/45⑤補充充足的維生素和礦物質、食物纖維；⑥戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉湯、雞湯魚湯以及辛辣調味品。過多的能量及碳水化合物會轉化成脂肪在體內儲存，加重脂肪肝。下列哪種營養(yǎng)素缺乏可導致生長期兒童生長發(fā)育遲緩、味覺遲鈍、異食癖等癥狀？（）。TOC\o"1-5"\h\z鈣硒磷鋅碘【答案】D【解析】鋅是人體的必需微量元素，是體內多種重要酶的組成成分或激活劑，鋅能維持正常的味覺和食欲，兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)是食欲差，味覺遲鈍甚至喪失，嚴重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良、異食癖及免疫功能受損。制備低脂肪膳的做法，錯誤的是（）。用蒸、煮、拌等少油方法不用動物油去掉冷凍后肉湯汁上的脂肪層用魚、蝦、貝類，不用畜肉類植物油不限量【解析】制備低脂肪膳食的性質和特點：控制總能量，減少飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，同時適當增加單不飽和脂肪酸的攝入。膳食要求限制總能量和限制脂肪總量，全日脂肪供給量不超過50g，包括烹調油。有降壓作用的食物是（）。豬肉魷魚牛肉芹菜、胡蘿卜鴨肉、鵝肉【答案】D【解析】高血壓是指體循環(huán)動脈收縮期和（或）舒張期血壓持續(xù)增高，當收縮壓$140mmHg或/和舒張壓$90mmHg，即可診斷為高血壓。具有降壓作用的食物主要包括：芹菜、胡蘿卜、番茄、黃瓜、木耳、海帶、香蕉等。單純性甲狀腺腫的發(fā)病主要是膳食中缺少（）。TOC\o"1-5"\h\z鐵碘鋅硒鍺【答案】B【解析】單純性甲狀腺腫又稱地方性甲狀腺腫，是以缺碘、致甲狀腺腫物質或相關酶缺陷等原因所致的單純性甲狀腺腫大?；景l(fā)病機制是甲狀腺素合成減少，一種或數(shù)種因素影響或損害甲狀腺合成分泌能力時，導致垂體TSH分泌、甲狀腺組織增生、腺體腫大。具有降脂作用的食物是（）。動物脂肪酒咖啡腌制的食物香菇、大蒜、洋蔥【答案】E【解析】具有降血脂作用的食物主要包括：①菌類，如靈芝、香菇及木耳等；②魚類；③部分水果和蔬菜，如大蒜、洋蔥、茄子、海帶、大豆、辣椒、菜花、苦瓜、芹菜、綠豆芽、黃瓜、山楂、蘋果、香蕉、荔枝等。潰瘍病營養(yǎng)治療原則中，錯誤的是（）。少量多餐避免刺激性食物食物質地細軟易消化充足的維生素適當選擇可刺激胃酸分泌的食物【解析】潰瘍病營養(yǎng)治療原則主要是：①選擇營養(yǎng)價值高，細軟易消化的食物；②三大營養(yǎng)素比例供給適宜；③供給豐富維生素；④一日三餐，急性期少量多餐，定時定量；⑤少鹽飲食；⑥避免刺激性食物，包括粗糙的食物和辛辣刺激性食物;⑦禁忌易產(chǎn)酸產(chǎn)氣及生冷、難消化食物；⑧烹調方法可選用蒸、煮、汆、軟燒、燴、燜等。不吃早餐容易出現(xiàn)（）。低血糖慢心率低尿酸低血壓低血脂【答案】A【解析】不吃早餐會造成低血糖，使人精神不振。主要是由