1、食物醫(yī)療保健養(yǎng)生課程 江新鈺 中醫(yī)營養(yǎng)與食療專業(yè)吉順健康營養(yǎng)顧問 中醫(yī)食療東方飲食觀的代表 兩個(gè)概念: 什么叫食療？ 什么叫藥膳？（用藥膳來食療）食療現(xiàn)象食療風(fēng)俗?張悟本為什么這么流行？食療養(yǎng)生科學(xué)嗎?雞肉雞肉 味甘、性溫，歸脾、胃經(jīng)。作用：補(bǔ)中益氣，補(bǔ)精添髓。宜于脾胃虛弱，疲乏，納食不香，慢性泄瀉。實(shí)證、熱證、瘡瘍和痘疹后忌食。薏苡仁薏苡仁（薏米）味甘淡、性涼，歸脾、肺、腎經(jīng)。作用：健脾利濕，清熱排膿。宜于脾虛水停于胃，脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。生姜的妙用中醫(yī)說：“冬吃蘿卜夏吃姜”的道理生姜的食療功效：味辛，性溫。能開胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表。 藥食同源 醫(yī)食同用 食補(bǔ)養(yǎng)生中醫(yī)藥養(yǎng)生的精華神農(nóng)嘗

2、百草的傳說藥食同源 神農(nóng)百草經(jīng)中藥分上、中、下三等，其中有許多既是藥物，又是日常使用的食物。 如：人參、枸杞、當(dāng)歸等中國歷代許多食療著作，記載了許多行而有效的食養(yǎng)方法 東漢醫(yī)圣 張仲景在傷寒雜病論中，載有膳名方：當(dāng)歸生姜羊肉湯唐代名醫(yī)孫思邈的備急千金要方和千 金翼方專列有“食治”，“養(yǎng)老食療”等門，藥膳方藥十分豐富唐代孟詵所著食療本草是我國現(xiàn)存最早的食療專著。對(duì)后世影響較大。 元代 御醫(yī)忽慧所著的藥膳專書飲膳正要，藥膳方和食療藥十分豐富1、“人身有形，不離陰陽”用陰陽劃分人體，認(rèn)識(shí)人體陰：晦暗、寒冷、下降、內(nèi)向、靜止、抑制等，諸如此類的 比如：人體有形物質(zhì)的綜述（血、精、津、液）代表陰。 2、

3、陰陽的消長(zhǎng)變化、盛衰偏頗是解釋人體身 體健康變化機(jī)制的重要依據(jù) 比如：“陽盛陰病，陰盛陽病”、“陰虛”、 “陽虛”等3、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說也是依據(jù)陰陽整體觀確立的不同體質(zhì)狀況 比如體質(zhì)分類：陰虛體質(zhì)、陽虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)等中醫(yī)食療基礎(chǔ)五行學(xué)說 中醫(yī)五行理論：以五臟為中心的五行藏象理論是傳統(tǒng)中醫(yī)理論的核心內(nèi)容一、五行配屬將天、地、人聯(lián)系在了一起，同時(shí)也將人體通過五行配屬劃分開來。 五行木 火 土 金 水 五臟肝 心 脾 肺 腎 五腑膽 小腸 胃 大腸 膀胱 五官目 舌 口唇 鼻 耳 五液淚 汗 涎 涕 唾沫 五體 筋指甲血脈臉 肌肉 皮毛骨 五志怒 喜 憂思 悲 驚恐五味酸 苦 甘 辛 咸五季 春 夏

4、長(zhǎng)夏 秋 冬五氣 風(fēng) 暑熱 濕 燥 寒 五色 青 赤 黃 白 黑 五常 仁 禮 信 義 智 五方 東 南 中 西 北 五化 生 長(zhǎng) 化 收 藏 五聲 呼 笑 歌 哭 呻吟 五音 角 微 宮 商 羽 二、五行的生克乘侮，人體的氣血津精夜的變化，解釋了五臟的相互關(guān)系以及人體的生理和病理的變化。（1）五臟協(xié)調(diào)平衡是健康的前提。（2）五臟失衡是疾病的的體現(xiàn)。中醫(yī)五行理論 肝 心脾肺腎中醫(yī)食療最核心的思想就是用一切辦法調(diào)整五臟的協(xié)調(diào)平衡。人參的功效中醫(yī)認(rèn)為：四性：微溫五味：味甘、微苦歸經(jīng)入臟：歸脾、肺經(jīng)升降沉浮：升浮有無毒性：無毒功效：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。禁忌：感冒及熱性疾

5、病者忌食，不與蘿卜同吃。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之證?，F(xiàn)代認(rèn)為：提升免疫力，延緩衰老，降血糖，降血脂，保護(hù)肝臟，促進(jìn)身體機(jī)能調(diào)和，預(yù)防疾病，抗腫瘤作用，抗輻射 。食療實(shí)例一四物補(bǔ)血湯【原料】川芎3克、當(dāng)歸5克、芍藥10克、熟地10克【制作】湯料可與母雞、烏雞或者甲魚一起燉食，將湯料和肉一起放砂鍋中，加入姜蔥，和適量清水燉兩個(gè)小時(shí)左右即可?！痉ā亢葴匀猓ㄗh5-7天食用一次，晚餐佐餐食用【功效】活血補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)止痛【應(yīng)用】適用陰血虛弱導(dǎo)致的驚惕頭暈，目眩耳鳴，唇爪無華，女性月經(jīng)量少或經(jīng)閉不行，臍腹作痛等食療實(shí)例二：蓮百銀耳羹用料：白蓮子30顆左右、百合半抓、銀耳一朵、大棗10顆、薏苡仁一把制作方法：白蓮子、薏苡仁、百合用清水泡軟（泡四個(gè)小時(shí)）白木耳，去雜質(zhì)，用水泡軟，撕成小片燉鍋（用電燉砂鍋也很好哦）中加清水，加入蓮子、薏苡仁、百合、銀耳燉煮，大火燒開，小火慢燉一個(gè)