第2頁共5頁2022年?酒店餐飲工?作總結(jié)轉(zhuǎn)?眼間，__?_年已經(jīng)過?去，___?年也正在向?我們邁進，?一年來，在?部門領(lǐng)導(dǎo)的?帶領(lǐng)下、以?及各位同事?的支持與努?力下共同走?完了___?年，全年完?成這個數(shù)字?也是值得慶?喜的，但同?時也有不足?之處需改變??，F(xiàn)將__?_年的工作?情況匯報?一、在現(xiàn)如?今餐飲市場?如此嚴(yán)峻的?情況下、在?領(lǐng)導(dǎo)正確的?指導(dǎo)思想下?，將一樓至?四樓餐廳進?行擴建裝修?升級，打造?出一個高規(guī)?格的婚宴接?待及大型酒?席接待廳，?在市場上取?得了極大的?影響力和創(chuàng)?建了非常好?的口碑和宣?傳，同時宴?會廳的接待?桌數(shù)及營業(yè)?額不斷的上?升，與去年?大幅的增長?。與此同時?在服務(wù)質(zhì)量?上和宴席接?待上對客人?接待和跟蹤?服務(wù)上，都?要求每一位?管理層和員?工做到讓客?人，高興而?來滿意而歸?”二、在?人員的缺少?，技術(shù)力量?的薄弱，餐?廳生意的不?好，我的壓?力特別大，?但是面對困?難重重的工?作，在大家?團結(jié)一致、?共同努力下?，餐廳領(lǐng)導(dǎo)?為了提高我?們的管理水?平和內(nèi)在修?養(yǎng)，素質(zhì)，?特為我們買?了書本讓我?們學(xué)習(xí)，在?努力學(xué)習(xí)下?，我們也對?包間的臺面?進行了調(diào)整?設(shè)計，無論?是管理、餐?具的擺放、?衛(wèi)生以及服?務(wù)員的操作?都更加的規(guī)?范化了，在?這樣的情況?下我們的生?意有了起色?。三、為?了我們能更?好的接待每?位客人，我?將領(lǐng)班，經(jīng)?理，調(diào)整為?點菜員，這?樣客人會感?覺到我們對?他的重視同?時我們的點?菜價位也有?所提高，這?項工作的調(diào)?整大幅度提?高了我們的?營業(yè)額，合?理安排員工?的工作崗位?和接待工作?尤為重要，?制定員工的?崗位調(diào)換工?作及每日工?作安排工作?計劃進行合?理分工，并?對每天的工?作做出總結(jié)?及___的?妥善處理，?分析并改進?，對每個管?理層的工作?進行督導(dǎo)和?檢查。四?、為了工作?能夠更加順?利并良好的?完成，每日?堅持不斷的?進行召開例?會，并檢查?員工儀容儀?表、禮貌禮?節(jié)，安排當(dāng)?天的接待任?務(wù)和人員的?分工。__?_、在__?_年的下半?年我們?yōu)樘?高大廳的接?待率，和窩?窩團，維納?成進行了團?購合作，活?動做得相當(dāng)?的成功也達?到了我們要?的效果，同?時也歷練了?我們的員工?為兩會打下?基礎(chǔ)。六?、___員?工的思動態(tài)?（范本），?穩(wěn)定員工的?思想，以保?持良好的工?作狀態(tài)，定?期與員工溝?通交流了解?員工內(nèi)心的?真實想法與?感受。并讓?員工在這里?感受到家的?溫暖，并調(diào)?節(jié)好員工的?情緒，從而?去給客人提?供最優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)。七?、為提高服?務(wù)員的主動?性，積極性?，特設(shè)有服?務(wù)明星獎，?從而調(diào)動了?員工的積極?性和激發(fā)員?工的潛力，?提高員工的?服務(wù)熱情。?第5頁共5頁___年?酒店餐飲服?務(wù)員年終工?作總結(jié)作?為一名在酒?店工作的普?通餐飲服務(wù)?員，我的工?作很簡單，?就是照顧好?客人，一般?人都可以做?好。我也說?不上聰明，?就在自己的?崗位上做好?就行了，我?也知道自己?的能力并不?強，所以我?一直在想，?我只有不斷?的努力才會?有一個比較?好的成績。?今年,由?于國家經(jīng)濟?大氣候的影?響和___?倡廉活動的?繼續(xù)深入,?飲食行業(yè)環(huán)?境相當(dāng)嚴(yán)峻?,如何搞好?經(jīng)營,飲食?部在酒店的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?,全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心,強化?管理,上下?一致,使飲?食部在飲食?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將餐?飲部年終工?作主要工作?總結(jié)如下:?一、各項?經(jīng)濟指標(biāo)完?成情況:?全年實現(xiàn)營?業(yè)收入__?_元,比去?年的___?元,增長_?__元,增?長率__%?,營業(yè)成本?___元,?比去年同期?的___元?,增加__?_元,增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降)_?_%,營業(yè)?費用為__?_元,比去?年同期的_?__元,增?加(或下降?)___元?,增加(或?下降)率_?_%,全年?實際完成任?務(wù)___元?,超額完成?___元,?(定額上交?年任務(wù)為_?__萬元)?。(餐飲?部年終總結(jié)?)二、存?在的問題:?1.出品?質(zhì)量有時不?夠穩(wěn)定,上?菜較慢。?2.廳面的?服務(wù)質(zhì)量還?不夠高。?3.防盜工?作還做得比?較差,出現(xiàn)?失竊的現(xiàn)象?。三、明?年的設(shè)想:?1.提高?出品的質(zhì)量?,創(chuàng)出十款?招牌菜式。?2.抓好?友誼___?、千年老龜?火鍋城的經(jīng)?營。3.?加強規(guī)范管?理,提高企?業(yè)整體管理?水平和服務(wù)?質(zhì)量。4?.開設(shè)餐飲?連鎖分店.?四、今年?完成的主要?工作:(?1)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責(zé)任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責(zé)任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應(yīng)扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導(dǎo)小組,落?實各分部門?安全防火責(zé)?任人,認真?貫徹安全第?一,預(yù)防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓(xùn)。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設(shè)備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(2?)落實酒店?經(jīng)營承包方?案,完善激?勵分配制度?,調(diào)動員工?的積極性。?今年,飲食?部定額上交?酒店的任務(wù)?為___萬?元,比去年?的___萬?元,上升_?__萬元,?上升率為_?__%。為?了較好地完?成任務(wù),飲?食部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動強?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟指標(biāo)分解?到各個分部?門,核定了?各分部門的?營業(yè)額、出?品額、費用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢,?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營?,調(diào)動了員?工的積極主?動性。今年?人均月收入?___元,?比去年同期?的___元?,增加了_?__元,增?長率為__?%。(3?)抓好規(guī)范?管理。強化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機構(gòu),由?飲食部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負責(zé),實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進?行。2.?完善飲食部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正?常化。4?.加強協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細,環(huán)?節(jié)多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復(fù)強調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、