1、第PAGE13頁共NUMPAGES13頁2022年冷菜主管工作總結范文-_西工業(yè)工程職業(yè)技術學院第_屆膳食管理委員會水果、冷菜拼盤大賽策劃書一十三日“冷菜、水果拼盤”大賽活動策劃書一、活動主題第_屆膳食管理委員會冷菜、水果拼盤大賽二、活動目的：為豐富同學們的生活，活躍校園文化氛圍，培養(yǎng)學生的審美能力、藝術素養(yǎng)、動手能力和設計創(chuàng)新能力，并在小組協(xié)作中培養(yǎng)合作精神、合作技巧；體現(xiàn)新一代大學生在傳統(tǒng)文化工藝中煥發(fā)出時代的風尚，同時增強學生的自信、自強、自愛、自立意識，營造活潑互動的文化氛圍。院膳食管理委員會特舉辦“弘揚中國傳統(tǒng)美食，活躍校園氣氛”為目標的巧技香“廚”的冷菜、水果拼盤特色大賽。三、活動

2、地點：禮堂二樓四、活動時間：下午4：206：20五、活動參與人員：我院的全體學生踴躍報名參加，最后由各系_代表參賽六、活動流程：1、活動前期宣傳及準備工作：(1)提前一周進行海報、廣播、宣傳單等宣傳；通知各系積極做好報名工作；(2)提前五天，進行對各系進行參賽報名，時間兩天，各系統(tǒng)計好各系的參賽隊伍人數(shù)。報名選手為2_人組隊參加，(3)提前三天，按照報名人數(shù)，準備活動相關用品(刀具、餐盤、砧板等)；(4)在比賽前，參賽隊伍自己采購自己需要的冷菜及水果材料消耗品。2、活動進行進行冷菜、水果拼盤大賽。時間為下午4：206：20、桌椅、音響的借用、擺放；場地的布置。、主持人開始利用5_分鐘拉動現(xiàn)場氣

3、氛，吸引觀眾。、工作人員引導參賽選手按指定位置站好，并發(fā)放號碼牌、比賽相關用品。本次活動分為冷菜和水果拼盤比賽，兩個比賽時間均為_分鐘，先進行水果拼盤比賽再進行冷菜比賽。、裁判下令比賽開始，選手開始進行比賽，評委進行評比，比賽_分鐘期間可播放輕音樂。、裁判宣布比賽停止，選手立即停止，評委對各組作品進行對比，評分，并做出點評。工作人員檢查用具的完好與否。、評出前六名，分別一等獎_名、二等獎_名、三等獎_名，進行頒獎儀式，頒發(fā)獲獎獎品。3、活動結束：歸還桌椅、音響等用品，進行場地衛(wèi)生清理工作。七、活動人員安排：活動申報，策劃書上交：會長郭海彬音響、話筒借用：常務副會長占志華活動場地布置：活動部高星

4、宣傳單的打印、發(fā)放：宣傳部曾甜報名表、評分表的設計及準備：常務副會長王素報名工作人員：副會長王素反饋部張露購買、書寫獎狀：公關部袁永闖、陳秋霞主持人：秘書長邱_評委：院團委老師、院學生會主席、各系學生會代表攝影：院電臺、院報社衛(wèi)生負責：常務占志華機動小組：院生活_部干事八、活動資金預算：1、打印費(評分表水果冷菜各_份，報名表_份)元2比賽的活動標志橫幅(第_屆膳管會水果冷菜拼盤大賽)元3、比賽消耗品(一次性杯子、一次性手套、筷子、牙簽、醬油、醋等)的采購費總計元九、注意事項：1、因為每個參賽選手所需要的不一致，所以比賽中基本的鹽、油、味精、醬油、飲用水、一次性杯子、手套、筷子等由主辦方提供，

5、刀具由參賽者自備；冷菜及水果材料等由參賽者負擔，而獲獎者可得到主辦方規(guī)定的補貼。2、注意刀具、餐盤、砧板的愛護，不要丟失或打碎；3、注意維持現(xiàn)場秩序，以免發(fā)生意外事故；4、注意小心刀具的使用，防止意外發(fā)生；5、注意比賽的消耗品節(jié)約使用；6、本活動為大型娛樂活動，注意維持現(xiàn)場氣氛的活躍、熱鬧程度，避免出現(xiàn)冷場等情況；8、比賽前，所有膳食管理委員成員及生活_部干事到會場集合布置會場；9、機動小組的職責：維持現(xiàn)場秩序，調度人員，應對突發(fā)狀況；_：比賽規(guī)則：1、參賽選手應服從裁判，不得在開始命令之前動手，結束命令下達之際應立即停止；2、允許有兩隊本協(xié)會社干參與比賽，但最后成績不列為評比名次之中(只打分

6、，不排名)；3、比賽期間，不允許不同組隊員間相互交流，甚至幫忙，違者取消參賽資格；4、中途退出的選手即做棄權處理；5、比賽所用材料不一，所以所需的水果、冷菜材料請參賽選手自行購買、攜帶；6、注意比賽用具，損壞、丟失應照原價賠償；7、所有參賽人員必須佩帶手套，以保證食物的干凈性。評分細則：1、本次比賽評分中保證比賽的公平、公正性2、水果拼盤比賽作品的評分標準為。整體美感_%，刀工_%，創(chuàng)意_%，總分為_分。3、冷菜比賽作品的評分標準為。色_%、香_%、味_%、創(chuàng)意_%、整體搭配_%，總分為_分。獎項設置：冷菜和水果拼盤各分為：一等獎_名二等獎_名三等獎_名以上獎項均為獲獎隊提供獎品。2022年冷

7、菜主管工作總結范文（二）尊敬的各位領導：大家好。我是李濤，現(xiàn)任職中廚冷菜主管，從_年_月_日加盟嘉樂迪至今剛滿九個月，雖未滿周年，但在過去的_多天里，我深感榮幸。能入駐嘉樂迪，對我來說，是實現(xiàn)自我價值的一個平臺，在此感謝公司各級領導的關心與栽培，是您們的支持讓我走到今天，完成了過去一年的任務。在此，做如下總結：一、對公司的認知度。二、出品翻新、出品質量、出品跟進及受歡迎度。三、各類材料驗收及成本控制。四、部門內(nèi)部的人員思想和工作管理。五、與其它部門的溝通協(xié)作。六、各類工作的改善意見。七、個人的努力方向。八、給公司的意見。總體分為以上八塊?，F(xiàn)在，就我個人觀點做出以下分析。一、對公司的認知度分析：

8、嘉樂迪巴西烤肉主題餐廳，在_是一家及其實力的老牌自助餐廳，從_年至今，近十三年長盛不衰。優(yōu)勢分析：1.地理位置是處于_市繁華的中心商業(yè)圈內(nèi)。2.市場定位，價格定位精準。3.專注以烤肉為品牌，加以各式中餐，特色產(chǎn)品為助推，滿足不同消費者的味蕾。4.餐廳內(nèi)部環(huán)境布置典雅，大方、貴氣，氛圍較好。5.樹立口碑，樹立形象而進行的各層領域的重點管理成功。6.上層領導的戰(zhàn)略眼光獨到，領導力強，用人格_力吸引了一大批忠誠員工，組成強有力的團隊。不足分析：1.老式建筑，工作環(huán)境復雜，設備老化，生產(chǎn)線過長，導致人力成本投入大。_公司體制不夠健全，主要體現(xiàn)在。員工手冊內(nèi)容缺乏引導性、制度性、向心性、共識性。培訓沒有

9、制度化、規(guī)范化、公開化、常態(tài)化。編制架構不夠合理，各負責人責任范圍不詳細，缺乏制度性引導及監(jiān)督管理。各個領域管理模式缺乏統(tǒng)一性大綱，人格_力管理超過制度化管理，把“制度為基，以人為本”的理念倒置。缺乏處理問題后期總結備案制度。工薪體制沒有達到與時俱進。3.整個產(chǎn)品價值鏈中出現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，主要是產(chǎn)品包裝、宣傳、銷售方式及后期維護性服務。4.生產(chǎn)部門與銷售部門還未建立高效溝通渠道，導致經(jīng)營缺乏靈活性。_公司各級領導對公司經(jīng)營方面思想缺乏統(tǒng)一性。二、出品翻新、出品質量、出品跟進及受歡迎度分析。1自進入公司，我始終本著把自己的優(yōu)勢用在自己專長的領域里，實現(xiàn)價值最大化，其中有好的也有不足的，現(xiàn)在加以分析，

10、為以后的努力點亮方向：1.升級整個產(chǎn)品展示臺，從菜品布局到裝飾，從裝盤器皿到菜色翻新，從裝盤手法到出品盤飾，一一進行整改：為使展臺更大氣，請朋友用泡沫雕了三種泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.寧寧”相對粗糙。把原來裝菜_寸碟改為比較流行的套碟，美觀效果也極大改善，同時降低了浪費量，但每一款碟價格較貴。為使新的套裝碟更美觀，后期增加了裝飾用的基尾藝術杯，裝上花卉。雖美觀，但由于現(xiàn)場人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、價格貴，所以取消裝飾。這一問題說明，使用之前，對現(xiàn)場后期操作預計明顯不足，經(jīng)驗不夠豐富，導致了這一批杯子錢花了，卻沒達到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟慮，全

11、面考慮后方可執(zhí)行，要謀定而后動。更換壽司與蛋糕類產(chǎn)品的擺放位置及裝盤效果。蛋糕類需冷置，而壽司類需常溫，故把兩款品種冷熱對調，再把裝壽司用的長方盤改為較大方的水紋鋼化玻璃盤，效果明顯，壽司銷量猛增，一直延用至今。菜色翻新方面，冷菜有刺身品種及裝盤美觀度調整，層層脆、口水雞等川菜、泡鳳爪、酒糟雞、小刀鴨等浙菜以及時令涼拌菜及沙律菜，改善了鹵水湯底口味，自制了幾款醬料，根據(jù)季節(jié)不同，均時有翻新。2.在出品質量方面，嚴格遵守公司規(guī)定。先在總辦各領導試味后，確保菜品的質量過關，適合銷售，才正式出品，為確?？谖兑恢?，各道菜肴制作均注明制作流程上墻，讓每一位員工都能準確把握口味，后期還要經(jīng)得住顧客的考驗，

12、受歡迎程度較好才保留菜品，不行就立刻更換。為使廚房產(chǎn)品質與量的快速反應，經(jīng)總經(jīng)辦批準，更換了部分老化設備，調整了廚房部分結構，正所謂“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作臺、空調等設備。設立初加工班組，把白案分開為點心房和甜品間，使崗位更清晰明確，操作空間更大，食品儲存避免相互竄味，極大提升了產(chǎn)品的總體質量。調整果汁出品部門，由原來的吧臺負責制作，改為由甜品間制作，把所有果汁配比比列嚴格上墻，讓所有員工按統(tǒng)一的標準進行生產(chǎn)，整體提高了果汁的質量。3.出品的跟進方面，自我認為是最沒有做到位的地方，首先，對自己管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品，對于材料的驗收雖有規(guī)格標準，但未做到專人專職，定人定時定質

13、量的嚴格把關。其次，生產(chǎn)制作中，缺乏監(jiān)管，所有產(chǎn)品制作流程均已上墻，正因為缺乏監(jiān)管，導致很多產(chǎn)品減少制作環(huán)節(jié)，或降低用料標準，不合格不美觀的產(chǎn)品很容易流入餐廳菜品。最后，自己巡菜或定人查菜時，重點放在有沒有出齊的菜點上，卻沒把問題產(chǎn)品及時撤換，致使經(jīng)常遭顧客投訴或建議?？偨Y是，管理松懈，有標準有制度不依，自己放松了尺度，這是我的不足。三、菜品研發(fā)，及成本控制。1.菜品的研發(fā)，自進入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、點心領域中，平均每月有_款新品投入餐廳使用，也得到各方認可，其次，每月_日進行市場考察，詢價，對菜品的研發(fā)注入了血液，使我能掌握市場信息，這點很好。最后，感謝采購部每月提供了兩份市場價格

14、信息表，及時令果蔬信息互通，也對新菜研發(fā)提供了很大幫助。2.成本控制分為以下幾塊：對材料驗收，定人保質保量進行收貨，盡快加工。對_貨進行少量多次的采購方法，避免過期變質食品積壓。充分利用好采購回來的原材料。迅速制成成品進入冰箱，要求員工遵守先進先出的原則，每天早晚整理冰箱，確保無產(chǎn)品長時間積壓。充分利用好邊角料，如：鴨骨拿來煲湯，蘿卜皮想辦法制作成酸嘢菜，三文魚頭，皮交給廚房，或焗或烤，紅蘿卜黃瓜類用于鮮榨果汁，其他或利用在員工餐。用氣用電的控制，把猛火爐改為低壓爐，把烤箱撤換一個，需要烤制的產(chǎn)品綜合利用到一個烤箱去。培訓好新員工，制作產(chǎn)品之前接受培訓，按要求生產(chǎn)來降低廢品率。四、內(nèi)部工作管理

15、及人員思想管理工作管理分為幾塊。人、財、事、物。首先是管好人，在6._月分份，因風俗習慣、工作環(huán)境、人物性格等原因，一直是處于被動期，防止班組方面的分裂，加強合作。其次，制定制度和規(guī)定，這些形成有一個過程，在我剛來的時候，我沒有一個要求，大家按原來的操作習慣工作，等到出現(xiàn)問題時，當即制定規(guī)則。所謂不破不立，讓大家都清晰。再次是放權，把領班及骨干發(fā)動起來，給予足夠的權利讓他們發(fā)揮。最后是監(jiān)管，嚴格執(zhí)行責任到人，統(tǒng)一復制，層層管理制度。財產(chǎn)管理，主要體現(xiàn)是部門基金的管理與使用，每月的基金均由我來支配，主要用在：部門聚餐的餐費，每月開廂花銷，過節(jié)買禮品，工作鞋報銷，補貼淡季獎金等，這一塊使用得好會方

16、便人員的管理，能加強人員之間的溝通，產(chǎn)生凝聚力。所以每月至少有兩次開廂(含中午)，增進彼此感情。管事在廚房，沒有大事小事之說，只有細節(jié)，人與人競爭，企業(yè)與企業(yè)競爭，均是贏在細節(jié)，特別是在我們廚房，人員流動大，設備老齡化，所有在日常崗位事務安排中，盡可能做到手把手教，明細各個流程細節(jié)，讓所有員工克服自己的惰性，做好細節(jié)。物品管理。主要是餐具、用具、設備，在這方面，嘉樂迪有比較詳細的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是將對用具和設備相應的使用維護方法培訓給員工即可。在人員思想管理方面，主要分幾塊努力。定心，新員工在試工期間會與之面試談心，了解新人所需，給他定好方向，提出要求，讓他清楚滿足自己的

17、需要付出的努力，彼此約法三章，后開心做工，多給予一些認可、表揚和關心。定位，根據(jù)每個員工的特長及性格安排崗位，完善他的崗位技能，給予他信心，讓他們明白、在嘉樂迪這個平臺上所作出的任何努力均會得到回報。定目標及計劃，每月我會不定期的與員工單獨聊天，了解實際情況，探討員工的職業(yè)目標及計劃，交流為人處事的技巧，一起共勉。改善班組會的質量和氛圍，傳統(tǒng)管理上，班組會基本上是以批評教育為主導，我的班組會以溝通與總結為基調，讓每一個人都能輕裝上陣暢所欲言，規(guī)定他們有困難，有苦水往上級倒，與人相處要不指責、不抱怨、少批評來增加彼此感情的粘合度。正人先正己，在充分了解員工之后，我自己會做出努力，與他們的興趣愛好

18、站到一起，來完善自己的人格_力，帶動他們一起進行自我管理，如情緒、時間、金錢或目標的管理。五、與其它部門的溝通技巧。說起部門的溝通及協(xié)作，我走過了比較長的磨合之路，現(xiàn)如今，我覺得與各部門的溝通是比較順暢了，在這里我要感謝各位領導都在為我積極搭建溝通橋梁?，F(xiàn)對過去的總結幾點：跨部門的協(xié)作，只要頭與頭進行溝通，問題很快得到解決。部門與部門的領導遇到問題時只要換位思考，不指責、不推諉，很快就不是問題了。以平常心去看待人和事。對未來的緊密協(xié)作提出幾點建議：遇事不回避，快速反應給相關部門。與其它部門人員溝通是，我們都應該放下姿態(tài)，以謙和的態(tài)度進行。管理好自己的情緒，已所不欲勿施于人。要有急人所急的作風，只要其它部門需要幫助，給予自己力所能及的幫助，做到心往一處想，力往一處使，汗往一處流。六、各類工作的不足及改善意見。作為一個管理者，自身的不足