1、餐飲旅游效勞類 ?餐廳效勞員 ?崗位培訓方案餐飲旅游效勞類主要培訓從事城鎮(zhèn)餐飲、 飯店、旅游效勞工作的人員， 包括餐廳效勞員、賓館效勞員、商場效勞員、導游等主要崗位?，F(xiàn)制定 ?餐廳效勞員 ?崗位培訓方案：一、培訓目標底知識和各項操作技能的餐廳效勞員。二、培訓對象主要培訓年滿16周歲，具有初中以上文化程度，身體安康，轉移就業(yè)愿望的農村青年。三、培訓形式培訓時間 20 天。2005 10 1 200510 月20 日四、培訓地點沂源縣職教中心太陽神大酒五、培訓教師周茜：餐廳理論與實踐郭珍貴：執(zhí)業(yè)根底企業(yè)文化王貴明：團隊管理四、課程設置崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)根底、餐廳效勞禮標準

2、、端托、擺臺效勞技能、酒水效勞上菜與分菜操作、撤換餐用具 和餐廳效勞根本程序、企業(yè)文化、團隊管理等九個培訓模塊。五、課程安排和學時分配序號培訓模塊培訓天數(shù)1執(zhí)業(yè)根底12餐廳效勞禮儀標準33端托、擺臺效勞技能24酒水效勞35上菜與分菜操作36撤換餐用具17餐廳效勞根本程序28企業(yè)文化39團隊管理2六、課程內容1、執(zhí)業(yè)根底常識任 務培 訓 要 點1掌握求職擇業(yè)常識做好外出務工準備參加崗位培訓2了解工作地日常生活習慣掌握人身平安與自我保護、防范知常識知道我國法律賦予公民的根本權利和義務1.3 講究職業(yè)道德了解政治權利知道 ?勞動法 ?的相關知識在社會、經(jīng)濟、教育、文化方面的權利了解我國法律賦予公民的

3、根本義務1遵紀守法了解和遵守公民的職責和義務，文明業(yè)了解國家提倡的“五愛內容2敬業(yè)精神養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質3從業(yè)原那么自尊、自愛、自信、自立、自強4了解餐廳效勞員職業(yè)要求掌握餐廳效勞員職業(yè)道德的內容熟知餐廳效勞員的崗位職責6掌握飲食衛(wèi)生、餐具清洗知識養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣注意環(huán)境衛(wèi)生了解食品衛(wèi)生標準掌握食品質量鑒別方法掌握食物中毒的種類及預防措施掌握餐、酒具的清洗、保養(yǎng)方法學會餐、酒具的消毒方法7了解效勞平安知識掌握防火、防盜、防爆、防意外 常識學會處理平安事故的根本方法2、餐廳效勞禮儀標準任 務培 訓 要 點儀表、儀容

4、標準做到儀表端莊、大方學會合理、自然化裝技巧按規(guī)定著裝，佩戴效勞標牌注意保持口腔及手衛(wèi)生舉止標準學會正確的站姿學會正確的走姿學會正確的操作姿態(tài)2.3禮貌標準掌握態(tài)度的根本要求2.4禮節(jié)標準使用禮貌用語掌握稱呼、問候禮節(jié)的要求掌握應答、握手禮節(jié)的要求3、端托、擺臺效勞技能3.1任 務托盤的端托技巧培 訓 要 點了解托盤的種類及作用掌握端托方法3.2餐巾折花學會端托行進的步伐了解花的造型種類禮節(jié)依據(jù)風俗習慣選擇花型運用不同折疊技法折花3.3擺臺效勞學會巾花造型的擺放藝術了解擺臺的根本要求掌握擺臺的標準標準4、酒水效勞任 務培 訓 要 點分類及特點了解中國酒水的分類、特點了解外國酒水的分類、特點了解

5、軟飲料的分類、特點了解茶葉的分類、特點酒水效勞的技巧與程序學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序注意斟酒順序掌握酒水效勞操作要領5、上菜及分菜任 務5.1 了解菜品知識培 訓 要 點了解中國菜的特點5.2上菜與分菜了解西餐菜的主要特點了解中西餐上菜的操作要領掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐用具任 務6.1 中餐臺面撤換餐用具培 訓 要 點學會撤換餐用具操作方法6.2 西餐臺面撤換餐用具知道正確的收臺工作步驟了解西餐菜肴與餐具、 酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐廳效勞根本程序任 務培 訓 要 點7.1 了解零點接待效勞相關知識了解零點餐廳的特點掌握零點接待效勞的要求熟知餐廳效勞用語

6、7.2餐廳效勞根本程序掌握零點餐廳效勞的根本環(huán)節(jié)了解咖啡廳效勞程序企業(yè)文化理論、企業(yè)文化實務、企業(yè)文化實戰(zhàn)9、團隊管理釋放個人與團隊的潛能、 團隊擁有感與歸屬感團隊的人際關系處理方法、 如培養(yǎng)自我管理能力的團隊、 激發(fā)團隊隊員的精神與士氣、 如何增進團隊合作與效率、團隊上下溝通最實效方法、 建立團隊服? 從性與向心力的模式用語、團隊潛能開發(fā)、團隊展能的舞臺、團隊精神提升技巧、團隊士氣鼓舞、團隊風格的形成與影響力、團隊信賴感、團隊獎懲在團隊建立中的應用、團隊效能發(fā)揮最正水平。七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技能培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學