1、學(xué)校食堂及出租門點(diǎn)管理辦法總 則第一條：為了加強(qiáng)對全鄉(xiāng)學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)的管理工作，保證師生飲食安全，保障師生的身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法，結(jié)合我鄉(xiāng)實(shí)際特制定本辦法。 第二條：學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)的管理工作，以切實(shí)維護(hù)師生員工的利益為宗旨，以不斷提高伙食質(zhì)量、充分發(fā)揮服務(wù)功能為出發(fā)點(diǎn)，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、文明、健康的飲食服務(wù)。 第三條：學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)及個(gè)體承包經(jīng)營的師生供餐單位，經(jīng)營食品的小賣部，均屬學(xué)校監(jiān)管范圍。 第四條：本辦法適用于全鎮(zhèn)有食堂和出租門點(diǎn)的中小學(xué)及幼兒園。 經(jīng)營的基本條件 第五條：學(xué)校食堂承包人必須思想合格、品行端正、無經(jīng)營劣跡，是當(dāng)?shù)毓J(rèn)的

2、誠實(shí)、合法經(jīng)營者。 第六條：學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)在經(jīng)營前，必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，經(jīng)營人員、工作人員必須取得健康證。 第七條：學(xué)校食堂的建筑、設(shè)備、環(huán)境必須符合教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定中的相關(guān)要求。 第八條：食堂從業(yè)人員接受過食品加工和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 食堂、門點(diǎn)出租的程序 第九條：凡承包經(jīng)營門點(diǎn)必須通過公開招（議）標(biāo)確定經(jīng)營權(quán)，使其成為相對獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。 第十條：出租經(jīng)營的食堂、門點(diǎn)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為審查的重要指標(biāo)，嚴(yán)格按經(jīng)營承包程序?qū)彶槌邪鼦l件，承包協(xié)議以正式文件備案。 第十一條：學(xué)校食堂、

3、門點(diǎn)承包經(jīng)營必須按以下程序進(jìn)行： (1)學(xué)校發(fā)布公開招標(biāo)公告； (2)參與競標(biāo)者提出書面申請，提供相關(guān)資料； (3)學(xué)校審查所有參與競標(biāo)人的經(jīng)營條件,確定競標(biāo)資格; (4)學(xué)校組織公開招標(biāo),產(chǎn)生承包人; (5)承包人確定工作人員，組織體檢，取得從事飲食服務(wù)工作的健康證； (6)承包人報(bào)請衛(wèi)生行政部門審查，辦理衛(wèi)生許可證； (7)承包人填寫承包經(jīng)營資質(zhì)審核登記表，學(xué)校逐項(xiàng)審核，符合承包經(jīng)營條件的，以正式文件報(bào)學(xué)校備案； (8)學(xué)校與承包人簽定承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，允許營業(yè)，開始經(jīng)營活動(dòng)。 職責(zé)與責(zé)任 第十二條：領(lǐng)導(dǎo)小組對全鄉(xiāng)學(xué)校食堂、承包門點(diǎn)的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進(jìn)行登記，對經(jīng)營管理情況

4、進(jìn)行行政執(zhí)法，監(jiān)督檢查。 第十三條：各完小校長對學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)認(rèn)真管理監(jiān)督，并接受上級部門的檢查指導(dǎo)。 第十四條：學(xué)?？倓?wù)處及衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐履行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督的職責(zé)。 第十五條：學(xué)校對上級下發(fā)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的指示精神和食堂管理的有關(guān)規(guī)定，要迅速、準(zhǔn)確地傳達(dá)到學(xué)校食堂和出租門點(diǎn)從業(yè)人員，并監(jiān)督其認(rèn)真落實(shí)。 第十六條：學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)從業(yè)人員開展食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識及職業(yè)道德的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和食品安全、衛(wèi)生防疫意識。 第十七條：學(xué)校食堂和經(jīng)營門點(diǎn)，必須接受學(xué)校及教育、衛(wèi)生行政部門的檢查、監(jiān)督和管理，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)

5、生安全管理的各項(xiàng)規(guī)定及學(xué)校的管理要求。 第十八條：學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、出租門點(diǎn)承包人或經(jīng)營者對其經(jīng)營行為負(fù)主要責(zé)任。在經(jīng)營過程中，應(yīng)遵守下列要求： (1)食品的采購、貯存、加工，應(yīng)符合學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定的要求。 (2)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物;不允許銷售“三無”或過期變質(zhì)的食品和飲料。 (3)不得隨意更換工作人員或使用臨時(shí)工作人員，確因需要更換工作人員的，須事先報(bào)告學(xué)校，經(jīng)學(xué)校同意，衛(wèi)生部門進(jìn)行體檢后，取得健康證，學(xué)校上報(bào)教育局登記備案后方可上崗。承包經(jīng)營人每年必須對從業(yè)人員進(jìn)行一次健康檢查，不組織定期體檢，無健康證或健康證年檢過期者，不得上崗

6、工作。 (4)應(yīng)在合同規(guī)定的權(quán)限內(nèi)進(jìn)行定點(diǎn)營業(yè),不準(zhǔn)在校園內(nèi)隨意擺攤設(shè)點(diǎn)或流動(dòng)銷售。 (5)從業(yè)人員出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、疾病治愈后，方可重新上崗。 第十九條：學(xué)校食堂和出租門點(diǎn)應(yīng)努力改善飯菜質(zhì)量，降低伙食成本，優(yōu)化工作作風(fēng)，加強(qiáng)對從業(yè)人員的教育和管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營管理水平。 第二十條：學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)必須建立嚴(yán)格的安全保障措施，加固門窗防盜設(shè)施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 管理與監(jiān)督第二十一條：學(xué)校要建立由分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管。監(jiān)管的主要任務(wù)是：及時(shí)對飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、伙食價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，不斷提高質(zhì)量；加強(qiáng)

7、成本核算的檢查監(jiān)督，維護(hù)師生的權(quán)益；隨時(shí)征求炊管人員和就餐師生雙方的意見，協(xié)調(diào)兩者的關(guān)系，及時(shí)處理存在的矛盾和問題。 第二十二條：監(jiān)管應(yīng)建立例會(huì)制度，每星期向校務(wù)辦報(bào)告一次，研究解決食堂經(jīng)營方面存在的問題。對守法經(jīng)營、服務(wù)態(tài)度好、飯菜質(zhì)量高、價(jià)格合理的經(jīng)營者予以表揚(yáng)，對違反合同規(guī)定的經(jīng)營者及時(shí)提出批評和整改建議。 第二十三條：各校要設(shè)立食品衛(wèi)生安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。師生灶原料的購進(jìn)必須做到定點(diǎn)采購、專人負(fù)責(zé)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管小組要定期與不定期地對學(xué)校食堂、出租門點(diǎn)食品的采購、貯藏、加工、銷售等環(huán)節(jié)及食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對存在的問題和

8、隱患，及時(shí)采取有效措施，限期整改，堅(jiān)決杜絕和消除食物中毒隱患。 第二十四條：學(xué)校應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度等衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度，并在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 第二十五條：建立衛(wèi)生許可證和健康證年審復(fù)查制度。對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的食堂和出租門點(diǎn)，建議衛(wèi)生行政部門收回衛(wèi)生許可證,并停業(yè)整頓；對新增或調(diào)換的從業(yè)人員，要重新進(jìn)行健康證的審查備案。 第二十六條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門

9、上報(bào)； 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰第二十七條：縣教育局及學(xué)校對學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作中做出突出成績的單位和個(gè)人以及守紀(jì)、規(guī)范經(jīng)營的先進(jìn)承租人給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。 第二十八條：違反本辦法，有下列行為之一的，視其情節(jié)輕重，建議有關(guān)部門批評教育、限期整改或停業(yè)整頓。造成師生食物中毒及其嚴(yán)重后果的，按有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的責(zé)任，造成經(jīng)濟(jì)損失的，賠償損失并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 (1)食堂從業(yè)人員未按時(shí)參加年度體檢或體檢不合格（有傳染?。┤詮氖率程霉ぷ鞯?； (2)工作人員不著衛(wèi)生裝（帽）、留長指甲、涂指甲油上班的； (3)工作人員在食品加工和銷售場所吸煙的； (4)隨意調(diào)換從業(yè)人員或使用臨時(shí)工作人員的； (5)食堂和出租門點(diǎn)未取得衛(wèi)生許可證，擅自開始營業(yè)的； (6)食堂加工操作間無防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,衛(wèi)生較差的； (7)工作人員對學(xué)生服務(wù)態(tài)度惡劣，造成不良影響者; (8)出售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、