1、 餐飲服務(wù)場(chǎng)所病媒生物防制操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)場(chǎng)所主要病媒生物防制的原則和操作規(guī)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)場(chǎng)所主要病媒生物的防制。本標(biāo)準(zhǔn)中主要病媒生物指鼠、蠅、蜚蠊、蚊。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 23795 病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法 蜚蠊GB/T 23796 病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法 蠅類GB/T 23797 病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法 蚊蟲GB/T 23798 病媒生物密度監(jiān)測(cè)方法 鼠類GB/T 27770 病媒生物密度控制水平 鼠類GB/T

2、27771 病媒生物密度控制水平 蚊蟲GB/T 27772 病媒生物密度控制水平 蠅類GB/T 27773 病媒生物密度控制水平 蜚蠊GB/T 27777 殺鼠劑安全使用準(zhǔn)則 抗凝血類GB/T 31718 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 化學(xué)防治 蠅類GB/T 31719 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 化學(xué)防治 蜚蠊術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)場(chǎng)所 catering services通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)的場(chǎng)所。防制原則餐飲服務(wù)場(chǎng)所病媒生物防制應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)病媒生物孳生和棲息場(chǎng)所的治理及防護(hù)設(shè)施建設(shè)。以環(huán)境治理為基礎(chǔ)，輔以物理防

3、治，必要時(shí)在保證食品安全的前提下對(duì)特定場(chǎng)所實(shí)施化學(xué)防治。操作規(guī)程 危害調(diào)查與評(píng)估調(diào)查方法室內(nèi)外鼠密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23798鼠跡法進(jìn)行。蠅密度調(diào)查方法如下：室外蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23796格柵法進(jìn)行；室內(nèi)蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23796成蠅目測(cè)法、幼蟲目測(cè)法進(jìn)行。室內(nèi)蜚蠊密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23795目測(cè)法進(jìn)行。蚊密度調(diào)查方法如下：室外蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23797路徑法進(jìn)行；室內(nèi)蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T 23797幼蟲吸管法進(jìn)行。調(diào)查內(nèi)容衛(wèi)生狀況：檢查室內(nèi)外各類場(chǎng)所是否有散在垃圾、衛(wèi)生死角、各類積水，垃圾是否封閉管理、日產(chǎn)日清。病媒生物侵害狀況：目

4、測(cè)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場(chǎng)所及其重點(diǎn)部位鼠、蠅、蜚蠊、蚊侵害狀況，計(jì)算侵害率。病媒生物密度：室外場(chǎng)所調(diào)查鼠密度、蠅密度、蜚蠊密度、蚊密度。防護(hù)設(shè)施建設(shè)情況：檢查鼠類各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施是否齊備完好。檢查各類門、窗、通風(fēng)口防蚊、蠅設(shè)施是否齊備完好。調(diào)查區(qū)域和重點(diǎn)部位室外周邊環(huán)境：垃圾收集點(diǎn)、雜物堆放處、中小型水體、積水容器等。 就餐區(qū)：入口、服務(wù)臺(tái)、餐臺(tái)、吊頂、通風(fēng)口、空調(diào)管道口、水培植物、景觀水體、積水容器等。食品處理區(qū)調(diào)查區(qū)域和部位如下：調(diào)查區(qū)域：粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間（涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間）、食品庫(kù)房、餐具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域；重點(diǎn)部位：餐廚廢棄物暫存處、排水溝、地

5、漏和食品殘?jiān)锥逊e不常清理的部位，如小型廚房操作設(shè)備、食品加工機(jī)械設(shè)備、灶臺(tái)、墊板、砧板等衛(wèi)生死角。室內(nèi)其它場(chǎng)所：服務(wù)臺(tái)、傳菜間、電梯井、設(shè)備間、管道井、洗手間、水培植物、景觀水體、積水容器、游樂(lè)區(qū)等。調(diào)查統(tǒng)計(jì)的相關(guān)指標(biāo)路徑指數(shù) 在餐飲外環(huán)境，檢查行走距離內(nèi)鼠跡、蚊幼陽(yáng)性積水，發(fā)現(xiàn)一處，記錄一處陽(yáng)性。以路徑指數(shù)表示鼠密度、蚊密度。計(jì)算公式參見附錄A.1及A.3。侵害率 在餐飲場(chǎng)所內(nèi)，檢查鼠跡、成蠅及幼蟲、蜚蠊（成若蟲、卵鞘、蟑跡），發(fā)現(xiàn)一處，記錄一處陽(yáng)性間，并標(biāo)明所處位置；檢查間數(shù)以每15 m2為1間（小于15 m2按1間計(jì)算），折算餐飲服務(wù)場(chǎng)所總房間數(shù)；統(tǒng)計(jì)陽(yáng)性房間數(shù)，計(jì)算侵害率、蟑跡陽(yáng)性率

6、。如按不同專區(qū)分別計(jì)算侵害率，統(tǒng)計(jì)方法相同。計(jì)算公式參見附錄A1、A3、A4。密度 在餐飲外環(huán)境，蠅類活動(dòng)高峰期，將格柵放置在垃圾收集處，記錄1 min內(nèi)停落在格柵上的蠅數(shù)。計(jì)算公式參見A.3。密度指數(shù) 在餐飲場(chǎng)所內(nèi)，檢查成蠅、蜚蠊（成若蟲、卵鞘），發(fā)現(xiàn)一處，記錄一處陽(yáng)性間，并標(biāo)明所處位置；同時(shí)記錄檢查到蠅、蜚蠊的數(shù)目，計(jì)算密度指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A3、A4。容器指數(shù) 在餐飲場(chǎng)所內(nèi)，檢查積水容器和小型積水，記錄積水?dāng)?shù)與蚊幼蟲陽(yáng)性積水?dāng)?shù)，并標(biāo)明所處位置，計(jì)算容器指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A2。防鼠設(shè)施、防蚊、蠅設(shè)施不合格率檢查餐飲服務(wù)場(chǎng)所與室外相通的出入門口是否有防鼠門板、下水道口是否有蓋、下水溝

7、、室內(nèi)與外界相通的孔洞是否有防鼠網(wǎng)；防蚊、蠅設(shè)施（紗窗、紗門、防蠅罩等）是否齊全。統(tǒng)計(jì)防鼠設(shè)施和防蠅設(shè)施不合格率，參見附錄A中表A.1、A.3。危害評(píng)估依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，統(tǒng)計(jì)出餐飲服務(wù)場(chǎng)所鼠、蚊、蠅、蜚蠊的侵害率、密度、防鼠防蠅設(shè)施合格率以及蚊、蠅幼蟲孳生率。按照食品安全法及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合國(guó)家病媒生物密度控制水平單位標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估危害程度。根據(jù)餐飲服務(wù)場(chǎng)所不同區(qū)域的鼠、蚊、蠅、蜚蠊侵害程度，劃分出重點(diǎn)防制區(qū)域和一般防制區(qū)域。制定技術(shù)方案根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合控制場(chǎng)所的實(shí)際情況和具體要求，制定技術(shù)方案。方案應(yīng)明確處置場(chǎng)所的范圍、面積，各區(qū)域處置的方法，包括環(huán)境治理、防護(hù)設(shè)施建設(shè)、物理器械控制、化學(xué)藥

8、物與劑型和器械選擇，防治的時(shí)間、頻次、人員安排；發(fā)生藥物中毒的應(yīng)急救制措施等。檢查評(píng)估的方法和預(yù)期達(dá)到的效果等。操作程序環(huán)境改造 室內(nèi)外地面硬化。建筑物外墻面貼瓷磚或水泥抹面，且墻圍與硬化地面緊密相接。室內(nèi)外墻面、瓷磚、門窗、管道等處孔洞和縫隙堵塞抹平。下水道管壁完整，管間接縫嚴(yán)密，定期疏通清理。填平各種容易積水的坑洼。環(huán)境清理 垃圾日產(chǎn)日清，貯存容器密封，不滲不漏。及時(shí)清理室內(nèi)、外環(huán)境雜物及散在垃圾，垃圾桶離墻放置。及時(shí)清理食品處理區(qū)重點(diǎn)部位食物殘?jiān)?。物品堆放整齊，與墻面保持距離，定期進(jìn)行移位清掃。清除室外廢棄容器，閑置容器倒置。葉腋打孔、竹筒劈開或填平、樹洞封堵。消防用水、儲(chǔ)水容器、養(yǎng)花容

9、器、水培植物、冰箱及空調(diào)冷凝水槽等積水每5 d7 d進(jìn)行清洗換水。防護(hù)設(shè)施 混凝土或金屬板封堵建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞，不可封閉的用孔徑小于6 mm的金屬網(wǎng)或金屬欄柵封堵。通向外環(huán)境的木質(zhì)門的門框和門下部鑲大于300 mm高的金屬板或設(shè)大于600 mm高的擋鼠板。門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6 mm。食品庫(kù)房門口設(shè)大于600 mm高的擋鼠板或設(shè)置金屬門。食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設(shè)金屬欄柵（箅子），柵條間隔小于10 mm，地漏加蓋。下水道外口暴露時(shí)設(shè)單向閥或孔徑小于10 mm的金屬網(wǎng)或金屬格柵。地下室、平房或樓房1層門窗玻璃無(wú)破損，排風(fēng)口或通風(fēng)口設(shè)孔徑小于6 mm

10、的金屬網(wǎng)或金屬欄柵。食品處理區(qū)及就餐場(chǎng)所與外界相通的門窗及通風(fēng)口安裝紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門簾等防蚊、蠅設(shè)施。防蚊、蠅紗網(wǎng)網(wǎng)眼要求縱向大于等于16孔/5 cm、橫向大于等于16孔/5 cm的網(wǎng)紗。直接入口食品放置于食品櫥柜或加蓋紗罩。地下室排水系統(tǒng)安裝防蚊裝置。室內(nèi)消防水池的通氣口安裝網(wǎng)眼密度縱向大于等于16孔/5 cm、橫向大于等于16孔/5 cm的網(wǎng)紗。鼠類防制室外環(huán)境宜使用抗凝血類毒餌滅鼠。毒餌沿墻基、雜物堆、垃圾點(diǎn)布放，間隔距離5 m10 m，每盒毒餌量20 g50 g，根據(jù)盜食量補(bǔ)充毒餌量，完全盜食，加倍投放，及時(shí)更換變質(zhì)毒餌。參照就餐區(qū)、食品處理區(qū)使用捕鼠器（粘鼠板、鼠夾、鼠籠等）滅

11、鼠。捕鼠器應(yīng)布放在鼠道或有鼠活動(dòng)地點(diǎn)，如天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等；宜每15 m2放置一個(gè)，誘餌使用該區(qū)域鼠類喜食的食物；庫(kù)房門口內(nèi)外兩側(cè)2 m范圍內(nèi)沿墻根布放捕鼠器，庫(kù)內(nèi)沿墻根每5 m10 m布放一個(gè)捕鼠器；3 d內(nèi)未捕到鼠，更換誘餌或變更捕鼠器位置；及時(shí)清理捕獲的鼠類并進(jìn)行器械維護(hù)。室內(nèi)其他場(chǎng)所使用捕鼠器及毒餌滅鼠。使用捕鼠器參照5.3.4.2進(jìn)行，使用毒餌參照5.3.4.1。蠅類防制 室外環(huán)境使用物理和化學(xué)的方法滅蠅。室外垃圾收集處宜設(shè)置捕蠅籠，選擇蠅類喜食誘餌，及時(shí)更換，保持誘餌濕潤(rùn)。成蠅密度較高時(shí)，參照GB/T 31718空間噴霧進(jìn)行化學(xué)滅蠅。定期對(duì)垃圾收集處內(nèi)

12、外墻壁、屋頂及地面進(jìn)行藥物處理，參照GB/T 31718滯留噴灑進(jìn)行。室內(nèi)場(chǎng)所使用粘捕式誘蠅燈滅蠅，可輔助采用粘蠅紙、粘蠅繩。粘捕式滅蠅燈安裝高度1.8 m2.0 m，避免安裝在食品加工操作場(chǎng)所和物流通道正上方，保持滅蠅燈清潔、有效；使用粘蠅繩、粘蠅紙滅蠅，避免設(shè)置于通道或食品操作臺(tái)面上方。蜚蠊防制 食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場(chǎng)所蜚蠊控制使用粘蟑紙、膠餌等方法殺滅蜚蠊。參照GB/T 31719膠餌法進(jìn)行。使用粘蟑紙消滅蜚蠊。操作臺(tái)、櫥柜、冰箱和冰柜等部位布放粘蟑紙，粘蟑紙上投放蜚蠊喜食的誘餌，如新鮮面包。使用膠餌消滅蜚蠊。操作臺(tái)、櫥柜、冰箱和冰柜的壓縮機(jī)、縫隙、夾墻、孔洞、角落、配電箱內(nèi)、消

13、防箱內(nèi)等蜚蠊藏匿部位點(diǎn)狀施用膠餌，每點(diǎn)膠餌布放量約0.05 g0.1 g。室內(nèi)下水道、地溝等處設(shè)置誘餌站、布放粘蟑紙殺滅蜚蠊。蚊蟲防制室外環(huán)境使用化學(xué)方法滅蚊。不能清除的水體，投放昆蟲生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑或化學(xué)殺蚊幼劑滅蚊。成蚊密度較高時(shí)，參照GB/T 31718空間噴霧進(jìn)行化學(xué)滅蚊。室內(nèi)場(chǎng)所使用蚊拍滅蚊，使用中避免蚊蟲及碎片污染食品。注意事項(xiàng)化學(xué)防治選擇取得國(guó)家農(nóng)藥登記、對(duì)人和動(dòng)物安全的衛(wèi)生殺蟲劑及殺鼠劑。藥物使用遵守農(nóng)藥安全使用辦法，并按說(shuō)明書使用。開展病媒生物防治必須設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)，避免兒童和寵物接觸和誤食藥物。使用捕鼠器械謹(jǐn)防傷及人和寵物。進(jìn)行化學(xué)防治過(guò)程中，操作人員做好個(gè)人防護(hù)，避免飲水、進(jìn)

14、食、吸煙，并在化學(xué)防治后進(jìn)行清洗。防治后應(yīng)戴手套或使用工具及時(shí)收集鼠、蠅、蟑、蚊尸體，并進(jìn)行深埋處理或焚燒，填埋地點(diǎn)遠(yuǎn)離水源?；厥帐箢惗攫D或過(guò)期毒餌，按照有關(guān)要求妥善處理?；瘜W(xué)防治后對(duì)作業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行清洗。評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)要求各項(xiàng)防制措施實(shí)施完成后按照防制前選取的調(diào)查點(diǎn)和調(diào)查方法再次進(jìn)行密度調(diào)查。使用抗凝血類殺鼠劑應(yīng)在用藥后21 d進(jìn)行滅鼠后鼠密度調(diào)查，蠅、蜚蠊、蚊化學(xué)防制處理后密度調(diào)查時(shí)間依據(jù)說(shuō)明書進(jìn)行。5.5.2 評(píng)價(jià)依據(jù)根據(jù)病媒生物防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計(jì)算密度下降率。見公式：式中：C -密度下降率；A -防制前密度；B -防制后密度。 5.5.2.1按照GB/T 27770、GB/T 27772

15、要求，對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所防鼠、防蠅設(shè)施完善情況進(jìn)行評(píng)估。5.5.2.2 按照病媒生物控制水平、餐飲服務(wù)場(chǎng)所的要求或約定進(jìn)行防制效果評(píng)價(jià)。參考GB/T 27770、GB/T 27771、GB/T 27772、GB/T 27773。（資料性附錄）病媒生物侵害率及密度調(diào)查表餐飲服務(wù)場(chǎng)所鼠類侵害率及密度調(diào)查表市 （縣、區(qū)） 單位: 年 月 日調(diào)查區(qū)域鼠跡法 室外鼠跡法 室內(nèi)防鼠設(shè)施檢查距離鼠跡數(shù)路徑 指數(shù)a 檢查房間數(shù)陽(yáng)性間數(shù)侵害率c檢查房間數(shù)合格間數(shù)合格率d室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)其它場(chǎng)所合計(jì)a路徑指數(shù)=（單位：處/km）b侵害率=100%c防鼠設(shè)施合格率=100%餐飲服務(wù)場(chǎng)所蠅類侵害率及密度調(diào)查表市 （縣、區(qū)） 單位: 年 月 日調(diào)查區(qū)域目測(cè)法室內(nèi)成蠅目測(cè)法室內(nèi)蠅幼蟲格柵法室外成蠅防蠅設(shè)施檢查房間數(shù)陽(yáng)性間數(shù)侵害率a查獲蠅總數(shù)密度指數(shù)b陽(yáng)性孳生物處數(shù)格柵數(shù)蠅總數(shù)蠅密度c檢查房間數(shù)合格間數(shù)合格率d室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)其它場(chǎng)所合計(jì)a侵害率=100% b密度指數(shù)=c蠅密度=（單位：只/格柵）d防蠅設(shè)施合格率=100%餐飲服務(wù)場(chǎng)所蜚蠊侵害率及密度調(diào)查表市 （縣、