怎樣預(yù)防食物中毒？

2006年9月1日中午，四川省崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)1134名學(xué)生和140名教職工在學(xué)校食堂就餐。因菜品不潔，導(dǎo)致200多人發(fā)生集體食物中毒。真實(shí)再現(xiàn)

2006年9月21日，湖北省巴東縣棗子坪希望小學(xué)早餐時，因?qū)W生吃了不衛(wèi)生的剩飯，半個小時后，有55人出現(xiàn)了高燒、嘔吐等食物中毒癥狀，其中反應(yīng)較重的有39人。經(jīng)醫(yī)院急救后，安全脫險。

2008年衛(wèi)生部通過網(wǎng)絡(luò)直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告431起，中毒13095人，死亡154人，涉及100人以上的食物中毒13起。其中，學(xué)生食物中毒146起，中毒4843人，死亡4人。讀了以上資料，你有什么感想？癥狀：

劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。

1.如果發(fā)生了食物中毒，我們應(yīng)該采取哪些救治方法呢？2.生活中，哪些不良的飲食行為或飲食習(xí)慣會導(dǎo)致我們食物中毒呢？3.如何預(yù)防實(shí)物中毒自學(xué)提示：2.生活中，哪些不良的飲食行為或飲食習(xí)慣會導(dǎo)致我們食物中毒呢？.長時間儲存的食物在食用前沒有徹底加熱.沒有徹底煮熟的食物.生、熟食品共用同一砧板、餐具。生、熟食物交叉污染。3.如何預(yù)防實(shí)物中毒（1）.罐頭食物如果灌頂已鼓起或損壞，不可購買食用。

證明里面有多余的氣體產(chǎn)生，這些氣體是細(xì)菌大量繁殖的產(chǎn)物，說明罐頭里的食物已經(jīng)腐敗，然后會發(fā)酵，氣體膨脹導(dǎo)致罐體變形，這樣肯定是不能吃的。

各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法。

適宜的儲存溫度：5度以下，60度以上，適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們

徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃，并至少維持2分鐘。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。（4）.發(fā)芽的土豆、未炒熟的豆角不能吃龍葵堿（茄堿）馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。皂素

蕓豆角長得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調(diào)時沒有熟透，就會造成中毒；蕓豆角(1)盡可能食用嫩蕓豆角。(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調(diào)時應(yīng)使其熟透，用油炒過后，加上鍋蓋燜10分鐘左右，以破壞其毒素。

黃花菜秋水仙堿黃花菜又被稱為金針菜是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，是一種劇毒物質(zhì)，嚴(yán)重威脅健康。

薺菜亞硝酸鹽

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽使人發(fā)生中毒。

薺菜亞硝酸鹽

怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

了解三腺所在位置，食用前將這些部分剔除。甲狀腺位于氣管第２～３節(jié)軟骨環(huán)兩側(cè)，為菱形小肉快，俗稱“栗子肉”、也稱“肉棗”，顏色暗紅色，稍硬。腎上腺位于動物兩側(cè)腎臟的前方，呈褐色，腺體外包有白色纖維膜，為狹長的軟條。淋巴結(jié)腺位于動物腹股溝、肩胛前和腹下等處，呈圓形或橢圓形，顏色和硬度似脂肪組織，呈灰白色或淡黃色，俗稱“花子肉”。（5）.生吃瓜果、蔬菜前一定要洗凈，瓜果要削皮后食用現(xiàn)在種植水果、蔬菜都離不開農(nóng)藥。農(nóng)藥的殘毒會留在水果、蔬菜的表皮，水果、蔬菜的表面會滋生有許多微生物，其中含有較多的酵母菌、細(xì)菌。去皮

蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

水洗

一般蔬菜先用清水至少沖洗3-6遍，然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1-2小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。堿洗

堿水浸泡蔬菜，大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬。

可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。用洗潔精洗滌

用洗潔精稀釋300倍先清洗一次，再用清水沖洗1-2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥。用開水燙

對有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜上的部分農(nóng)藥。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水沖洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。（7）.飯前便后要洗手。（8）.在學(xué)校就餐，要使用經(jīng)過嚴(yán)格消毒的統(tǒng)一餐具或自備餐具。（6）.不要采食自己不熟悉的野蘑菇，以及霉變的甘蔗。老師提醒控制食物中毒關(guān)鍵在于預(yù)防搞好飲食衛(wèi)生防止病從口入謝謝細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防（1）溫度原則食物中心溫度不底于70度，食物做好后存放在10度以下或60以上的環(huán)境中。（2）時間原則食物做好后存放時間不得超過2個小時細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防（3）清潔原則一是指所有食品必須清洗干凈，二是餐具必須清洗消毒，三是工作人員的清洗。（4）分開原則所有食品必須分類存放，成品和半成品，畜禽肉、蔬菜和水產(chǎn)品分開存放。動物性食物中毒的預(yù)防1990年11月20日衛(wèi)生部第5號令發(fā)布了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，第三條第（二）項(xiàng)規(guī)定：河豚魚有劇毒，不得流入市場。三、我市常見食物中毒及其預(yù)防5、真菌性食物中毒

我市常見的引起真菌性食物中毒食品為毒蘑菇、霉變甘蔗等。致命白毒傘

鉛綠褶菇網(wǎng)孢牛肝菌

赭紅擬口蘑

大鹿花菌

介味滑銹傘

白毒鵝膏菌

毒鵝膏菌哈蟆菌

細(xì)環(huán)柄菇

摩根小傘

細(xì)褐鱗蘑菇

毛頭鬼傘

半卵形斑褶菇

毒粉褶菌

糞銹傘

美麗粘草菇

臭黃菇

毛頭乳菇白黃粘蓋牛肝菌

粉紅枝瑚菌

霉變甘蔗食品加工的原料及食品，不宜積壓過久已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的食品，不應(yīng)再食用，并應(yīng)與其他食品隔離真菌性食物中毒的預(yù)防餐飲單位和食堂發(fā)生食物中毒后應(yīng)該怎么辦？1、立即組織中毒人員入院治療2、立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告3、保留現(xiàn)場（平時做好留樣工作，完善食品原料采購索證登記）四、食物中毒的處理《食品安全法》第七十條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。四、食物中毒的處理相關(guān)法律《食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。四、食物中毒的處理《食品安全法》第九十二條被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。四、食物中毒的處理相關(guān)法律個人發(fā)生食物中毒后應(yīng)該怎么辦？1、立即入院治療2、立即向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告3、保留證據(jù)四、食物中毒的處理采購食品時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：采購地點(diǎn)應(yīng)持有食品流通許可證的超市、食品商店、大賣場、食用農(nóng)產(chǎn)品市場等食品銷售點(diǎn)選購食品。

看清定型包裝食品

：注意食品外包裝上標(biāo)志或產(chǎn)品說明書，是否標(biāo)注“品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期限、食用或使用方法等”等內(nèi)容標(biāo)志。

采購散裝食品

：注意銷售區(qū)域是否標(biāo)志食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容。采購肉制品：檢疫合格證。

五、食品的采購、制作和銷售五、食品的采購、制作和銷售簽訂采購合同，定點(diǎn)采購做好索證、索票和臺賬登記工作保存好發(fā)票等購物憑證