1、食鹽的知識(shí)食鹽不只是人們飲食中不可以缺乏的調(diào)味品，并且是人體中不可以缺乏的物質(zhì)成分。它的主要成分是氯化鈉，是一種中性的無機(jī)鹽顯示的滋味。其味咸，性寒，入胃、腎、大小腸經(jīng)，擁有清熱解毒、涼血潤(rùn)燥、滋腎通便、殺蟲消炎、催吐止瀉的功能。神農(nóng)本草記錄：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅(jiān)齒，治全部皮膚諸癥?！庇檬雏}和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，加強(qiáng)抵擋力。食鹽有止痛作用，如熱水燙傷了皮膚，擦點(diǎn)鹽（或醬油）可以減少悲傷。天熱喝點(diǎn)淡鹽水，可以防治大便不通、喉嚨痛、牙痛和腹痛。每日清晨喝一杯鹽開水，可以防范嗓音發(fā)啞。假如誤食了有毒食品，喝點(diǎn)鹽開水，可以解毒。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點(diǎn)

2、鹽，能使牛奶保鮮期延伸。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除節(jié)余的農(nóng)藥、寄生蟲卵，有殺滅病菌作用。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。其余，食鹽還可以融化體內(nèi)酸性腫塊。從生理角度看，鹽對(duì)保持人體健康有重視要意義：鹽能輔助人體消化食品。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增添口腔唾液分泌，進(jìn)而增進(jìn)食欲和提升食品消化率。鹽能參加體液代謝。鹽是體液的重要成分，高溫作業(yè)的人，出汗過多，需要增補(bǔ)含食飲料；吐瀉過多的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等，這些都是因?yàn)辂}能起到保持人體浸透壓及酸堿均衡的作用。過去蠢笨的以為鹽是人類生計(jì)所必然的食品?，F(xiàn)代科學(xué)給了我們響亮的耳光，食鹽是影

3、響人類健康殺手之一。過分食用食鹽會(huì)令人類患上好多種疾病。在中國(guó)人食鹽廣泛食用過多。經(jīng)過全國(guó)營(yíng)養(yǎng)檢查，從南方到北方食鹽用量從12克到15克不等，依據(jù)世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克，我們超了一倍還要多。并且鹽吃多了對(duì)身體傷害是有直接性影響，因此我們必然對(duì)食鹽控量食用，平凡為主，科學(xué)飲食。1食鹽過多會(huì)惹起高血壓據(jù)專家檢查，吃鹽量與高血壓發(fā)病率有必然關(guān)系，吃鹽越多，高血壓發(fā)病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每日食鹽量高達(dá)20克左右的日本北部居民，高血壓發(fā)病率高得驚人。在我國(guó)食鹽量較低的廣東省，高血壓發(fā)病率僅為3.5%；而喜食咸的北方人，高血壓發(fā)病率卻顯然增高。這是因?yàn)辂}在某些

4、內(nèi)分泌素的作用下，能使血管對(duì)各樣升血壓物質(zhì)的敏感性增添，惹起細(xì)小動(dòng)脈痙攣，使血壓高升，并且還可能使腎細(xì)小動(dòng)脈硬化過程加快。同時(shí)鹽又有吸咐水分的作用。假如鹽儲(chǔ)藏過多，水分就要大大增添，血容量也會(huì)相應(yīng)增添，再加上細(xì)胞內(nèi)外的鉀、鈉比率失調(diào)，使紅細(xì)胞功能遇到傷害，血流粘滯，流動(dòng)遲緩，加重了血液循環(huán)的工作負(fù)擔(dān)，致使血壓的進(jìn)一步高升。2食鹽過多會(huì)惹起水腫因?yàn)槭雏}過多，使鈉在體內(nèi)累積，而鈉擁有親水性，因此惹起水腫，并增添腎臟的負(fù)擔(dān)。3食鹽過多會(huì)惹起感冒高濃度的鈉鹽有激烈的浸透作用，會(huì)影響人體細(xì)胞的抗病能力。過分食鹽，一是使唾液分泌減少，致使口腔的溶菌酶也相應(yīng)減少，使病毒在口腔里有了著床的機(jī)會(huì)。二是因?yàn)殁c鹽的

5、浸透，上皮細(xì)胞防守功能被控制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很簡(jiǎn)單經(jīng)過錯(cuò)去了屏障作用的細(xì)胞侵入人體，因此易令人患感冒，并且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會(huì)發(fā)生。食鹽過分會(huì)惹起心臟病。4食鹽過多會(huì)危害心臟內(nèi)經(jīng)有這樣一段記錄：“多食鹽，則脈凝注而色變”?！拔哆^咸，大節(jié)氣傷，心氣抑”。咸多悲傷，食味過咸使小動(dòng)脈縮短，有害于心臟。比方湖南居民心臟病死亡率比全國(guó)超出四個(gè)百分點(diǎn)，這同倚重豬肉和食鹽開銷過多有親密的關(guān)系。5食鹽過多會(huì)致使胃癌日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為最多?；嘉赴┑囊捕?。患胃癌數(shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上?？梢姵喳}過分是患癌的一

6、大原由。鹽里并沒有致癌物質(zhì)，但它簡(jiǎn)單損壞胃的粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)起幫助作用。其余，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過分也有親密關(guān)系。因此，合理飲食食鹽每日2-5克。平常吃菜不要吃得太咸，特別是老年人與嬰幼兒的食品不可以過咸。不可以以成年人的味覺為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)給孩子食品，使孩子遇到傷害，惹起高血壓和心肌虛弱。對(duì)老年人烹飪中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調(diào)料來取代鹽分，減少食鹽的數(shù)目。鹽是人體代謝不可以缺乏的物質(zhì)，特別是在體力活動(dòng)時(shí)出汗好多，鹽分隨汗液排出相應(yīng)增添，就要適合地加以增補(bǔ)。但若長(zhǎng)久攝取過分食鹽，則會(huì)惹起好多疾病。食鹽過分易缺鈣：飲食中鈉鹽過多，在腎小管汲取方面，過多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄增添，刺激甲狀

7、旁腺分泌好多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促進(jìn)骨中鈣質(zhì)溶解，損壞了骨鈣代謝的動(dòng)向均衡，因此易致令人體缺鈣，發(fā)生骨質(zhì)松弛癥甚至骨折。食鹽過分易患感冒：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時(shí)，鈉離子可控制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞免疫能力降低，同時(shí)因?yàn)榭谇粌?nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣病原體易于侵入呼吸道。同時(shí)，因?yàn)檠新然c濃度增高，也可使體內(nèi)擁有抗病毒作用的攪亂素合成減少。食鹽過分易患胃?。菏橙脒^分的高鹽食品后，因食鹽的浸透壓高，對(duì)胃黏膜會(huì)造成直接傷害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表示，當(dāng)喂給大白鼠高濃度的食鹽水后，其胃黏膜發(fā)生洋溢性充血、水腫、腐敗、出血和壞死，使胃黏膜易受損而發(fā)生胃炎或胃潰瘍。食鹽過分會(huì)加重糖尿?。簩?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，食品中的鈉含量與淀粉的消化、汲取速度和血糖反響有著直接的關(guān)系。食鹽可以經(jīng)過刺激淀粉酶的活性而加快淀粉的消化，或加快小腸對(duì)淀粉被消化后生成的葡萄糖的汲取，致使進(jìn)食含鹽食品者的血糖濃度高于進(jìn)食不含鹽食品者。因此限制食鹽攝取量，應(yīng)作為防治糖尿病的一種輔助舉措。食鹽過分易惹起支氣管哮喘