1、Q/DJ 0606S-2021PAGE PAGE 5 Q/DJ貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DJ 0606S-2021婁山春酒(董兼濃香型) 2021-09-18發(fā)布 2021-10-18實(shí)施貴州董酒股份有限公司 發(fā)布 前 言本文件依據(jù)GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由貴州董酒股份有限公司提出。本文件起草單位：貴州董酒股份有限公司。本文件主要起草人：李其書(shū)、范懷焰、陳長(zhǎng)華、田永潔、劉波、劉小宇、田東升、肖凡、王祎、徐蓮蓮、孫明麗、田忠、周文松、冷恩田、徐海燕、張美蓮、石必鳳、李清華、胡高波、李薇、趙益飛、何橋愛(ài)。 婁山春酒(董兼濃香型)

2、1 范圍本文件規(guī)定了婁山春酒（董兼濃香型）的的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于婁山春酒(董兼濃香型)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售及管理。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1351 小麥GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.36 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化

3、物的測(cè)定GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定GB 5009.266 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8231 高粱GB 8951 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存GB 12456 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 33404 白酒感官品評(píng)導(dǎo)則 GB/T 33405 白酒感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)JJF 1070 定量包

4、裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2005）第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T 33405界定的和下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1婁山春酒(董兼濃香型)以高粱、小麥為主要原料，經(jīng)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾，貯存，用不同風(fēng)格酒體勾調(diào)而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有董濃兼香風(fēng)格的白酒。4 產(chǎn)品分類(lèi)產(chǎn)品按酒精度分為：低度酒：酒精度32%vol45%vol； 高度酒：酒精度46%vol65%vol。5 要求 5.1 原輔料要求5.1.1 高粱應(yīng)符合GB/T 8231的規(guī)定。5.1.2 小麥應(yīng)符合GB 1351的規(guī)定。5.1.3 生

5、產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不得使用和添加不符合食品安全管理規(guī)定的物質(zhì)。5.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法高度酒低度酒色澤和外觀無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀aGB/T 33404香 氣香氣舒適口 味入口濃郁，諸味諧調(diào)，尾凈味長(zhǎng)入口醇和，諸味諧調(diào)，尾凈爽口風(fēng) 格董濃兼香典型董濃兼香明顯 注：a當(dāng)酒的溫度低于10時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法高度酒低度酒酒精度（20）/（%vol）46-6532-45GB 5009.225總酸（

6、以乙酸計(jì)）/（g/L）0.80.6GB 12456總脂（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）1.21.0GB/T 10345固形物/（g/L）0.7鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.5GB 5009.12甲醇 /(g/L)0.6GB 5009.266氰化物（以HCN計(jì)）/(mg/L)6.0GB 5009.36注：酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值允許誤差為1.0（20）/ % vol；甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。5.4 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF 1070的規(guī)定檢驗(yàn)。5.5 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8951和GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批以不同風(fēng)格的酒

7、體，用勾調(diào)罐進(jìn)行成品酒勾調(diào)，用于預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)的勾調(diào)罐的量為一批。6.2 抽樣樣品按批次隨機(jī)抽取，每批隨機(jī)抽樣1000mL（或兩個(gè)定量包裝），平分為兩份，一份送化驗(yàn)室檢驗(yàn)，一份留樣備查。凈含量按JJF 1070的要求進(jìn)行抽樣。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)公司檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、酒精度、甲醇、總酯、總酸、固形物及凈含量指標(biāo)。6.3.2 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本文件中5.25.4項(xiàng)中規(guī)定的項(xiàng)目，每半年進(jìn)行一次，有下情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； b、連續(xù)停產(chǎn)三月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c

8、、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);d、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4 判定規(guī)則6.4.1 出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不符合本文件時(shí)，應(yīng)對(duì)留存的同批備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)目的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6.4.2 型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格，當(dāng)型式檢驗(yàn)出現(xiàn)不符合本文件規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)從同批產(chǎn)品中雙倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝應(yīng)有明顯標(biāo)志，產(chǎn)品包裝運(yùn)輸圖示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 2757第四章和GB/T 10346的規(guī)定，并應(yīng)標(biāo)注“過(guò)量飲酒有害健康” 等警示標(biāo)識(shí)。7.2 包裝本產(chǎn)品所用包裝材料及容器應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料的衛(wèi)生要求，并應(yīng)符合GB/T 10346的相關(guān)規(guī)定。7.3 運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 10346的規(guī)定，運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸過(guò)程中不得曝曬、雨淋、受潮。 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕