1、 等第：正德中學高二化學導學案班級：組別：學生姓名：組長簽名：專題二營養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必須的化學元素【考點導航】了解人體元素的組成。了解一些元素對人體健康的作用?！局攸c、難點】幾種微量元素對人體健康的影響?！拘〗M任務】1、人的生命活動不可缺少的元素被稱為，已確認的有_種。根據這些元素在人體中的含量高低可分為和2、鈣、磷、碘、鐵和鋅等五種必需元素的生理功能：（閱讀課本）鈣：磷：碘：鐵：鋅：3、成人每天需碘量為人們需食用以補充碘元素。加碘鹽中碘的存在形式。碘過量會引起疾病。4、如果體內缺鐵，人就會患，因此國家推廣幫助預防該疾病。服用過量的補鐵劑會造成5、吃糖過多會出現(xiàn)齲齒，適當使用

2、可以防止齲齒。但如果氟攝入過多會導致。6、含鋅豐富的食物主要有鋅攝入過量會削弱人的，【拓展視野】硒元素及其主要生理功能硒是人和動物體正常生理活動中所必須的一種微量元素，主要存在于肝，胰、腎臟和血液中，硒是抗氧化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等重要代謝途徑的基本成分，人體內若缺硒，易患大骨節(jié)病,克山病、胃癌等疾病，攝入過量會因慢性中毒而死亡，還會導致癌癥。富含硒的食物有：魚、龍蝦以及甲殼類的水產品，動物的心、肝、腎，蘆薈、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥番茄等，大蒜中硒的含量特別多。【反饋訓練】TOC o 1-5 h z據報道，上海市某醫(yī)院正在研究用放射性同位素125531治療腫瘤。該同位素原子核內的中子數與核外電子數

3、之差為（）A.19B.53C.72D.125在我們的日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等商品。這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應理解為（）A.元素B.單質C.分子D.氧化物3微量元素是指人體內總含量不到萬分之一，重量總和不到人體重量的千分之一的20多種元素，這些元素對人體的正常生理活動和健康起著重要作用。下列各組元素中，全部是微量元素的是（）A.Na、K、Cl、S、OB.F、I、Fe、Zn、CuC.N、H、O、P、CD.Ge、Se、Cu、Mg、C4.某元素被譽為“智力之花”人體中缺少或含量過多都會導致甲狀腺疾病，這種元素是A.碘B.鈣C.鋅D.鐵（）5.加碘食

4、鹽中的碘以IO3-可和I-發(fā)生反應：IO3+5I+6H+=3I2+3H2O。據此可用試紙和一些生活中常用的物質進行檢驗。可供選擇的物質有自來水、蘭色石蕊試紙、淀粉碘化鉀試紙、淀粉、食糖、食醋、白酒，檢驗時必須使用的物質是A.B.C.D.（）6.進年來，加碘食鹽較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運輸中易變化，目前代之加入的是（）A.I2B.KIOC.NaIOD.KIO37我國政府為了消除碘缺乏病，在食鹽中加入一定量的碘。下列關于碘鹽的敘述中，正確的是（）碘鹽應保存在陰涼處碘鹽就是“I2+NaCl”碘鹽就是NaI為了提高碘的利用率，使用碘鹽時宜高溫煎炒血紅蛋白的相對分子質量室68000,其中鐵

5、的質量分數是0.33%，則平均每個血紅蛋白分子中鐵原子數是TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark2 A.1B.2C.3D.4Zn2+是視黃醇脫氫酶的輔基，此酶可將視黃醇氧化為視黃醛，后者與蛋白質結合成視紫紅質，視紫紅質對弱光的敏感性取決于的濃度。缺Zn2+則不利于視紫紅質的合成，因此缺乏Zn2+易患（）腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.神經炎在實驗室中不慎手被玻璃劃破，可用FeCl3溶液應急止血，其主要原因可能是（）A.FeCl3溶液具有殺菌消毒作用B.FeCl3溶液能使血液凝聚C.FeCl3能產生Fe（OH）3沉淀賭注傷口D.FeCl3能使血液發(fā)生化學變化如果血液中

6、缺乏亞鐵離子，就會造成缺鐵性貧血。市場上出售的某種麥片中含有微量的顆粒極細的還原鐵粉。這些鐵粉在人體胃液作用下轉化為亞鐵鹽，這個轉化的化學方程式為。專題二營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的事物（第一課時）【學習目標】1、知道食物中各種糖的名稱及其化學式，了解淀粉、蔗糖、麥芽糖水解的產物，了解糖類在人體內的轉化過程，知道各種含糖量豐富的食物。2、知道油脂的化學結構和水解產物，了解油脂在人體內的轉化過程，了解符合健康要求的油脂的攝入種類和方式。3、了解蛋白的水解產物和a氨基酸的結構，知道8種必需氨基酸和氨基酸形成肽的反應，了解蛋白質的變性。4、能查閱資料了解常見維生素的生理功能，了解維生素

7、C的還原性，通過各類營養(yǎng)素知識的學習，逐步形成平衡膳食的觀念，養(yǎng)成良好的飲食習慣【教學重點】1、葡萄糖的結構和性質.淀粉和纖維素的水解反應，2、蛋白質、氨基酸的結構和性質特點，3、維生素C的主要性質【知識梳理】一生命的基礎能源疇類糖類是由、三種元素組成的一類有機化合物，是人體生命活動主要的能量來源。TOC o 1-5 h z糖的分類：糖類可以分為、和。寫出代表物名稱：單糖:二糖；多糖：.其中屬于同分異構體的是、和等淀粉含量較多，葡萄糖和果糖在中含量較多。和中富含蔗糖。(1)葡萄糖的分子式：，葡萄糖分子結構中含、(填官能團名稱和結構簡式)葡萄糖可以和堿性氫氧化銅懸濁液反應產生沉淀。此類反應可用于

8、檢驗有機物中是否存在醛基。(2)葡萄糖是人體內最重要的供能物質TOC o 1-5 h z葡萄糖在人體中可迅速被氧化釋放出。如果糖類攝入量不足，人容易患，攝入量過多可能引發(fā)、等疾病。(1)蔗糖可以水解為和，二者互為。(2)麥芽糖水解產物為。(1)淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，淀粉水解的最終產物是。(2)化學性質一淀粉的水解(在橫線上填上試劑的名稱)溶液是否變藍淀粉液水解液h溶液呈堿性是否有銀鏡水浴加熱水解的化學方程式為6纖維素纖維素也是一種多糖，屬天然高分子化合物.纖維素在硫酸的催化下發(fā)生水解，產物為寫出纖維素的兩種用途【拓展視野】纖維素簡介我們食物中纖維素只有兩種，即可溶性纖維素和不溶性

9、纖維素，大多數含纖維素的食物里都包含這兩種纖維素。1、不溶性纖維素不溶性纖維素主要來源于小麥麩(全麥面包或麥片粥)、糙米或蔬菜中。不溶性纖維素對健康的影響有以下幾個方面。有研究顯示不溶性纖維素能減少大腸癌的發(fā)病，它主要通過改變腸道內菌群，利于分解所消化的致癌化學成分。它與某些致癌性化學成分結合，從而有利于將它們排出體外。不溶性纖維素的存在增大了糞便的體積，有效地稀釋所消化的一些致癌化學成分。同時，不溶性纖維素還有助于腸道產丁酸的過程，丁酸能減慢癌細胞的生長，對各種癌細胞均能產生抑制作用；此外，不溶性纖維素還有助于減少腸激惹綜合征、憩室炎等多種腸道疾病的發(fā)病。2、可溶性纖維素可溶性纖維素主要來源

10、于燕麥麩、小麥麩、大米麩、小扁豆、干豆子、水果和蔬菜?？扇苄岳w維素對健康的影響主要是通過和膽固醇的結合來實現(xiàn)的。食物中的可溶性纖維素在腸道內能與膽固醇結合在一起，隨糞便一道排出體外。減少了膽固醇在小腸內的再吸收回體內血液，從而有效地降低血漿中的膽固醇水平。血漿內膽固醇水平的降低，能很好地保持血液的低脂水平，這對于心血管病疾病的危險人群或患有心血管病的人群均有很重要的意義。3、成人需要高纖維素的量一般成人每人每天攝入高纖維素食物30克左右即可，最好是那種既含有可溶性纖維素又含有不溶性纖維素的食物。我們可以通過以下幾種食物獲得足夠的纖維素，即35片全麥面包、30克豆類食物、50克一80克水果、60

11、克一120克蔬菜、約兩碗由糙米和干豆類共同煮成的稀粥。由此我們可以看出，每天食物里保持一定的纖維素攝入量，對你的健康會非常有利【反饋練習】1、將NaOH溶液與CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，則說明該病人的尿液中含有A.乙酸B.乙醇C.氯化鈉D.葡萄糖2、下列說法中正確的是B、蔗糖和麥芽糖是同分異構體D、蔗糖和麥芽糖均可以發(fā)生銀鏡反應，使淀粉發(fā)生水解，為測定其水解程度，所需的試A、糖類物質均可溶于水C、淀粉是混合物3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加熱劑是氫氧化鈉溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水氯化鋇溶液A、B、C、D、4、對于淀粉的下列敘述中，不正確的是A、淀粉屬

12、于天然有機高分子化合物B、遇I-能變藍色C、淀粉不溶于冷水D、淀粉在人體內能夠水解生成葡萄糖，經腸壁吸收進入血液5、葡萄糖是一種單糖的主要原因是A、它的相對分子質量較小B、不能水解為更簡單的糖C、它是一種結構簡單的多羥基醛D、分子里只有一個還原性的官能團6、下列物質中屬于天然有機高分子化合物的是A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、乙酸專題二營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的事物（第二課時）二、油脂油脂是高級脂肪酸和反應生成的酯，由、三種元素組成。常溫下，植物油一般呈態(tài)，習慣上稱為油；動物油一般呈現(xiàn)態(tài)，習慣上稱為脂肪。油脂為人體提供熱量和必需的脂肪酸，人體攝入油脂后，在體內酶的催化作用下水解

13、為和。分子中含的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，有些不飽和脂肪酸是維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成。油脂在人體內完全氧化時，每克放出39.3kJ的能量。在正常情況下，每日需攝人5060g油脂，它供給人體日需能量的20%25%。如果人體攝入的飽和脂太多，容易發(fā)胖，可能引起、等疾病。5、單位質量的糖類、油脂、蛋白質相比較，放出的熱量最多。三、蛋白質1蛋白質是構成生命的基礎物質，主要由四種元素組成，有些蛋白質還含有等元素。蛋白質水解的最終產物是。天然蛋白質水解可以得到，其結構簡式：。它們在結構上的特點是。構成蛋白質的常見氨基酸大約有種，部分氨基酸可在人體內合成，一些氨基酸必須通過食物攝入，被

14、稱為。氨基酸分子中存在和。氨基酸可以發(fā)生分子間脫水反應，生成肽，兩個氨基酸分子脫水形成的肽叫，其中稱為肽鍵4蛋白質遇到、等無機鹽溶液，會析出沉淀【反饋練習】1、油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采用下列操作方法中的（）分液蒸餾過濾鹽析滲析TOC o 1-5 h zB.C.D.2、將肥皂溶于水中，然后加入稀鹽酸，最后得到的固體是（）A.硬脂酸鈉B.硬脂酸C.甘油D.食鹽3、下列有關油脂的敘述中，錯誤的是（）油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是酯的一種油脂都不能使溴水褪色4、下列關于蛋白質的說法中，錯誤的是（）蛋白質是人體必需的生命物質酶

15、也是一種蛋白質蛋白質是一種小分子化合物蛋白質的相對分子質量通常很大，有的甚至達到幾萬或幾百萬5、人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食硝酸鹽，會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉變成Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O結合能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說2明維生素C具有（）A.酸性B.堿性C.氧化性D.還原性6、咖喱是一種烹飪輔料，若沾到白色衣物上，用普通肥皂清洗，黃色污跡變成紅色，經水漂洗后紅色又恢復到黃色。據此現(xiàn)象，你認為咖喱汁與下列何種試劑可能有相似的化學作用（）A.品紅溶液B.石蕊試液C.氯水D.KI淀粉溶液TOC o 1-5 h z7、蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。

16、下列食物中，富含蛋白質的是（）A.豆腐B.饅頭C.西紅柿D.豆油8、提純蛋白質可以用的方法是（）A.變性B.顏色反應C.鹽析D.灼燒9、誤食重金屬鹽會引起中毒，下列措施中不能用來解毒的是（）A.服大量雞蛋清B.服用豆?jié){C.喝大量牛奶D.喝鹽開水10、關于蛋白質的下列敘述正確的是A、加熱會使蛋白質變性，因此生吃雞蛋比熟吃好B、一束光線照射蛋白質溶液，產生丁達爾效應C、雞蛋清加入食鹽，會使蛋白質變性D、天然蛋白質中僅含C、H、0、N四種元素11、下列說法中錯誤的是A、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐B、誤服可溶性重金屬鹽，可立即服用牛奶或雞蛋清C、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D、溫度越高

17、，酶對某些化學反應的催化性能越高專題二營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的事物（第三課時）四、維生素維生素不提供能量，人體對它的需求很小，但人類的生命活動不可缺少維生素。一般根據維生素的溶解性分為、兩大類。簡述維生素A、維生素C、維生素D的生理營養(yǎng)功能及溶解性。維生素A屬于性維生素，又稱為，如果人體缺乏VA,易患、等眼疾。等蔬菜和中VA的含量較高。維生素C屬于性維生素，由于它能防治，又稱為，主要存TOC o 1-5 h z在于和中。維生素C具有較強的性，可將、還原，維生素C容易被，遇熱易。維生素D屬于性維生素，它能促進的吸收，防治病、病。維生素C有較強的，可將還原，溶于水，被氧化，遇熱，

18、因此，我們在烹飪富含維生素C的蔬菜等食物時，應注意0【拓展視野】B族維生素簡介維生素B包括維生素B1.維生素B2.維生素B6.維生素B12.煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙維生素B1是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。需要人群：食欲不振、胃腸疾病、頭發(fā)干枯、記憶力減退、抽筋（肌肉痙攣）說明您可能缺乏維生素B1;抽煙、喝酒、愛吃砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；假如您在飯后需要服用胃酸抑制劑，那么您就會喪失這頓飯所攝

19、取到的維生素B1處于緊張狀態(tài)的人，如生病、焦慮、精神打擊、手術后等，不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素。維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養(yǎng)補品來補充。與B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化。需要人群：不常吃瘦肉和奶制品的人應當增加維生素B2；因患潰瘍或糖尿病而長期進行飲食控制的人較易產生維生素B2不足的現(xiàn)象；容易惹蚊子咬的人士，口服維生素B、通過人體生理代謝后從汗液排出體外，會產生一種蚊子不敢接近的氣味。服法為睡前30分鐘口服維生素B12片，但不要長期大量服用。另外在洗澡時滴幾滴

20、維B液，也可以起到一定程度的防蚊作用對于所有精神緊張的人必須增加其復合維生素的攝取，與維生素B6、C及煙酸一起攝取，作用效果最佳。維生素B2缺乏癥維生素B2的欠缺會導致口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機能障礙，稱為核黃素缺乏病。維生素B2缺乏導致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮膚脂溢且有皮屑及硬痂）；會引起嘴唇發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；會使眼睛充血、易流淚、易有倦怠感、頭暈；還會導致口腔潰瘍維生素B6它是制造抗體和紅血球的必要物質；能適當的消化、吸收蛋白質和脂肪，可幫助必需的氨基酸（essentialaminoacid）中的色氨酸（tryptophan）轉換成煙酸（niacin，維生素B3）

21、；防止各種神經、皮膚的疾病；緩解嘔吐（為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6）。可促進核酸的合成，防止組織器官的老化?？山档鸵蚍萌h(huán)抗憂郁劑（tricyclicanti-deprssants）而引起口干及排尿困難等；減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經炎的病癥；它還是一種天然的利尿劑。與維生素Bl.B2合作，共同消化、吸收蛋白質、脂肪。缺乏維生素B6，進入的食物就不能得到充分的分解，食物里的營養(yǎng)也得不到有效的吸收，同時，大量未消化完全的食物在體內便會產生許多毒素。2與鐵合作制造紅血球，沒有B6.攝入大量的鐵也沒有用。參與胰島素的合成，防治糖尿病。作為轉氨酶等的

22、輔酶，對治療肝炎、肝硬化有重要作用。.能降低血膽固醇、防治血管硬化。6刺激白細胞生成，提高免疫力。維生素B11（葉酸）功能：掌管血液系統(tǒng),促進細胞發(fā)育，制造紅血球及白血球，增強免疫能力維持頭發(fā)健康.缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。主要食物來源：肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等，蘑菇，菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子.需要人群：1.孕婦和哺乳婦女尤其要注意增加攝取量；如果您是經常飲酒的人，多攝取葉酸為好；大量的維生素C會加速葉酸的排出，所以攝取維生素C在2g以上的人必須增加葉酸的量;.正在服用磺胺類藥、安眠藥、鎮(zhèn)靜藥、阿司匹林、雌激