一.工程可行性分析(一)地理位置川野山珍餐飲治理對百聯(lián)天府周邊的場所進(jìn)展了綜合分析、評估如下：1000多輛。百聯(lián)天府屬大型商場和寫字樓，現(xiàn)大樓已有的90%以上的知名商家入駐，如：大型的海龍王洗浴中心、高檔的名人會所〔大型KT樓、茗桂軒大酒樓〔粵菜、健身中心等大型餐飲消遣品牌企業(yè)。整個商場人氣漸旺。百聯(lián)天府相鄰有很多的大型高檔社區(qū)如：錦官城、中華園、加坡花園、華爾茲廣場等，且人均收入高，消費(fèi)檔次高。該地段周邊有興的餐飲消費(fèi)區(qū)，如：期望路、科華北路。茶樓位于百聯(lián)天府五樓，客人可乘觀光電梯直達(dá)。五樓屋面是成都市最美的大型屋頂花園,其環(huán)境優(yōu)雅、空氣清爽、陽光明媚、鳥語花香、有身臨大自然之感,是人們休閑品茗的好去處。南門屬于成都市的經(jīng)濟(jì)興旺區(qū)域,人均收入高、消費(fèi)水平較高。周邊的人群大多都是有車族，生活半徑在周邊五公里內(nèi)，而我們的工程剛好處于這個生活半徑之內(nèi)。整個成都的商業(yè)重心正逐步向南移,勢必可以產(chǎn)生較大的商務(wù)會吾需求。以上這些都為開大型的高檔茶樓制造了有利的條件.(二)人們的文化消費(fèi)習(xí)慣巴蜀飲茶習(xí)俗源于先秦，是古老巴蜀文化的重要內(nèi)容之一。成都特有的矮桌竹椅和茶碗、茶蓋、茶船子的“三年頭“茶具，形成了一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化。茶館、茶肆在蜀中更是歷史悠久，遍布巴蜀城鄉(xiāng)和街巷，極富特色，或隱于鬧市，或立于郊野，置身于其中，不但可以品茗養(yǎng)性，還可以聽評書、看圍鼓，充分體會巴蜀的風(fēng)土人情。成都人利用茶葉的歷史，有文獻(xiàn)可查的，已有三千多年。飲茶對人體有益無害。因茶葉中含有30多種芳香物質(zhì)，可以溶解脂肪，使膽固醇含量下降。而成都茶館之多堪稱中國之最。城鄉(xiāng)處處有茶館，形成人們都寵愛喝茶的一大地方特色。坐茶館是很多成都人閑暇的首選休閑方式，茶館除了休閑之外還是社會社交的一重要場合?？窗濉浵窆?jié)目、打麻將、打撲克等。固然最多是還是擺閑龍門陣。茶樓成了成都市民不行缺少的一種生活方式.二.茶樓的市場前景百聯(lián)購物中心是一個購物、餐飲、消遣、品茗的消費(fèi)摩，有近千戶商家,30多家大型公司高檔安康餐飲場所，每天該酒樓客流量到達(dá)二、三百人，人氣漸好，假設(shè)五樓茶樓的建立，川府購物中心的一個亮點(diǎn)。成都是個休閑的城市，成都市居民消費(fèi)水平隨著收入的增加，自80年月以來連續(xù)攀上了幾個臺階。隨著消費(fèi)水平的提高，他們的消費(fèi)從留意量的滿足到追求質(zhì)的提高，從以衣食消的商務(wù)茶樓，我們工程的建立恰好可以彌補(bǔ)這個空缺。,那么茶樓建立后客人就有一個更好的休閑消遣區(qū),可以促進(jìn)酒樓經(jīng)濟(jì)的增加,產(chǎn)生互動效應(yīng),實(shí)現(xiàn)餐飲休閑一條龍效勞,到達(dá)雙贏。在滿足本酒樓的需求的同時,還可以和茗桂軒、名人會所等公司進(jìn)展互動,資源共享。因本茶樓的背景與聚網(wǎng)公司有肯定關(guān)系,茶樓也可整合聚網(wǎng)公司的人脈資源關(guān)系.可以滿足百聯(lián)天府以及周邊公司商務(wù)會吾、購物休閑的需求。三.茶樓的定位:商務(wù)聚會、休閑。四.工程要求、設(shè)計(jì)要求,,面1000平方米左右.用電量除中心空調(diào)用電外,60千瓦以上.空調(diào)我們需要物業(yè)方配置中心空調(diào).消防要求物業(yè)方消防合格,滿足該工程經(jīng)營.其它六通配套齊全(通水、通氣、通電、通寬帶、通、通光纖)、需業(yè)主方保證該工程能在此地方經(jīng)營,并要求業(yè)主保證一切經(jīng)營證照的順當(dāng)辦理.功能設(shè)計(jì)(1)15平方米的廚房,可做小吃、水果沙拉、現(xiàn)磨咖啡等.(2)中小包間11個,190平方米,可用于打麻將、洗腳保健.設(shè)商務(wù)大包,帶衛(wèi)生間四個,共計(jì)200平方米.可商務(wù)聚會、親盟聚會、同學(xué)會、商務(wù)談判、商務(wù)開會.公共衛(wèi)生間,男女各一個,共計(jì)20平方米.女衛(wèi)生間設(shè)有梳妝臺.(5)50平方的商務(wù)區(qū)域,可上網(wǎng)、打字、復(fù)印.(6)250平方米,1510張.(7)15平方米,貯存茶葉酒水、調(diào)酒、收銀等功能.廚房排煙圖等(略)五.工程投資分析1.:120萬裝修費(fèi)::60萬(萬元)(萬元)大廳卡座8815個13吧臺24風(fēng),106個6小廚房2招牌332設(shè)備:36萬(萬元)(萬元)桌椅4沙發(fā)3杯具28臺3茶幾2215臺4自動麻將機(jī)6背景音樂2保健床、洗腳椅2復(fù)印機(jī)等商務(wù)設(shè)備2潔具6其他3其他費(fèi)用：21萬名稱費(fèi)用(萬元)名稱費(fèi)用(萬元)其他、低值易耗品2周轉(zhuǎn)金3營銷前期費(fèi)用2前期房租12前期籌備及其他費(fèi)用22．本錢核算經(jīng)營狀態(tài)分析〔2550元/15200元/間〕.〔一〕低迷狀態(tài)1、茶水包間費(fèi)收入早上9：00 下午2：00，暫不計(jì)算2：00-----6：0030%30%大廳營業(yè)額25×30%×50=375包間營業(yè)額：15×30%×200=9006:00----12：0050%30%大廳營業(yè)額25×50%×50=625包間營業(yè)額：15×50%×200=150000:006時,暫不計(jì)算2、浴足保健收入15人計(jì)算,4515×45=675元日均營業(yè)額：375+900+625+1500+675=4075元〔二〕一般狀態(tài)1、茶水包間費(fèi)收入早上9：00 下午2：00，暫不計(jì)算2：00-----6：005050%①營業(yè)額：25×50%×50=625②包間營業(yè)額：15×50%×200=15006:00----1275%75%①大廳營業(yè)額：25×75%×50=937.5②包間營業(yè)額：15×75%×200=2250晚上12點(diǎn) 次日早上，暫不計(jì)算2、浴足保健收入25人計(jì)算,4525×45=1125元日均營業(yè)額：625+1500+937.5+2250+1125=6437.5元〔三〕頂峰〔陽光〕狀態(tài)1、茶水包間費(fèi)收入早上9：00 下午2：00，暫不計(jì)算2：00-----6：0070%70%①營業(yè)額：25×70%×50=875②包間營業(yè)額：15×70%×200=21006:00----12120%100%①大廳營業(yè)額：25×120%×50=1500②包間營業(yè)額：15×100%×200=3000晚上12點(diǎn) 次日早上，暫不計(jì)算2、浴足保健收入35人計(jì)算,4535×45=1575元日均營業(yè)額：875+2100+1500+3000+1575=9050元從目前的投資來看，60天裝修完，正好趕上茶樓經(jīng)營工程的最旺季節(jié)，再加上工程優(yōu)越的地理位置和工程自身的優(yōu)勢互補(bǔ)，極易在最短的時間內(nèi)直接進(jìn)入頂峰狀態(tài)。經(jīng)營費(fèi)用,因茶樓經(jīng)營和酒樓經(jīng)營均屬效勞性工程,茶樓的治理可與川野山珍酒樓統(tǒng)一治理,財務(wù)獨(dú)立核算,因此人員的配置可節(jié)約.(1)員工每月工資：34400元/月A經(jīng)理1名3000元/月B.各部門領(lǐng)班3名1200元/月/名共計(jì):1200元/月/人×3名=3600元/月C.大廳包間效勞員15名800元/月/名共計(jì):800元/月/人×15名=12022元/月D.6名1200元/月/名共計(jì):1200元/月/名×6=7200元/月D.2022元/月保管員1名1000元/月收銀員1名1200元/月主辦會計(jì)1名2022元/月(2)房租：1000平方米×40.00元＝40000元/月(3)水電氣：6000元/月(4)員工伙食和住宿:7000元/月(5)不行估量費(fèi)用:2022元/月總計(jì)：87000元/月利潤分析依據(jù)茶樓一般慣例,除營業(yè)稅后毛利潤可達(dá)75%.1.低迷狀態(tài)每月利潤為:4075×30天×75%-87000=4687.5元/月2.一般狀態(tài)每月利潤為:6437.5×30天×75%-87000=57843.75元/月3.頂峰狀態(tài)每月利潤為:9050×30天×75%-87000=116625元/月,實(shí)際的銷售額和營業(yè)額遠(yuǎn)不止以上三種狀況,為保守期間暫不計(jì)算.4．回報120萬元.該工程年?duì)I利為：低迷狀態(tài)為4687.5×12=5.625萬元/年,一般狀態(tài)為57843.75×12=69.4125萬元/年,116625×12=139.95萬元/年.依據(jù)每年6個月頂峰期、3個月低迷期、3個月一般期保守估量一年應(yīng)凈賺(4687.5×3+57843.75×3+116625×6=88.734375萬元/年).從以上看,估量一年半內(nèi)可收回本錢，因又百聯(lián)購物中心整個業(yè)態(tài)是一個配套工程,相互經(jīng)營會產(chǎn)生互動效益.所以我們認(rèn)為這個工程是可行的.六、資金籌措和合作方式該工程由四川川野山珍餐飲治理發(fā)起,為充分整合川野山珍酒樓的客戶資源,以及內(nèi)部員工治理資源.在川野山珍酒樓建設(shè)期,我們也充分考慮到川野山珍酒樓經(jīng)營茶樓的工程,5016年的租金8.7萬,十年共計(jì)87萬.該幾項(xiàng)共計(jì)費(fèi)用153萬.我們情愿以上資源的使用權(quán)作為投資,120萬現(xiàn)金共同合作經(jīng)營十年.30%的股份,70%的股份.六、工程建設(shè)工程建設(shè)單位(略)60天(工期進(jìn)度表略)組織施工(略)工程工程驗(yàn)收(略)七、工程運(yùn)營因茶樓經(jīng)營和酒樓經(jīng)營均屬效勞性工程,茶樓的治理可與川野山珍酒樓統(tǒng)一治理(或與聚網(wǎng)公司合作經(jīng)營,暫不爭辯),財務(wù)獨(dú)立核算,因此人員的配置可節(jié)約.1.組織機(jī)構(gòu)及人事分布圖.人員的聘請開業(yè)前的酒樓人員聘請：是茶樓在開業(yè)前，依據(jù)其組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及定崗定編的要求，招收肯定數(shù)量和質(zhì)量的人員，以使飯店具備開業(yè)所必需的人員要求。在裝修剛進(jìn)展時，首先由酒樓人力資源部，以人力資源部的聘請?jiān)瓌t進(jìn)展。聘請?jiān)瓌t①打算性原則員工的聘請，依據(jù)茶樓的人力資源需求打算，機(jī)構(gòu)設(shè)置和定崗定編的要求來聘請。②“任人唯賢，擇優(yōu)錄用”原則現(xiàn)代競爭，歸要結(jié)底是人才的競爭。因此，任人唯賢原則也是茶樓在進(jìn)展員工聘請時應(yīng)當(dāng)留意的原則，只有“唯才是舉，任人唯賢”，才能網(wǎng)羅天下賢士，壯大飯店員工隊(duì)伍，提高職工隊(duì)伍的素養(yǎng)，保證每個崗位都有適宜的，能勝任的員工。③程序原則格員工的必要條件。應(yīng)聘人選的條件及員工選擇①依據(jù)茶樓需要應(yīng)聘人選應(yīng)具備相應(yīng)定崗定位所要求的資格、技術(shù)、力量、學(xué)問等條件。②通過聘請途徑和聘請考試，先聘請茶樓經(jīng)理，通過人力資源按要求和標(biāo)準(zhǔn)把人員到進(jìn)，合格，聘請考試一般包括筆試、面試、操作技術(shù)考核以及檔案審查等。聘請程序明確錄用人數(shù)及聘請條例—查找勞動力來源—聘請—確定選〔一〕人員培訓(xùn)1、崗前培訓(xùn)的必要性A、能夠提高員工素養(yǎng)B、提高員工的自信念和樂觀性C、能夠樹立員工對酒樓的歸屬感和榮譽(yù)感D、便于篩選及調(diào)配人員2、崗前培訓(xùn)的特點(diǎn)A、對象是馬上上崗的員工B、必需結(jié)合員工所在部門及崗位特點(diǎn)，有針對性地進(jìn)展培訓(xùn)，使員工能夠適應(yīng)工作的需要。C、崗前培訓(xùn)