1、“果 酒 制 作 實 驗”的 教 學(xué) 實 施 河北區(qū)進(jìn)修學(xué)校 高 宏“果 酒 制 作 實 驗”的 教 學(xué) 實 施一、果酒制作實驗（一）、實驗原理：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。一、果酒制作實驗（一）、實驗原理：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精(二)、實驗的時間天津地區(qū)8月份葡萄開始大量上市，建議將實驗安排在秋季的8月底或9月初，即第一學(xué)期的開學(xué)就開始進(jìn)行。此時價格便宜，品種多樣；此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強，發(fā)酵釀酒的效果好；另一方面外界溫度適宜，在室溫下進(jìn)行實驗就行，而且發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。(二)、實驗的時間天津地區(qū)8月份葡萄開始大量上市，建議將實(三)、材料的選擇1. 實驗材料：巨豐或玫瑰

2、葡萄。天津地區(qū)的葡萄主要有兩種：巨豐和玫瑰葡萄。兩種都可以，巨豐葡萄個大，糖分高，價格比玫瑰葡萄略低，便于清洗和消毒。玫瑰葡萄個小，糖分高，色素多并有玫瑰香味，釀出的酒顏色純正并有玫瑰香味。2. 實驗用具：帶蓋的塑料瓶（發(fā)酵瓶）、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿、75%的酒精、飽和的重鉻酸鉀溶液、3mol/l的H2SO4、蒸餾水(三)、材料的選擇1. 實驗材料：巨豐或玫瑰葡萄。天津地區(qū)（四）、實驗具體操作步驟：1.清洗葡萄選擇巨豐葡萄或玫瑰葡萄500克，剪去葡萄皮有破損的葡萄，用剪刀剪下葡萄珠，注意不要拔掉每粒葡萄珠上的果柄。用清水沖洗2-3遍，注意不要洗太多次，這樣可以防止葡萄上的酵母菌被全部洗

3、掉，洗凈瀝水后，再拔掉果把兒，這樣可以降低污染。（四）、實驗具體操作步驟：1.清洗葡萄2.消毒對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿實驗用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為拭消毒，晾干待用。發(fā)酵瓶選擇無色透明的帶蓋的塑料瓶，如各種飲料瓶，瓶子最好小一點，大于容積為500毫升左右，瓶口小點的較大的好，塑料瓶最好壁厚一點。2.消毒3榨汁將洗凈的葡萄珠放入榨汁機，榨取葡萄汁后，用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。注意：注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的1/3。3榨汁4.發(fā)酵將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度20 下發(fā)酵。學(xué)生在家實驗就放在室溫下即可。及在2030均可。由于發(fā)酵旺盛期CO2的

4、產(chǎn)量非常大，因此需要及時排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。每天要擰松瓶蓋24次，進(jìn)行排氣。最少也要每天排兩次氣。排氣前要注意觀察發(fā)酵瓶，若發(fā)酵瓶太脹時一定要注意安全，在發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，若不及時排氣有爆炸的危險。發(fā)酵需要10天左右，6、7天以后，每次排氣時可將發(fā)酵瓶拿到與鼻子等高，離近鼻子能夠聞到酒味。4.發(fā)酵將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度20 下發(fā)酵。學(xué)生在家實驗(五)、酒精度的檢測1.原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。2.實驗步驟：（1）.取兩支洗凈的小試管，分別標(biāo)記A和B，在兩支試管各中加入發(fā)酵液（見圖1）2ml。(五)、酒精度的檢測1.原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精（2）.在

5、兩支試管中各加入3mol/l的H2SO43滴（見圖2） （2）.在兩支試管中各加入3mol/l的H2SO43滴（見圖（3）.在B試管中加入重鉻酸鉀 （見圖3）。（3）.在B試管中加入重鉻酸鉀 （4）.把兩種葡萄的發(fā)酵液進(jìn)行 對比（見圖4）。（4）.把兩種葡萄的發(fā)酵液進(jìn)行 對比（見（5）.發(fā)酵液、加入H2SO43滴的發(fā)酵液、加入重鉻酸鉀的發(fā)酵液對比（見圖5）。（5）.發(fā)酵液、加入H2SO43滴的發(fā)酵液、加入重鉻酸鉀的發(fā)二、教學(xué)建議1.實驗安排在第一學(xué)期的開學(xué)初。2. “果酒制作實驗”的原理、實驗步驟、注意事項利用課堂講清。3.果酒制作的實驗的具體實施學(xué)生在家中進(jìn)行。4.每位同學(xué)把自己釀制的果酒在實驗室以小組為單位，檢測酒精度