1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.以下不屬于目前中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是（ 難度：5)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)正確答案:D2.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D3.下列哪種藥物會致肝臟毒性（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:D4.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（

2、 ）（ 難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B5.下列說法錯誤的是（）（ 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B6.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）（ 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物

3、中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:B7.Rotavirus描述錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人正確答案:D8.輻照后的糧食（） 年內(nèi)不會生蟲、霉變（ 難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C9.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約正確答案:C10.有關(guān)FMDV描述錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、耐熱性高B

4、、病獸的肉只要加熱超過 100也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎正確答案:A11.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）（ 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A12.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？（ 難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生

5、成正確答案:D13.食品安全管理體系的簡稱是（ 難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C14.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。（ 難度：4)A、常規(guī)食品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機食品正確答案:D15.屬于天然色素的添加劑是（ ）（ 難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲正確答案:E16.不屬于POPs的特點是（）（ 難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水正確答案:E17.最大無作用劑量可表示為（）（ 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNE

6、LD、NOAELE、JACA正確答案:C18.殘留標(biāo)示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E19.有機食品描述正確的是()。（ 難度：2)A、有機食品主要面向少數(shù)高消費階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機食品中一種。C、有機食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機食品認(rèn)證屬于強制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費用。E、有機食品認(rèn)證沒有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。正確答案:A20.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同

7、種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是( )。（ 難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類正確答案:D21.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（ ）（ 難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D22.下列哪種食品認(rèn)證收費中只收取檢測費。（ 難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:C23.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中（ 難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:

8、B24.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（ 難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正確答案:E25.POPs指的是（ ）（ 難度：1)A、持久性有機污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A26.對口蹄疫病毒描述錯誤的是( )（ 難度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感B、100溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進(jìn)行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預(yù)防口蹄疫的發(fā)生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。正確答案:A27.不

9、屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）（ 難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B28.以下哪種食物可以安全食用（ ）（ 難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆正確答案:D29.下列( )細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E30.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C31.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）（ 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B32.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯誤的是？（ 難度：3)A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量C、將食品烹調(diào)后再使用D、減少汽車尾氣的排放E、加強監(jiān)測土壤、水體中鉛污染的情況正確答案:C33.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）（ 難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻正確答案:D34.下列哪個中毒事件是由于二惡英污染造成的（）（ 難度：5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事