1、食品安全快速檢測技術(shù) -非食用物質(zhì)1 廈門斯坦道生物科技有限公司Xiamen Standards Bio-technology Co.,Ltd 地址：廈門留學(xué)人員創(chuàng)業(yè)園創(chuàng)業(yè)大廈 電話：0592- 3921097, 5715936 傳真：0592- 3921100 E-mail: 治理“餐桌污染”，打造有質(zhì)量的生活2非食用物質(zhì)（食品安全）快速檢測技術(shù)目錄1、農(nóng)藥殘留速測技術(shù)2、甲醛速測技術(shù)3、吊白塊速測技術(shù)4、硼砂速測技術(shù)5、蘇丹紅速測技術(shù)3一、農(nóng)藥殘留速測技術(shù) GB/T 5009.199-2003規(guī)定： 樣品農(nóng)藥殘留對乙酰膽堿酯酶抑制率50%時為樣品農(nóng)藥殘毒超標(biāo); 抑制率50%時為農(nóng)藥殘毒不超

2、標(biāo)。 4試劑溶解樣品處理空白測試上機檢測剩余試劑保存農(nóng)藥殘留檢測的注意事項農(nóng)藥殘留速測技術(shù)5 緩沖液：1包，將緩沖液試劑倒入500ml錐形瓶中混合, 然后加入500ml蒸餾水搖勻溶解后常溫保存, 備用。 酶試劑：已配成溶液可直接使用。平時不在使用狀態(tài)時，配好的酶試劑應(yīng)在0-5環(huán)境條件下保存。卻勿冷凍！ 底 物：向底物試劑瓶加入2.7ml 蒸餾水，溶解、混勻即可。0-5保存。 顯色劑：按標(biāo)簽說明，向試劑瓶中加入25ml緩沖液溶解、混勻即可。2-8保存。試 劑 溶 解農(nóng)藥殘留速測技術(shù)6樣 品 處 理 取表面干凈的樣品，用天平準(zhǔn)確稱取2g； 加入10ml緩沖液，震蕩2分鐘(或放置10分鐘) ， 取2

3、.5ml 移入比色皿中，作為樣品處理液；農(nóng)藥殘留速測技術(shù)7空 白 測 試 在干凈比色皿中加入2.5ml緩沖液，再加入100ul酶液， 35左右下放置10分鐘； 加入100ul顯色液和100ul底物，混勻； 馬上放入儀器中，按“確認”鍵 ，進行空白檢測； 此過程需要3分鐘； 農(nóng)藥殘留速測技術(shù)8樣 品 測 試 農(nóng)藥殘留速測技術(shù)2.5ml樣品處理液100ul酶加入100ul顯色液和100ul底物檢測加入35放置10分鐘混勻9農(nóng)藥殘留檢測的注意事項農(nóng)藥殘留速測技術(shù) 對含有色素較多的果蔬（如西紅柿、草莓、芥蘭菜），建議整?；蛘崛。贿^提取液的加入量應(yīng)相應(yīng)成比例調(diào)整。 檢測步驟中加完顯色液和底物后應(yīng)馬

4、上混勻并放入食品檢測，以免影響檢測結(jié)果。10剩余試劑保存試劑從冰箱中取出后一定要放置至室溫再使用！酶液與底物切忌長時間置于室溫中，用完一階段后（一上午或一下午）即放入2-8冰箱中。建議用移液槍配合一次性吸頭進行操作，避免試劑交叉污染。 農(nóng)藥殘留速測技術(shù)11二.甲醛速測技術(shù)為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用甲醛呢？ 延長食品保質(zhì)量 改善水產(chǎn)品和水發(fā)品的外觀 改善水發(fā)食品的口感 增加水發(fā)食品的產(chǎn)量12甲醛速測技術(shù) 甲醛會抑制細胞功能甚至殺死細胞，對人體肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害，被國際癌癥研究所（IARC）等列為可疑致癌物。甲醛的危害13甲醛國標(biāo)限量標(biāo)準(zhǔn) GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：甲

5、醛 不允許用做食品添加劑； GB18406.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品安全 要求：水產(chǎn)品中甲醛不得檢出； NY 5172-2002無公害食品 水發(fā)水產(chǎn) 品規(guī)定：甲醛 10.0 mgkg。甲醛速測技術(shù)14試劑盒組成 檢測液A， 4瓶, 綠蓋； 檢測液B， 2瓶，藍蓋； 檢測液C， 2瓶，黃蓋； 甲醛速測技術(shù)15經(jīng)常抽檢出含甲醛的食品水產(chǎn)品類 水潺、鮮魚、蝦蟹、帶魚、魷魚、海蠣、鮮蝦仁及其他各種水產(chǎn)品 ；水發(fā)食品 牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參、魚丸、牛筋、牛肚、 鴨鵝掌、花腸和豬蹄筋等； 果凍及各類腌制菜 甲醛速測技術(shù)161.樣品處理 取20克左右待測樣品剪碎混合后

6、，用電子天平稱取2克于“樣品杯”中加18毫升蒸餾水或純凈水，浸泡10-15分鐘，其間振蕩數(shù)次；甲醛檢測方法甲醛速測技術(shù)172.檢測步驟 取樣品處理液0.5ml到比色皿中,加入1ml水； 加入6滴檢測液A ,調(diào)零； 再加入3滴檢測液B； 3分鐘后加入3滴檢測液C，混勻； 靜置1分鐘后，檢測。甲醛速測技術(shù)18三、吊白塊快速檢測技術(shù) 為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用吊白塊呢？ 增加成品產(chǎn)出率，提高產(chǎn)量 （腐竹） 增白，改善食品外觀 （白糖、饅頭、粉絲、竹筍及榨菜） 提高韌度，改善食品口感 （腐竹、粉絲、掛面）19國 標(biāo) 規(guī) 定 GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定不允許吊白塊用做食品添加劑；

7、 2001年10月，國家衛(wèi)生部關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知，明確規(guī)定不得在食品中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）。吊白塊快速檢測技術(shù)20取約2克樣品加18ml蒸餾水浸泡10-15分取0.5ml樣品處理液,加1ml水,加入6滴檢測液A,調(diào)零.加入3滴B,3分鐘后加入3滴C液顯示紫色表示含有吊白塊吊白塊快速檢測技術(shù)檢 測 步 驟21呈明顯的紫色，表示被檢樣品摻有吊白塊，其顏色越深表示其含量越高；無變化，表示樣品不含吊白塊；呈很淡的紫色，可通過延長樣品提取時間并延遲加入檢測液C，再次實驗，如紫色較明顯表示樣品有較低濃度的吊白塊。 吊白塊快速檢測技術(shù)結(jié) 果 判 斷22檢測比色卡比色卡:23四

8、、硼砂快速檢測技術(shù) 防腐 增加彈性 增加口感 膨脹為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用硼砂呢？攤販正往豬肉上涂抹硼砂防腐24試 劑 盒 組 成 檢測液A，綠蓋； 檢測液B，藍蓋； 檢測液C，黃蓋； 硼砂快速檢測技術(shù)25經(jīng)常抽檢出含硼砂的食品： 牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、魚丸、油面、粽子、糕點及蝦類等。 硼砂快速檢測技術(shù)26硼砂的危害及限量標(biāo)準(zhǔn) 硼砂進入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，如果人體長期攝取硼酸，硼酸會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。其急性中毒癥狀即所謂硼酸癥為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。 我國食品衛(wèi)生法和食品添加劑衛(wèi)生管理辦

9、法，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。硼砂快速檢測技術(shù)27檢 測 步 驟樣品剪碎, 稱取2g于樣品杯, 加8ml水；加1滴吊白塊檢測液A, 振蕩混勻, 放置10分鐘；取0.1ml樣品提取液于比色皿中,同時取0.1ml水到另一比色皿中；加8滴硼砂檢測液A和8滴硼砂檢測液B；10分鐘后，2管各加入10滴檢測液C，振蕩，放置1分鐘;各加入0.5ml水, 分別倒到2個比色皿, 靜置1分鐘，檢測；硼砂快速檢測技術(shù)28五、蘇丹紅快速檢測技術(shù) 原理： 蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，主要用于溶劑、蠟、汽油的增色和鞋、地板等的增光。不法商家在食品中添加蘇丹紅，其主要目的就是增加食品鮮艷顏色。

10、蘇丹紅具有致突變性和致癌性，可造成人體肝臟細胞的DNA突變，在食品中添加蘇丹紅會嚴重威脅人民健康。我國禁止蘇丹紅染料應(yīng)用于食品生產(chǎn) 。29蘇丹紅提取液：1瓶；蘇丹紅檢測液A：1瓶；5ml旋蓋塑料管；比色皿。蘇丹紅快速檢測技術(shù)試劑盒組成30 準(zhǔn)確取1克樣品于5ml旋蓋塑料管，加入5ml蘇丹紅提取 液，浸泡5分鐘，期間振搖15次； 吸取浸泡液的上清液1亳升于比色皿，加入3滴蘇丹紅檢 測液A，混勻,2分鐘后與色卡比色； 同時吸取浸泡液的上清液1亳升于另一比色皿作為空白對 照進行色卡比色。蘇丹紅快速檢測技術(shù)檢 測 步 驟31 結(jié) 果 判 斷1、顏色沒明顯變化，說明待測樣品沒含有蘇丹紅；2、顏色變橙，說明待測樣品可能含有蘇丹紅I號；3、顏色變紅，說明待測樣品可能含有蘇丹紅II號；4、顏色變紫，說明待測樣品可能含有蘇丹紅III號；5、顏色變紫