1、學(xué)校食堂管理制度T. 廠(chǎng) _范文學(xué)生膳廳衛(wèi)生管理制度1、每餐工作完畢，掃地組要全面打掃干凈，不準(zhǔn)地面積水。2、學(xué)生放碗杯的架要每天清抹一次，把碗、杯、水壺收放整 齊，保持碗架的整潔。3、學(xué)生不能將碗、杯以外的東西放在碗架內(nèi)。4、學(xué)生不要將剩飯、菜及水撥倒在膳廳地面內(nèi)，要倒進(jìn)專(zhuān)門(mén) 的桶盤(pán)里，以保證地面的干爽。5、請(qǐng)同學(xué)們自覺(jué)遵守，配合工作人員把膳廳衛(wèi)生管理好。從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗， 健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn) 進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代 檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、

2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停 職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合 格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗工作；待聘人員體檢不 合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交 食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至 領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健 康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗； 如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)令行安排時(shí)間為其進(jìn) 行“補(bǔ)課”。2、每

3、年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至 少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指導(dǎo)的培訓(xùn)。3、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性傳染病、腸 道疾病及其它季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識(shí)培訓(xùn)。食堂清潔衛(wèi)生制度食堂清潔衛(wèi)生是學(xué)校工作的重要組成部分，為了廣大師生的 身心健康，特制訂如下清潔衛(wèi)生制度，望全體工作人員共同遵守 執(zhí)行。一、凡食堂工作人員要做到服裝穿著整潔，談雅大方，上班要 穿工作服，戴衛(wèi)生帽，分發(fā)飯菜前將手洗干凈，手指不接觸食 物，分菜工具不接觸學(xué)生餐具，不談話(huà)。二、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理 發(fā)、勤洗衣服被褲、勤換工作服。三、炊具要實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消 毒。四、

4、成品（食物）實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與 半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。五、由原料或成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變 質(zhì)原料；保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原 料；服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。六、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)、定 質(zhì)量、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。七、分發(fā)給各組的菜、米都要徹底沖洗干凈，防止有泥 沙、雜物、頭發(fā)等，以上請(qǐng)大家共同遵守執(zhí)行，如有違例予以罰 款。貯藏衛(wèi)生制度1、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，進(jìn)出帳目要清楚。2、食品入庫(kù)前必須進(jìn)彳丁驗(yàn)收、登記，檢查感觀(guān)是否正常，是否 符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫(kù)，不得存放變質(zhì)、有異 味、污

5、穢不潔、超過(guò)保持期限的食品，不得在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放私 人物品、消毒物品、有毒有害物品或雜物。3、食品應(yīng)分類(lèi)分架存放，隔墻離地30cm以上；易腐食品須冷 藏；倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫(kù) 內(nèi)食品有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出 發(fā)現(xiàn)霉變的食品要進(jìn)行登記并立即銷(xiāo)毀。4、肉、禽、水產(chǎn)類(lèi)原料應(yīng)貯藏在-18oC以下冷庫(kù)內(nèi)，同一庫(kù)內(nèi) 不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料，冷藏庫(kù)應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。5、新鮮蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。6、特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。餐具用具消毒制度1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具

6、。2、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放 櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其它工具，容器必須定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品留樣制度1、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留 樣。2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，液體必須留足250克，溫度保持在2-8OC左右。分別盛放在已消毒的容器盒 中。3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)。以免被污 染。4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外 面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。5、食品留樣必須作好立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)

7、用留樣冰箱內(nèi)。6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查。7、每餐必須作好保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉。8、留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備。留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān) 的其它食品環(huán)境衛(wèi)生制度1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清 掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施。3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái) 面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。4、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干 燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。5、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天消除。個(gè)人衛(wèi)生制度1、每天早晚刷牙，飯后漱口，清除食物殘?jiān)?，預(yù)防齲齒。2、保持手足清潔、指甲短無(wú)異味，頭發(fā)適度、衣服干凈整潔， 做到四勤：勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服。3、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手，不飲用生 水，生吃瓜果要洗干凈，不隨地大小便，預(yù)防各種腸道傳染病。4、講究飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：按時(shí)就餐，不挑食、 不偏食，不吃小商小販的食品，預(yù)防貧血及營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。5、注意用眼衛(wèi)生，不用臟手臟物揉眼睛，預(yù)防沙眼。6、堅(jiān)持每日做好兩次眼保健操，要保質(zhì)保量；