1、第1節(jié) 人類的食物開吃第8章 人體的營養(yǎng) 我們?yōu)槭裁匆詵|西？營養(yǎng)！問題：食物中含有哪些人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)？解決大招：1.通過查看食物標(biāo)簽獲知食物中含有的營養(yǎng)成分2.通過實(shí)驗(yàn)研究獲知食物中含有的營養(yǎng)成分P3技能1：通過查看食物標(biāo)簽獲知食物中含有的營養(yǎng)成分123糖類無機(jī)鹽 5 水 6 4營養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑維生素 加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生有油印跡灰白色剩余物溶液變藍(lán)？技能2：通過實(shí)驗(yàn)研究獲知食物中含有的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)的檢測(cè)試劑：雙縮脲試劑A液與B液蛋清稀釋液清水雙縮脲A液雙縮脲B液 蛋白質(zhì)的檢測(cè) 試劑：雙縮脲試劑A液與B液 方法：

2、 結(jié)果：1.向甲、乙試管中分別加入適量的蛋清稀釋液和清水2.向甲、乙試管中各滴加等量的雙縮脲試劑A、B液甲乙反應(yīng)前甲乙反應(yīng)后蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色觀察與思考1.實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？ 作對(duì)照2.為什么甲、乙兩試管溶液顏色變化不同？甲試管：蛋清中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色；乙試管：中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。蛋清稀釋液清水甲乙維生素C的檢測(cè)試劑：加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）維生素C溶液 維生素C的檢測(cè) 試劑：加碘的淀粉溶液（藍(lán)色） 方法： 結(jié)果：1.向甲、乙試管中分別3ml的維生素C溶液和清水2.再向甲、乙試管中滴加10滴加碘的淀粉溶液維生素C與加碘的淀粉溶液發(fā)

3、生褪色反應(yīng)甲乙甲乙甲乙觀察與思考1.為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？ 2.用加碘的淀粉溶液可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？ 甲試管蛋清 檢測(cè)維生素C（發(fā)生褪色反應(yīng)）維生素C溶液清水甲乙甲試管：褪色（藍(lán)色 無色）乙試管：不變（仍為藍(lán)色）加碘的淀粉溶液檢測(cè)食物中是否含水、無機(jī)鹽或脂肪時(shí)，可以選用固體材料檢測(cè)食品匯總是否含淀粉、蛋白質(zhì)或維生素C時(shí)，只能選用液體材料用液體材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選擇顏色較淺的材料（以免材料原有的顏色影響觀察反應(yīng)過程中的顏色變化）實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)P4探究：某種營養(yǎng)成分在幾種食物中的含量的比較（以維生素C為例）11、為了比較蔬菜中維生素C的含量，劉輝同學(xué)根據(jù)維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪

4、色的原理，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。在四只同樣的試管中分別加入濃度相同的高錳酸鉀溶液2ml，然后用滴管分別向其中滴加幾種蔬菜汁液，至高錳酸鉀溶液褪色，重復(fù)實(shí)驗(yàn)數(shù)次。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄如下表，根據(jù)表格數(shù)據(jù)可知維生素C含量最多的蔬菜是（）蔬菜汁種類黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁平均滴加量14滴7滴15滴11滴A、黃瓜B、青椒C、芹菜D、白菜1234營養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤無機(jī)鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑維生素 加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生有油印跡溶液呈紫色灰白色剩余物溶液變藍(lán)發(fā)生褪色反應(yīng)無機(jī)物有機(jī)物水 無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素食物中的營養(yǎng)成分（非供能物質(zhì)）（供能物質(zhì)）（非

5、供能物質(zhì)）水占人體體重60%-70%作用：水是細(xì)胞的主要組成成分參與生命活動(dòng)和物質(zhì)運(yùn)輸無機(jī)鹽含量：占人體體重4%作用：1.兒童缺鈣患_ 成年缺鈣患_2.缺鐵患_3.缺碘患_佝僂病骨軟化癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫大無機(jī)鹽兒童缺鈣：佝僂病中老年缺鈣：骨軟化癥含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分無機(jī)鹽缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子病）無機(jī)鹽缺乏癥食物來源鈣碘鐵佝僂?。▋和┕擒浕Y（成人）缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫肉蛋奶、豆類等肉蛋奶、豆類、菠菜等海帶、紫菜等 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀糖類種類：來源：作用：葡萄糖、蔗糖、淀粉等谷類、薯類等食物人類最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)來源：作用：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類

6、等食物構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料不能為人體提供能量需要量很小維持新陳代謝的必須物質(zhì)維生素 缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A 維生素D維生素B1 維生素B2維生素B6維生素B12維生素C 皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米腳氣病、消化不良、食欲不振糙米、瘦肉、麥麩壞血病、牙齦出血、抵抗力下降易感冒新鮮的水果蔬菜佝僂病、骨軟化癥肝臟、蛋類、奶類口腔潰瘍、口角炎P6粗糧看課本我患了腳氣病，這可怎么辦呢？ 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了？ 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D維生素A 維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙 尋醫(yī)問診 尋醫(yī)問診維生素A 維生素B1維生素C維生素D我從小得了一種怪病，走起路來，腳呈“X”形，好難過。食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物最主要的能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)水：無機(jī)鹽：糖類：蛋白質(zhì)：脂肪：維生素：鈣、鐵、碘