。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，降低成本，精準(zhǔn)定位用戶，提升產(chǎn)品的。物流現(xiàn)代物流建設(shè)為不同規(guī)模的企業(yè)提供物流解決方案。冷供應(yīng)鏈物流技術(shù)推動(dòng)業(yè)態(tài)的發(fā)展。中央廚房對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的批量生產(chǎn)與加工，保證商品的品質(zhì)，比傳統(tǒng)的配送節(jié)約30%左右的成本。智能設(shè)備餐飲門(mén)店設(shè)施向智能化發(fā)展，提升用戶體驗(yàn)和翻臺(tái)率，達(dá)到降本增效的效果。

18、云計(jì)算大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析CateringServiceIndustryChainAnalysis163.1餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程IndustryChainPart3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析17Part3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)流程冗長(zhǎng)龐雜，覆蓋六項(xiàng)服務(wù)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺(tái)化成行業(yè)新特征餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈冗長(zhǎng)，涉及的服務(wù)方式、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)模式眾多，覆蓋金融、供應(yīng)鏈、管理、技術(shù)、人才、營(yíng)銷(xiāo)六大服務(wù)。隨著技術(shù)的革新，餐飲B2B服務(wù)供應(yīng)鏈端和服務(wù)端呈現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)。其中，服務(wù)云端化成為行業(yè)升級(jí)的主要特征；平臺(tái)化餐飲

19、B2B服務(wù)的出現(xiàn)則改變了以往的ToB服務(wù)分散孤立的格局。18向消費(fèi)者端進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)流向餐企端提供數(shù)據(jù)信息服務(wù)金融服務(wù)貸款投資眾籌供應(yīng)鏈服務(wù)物流配送采購(gòu)服務(wù)食材加工支付收賬外賣(mài)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新管理服務(wù)技術(shù)服務(wù)餐廳運(yùn)營(yíng)ERP、CRM品牌策劃SaaS智能設(shè)備人才服務(wù)招聘面試人員培訓(xùn)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)原材料采購(gòu)中央廚房加工物流堂食外賣(mài)零售供應(yīng)鏈消費(fèi)者查詢(xún)、預(yù)訂、排隊(duì)、點(diǎn)餐、配送、支付、點(diǎn)評(píng)服務(wù)場(chǎng)景餐飲服務(wù)云端化數(shù)據(jù)可視化遠(yuǎn)程管理會(huì)員導(dǎo)流運(yùn)轉(zhuǎn)流程服務(wù)環(huán)節(jié)平臺(tái)型服務(wù)賦能六大服務(wù)環(huán)節(jié)Part3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲前廳端與消費(fèi)者直接相關(guān)，是B2B服務(wù)商主要競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域；餐廳后端

20、服務(wù)市場(chǎng)仍處于發(fā)展階段19預(yù)訂排隊(duì)點(diǎn)餐收銀外賣(mài)會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)評(píng)報(bào)表選址品牌人效菜品進(jìn)銷(xiāo)存面向消費(fèi)者端餐廳內(nèi)部管理培訓(xùn)技術(shù)服務(wù)人才服務(wù)餐飲前廳端（或稱(chēng)店面服務(wù)端），主要覆蓋管理服務(wù)、人才服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)以及金融服務(wù)（指支付服務(wù)）五個(gè)環(huán)節(jié)，助力餐廳優(yōu)化門(mén)店經(jīng)營(yíng)效率，提高顧客消費(fèi)體驗(yàn)。該領(lǐng)域也是B2B服務(wù)商的主要競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。餐飲后端則涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、金融服務(wù)（指貸款服務(wù)）兩塊，為餐廳解決食材供應(yīng)、資金流轉(zhuǎn)問(wèn)題。供應(yīng)鏈服務(wù)目前仍處于藍(lán)海市場(chǎng)，除個(gè)別供應(yīng)商構(gòu)建起專(zhuān)業(yè)化解決方案之外，整體發(fā)展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規(guī)限制，門(mén)檻相對(duì)較高。營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)供應(yīng)鏈服務(wù)金融服務(wù)餐廳前廳端餐廳后端管理服務(wù)金融服務(wù)

21、生產(chǎn)采購(gòu)加工品控物流食材供應(yīng)資金流轉(zhuǎn)開(kāi)店采購(gòu)Part3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B服務(wù)行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)流程餐飲B2B服務(wù)行業(yè)圖譜20餐飲ToB服務(wù)的逐步成熟，使諸多企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下游進(jìn)一步拓展，提供整體解決方案；美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、口碑作為平臺(tái)型服務(wù)企業(yè)擁有豐富的數(shù)據(jù)積累、深厚的行業(yè)資源整合能力和廣闊的輻射群體，為T(mén)oB服務(wù)商提供基礎(chǔ)性支持，打造餐飲生態(tài)。供應(yīng)鏈服務(wù)技術(shù)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)金融服務(wù)人才服務(wù)管理服務(wù)平臺(tái)型服務(wù)外賣(mài)服務(wù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開(kāi)放平臺(tái)口碑開(kāi)放平臺(tái)3.2餐飲B2B服務(wù)行業(yè)整體特征分析IndustryFeaturesPart3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析21Part3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2餐飲B2B服務(wù)

22、行業(yè)整體特征分析新餐飲呈現(xiàn)五大特征，未來(lái)還將在數(shù)據(jù)、科技、線上線下連接等方面繼續(xù)深化22在線化80后、90后成為消費(fèi)主力，他們更傾向于通過(guò)手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)餐、支付，顧客對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)越來(lái)越高。餐飲服務(wù)商提供應(yīng)用和服務(wù)滿足顧客一系列的在線化需求，強(qiáng)化餐廳和顧客的連接，提升顧客用餐體驗(yàn)。未來(lái)，在線化業(yè)務(wù)將與線下經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)無(wú)縫對(duì)接，優(yōu)化餐廳經(jīng)營(yíng)效率。數(shù)據(jù)化零售化消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)餐飲向零售化轉(zhuǎn)變，業(yè)務(wù)全餐廳的傳播建立在品牌化之面覆蓋“堂食+外賣(mài)+外送+上，而傳播的效果發(fā)生在顧包裝食品”，將食材銷(xiāo)售、客和顧客之間。餐飲體驗(yàn)融為一體。通過(guò)裝飾風(fēng)格、菜品樣式、餐飲零售化模式在重構(gòu)餐飲門(mén)店服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)推廣、會(huì)

23、員消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，還有望助忠誠(chéng)度培養(yǎng)等手段，餐廳可力餐企資本化運(yùn)營(yíng)，全面引以強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知領(lǐng)市場(chǎng)在供應(yīng)鏈、食品安全度和喜好程度，提高留客拓方面的消費(fèi)升級(jí)?？湍芰?。輕快餐是當(dāng)前餐飲零售化的主要業(yè)態(tài)模式。模式化品牌化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇要求管理者要建立一套可行成熟的經(jīng)營(yíng)模式。餐飲模式化，首先要明確自己的定位，確定目標(biāo)顧客和盈利來(lái)源。因此，餐廳在選址、菜品、定價(jià)等方面都要有成體系的策劃思考。打造餐飲模式，還需要尋求產(chǎn)品的差異和特色，占據(jù)垂直品類(lèi)市場(chǎng)。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新政策、新理念的涌入，新餐飲及餐飲B2B服務(wù)逐步呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢(shì)。其中，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與

24、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級(jí)；零售化則改變了餐飲業(yè)態(tài)，全面覆蓋“堂食+外賣(mài)+外送+食品包裝”，破除了此前餐廳的經(jīng)營(yíng)時(shí)間和空間限制。當(dāng)前餐飲服務(wù)的數(shù)據(jù)積累和分析能力仍較弱，線上線下經(jīng)營(yíng)相割裂，軟硬件智能化方向仍在探索。未來(lái)，新餐飲還將在數(shù)據(jù)化、科技化。線上線下一體化的方向繼續(xù)深入發(fā)展。新餐飲五大特征餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中涉及諸多環(huán)節(jié)，然而各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)不一，缺乏有效記錄和跟蹤，餐廳管理者往往“拍腦袋”做決策。SaaS服務(wù)幫助餐廳提高了經(jīng)營(yíng)的信息化程度，形成有效的數(shù)據(jù)記錄和分析機(jī)制，為餐廳管理提供指導(dǎo)。未來(lái)，平臺(tái)型服務(wù)將進(jìn)一步提高行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用能力。參考來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)及其他公開(kāi)資料Part3.餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2餐飲B2