1、含乳飲料種類可分為配制型含乳飲料和發(fā) 酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮 乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等 調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不低于 1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于 0.7% 的稱為乳酸飲料；發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳 或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳 酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等 調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性 產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于 1.0%的稱為乳酸 菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于 0.7%的稱為乳 酸菌飲料。含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物 蛋白乳（粉）、果菜汁或糖類為原料，添加 或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、 接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)

2、發(fā)酵、稀釋而制成 的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型 含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含 乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖 液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì) 含量不低于 1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量 不低于 0.7%的稱為乳酸飲料；發(fā)酵型含乳飲 料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或 保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加 入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活 性或非活性產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于 1.0% 的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于 0.7%的稱為乳酸菌飲料。含乳飲料一般不含二氧化碳，盛入 各種形狀的瓶、管內(nèi)，加熱封口成定型包裝 食品出售。由于其味道香甜，并有

3、奶香味， 兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。含乳飲料 中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能，特別 是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn) 品。它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長，調(diào)節(jié) 腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫能力。并 且，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人 體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會合成一些 維生素和降解約 30%左右的乳糖，從根本上 消除“乳糖不耐癥”.含乳飲料有標(biāo)準(zhǔn)： 含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲 料，其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。 蛋白質(zhì)含量是衡量含乳飲料重要指標(biāo)。按國家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型兩 種，配制型由加入酸味劑調(diào)制而成，發(fā)酵型 由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發(fā)酵制成。配制型

4、含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料 乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于 1.0%乳酸菌乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于 1.0%乳酸飲料：蛋白質(zhì)含量為 0.7-1.0%乳酸菌飲料：蛋白質(zhì)含量為 0.7-1.0%特點(diǎn) 1:口味豐富含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味 的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒 果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力 味，既有營養(yǎng)又有樂趣，滿足了不同人群尤 其是兒童或年輕人的需求。特點(diǎn) 2:功能性飲料含乳飲料具有一定的保健功能，有 的含益生菌，對人體消化功能有幫助；有的 含適量無機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。特點(diǎn) 3:含有一定量的蛋白質(zhì) 含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質(zhì)含量較 豐富。

5、當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相 比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶， 因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于 2.9%,風(fēng)味 酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于 2.3%.從平衡 膳食而言，無論是青少年、兒童，還是中老 年人，每天應(yīng)喝牛奶400-500 毫升。中國人 習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí) 間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天 的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。I三1=1雖然含乳飲料的營養(yǎng)價(jià)值不如牛 奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定 營養(yǎng)優(yōu)勢。據(jù)測定，一罐300 毫升的含糖碳 酸飲料含糖量高，約為 40 克。碳酸飲料屬 于空營養(yǎng)高能飲料，不宜多喝，尤其是超重 或肥胖兒童更應(yīng)控制攝

6、入量。含乳飲料種類可分為配制型含乳飲料和發(fā) 酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮 乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等 調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不低于 1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于 0.7% 的稱為乳酸飲料；發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳 或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳 酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等 調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性 產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于 1.0%的稱為乳酸 菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于 0.7%的稱為乳 酸菌飲料。含乳飲料的選購：含乳飲料可分為常溫包裝和冷藏包 裝兩大類。冷藏包裝的含乳飲料主要為塑料 袋和塑料瓶包裝，對冷鏈要求較嚴(yán)格，在整

7、個(gè)儲運(yùn)和銷售過程中都要求產(chǎn)品置于冷藏 中，否則很容易變質(zhì)腐敗。常溫包裝的含乳 飲料尤以利樂磚為多，因產(chǎn)品已經(jīng)過超高溫 滅菌處理，保證了飲料的安全性，無論是存 儲還是攜帶都非常方便，尤其適合我國冷鏈 設(shè)施不完備的地區(qū)。目前，國內(nèi)市場的含乳飲料品種繁 多，選擇時(shí)消費(fèi)者首先要認(rèn)準(zhǔn)品牌，應(yīng)該說， 知名品牌或擁有較好信譽(yù)的產(chǎn)品具有良好 的質(zhì)量保證。面對眾多的含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)和品 牌，以及產(chǎn)品質(zhì)量差異較大的含乳飲料產(chǎn) 品，消費(fèi)者選購時(shí)最好考慮以下幾點(diǎn)：一、選擇生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量 和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī) 模較大的生產(chǎn)企業(yè)對原材料的質(zhì)量控制較 嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平先進(jìn)，企業(yè)管理水 平較高

8、，產(chǎn)品質(zhì)量也有所保證。二、要仔細(xì)查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽 標(biāo)識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分 表，以便區(qū)分產(chǎn)品是配制型含乳飲料還是發(fā) 酵型含乳飲料；是活性類產(chǎn)品還是非活性類 產(chǎn)品；選擇適合自己口味的品種。在根據(jù)產(chǎn) 品成分表中蛋白質(zhì)含量的多少，選擇自己需 要的產(chǎn)品。三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌 飲料產(chǎn)品保質(zhì)期較短，并且需要在2-4C下 冷藏保存，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期和 冷藏條件。食用時(shí)應(yīng)仔細(xì)品嘗產(chǎn)品，含乳飲 料應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的乳酸飲料特 有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來 的不良?xì)馕?。此外，消費(fèi)者在選購含乳飲料時(shí)還 應(yīng)注意產(chǎn)品的品牌，產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、成分表、貯藏方法及

9、食用方法等標(biāo)注， 這樣就能保證消費(fèi)者放心安全食用。相對來說，兒童比較喜歡含乳飲料， 但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加鈣的含乳 飲料，否則無機(jī)鈣會中和胃酸，影響食欲。 含乳飲料的飲用要有一個(gè)度，過量會影響正 餐營養(yǎng)素的攝取。每天應(yīng)保證孩子喝一定量 的開水，要知道，任何飲料都不能代替飲水。含乳飲料不能代替奶：我們講的“奶”,括流體奶（如鮮牛 奶、純奶和各種花色奶）、發(fā)酵奶（如酸奶） 和固體奶（如各種奶粉）。這些流體乳液或 按說明調(diào)成的奶粉乳液，營養(yǎng)成分相近，例如，每 100 毫升乳液中蛋白質(zhì)含量不得低于 2.5 克。含乳飲料不是奶，雖然其中含有必 備的牛奶成分，但其中更多的是水。從蛋白 質(zhì)含量上不難

10、看出它與奶的區(qū)別：乳飲料或 乳酸菌乳飲料不低于 1克/100 毫升；乳酸飲 料或乳酸菌飲料不低于 0.7克/100毫升。由 此可見，含乳飲料的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分只相 當(dāng)于鮮牛奶的 1/3 左右。很多家庭將口味好、宜于被兒童接 受的含乳飲料當(dāng)成牛奶給孩子喝；有些學(xué)校 甚至選擇含乳飲料作為學(xué)生奶給學(xué)生食用。 這種做法不宜提倡，因?yàn)殚L此以往，勢必影 響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育。為什么那么多人誤將含乳飲料當(dāng)成 奶去給孩子們食用呢？主要原因是缺乏必 要的營養(yǎng)知識，不了解含乳飲料歸根結(jié)底是 一種飲料，購買商品時(shí)，只看到名稱中奶以 前那幾個(gè)大字，而忽略了最具名稱意義的 “飲料”兩個(gè)字。另外，他們根本沒有注意 商品說明，其實(shí)，成分中的第一項(xiàng)明明寫的 是水，而不是奶。選擇合格含乳飲料：我們反對以含乳飲料代替牛奶食 用，但并不