1、第7頁 共7頁年度餐飲酒店經(jīng)營管理方案書|餐飲方案書文章標題：20 xx年度餐飲酒店經(jīng)營管理方案書現(xiàn)今階段，xx酒店業(yè)競爭日益劇烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在20 xx年降臨之際，我方案對我們xx大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費者到我們店消費，進步我店經(jīng)營效益。文秘自學網(wǎng)網(wǎng)文章-文秘自學網(wǎng)網(wǎng)，一站在手，寫作無憂一、市場環(huán)境分析p 我店經(jīng)營中存在的問題：1、目的顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分表達出本店的特色，定位偏高，另外局部酒店效勞質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的

2、信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應當反思，目的市場定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理穩(wěn)固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費體，進展改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費程度較低的xx城，居民大局部是普通消費者，而我店是以經(jīng)營x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能承受。但我們店的硬件程度和效勞是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費，要表達“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發(fā)與加強。2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓X城人民理解我店，也沒能在XX地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進展企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或X級主干道設立

3、廣告牌。3、競爭對手分析p ：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營才能上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引局部消費群。周邊有局部較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在效勞質(zhì)量或其它方面進展爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務會談、吃住在“XX”經(jīng)營策略。二、目的市場分析p 目的市場即最有希望的消費者組合群體。目的市場的明確既可以防止影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目的市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。目的市場應具備以下特點：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付才能消費者，也是酒店

4、才能所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目的市場，對目的顧客做詳盡的分析p ，以更好地利用這些信息所代表的時機，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。黃金顧客檔案效益。顧客資已經(jīng)成為飯店利潤的泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，效勞本錢也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這局部市場份額。因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下好處：1、從如今顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購置飯店的產(chǎn)品和效勞，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠

5、顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的進步或顧客單位本身業(yè)務的增長，其需求量也將進一步增長。如：謝師宴市場的開拓與穩(wěn)固。2、減少銷售本錢新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或效勞越來越熟悉，飯店也非常清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得非常有限了，我們要做是進展合理的日常拜訪與溝通，20 xx年營銷手段之一。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售本錢又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了進步。根據(jù)目前我們XX人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心

6、態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。口碑操作也是市場運作手段。4、員工忠誠的進步加大力度培養(yǎng)新生力量同時穩(wěn)固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的進步導致飯店效勞質(zhì)量的進步，使之顧客的滿意進步，形成一個良性循環(huán)。20 xx年要求引進局部在校理論生來補充人力資。三、市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”商務會議為日常根底接待因目前非我店莫屬，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進展定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、20 xx年行動方案和執(zhí)行方案一銷售方法和策略1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，本年度我們

7、要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，建議引進局部粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。3、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進展有原那么“選擇”。4、推出房間“周末特價”。5、面向附近居民提供婚宴、壽宴效勞，成立酒席公關小組。6、明確各年、節(jié)開展促銷活動。二管理方法的改革創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本；創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想根底實抓本錢，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控本錢，如：采購本錢采取不同時期估價。水、電、燃料本錢細化分析p 進展有效節(jié)能，人力本錢按淡旺季編制(37)月份擬訂1

8、35人，810月份擬訂140人，11、12、1、2月份擬訂165人，其利潤占酒店總利的1/4之多?！肮芾怼蓖獗砩吓c盈利無關。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的根底和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的管理者”，便是這個道理。2、“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之人，是創(chuàng)收最根本、最活潑的因素?！叭吮舅枷搿保莿?chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)效勞的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。4、優(yōu)質(zhì)效勞，實現(xiàn)客我共贏1優(yōu)質(zhì)效勞，是酒店的本份定好標準，標準技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準那么、指南。明確了標準，才能標準為顧客提供優(yōu)質(zhì)效勞。優(yōu)質(zhì)效勞的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。2抓好落實這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“方法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。3抓好檢查在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地進步檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。酒店的整體形象是通過細節(jié)來表達的，而細節(jié)那么是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無過失”，就必須腳踏實地地推行細節(jié)管理。高程度的酒店面對是高要