1、茶葉的采摘技術(shù)茶樹是多年生常綠木本植物，一年中茶樹可分若干次采摘，當(dāng)季 采茶對下季的芽葉萌發(fā)及其產(chǎn)量、 質(zhì)量有影響，而當(dāng)年的采摘又會對 下一年度甚至更長時間的茶樹生長發(fā)育及產(chǎn)量、 質(zhì)量產(chǎn)生影響，所以 必須高度重視合理采茶。一、合理采摘應(yīng)掌握的原則1、采摘的鮮葉符合茶葉加工要求各類茶葉品質(zhì)風(fēng)格不同，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)也就存在差異，嚴(yán)格按各種茶類的標(biāo)準(zhǔn)采摘，才能保證 加工的茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。如高檔名茶中大多數(shù)的采摘要求為一芽一葉 初展，或一芽二葉初展；安化松針、安化銀毫要求鮮葉是一芽一葉； 普通炒青綠茶要求是一芽二、三葉；而黑茶原料較為粗老，但隨著消 費群體的變化，對鮮葉嫩度也有提高。2、采茶與養(yǎng)樹兩者

2、兼顧 種茶的目的是為了多采摘芽葉，獲得 更高產(chǎn)量，而芽葉又是茶葉的營養(yǎng)器官。茶葉的采摘具有雙重性。一 方面，茶樹通過芽葉吸收二氧化碳，將從根系吸收的水分在陽光下合 成碳水化合物（糖類），進(jìn)而合成蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物， 以滿足茶樹 生長發(fā)育需要。如果過度采摘芽葉，會嚴(yán)重影響茶樹的光合作用，不 利于有機(jī)物的形成和積累，影響茶樹的正常生長和發(fā)育。另一方面， 適當(dāng)?shù)牟烧咳~，又能刺激腋芽（生長在葉腋內(nèi)的芽，通常每一葉腋 處只生1個芽，但也有2個或幾個芽同生）抽發(fā)，所以茶樹有“頂芽 不采，側(cè)芽少發(fā)的”的說法。要使采摘和養(yǎng)樹兼顧，只有在新稍生長 發(fā)育過程中，按照茶葉生產(chǎn)要求采摘芽葉，在主要生產(chǎn)季節(jié)之后的適

3、 當(dāng)時間采取留葉采，保持一定的葉層厚度，滿足茶樹生長發(fā)育的需求。3、據(jù)樹齡和樹勢不同掌握不同采茶方法采茶是種茶的目的，養(yǎng)樹是種茶的手段，留葉是為了更多的采葉。只有根據(jù)茶樹的樹齡和 樹勢不同采取相適應(yīng)的采摘方法，并與其他栽培措施密切配合，才能 收到合理采摘的增產(chǎn)提質(zhì)效果。一般而言，幼齡茶樹的采摘應(yīng)掌握“以 養(yǎng)為主，以采為輔，采高留低，多留少采，輕采養(yǎng)篷”的原則，如采 用“打頂采”。成年茶樹應(yīng)掌握“以采為主，采養(yǎng)結(jié)合”的原則，采 用留一葉或留魚葉相結(jié)合的采摘法。具體還應(yīng)根據(jù)各地的自然環(huán)境及 栽培條件來決定。通常是春秋留魚葉，夏留1片真葉或前秋留1片真 葉，或全年留魚葉，在每季末期酌情留1-2片葉的

4、方法。老年茶樹的 采摘留葉必須視樹勢強(qiáng)弱及衰老程度不同而用不同的采茶方法。對于生理機(jī)理衰退、光合作用減弱、育芽力降低、芽葉瘦小、對夾葉大量 出現(xiàn)的老年茶樹，在采摘時要酌情多留葉；樹勢好的一般可按成年茶 樹的采法進(jìn)行。樹勢較老的可采取集中留養(yǎng)的采法， 即停采一個季節(jié) 留養(yǎng)，讓其恢復(fù)生長量后再進(jìn)行采茶。衰老嚴(yán)重的茶樹需要實施重修 剪或臺刈更新樹冠，因為茶樹重新抽發(fā)生長，開始可按幼年茶樹的打 頂采法；到第二、三年時少采多留，采用留3葉和留1葉相結(jié)合的采 摘法；當(dāng)冠高達(dá)70cm以上、篷寬100cm以上時，可用成年茶樹的采 摘法。4、及時分批采 茶樹芽葉的著生部位不同，萌芽次序有先后， 為了符合各種茶類

5、加工對鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時分批采摘非常重要。 特別是氣溫較高的季節(jié)更應(yīng)多次分批勤采， 即采摘達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求者，留養(yǎng)未達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)要求的芽葉，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一批就采摘一批。這樣，即可以緩解采摘洪峰，避免短時間內(nèi)產(chǎn)量過大而無法及時加工造 成損失，又有利于提高茶葉加工產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)。5、根據(jù)生態(tài)條件不同采用不同的采摘方法不同生態(tài)條件的茶區(qū)，種植不同的茶樹品種，加工不同類型的茶葉，采摘方法應(yīng)該有區(qū) 別。一般地，氣溫高的南方茶區(qū)，茶樹以大葉類喬木型品種為主，加 工的茶類以紅茶、普洱茶、茉莉花茶坯、烏龍茶等茶類為主，采摘標(biāo) 準(zhǔn)以一芽二、三葉或開面采為主。北部茶區(qū)種植的茶樹多項以中小葉 的灌木型品種為主，加工

6、茶葉又以綠茶或名優(yōu)綠茶為主， 采摘標(biāo)準(zhǔn)要 以一芽一、二葉為主。另外，兩個類型茶區(qū)在采茶季節(jié)長短方面也有 明顯區(qū)別，一般地，北部茶區(qū)入冬早，氣溫下降快，封園時間適當(dāng)提 早，否則容易造成冬季受凍害；而且，春季這些茶區(qū)也容易發(fā)生倒春 寒，要及時采，避免出現(xiàn)凍害而影響產(chǎn)量。南方茶區(qū)全年氣溫較高， 沒有明顯的冬季，采茶季節(jié)可以適當(dāng)延長，如閩南茶區(qū)，還有采冬茶 的習(xí)慣。二、當(dāng)前茶葉采摘中存在的問題1、采茶勞動力短缺，采茶成本增高 茶葉采摘是茶葉生產(chǎn)中季節(jié) 性強(qiáng)、占用勞動力最多的作業(yè)。改革開放以來，不僅外出務(wù)工的農(nóng)村勞 力增多，而且鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的興起也吸收了大量農(nóng)村勞動力，致使農(nóng)村閑散 勞動力相對比較少。同時，

7、茶葉春季采摘季節(jié)又與春耕等其他農(nóng)活忙季 相遇，采茶勞動力不足已成為產(chǎn)茶區(qū)比較普遍的問題。勞動力的緊張， 必須導(dǎo)致用工工資上漲，而勞動力工資上漲又必然會導(dǎo)致采茶成本提 高。過高的采摘成本，致使部分銷售困難而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。發(fā)展機(jī)械采 茶是解決這一問題的有效手段。所以，對一些有規(guī)模的茶葉企業(yè)而言， 如果產(chǎn)品加工原則標(biāo)準(zhǔn)要求在一芽二葉以上，都已經(jīng)或正在準(zhǔn)備實施機(jī) 械化采茶，但那些規(guī)模小的農(nóng)戶和以名優(yōu)茶生產(chǎn)為主的企業(yè)，由于沒有 適合農(nóng)戶和名優(yōu)茶生產(chǎn)的采茶機(jī)械或裝備已經(jīng)成為當(dāng)前茶葉生產(chǎn)的迫 切需求。2、茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)掌握不一在茶園集約化程度低的茶區(qū)，茶農(nóng)各自為政，采摘標(biāo)準(zhǔn)不一，往往是有銷售渠道者不怕采得粗、

8、采得老， 照樣賣高價賺大錢，而無銷售渠道的雖采得細(xì)嫩，茶葉卻積壓在手或 被人低價收購。生產(chǎn)經(jīng)營權(quán)的放開，導(dǎo)致了茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，銷售 價格差異較大，這種短期行為最終必然損害茶葉生產(chǎn)者的共同信譽(yù)和 利益。各地應(yīng)當(dāng)走聯(lián)合經(jīng)營之路，實行統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)并合理采摘茶葉， 只有這樣才不至于在我國入世后的大好形勢下失去最終的競爭力。針對當(dāng)前茶園采摘中出現(xiàn)的問題，各茶園管理者只有嚴(yán)格把握好采摘技 術(shù)，真正做到采摘因茶類制宜、因茶樹制宜、依季節(jié)制宜，才能使茶 產(chǎn)業(yè)步入一個可持續(xù)發(fā)展的良性循環(huán)中。三、機(jī)械化采茶在一些勞動力比較緊張，有一定的面積，生產(chǎn)以普通紅、綠、黑茶 為主或名優(yōu)茶生產(chǎn)完成后用于生產(chǎn)普通茶類的企業(yè)，

9、應(yīng)切實加強(qiáng)茶樹培 育，促使茶樹發(fā)芽整齊、生長勢強(qiáng)、采摘面平整的茶園采用機(jī)械采茶， 以降低生產(chǎn)成本提高勞動效率和解決勞動力短缺的問題。1、機(jī)械采茶的優(yōu)勢 機(jī)械化采茶（簡稱機(jī)采）技術(shù)能降低生產(chǎn)成 本，提高采茶工效。對于普通紅、綠、黑茶生產(chǎn)而言，有利于提高茶 葉產(chǎn)量和質(zhì)量，促進(jìn)茶園規(guī)模經(jīng)營，并帶動茶樹修剪、施肥、耕作等 管理工作的開展，實現(xiàn)茶葉經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)。近幾年，隨著茶葉科學(xué) 技術(shù)的發(fā)展，茶葉機(jī)械化采摘技術(shù)已日臻完善，一些采茶機(jī)具質(zhì)量性 能也有了提高，而且各種型號規(guī)格也較多，能適應(yīng)不同生產(chǎn)規(guī)模和茶 類生產(chǎn)的基本需求，配套服務(wù)工作有所加強(qiáng)，為茶葉機(jī)械化采摘技術(shù) 的推廣應(yīng)用提供了有力的保證。2、機(jī)械

10、化采茶的一般要求(1)園址要求：機(jī)采茶園應(yīng)選擇平地或坡度在 15以下的緩坡地 或等高梯地，要求交通方便，土層深厚、土壤肥沃，pH值為4.5-6.0。 對現(xiàn)有茶園還應(yīng)要求茶樹品種純度高，最好是無性系茶樹、萌發(fā)力強(qiáng)、 生長旺盛、發(fā)芽整齊、且無缺株斷行的條植茶園。(2)樹冠要求：為了便于操作，機(jī)采茶園樹高須控制在 60-85cm, 行間應(yīng)留有15-20cm的通道。每隔40-50m修建一條人行便道，茶園 四周也應(yīng)留有相應(yīng)的通道，以便于機(jī)采作業(yè)。(3)品種要求：新墾和改植換種茶園應(yīng)選用無性系良種茶苗，并 注意早、中、晚品種合理搭配，避免茶葉采摘洪峰產(chǎn)量過大不能及時 收獲的不利影響。種植方式可以采用單行或

11、雙條方式栽植。3、采茶設(shè)備的選擇機(jī)械采茶設(shè)備有多種，包括雙人采茶機(jī)、單人采茶機(jī)、采茶鐵等。雙人采茶機(jī)適合于坡度較小的茶園，是目前 使用最廣的采茶機(jī)，一般3-4人同時作業(yè)，生長良好的茶園每小時采 茶工效為300-500kg。作業(yè)時，成齡茶園每行茶樹來回各采 1次，去 程應(yīng)剪到超出樹冠中心線5-10cm處，回程再剪剩下的部分。單人采 茶機(jī)操作比較靈活，適合于坡度較大的茶園，但采茶工效比雙人采茶 機(jī)低。采茶鐵也是一種常用的采茶機(jī)械，可由 1人操作，作業(yè)時如同 茶樹修剪，只要將手柄作往復(fù)運動，剪刀即將新稍剪下，并由檔葉板 將剪下的芽葉送入集葉袋。采茶鐵適合于小規(guī)模經(jīng)營的農(nóng)戶。4、機(jī)械化采茶的標(biāo)準(zhǔn)及茶樹

12、留養(yǎng)因為機(jī)械化采茶每次采摘量比較大，所以采摘時期掌握得是否得當(dāng)會直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。一般茶區(qū)，若以一芽二、三葉及其相同嫩度的對夾葉為采 摘對象，春茶期間有80%勺新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)、夏茶期間有 60%勺新 梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時進(jìn)行機(jī)采，可以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。茶園經(jīng)長期機(jī)采以后，常出現(xiàn)新梢生長量降低，葉層變薄，單芽重減輕等不良現(xiàn)象，這時就要注意茶樹的留養(yǎng)。一般機(jī)采茶園的留葉方 法是采取提早封園，留蓄秋梢， 保持茶樹足夠的葉面積指數(shù)，促進(jìn) 茶樹旺盛生長。四、手工采茶手工采摘是我國傳統(tǒng)的采摘方法，在目前的茶葉采摘中仍占相當(dāng) 大的比重，特別是名優(yōu)茶的采摘，主要還是以手工采摘為主。在實施 手工

13、采茶時應(yīng)該注意以下幾方面因素。1、采摘標(biāo)準(zhǔn) 茶樹的采摘標(biāo)準(zhǔn)影響因素很多，首先要考慮茶類 加工原料的要求，還要兼顧茶樹生長情況和栽培技術(shù)水平。(1)名茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)：高檔名茶生產(chǎn)大多數(shù)要求的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽 一葉初展，或一芽二葉初展。還有一些名茶，為保證原料細(xì)嫩，甚至在芽葉采摘下后，再經(jīng)手工揀剔，摘去魚葉與稍長莖梗及較大的葉片。 毛峰類名茶，在采摘上應(yīng)挑選茸毛多的品種，如福鼎白毫、大毫茶等； 而浙江龍井、西湖龍井等則應(yīng)選擇無茸毛或少茸毛品種，如龍井 43 龍井長葉等。(2)普通紅、綠、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)：普通紅、綠、黑茶是人們 普遍飲用的紅、綠、黑茶，如炒青、烘青、功夫紅茶以及紅碎茶。就 總體而言，大宗

14、紅、綠、黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是適中采摘，即在新稍展二、 三葉或三、四時采下一芽二葉或一芽三葉，以及同等嫩度的對夾葉。 紅碎茶加工方法較多，要求原料鮮嫩，因此，宜采一芽二葉及其同等 嫩度的對夾葉為宜。黑茶原料相對較粗老，宜采一芽四至五葉及對夾 葉。2、采摘方法手工采茶按照作業(yè)手勢劃分，有單手采和雙手采 兩種；按照留葉數(shù)量的不同，有打頂采、留魚葉采和留葉采3種。打頂采適合于幼齡茶園或重修建、臺刈后的茶園，待新梢生長至展葉五 六片時，采去一芽二、三葉。留魚葉采是待新梢生長達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時， 采去魚葉以上的部分。留葉采是在樹冠上留下完整真葉1至若干片，采去上部的新梢作為加工原料。留魚葉采和留葉采是成齡生產(chǎn)茶園

15、常 用的采茶方法。手工采茶與機(jī)械采茶掌握上有較大區(qū)別， 具體應(yīng)用時 還需要注意以下問題：(1)開采時間：由于我國茶區(qū)遼闊，各地開采期也不一致。因此， 開摘的時間不能一刀切。當(dāng)樹冠面上的新梢有 10%-15妣到要求的采 摘標(biāo)準(zhǔn)時，即可開采。采摘過早時效率低，而且對產(chǎn)量也有一定影響；采摘過遲則原料粗老，影響茶葉品質(zhì)(2)采摘周期：采摘周期是指前二次采摘之間間隔的時間， 一般 用天數(shù)表示。茶樹新梢生長受氣候、季節(jié)以及環(huán)境等因素影響，不同 季節(jié)和不同地區(qū)的采摘周期有差異。采摘周期過長，必然使芽葉老化、 品質(zhì)下降；采摘周期過短，產(chǎn)量低。各地必須根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件，如茶樹 品種、氣溫、茶類等因素，掌握好采摘周期。(3)采摘批次：生產(chǎn)茶類不同，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，每年的采摘次數(shù)也 有很大區(qū)別。名優(yōu)茶的采摘嫩度要求高，每年的采摘次數(shù)多，如傳統(tǒng) 龍井茶每年須采摘30多次；烏龍茶采用“開面采”成熟新梢，每年 的采摘次數(shù)相對少一些。手工采摘次數(shù)的掌握，不宜統(tǒng)一規(guī)定。應(yīng)該 以按標(biāo)準(zhǔn)采及時分批采為原則。(4)不同茶園應(yīng)掌