1、 3/3蝦的菜譜大全 蝦的菜譜大全 蝦的菜譜大全香辣串串蝦 主料：鮮蝦(500克) 調(diào)料：干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量) 做法： 1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽; 2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘; 3、用竹簽串起來，注意把整個蝦身繃直串; 4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油; 5、炒鍋內(nèi)留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻; 6、放在盤中，撒上蔥花即可。 椰香避風(fēng)塘炒蝦 主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、

2、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多) 調(diào)料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量) 做法： 1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍; 2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻; 3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉; 4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量; 5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了; 6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去

3、表面多余的油分，備用; 7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細末; 8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒; 9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁; 10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松; 11、加入之前處理好的蝦，轉(zhuǎn)中小火，不停翻炒; 12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉; 13、關(guān)火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。 小竅門： 1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等); 2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在

4、蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用; 3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了; 4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆; 5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。 孜然烤蝦 主料：蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量) 調(diào)料：生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量) 做法： 1、蝦洗凈剪去蝦須，加入切好的洋蔥丁，生抽，料酒，鹽腌制半小時 2、腌好的蝦用竹簽串好 3、烤盤上墊錫紙，放上串好蝦，刷一層油、撒上孜然粉 4、放入預(yù)熱170度的烤箱，烤2

5、0-25分鐘即可，中間可以翻面撒孜然粉 小竅門： 1、腌制蝦的時候可以根據(jù)個人口味添加鹽和生抽的 2、我是直接用的孜然粉，如果家里有孜然粒的話一起口味會更好的 常見蝦的種類 1.明蝦 明蝦又名對蝦，是我國重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚，味道 鮮美，富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認為，其味甘堿性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。 明蝦的蝦須很長，眼為復(fù)眼，胸部五對步足，腹部五對步足，身體挺且有彎曲度，蝦節(jié)間外殼相互分離，可自由伸縮，雌對蝦個大每斤小于7個頭為真正大蝦，雄對蝦每斤大于13個頭，叫蝦錢。 明蝦生活在淺海泥沙層，春季洄游產(chǎn)卵，可進行春季捕勞出蝦籽，產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡，幼蝦長到秋季成為成蝦，可見對蝦生長繁殖很快

6、，壽命為一年。 2.草蝦 草蝦，學(xué)名斑節(jié)對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養(yǎng)殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、成蝦產(chǎn)量高等特點。草蝦的額角齒式為78/23。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒，無額胃脊，肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短，向后超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列，構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。 3.九節(jié)蝦 九節(jié)蝦，多見于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)

7、蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天” 的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。 4.中國毛蝦 中國毛蝦又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小，側(cè)扁，體長2.54厘米。甲殼薄。額角短小，側(cè)面略呈三角形，下緣斜而微曲，上緣具兩齒。尾節(jié)很短，未端圓形無刺;側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足并呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為36月及912月;浙江為37月;福建為14月和112月。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而