1、麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件目錄1，麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求2，特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系3，麥當(dāng)勞的第三方物流目錄1，麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 “品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物有所值”作為麥當(dāng)勞的經(jīng)營哲學(xué) 麥當(dāng)勞對于質(zhì)量的敏感，源于其對市場走向的判斷。消費(fèi)者對食品安全的要求越來越高，低價(jià)競爭只能對供應(yīng)鏈產(chǎn)生傷害，價(jià)格競爭將被質(zhì)量競爭所取代。為此，麥當(dāng)勞愿意在別人無暇顧及的領(lǐng)域付出額外的努力。麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 “品質(zhì)、服務(wù)、清潔和物麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商對每一個(gè)

2、送至餐廳的面包都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的重量、寬度、高度、直徑的要求，同時(shí)，為了保持松軟適度的口感和金黃色的外觀，麥當(dāng)勞的面包對氣孔的大小、切割度、糖分、色澤和各種營養(yǎng)成分都有要求。即便是面包上的粒粒芝麻，麥當(dāng)勞對于如何均勻地播撒芝麻和芝麻的數(shù)量，也都有明確的規(guī)定。 面粉使用前要過篩子；糖中雜質(zhì)較多，要化成糖水過濾后使用。麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時(shí)碎屑混入面粉，而不易分辨;各工序間運(yùn)輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進(jìn)入食品中。麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商對每一個(gè)送至餐廳的面包都有統(tǒng)麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 在麥當(dāng)

3、勞的全面供應(yīng)鏈管理手冊中，規(guī)定從源頭步驟選土開始，詳細(xì)記錄地段和土壤資料，其后每一環(huán)節(jié)：養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲等詳細(xì)記錄，可用最短的時(shí)間有效找到每一片菜的來源并及時(shí)解決。 在種植地的選取上，所有種植地周邊一公里內(nèi)必須無工業(yè)“三廢”污染源，無養(yǎng)殖場、化工廠、礦山、醫(yī)院、垃圾場，與生活區(qū)的隔離須超過20米，土壤和水中的重金屬和微生物不能超過國家綠A標(biāo)準(zhǔn)。 麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求種植過程則嚴(yán)格遵循GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）和適用于宇航員食品安全的HACCP（危機(jī)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)）。 在生菜的生產(chǎn)工廠，則實(shí)行的是藥品企業(yè)的苛刻要求GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）。在進(jìn)入麥當(dāng)勞的生菜供應(yīng)商的車間

4、之前，要求穿上棉襖、消過毒的工作服和雨靴，戴上頭套、口罩，然后洗手，再進(jìn)入一個(gè)小屋接受風(fēng)淋，最后進(jìn)入一個(gè)消毒池，這些之后才能夠真正進(jìn)入車間。 在麥當(dāng)勞的全面供應(yīng)鏈管理手冊中，規(guī)定從源麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 漢堡中的牛肉同樣要經(jīng)過層層把關(guān)才能進(jìn)入餐廳，從被屠宰那刻起，每一批牛肉都有一個(gè)溫度記錄儀，全程記錄每分鐘的溫度，新鮮牛肉立即會在零下18攝氏度時(shí)被冷凍，在整個(gè)物流過程中全程保鮮。 對溫度的苛求同樣體現(xiàn)在烹調(diào)環(huán)節(jié)上，麥當(dāng)勞的每個(gè)產(chǎn)品都有電腦嚴(yán)格控制制作溫度。例如，69攝氏度是國際權(quán)威的牛肉烹調(diào)安全溫度標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞設(shè)定這一溫度，確保牛肉被徹底地加熱到這個(gè)溫度，以達(dá)到肉質(zhì)安全，同時(shí)也鎖住肉

5、汁和營養(yǎng)。 而在牛肉的加工車間，工人在710攝氏度的環(huán)境下工作，每隔半小時(shí)洗一次手，在這些用巨大鐵門相互隔開的車間里，牛肉餅要經(jīng)過40多項(xiàng)控制指標(biāo)和檢測。麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 漢堡中的牛肉同樣要經(jīng)過層層把關(guān)才能進(jìn)入餐廳麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 為了炸制出符合質(zhì)量要求的薯?xiàng)l，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。而且，麥當(dāng)勞對薯?xiàng)l的規(guī)格都有量化的要求，長度為5英寸的要達(dá)到20%左右，3-5英寸的達(dá)到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之間。 各類雞產(chǎn)品，要求的雞源都是從孵出到長成不能超過45天的小雞；而麥辣雞翅的翅根

6、和翅中更是大有講究，在要求小雞生長不超過45天的同時(shí)，還要求每個(gè)翅根和翅中重量一致。而對一只雞而言，翅根和翅中不可能一樣重，所以，翅中和翅根在供應(yīng)商那兒是需要搭配的，以保證每個(gè)顧客吃到的每份麥辣雞翅的重量都是很相近的。 在麥當(dāng)勞看來，冰淇淋化了之后再凍上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合體。麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 為了炸制出符合質(zhì)量要求的薯?xiàng)l，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好的麥樂雞、麥雞翅。生菜如果放在調(diào)理臺上2小時(shí)未用，扔掉；雞翅出爐后常溫保持30分鐘未售出，扔掉；麥樂雞出爐后30分鐘未售出，扔掉 從顧客開始點(diǎn)餐到最后將所

7、有餐點(diǎn)交到顧客手中，這段時(shí)間要求在60秒之內(nèi)完成。 麥當(dāng)勞餐廳的每個(gè)環(huán)節(jié)都可用精確的數(shù)字來定義，雞翅炸6分鐘、牛肉餅煎制時(shí)，38秒起，全由電腦來控制。麥當(dāng)勞對供應(yīng)商的質(zhì)量要求 在廚房的垃圾桶里，扔掉的全是剛出爐不久的完好麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 麥當(dāng)勞在中國的主要食品原材料供應(yīng)商包括：世界著名的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商：美國辛普勞公司是麥當(dāng)勞在中國最大的薯?xiàng)l供應(yīng)商；美國福喜食品有限公司是麥當(dāng)勞在中國的唯一蔬菜供應(yīng)商，同時(shí)也是麥當(dāng)勞中國主要的肉類供應(yīng)商；美國怡斯寶特公司是麥當(dāng)勞在中國最大的面包供應(yīng)商。另外，夏暉公司是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)商，從麥當(dāng)勞創(chuàng)立至今已有30多年合作史。麥當(dāng)勞還有專用的餐廳廚房

8、設(shè)備供應(yīng)商、餐廳桌椅供應(yīng)商、冷氣設(shè)備和制冰機(jī)器供應(yīng)商、專用招牌供應(yīng)商等等。麥當(dāng)勞這種終端復(fù)制的成功，事實(shí)上是其運(yùn)營的商業(yè)環(huán)境復(fù)制的成功，也是其供應(yīng)鏈體系的成功復(fù)制。特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 麥當(dāng)勞在中國的主要食品原材料供應(yīng)商包括：世 麥當(dāng)勞在中國開設(shè)第一家餐廳是1990年，而他的“糧草商”則先行進(jìn)入中國布局。1983年，麥當(dāng)勞系統(tǒng)的供應(yīng)商已經(jīng)先期進(jìn)入，在中國開設(shè)工廠和農(nóng)場，包括薯?xiàng)l、牛肉、雞肉、魚肉、蘋果、菠蘿、奶制品等，為麥當(dāng)勞開業(yè)作準(zhǔn)備，可謂用心良苦。1988年，土豆供應(yīng)商辛普勞首先進(jìn)入內(nèi)蒙古，考察當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤和環(huán)境，為麥當(dāng)勞本土化做鋪墊。特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 麥當(dāng)勞在中國開設(shè)第一家餐廳是

9、1990年，而 克洛克的理念是“麥當(dāng)勞是和人而不是公司建立關(guān)系?！?麥當(dāng)勞和供應(yīng)商的所有商務(wù)往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這在一般企業(yè)看來，簡直是不可思議的事情。然而在麥當(dāng)勞，這卻是沿襲多年的慣例。特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系如果遇到糾紛，沒有合同如何解決？ 克洛克的理念是“麥當(dāng)勞是和人而不是公司建立關(guān) 麥當(dāng)勞與全球供應(yīng)商的長期合作中，這種磨合和淘汰的過程在20年前就解決了。而與中國本土供應(yīng)商的磨合則通過無合同的量化條款。麥當(dāng)勞與中國本土供應(yīng)商的磨合中，有些不遵守品質(zhì)控制條款的、可能隱含食品潛在危機(jī)的企業(yè)則被麥當(dāng)勞解除了合作。 麥當(dāng)勞的供應(yīng)商更加全球化，肯德基的供應(yīng)商更加本土化。事實(shí)上，麥

10、當(dāng)勞更愿意與全球供應(yīng)商合作，使雙方的合作更信任也降低了磨合的成本和風(fēng)險(xiǎn)。 麥當(dāng)勞的供應(yīng)商表示，在這種“共生”關(guān)系中，合作方因熟悉信任感非常強(qiáng)，麥當(dāng)勞在利益分配方面會更多的考慮供應(yīng)商的利益。我們也不會因一時(shí)的經(jīng)濟(jì)壓力而改變合作關(guān)系及一貫的做法。特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 麥當(dāng)勞與全球供應(yīng)商的長期合作中，這種磨合和淘 特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 麥當(dāng)勞最初遴選供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)是，“有誰可以與我們同甘共苦，誰就是我們的供應(yīng)商。不過演化至今已有很詳細(xì)的量化標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也是雙方遵守的契約。契約是無形的，標(biāo)準(zhǔn)卻是有形的。 根據(jù)兩大標(biāo)準(zhǔn)衡量。硬件條件：必須具備麥當(dāng)勞的物流系統(tǒng)認(rèn)證、生產(chǎn)能力認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量體系認(rèn)證、原材料供

11、應(yīng)體系認(rèn)證、食品安全體系認(rèn)證；軟件條件：誠懇可信、理念正確、歷史良好、管理出色、財(cái)政健康 特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 特殊的供應(yīng)鏈契約關(guān)系 克洛克的理念：“只有一個(gè)方法可以培養(yǎng)供應(yīng)商對公司的忠誠度，那就是保證這些人可以賺到錢?！?麥當(dāng)勞供應(yīng)商的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)對麥當(dāng)勞完全透明。麥當(dāng)勞根據(jù)供應(yīng)商的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)制訂給予供應(yīng)商的優(yōu)惠措施，要保證其合理贏利。 在怡斯寶特初到歐洲建廠之際，遭遇財(cái)務(wù)緊張。是麥當(dāng)勞出面去說服當(dāng)?shù)劂y行和提供擔(dān)保貸款給怡斯寶特的。 20世紀(jì)90年代，夏暉在東南亞某國追隨麥當(dāng)勞建配送中心，但該國發(fā)生騷亂夏暉巨額投入打水漂，最后這筆損失是麥當(dāng)勞支付的。 特殊的供應(yīng)鏈契

12、約關(guān)系 麥當(dāng)勞物流與供應(yīng)鏈管理案例課件 麥當(dāng)勞的第三方物流 夏暉集團(tuán)于1974年成立于美國芝加哥，在供應(yīng)鏈管理和冷鏈物流方面擁有領(lǐng)先的地位，藉由麥當(dāng)勞數(shù)十年友好合作的伙伴關(guān)系，夏暉集團(tuán)建立了在食品業(yè)提供完整供應(yīng)鏈管理的能力。 夏暉集團(tuán)在44個(gè)國家擁有7,600名員工，在美國、歐洲、中國(包括香港和臺灣)及東南亞地區(qū)為8,000多家麥當(dāng)勞餐廳提供高質(zhì)量的供應(yīng)鏈管理服務(wù)，其中也包括多溫層食品物流服務(wù)。目前，夏暉集團(tuán)在北京、上海、廣州、香港、臺灣、新加坡的物流中心，構(gòu)建成一個(gè)高質(zhì)量且具成本效益的網(wǎng)絡(luò)，為客戶在區(qū)域中的快速成長提供不斷的支持。夏暉物流（北京）有限公司是一家現(xiàn)代化程度很高，管理完善的物流

13、企業(yè)。主要面對的是注重品質(zhì)的高端客戶。2008年承接了第29屆北京奧運(yùn)會所有食品存儲和配送的業(yè)務(wù)。 麥當(dāng)勞的第三方物流 麥當(dāng)勞的第三方物流 準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)方式 夏暉的配送車隊(duì)每天晚上在11 點(diǎn)到凌晨1 點(diǎn)之間必須完成送貨, 準(zhǔn)點(diǎn)率在98%以上才算符合服務(wù)質(zhì)量要求, 因?yàn)辂湲?dāng)勞的員工是按小時(shí)付薪的, 如果在這個(gè)時(shí)間內(nèi)不能將貨送到,員工的超時(shí)工資要由夏暉承擔(dān)。 每天，餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進(jìn)貨周期對照，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立刻進(jìn)入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵(lì)，但一經(jīng)確認(rèn)，2個(gè)小時(shí)后貨品就會被送到餐廳門口。 夏暉設(shè)立的物流中心，為其各個(gè)餐廳完成訂貨、儲存、運(yùn)輸及分發(fā)等一系列工作，使得整個(gè)麥當(dāng)勞系統(tǒng)得以正常

14、運(yùn)作，通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個(gè)供應(yīng)商與每一家餐廳達(dá)到暢通與和諧，為麥當(dāng)勞餐廳的食品供應(yīng)提供最佳的保證。目前，夏暉在北京、上海、廣州都設(shè)立了食品分發(fā)中心，同時(shí)在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，與設(shè)在香港和臺灣的分發(fā)中心一起，斥巨資建立起全國性的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。 麥當(dāng)勞的第三方物流 麥當(dāng)勞的第三方物流 供應(yīng)鏈采購 在餐廳一端，是麥當(dāng)勞的采購工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項(xiàng)專門的培訓(xùn)對銷售、進(jìn)貨和庫存量進(jìn)行預(yù)測。 在一周為單位的進(jìn)貨周期中，餐廳經(jīng)理需要預(yù)先估計(jì)安全庫存，在每周二與配銷中心聯(lián)系，對冷藏貨下訂單。訂單被配銷中心接受之后，周三、周五分批進(jìn)貨。餐廳訂貨組要按時(shí)完成盤存報(bào)告，這項(xiàng)工作

15、包括貨品的編號、名稱、計(jì)算單位、庫存及貨品盤點(diǎn)表、每日送貨及退貨單、損耗表、產(chǎn)品銷售日報(bào)表、周報(bào)表、月報(bào)表、員工餐飲、餐廳調(diào)撥單等等。 麥當(dāng)勞只需把自己需求信息向供應(yīng)商連續(xù)及時(shí)傳遞，根據(jù)這個(gè)預(yù)測需求量供應(yīng)商制定自己的生產(chǎn)計(jì)劃和送貨計(jì)劃,主動小批量多頻次向用戶補(bǔ)充貨物庫存,既保證滿足用戶需求又使貨品庫存量最少、浪費(fèi)最小。這種采購方式的最大受益者是麥當(dāng)勞,它可以擺脫繁瑣的采購事務(wù),從采購事務(wù)中解脫出來。 麥當(dāng)勞的第三方物流 麥當(dāng)勞的第三方物流 流通加工 在食品供應(yīng)中，除了基本的食品運(yùn)輸之外，麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外”的服

16、務(wù)雖然成本比較高，但它使麥當(dāng)勞在競爭中獲得了優(yōu)勢。 在夏暉設(shè)在臺灣的面包廠中，就全部采用了統(tǒng)一的自動化生產(chǎn)線，制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔，廠區(qū)裝設(shè)空調(diào)與天花板，以隔離落塵，易于清潔，應(yīng)用嚴(yán)格的食品與作業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。所有設(shè)備由美國SASIB專業(yè)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)能力每小時(shí)24，000個(gè)面包。在專門設(shè)立的加工中心，物流服務(wù)商為麥當(dāng)勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜，擁有生產(chǎn)區(qū)域全程溫度自動控制、連續(xù)式殺菌及水溫自動控制功能的生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力每小時(shí)1500公斤。 麥當(dāng)勞的第三方物流 麥當(dāng)勞的第三方物流 冷鏈物流 為了滿足麥當(dāng)勞冷鏈物流的要求，夏暉公司在北京地區(qū)投資5500多萬元人民幣，建立了一個(gè)占地面積達(dá)120

17、00平方米、擁有世界領(lǐng)先的多溫度食品分發(fā)物流中心，在該物流中心并配有先進(jìn)的裝卸、儲存、冷藏設(shè)施，其中干貨庫容量為2 000t, 里面存放麥當(dāng)勞餐廳用的各種紙杯、包裝盒和包裝袋等不必冷藏冷凍的貨物; 凍庫容量為1 100t, 設(shè)定溫度為- 18, 存儲著派、薯?xiàng)l、肉餅等冷凍食品; 冷藏庫容量超過300t, 設(shè)定溫度為14, 用于生菜、雞蛋等需要冷藏的食品。冷藏和常溫倉庫設(shè)備都是從美國進(jìn)口的設(shè)備, 設(shè)計(jì)細(xì)致而精心, 目的是為了最大限度地保鮮。在干庫和冷藏庫、冷藏庫和冷凍庫之間, 均有一個(gè)隔離帶, 用自動門控制, 以防止干庫的熱氣和冷庫的冷氣互相干擾。干庫中還設(shè)計(jì)了專用卸貨平臺, 使運(yùn)輸車在裝卸貨物時(shí)能恰好封住對外開放的門, 從而防止外面的灰塵進(jìn)入庫房。5到20噸多種溫度控制運(yùn)輸車40余輛，中心還配有電腦調(diào)控設(shè)施用以控制所規(guī)定的溫度，檢查每一批進(jìn)貨的溫度。 麥當(dāng)勞的第三方物流 麥當(dāng)勞的第三方物流 冷鏈物流 冷藏庫堅(jiān)持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方式。冷藏庫內(nèi)每樣冷凍品的堆放都經(jīng)過精心研究后規(guī)定了特別的方法, 例如炸薯?xiàng)l只能向上堆放6 箱。為了增強(qiáng)冷藏庫內(nèi)的冷氣循環(huán), 地面鋪設(shè)了一層格狀木墊板。 一臺8t 標(biāo)準(zhǔn)冷凍車, 裝車和卸車的時(shí)間被嚴(yán)格限制在5mi