1、食品體系的產(chǎn)業(yè)組織方式及其功能1-上游資源消費(fèi)領(lǐng)域上游資源消費(fèi)篇.主要麥類消費(fèi)隨高度經(jīng)濟(jì)生長(zhǎng)而衰退。小麥的內(nèi)外價(jià)錢差擴(kuò)展，使得收益性下降對(duì)于兼業(yè)農(nóng)戶來(lái)說與其種植小麥不如從事收入高的兼業(yè)。隨著大米種植機(jī)械化的普及周期性縮短，土地利用得到良好整合，小麥消費(fèi)被人們放棄。 目前作為特種作物種植北海道，關(guān)東，九州。1960年種植面積為145.2萬(wàn)公頃，而1975年急劇減少至16.8萬(wàn)公頃，1995年微增至21萬(wàn)公頃。這是由于水田轉(zhuǎn)耕獎(jiǎng)勵(lì)與價(jià)錢政策支持的結(jié)果。近年日本小麥單收到達(dá)300公斤程度，歐洲各國(guó)是日本的1.8倍。這與小麥耕作的氣候條件有關(guān)。小麥消費(fèi). 美國(guó)國(guó)內(nèi)糧食需求相對(duì)缺乏，特別注重提高過剩的糧

2、食產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，是世界上最大的糧食出口國(guó)。 谷物是美國(guó)種植業(yè)的大頭，但隨著農(nóng)業(yè)多樣化開展，比例由1985年的42%下降為1993年的33%，其中飼用谷物下降7%，食品谷物下降2%。. 法國(guó)農(nóng)業(yè)人口占4。法國(guó)農(nóng)業(yè)消費(fèi)在世界上有較高的位置。法國(guó)的種植業(yè)構(gòu)造豐富，是世界上第5大谷物消費(fèi)國(guó)僅次于中國(guó)、美國(guó)、印度和俄羅斯。法國(guó)谷物的主要種類有小麥，玉米和大麥。法國(guó)1993年小麥單產(chǎn)程度為6447公斤/公頃，是世界平均程度2546公斤/公頃的2.54倍。 在英國(guó)，農(nóng)業(yè)消費(fèi)中畜牧業(yè)占大頭，其次是種植業(yè)。種植業(yè)以谷類作物、園藝作物、飼料作物為主，其中谷物中又以大麥、小麥等最為重要。 .中國(guó)1949-

3、2002年主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量增長(zhǎng)表.2001-2005年糧食產(chǎn)量.1專業(yè)化消費(fèi)的提高，小規(guī)模農(nóng)戶淘汰， 規(guī)?；M(fèi)的擴(kuò)展。2擴(kuò)展規(guī)模需求大量的資金投入，對(duì)于無(wú) 法調(diào)撥這部分資金的副業(yè)豢養(yǎng)農(nóng)戶被淘 汰。3由于不完全脫離農(nóng)業(yè)，小規(guī)模階層的脫 離非常容易。構(gòu)造變革中的畜產(chǎn)家畜消費(fèi)從副業(yè)-專業(yè)轉(zhuǎn)變國(guó)民收入所得上升，飲食生活歐美化而產(chǎn)生畜產(chǎn)品的添加乳制品，食用肉，雞肉等畜產(chǎn)品的消費(fèi)急速添加肉用牛，蛋雞，燒烤型用肉畜種的豢養(yǎng)農(nóng)戶數(shù)劇降，平均每戶豢養(yǎng)數(shù)添加.日本養(yǎng)牛實(shí)況年 次奶牛肉用牛頭 數(shù) ( 千頭 )戶 數(shù) ( 千戶 )平均每 戶頭數(shù)( 頭 )頭 數(shù) ( 千頭 )戶 數(shù) ( 千戶 )平均每 戶頭數(shù)( 頭 )

4、 1990 1991 1992 19932,058 2,0672,0822,07563 60555132.5 34.637.840.62,702 2,8052,8982,975232 22121019912 131415.年次頭數(shù)（千頭）養(yǎng)豬戶（千戶）平均每戶頭數(shù)（頭）豬肉生產(chǎn)量（萬(wàn)噸）豬肉進(jìn)口量（萬(wàn)噸）198911,86650236111.836.6199011,81643272107.534.2199111,33536315102.544.2199210,96630367100.346.7199310,78325426100.645.5日本毛豬產(chǎn)銷相關(guān)資料.主要豬肉輸入地域所占比例(%).

5、日本家禽豢養(yǎng)情況演化年 次肉 雞產(chǎn) 蛋 雞只 數(shù) ( 千只 )飼養(yǎng)戶數(shù) ( 千戶 )平均每 戶只數(shù)( 只 )只 數(shù) ( 千只 )戶 數(shù) ( 千戶 )平均每 戶只數(shù)( 只 ) 1989 1990 1991 1992 1993153,852 150,445142,740137,019135,3716 655426,400 27,20028,10029,40030,400- 136,961138,717144,455146,968- -1098- -13,79215,85417,500.飼料供應(yīng)決議畜產(chǎn)形狀消費(fèi)本錢中飼料費(fèi)比例占50以上,對(duì)消費(fèi)本錢產(chǎn)生極大影響1中小家畜消費(fèi)養(yǎng)雞，養(yǎng)豬業(yè)，主要依托進(jìn)口

6、谷物作為加工型畜產(chǎn) 的飼料實(shí)現(xiàn)飛躍開展。2產(chǎn)品具有較小內(nèi)外價(jià)錢差，豢養(yǎng)技術(shù)革新和大規(guī)模運(yùn)營(yíng)，促使價(jià)錢 低于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)錢，在消費(fèi)形狀上逐漸被商社，飼料消費(fèi)商等列入 企業(yè)系列，為合同消費(fèi)的產(chǎn)銷加工一體化Integration農(nóng)業(yè)體系。3大型家畜消費(fèi)奶業(yè)、肉牛與土地的結(jié)合非常親密，奶業(yè)消費(fèi)屬土 地利用型農(nóng)業(yè)，在政策上得到比其他領(lǐng)域更為優(yōu)惠。4其消費(fèi)以集約化室內(nèi)豢養(yǎng)，經(jīng)過技術(shù)革新將豢養(yǎng)勞動(dòng)管理或飼料消費(fèi) 合理化，確立了多頭豢養(yǎng)的專業(yè)化奶業(yè)消費(fèi)體系.問題點(diǎn)自給消費(fèi)根底較弱，飼料本錢較高設(shè)備投資返還負(fù)擔(dān)，人力費(fèi)用等都居高，與其它國(guó)家相比日本奶業(yè)的價(jià)錢仍在較高程度。在消費(fèi)量和進(jìn)口量仍在添加，市場(chǎng)開放的關(guān)稅體

7、系下，如何降低消費(fèi)本錢已成為奶業(yè)消費(fèi)的當(dāng)務(wù)之急。平均每戶消費(fèi)頭數(shù)、頭數(shù)產(chǎn)奶量到達(dá)EU歐共體程度.美國(guó)家畜、家禽豢養(yǎng)數(shù)量千頭/千只.中國(guó)家畜豢養(yǎng)數(shù)量千頭.1994年中、美、法、日家畜豢養(yǎng)數(shù)量比較千頭.整年化，廣域化的果蔬消費(fèi)蔬菜消費(fèi)特征蔬菜消費(fèi)具有很強(qiáng)的農(nóng)戶自給自足消費(fèi)特征。商品化率較低，在全國(guó)各地形本錢地市場(chǎng)。 蔬菜種植面積1965年前后到達(dá)最高隨后減少，并穩(wěn)定在60萬(wàn)公頃。飲食生活歐美化促使如蘿卜，卷心菜，白菜，洋蔥，芋頭，黃瓜等傳統(tǒng)蔬菜消費(fèi)減少；生菜，哈密瓜，花菜等新種類西洋蔬菜水果的消費(fèi)添加。.蔬菜消費(fèi)的技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)與消費(fèi)的整年化。露天栽培-玻璃房、塑料暖房的設(shè)備栽培-工業(yè)化無(wú)土栽

8、培蔬菜的設(shè)備栽培比例，某些種類遠(yuǎn)超露天栽培。設(shè)備栽培可對(duì)溫度等環(huán)境條件加以控制，延伸收獲時(shí)期，提高效率，從收獲量看到的設(shè)備栽培比例更高。 .冬季： FROM 四國(guó)，九州等溫 暖地域夏季： FROM 東北，北海道等 地域。 整年化帶來(lái)供應(yīng)產(chǎn)地的廣域化遠(yuǎn)地蔬菜消費(fèi)比重的提高供應(yīng)由城市近郊主導(dǎo)型向遠(yuǎn)地化整年化轉(zhuǎn)變構(gòu)成市場(chǎng)在進(jìn)貨上的猛烈競(jìng)爭(zhēng).紫蘇葉牛蒡.中國(guó)1989-1994年蔬菜年產(chǎn)量萬(wàn)噸.水果消費(fèi) 1975年增至43萬(wàn)公頃，后減少，1994年為32萬(wàn)公頃。主要受柑桔消費(fèi)衰退的影響。柑桔消費(fèi)在70年代出現(xiàn)了過剩，而消費(fèi)減少。此外減少的有蘋果，桃等。 消費(fèi)者嗜好的低酸味甜味取促使梨，葡萄等水果的消費(fèi)添

9、加。種類改良如蘋果中過去較多的“國(guó)光，“紅玉改良為“富士，“津輕促進(jìn)高級(jí)種類的主流化。 .中國(guó)水果年產(chǎn)量萬(wàn)噸.中、美、法、日蘋果、葡萄產(chǎn)量比較.鯨體完全利用精神.鯨肉調(diào)味方黒皮 鯨皮。表黒漆 (中略) 黒皮白皮厚七八分付広黒皮。背美鯨皮、味最佳。一八三三(天保三)年、平戸藩生月島益富家編。鯨部位70所挙、可食部分68所処理食方解説。.赤肉尾身本皮製品.日本各地郷土料理鯨煎焼長(zhǎng)崎県生月町 和歌山県太地町 南蠻煮山口県長(zhǎng)門市 石川県能都町 田舎風(fēng)煮宮城県牡鹿町 鯨串北海道網(wǎng)走市 .鯨肉栄養(yǎng)成分脂質(zhì)(g)(kcal)質(zhì)(g)(mg)(g)(g)鯨 肉0.410624.13870.06牛 肉25.83

10、1717.17220.07豚 肉5.61502276140.80鶏 肉4.813822.077170.10科學(xué)技術(shù)庁編日本食品標(biāo)準(zhǔn)成分表五訂參照.Freshwater fish (silver carp)Frozen surimiSurimi-based foodChinese dish (fish ball).Research Scenes.Janapnese Surimi-based Foods.200海里經(jīng)濟(jì)水域與水產(chǎn)業(yè)漁業(yè)大國(guó)及其漁場(chǎng)情況日本占0.8，為870萬(wàn)噸中國(guó)為0萬(wàn)噸左右世界第2水產(chǎn)大國(guó)，活動(dòng)場(chǎng)所延伸至世界各大海域。1977年世界各國(guó)設(shè)定了200海里經(jīng)濟(jì)水域，從而在外國(guó)的200

11、海里水域的漁獲量急劇減少，遠(yuǎn)洋漁業(yè)也向公海海域轉(zhuǎn)移。采取了洋上收買措施。開展魚糜加工的合資工程。由于其他國(guó)家本人加工才干與效率的提高，從1988年以后收買量也急劇減少，從而轉(zhuǎn)變?yōu)槊绹?guó)自產(chǎn)狹鱈魚糜向日本出口的情況。 1993年世界總漁獲量為1億859萬(wàn)噸.魚種比例為：沙丁魚類18.6%青花魚鮐魚類7.8，魷魚類7.3鱈魚類5.5。 1994年主要魚種的漁獲量.70年代前期鱈魚類第1位，80年代，沙丁魚其產(chǎn)量急速添加90年代呈現(xiàn)了明顯的減少。70年代鮐魚類消費(fèi)量的頂盛時(shí)期， 后下降。主要魚種漁獲量的隨年份變化沙丁魚類中真沙丁魚占大半部分鱈魚中狹鱈占大半.中國(guó)水產(chǎn)品年產(chǎn)量.中國(guó)海洋捕撈和海水養(yǎng)殖的產(chǎn)量.中國(guó)內(nèi)陸捕撈和內(nèi)陸?zhàn)B殖的產(chǎn)量.世界漁業(yè)產(chǎn)量海洋漁業(yè)停滯內(nèi)水面養(yǎng)殖10年中添加2.5倍.世界內(nèi)水面水產(chǎn)產(chǎn)量(捕撈+養(yǎng)殖 1999年2800萬(wàn)tons.中國(guó)淡水魚産量名特優(yōu)魚類VS.鯉科魚類2002年總產(chǎn)量1.694 萬(wàn)tons.中國(guó)淡水養(yǎng)殖的方向2002年200X年白鰱、草魚等高附加值加工品的開發(fā)。名特優(yōu)種類名特優(yōu)種類名特優(yōu)品種名